Pour garder le foie dans le foie
Le foie est un produit exceptionnellement sain. Il est vrai que beaucoup ne l’aiment pas – ils n’aiment pas l’odeur ou un enfant effrayé par la « cantine » rugueuse, dure et non comestible du foie. Mais si vous réussissez la terrine, vos proches ne voudront plus de cette saucisse aléatoire. Eh bien, les enfants seront surpris d’apprendre que vous pouvez faire… un gâteau avec du foie!
Pâté de foie classique
Pré-cuire 2 carottes en chemise et 7 œufs durs. Un kilo de foie de bœuf de préférence, mais le poulet fera l’affaire , débarrasser des feuilles et des conduits, le laver soigneusement et le couper en petits morceaux. Couper les oignons plus il y en a, mieux c’est en rondelles et les faire cuire dans de l’huile végétale clarifiée ou du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le foie à l’oignon et faites-le cuire, en tournant les morceaux, pendant 4 à 5 minutes au maximum. Il est très important de ne pas trop cuire le foie : il doit seulement saigner.
N’économisez pas l’huile – tout doit être très succulent! À la fin de la friture, tout doit être assaisonné de sel et de poivre à votre goût. Passez le foie et l’oignon, les carottes épluchées et les jaunes d’œufs 2 fois dans un hachoir à viande. Ajoutez 100-150 grammes de beurre, une pincée de noix de muscade, 1-2 cuillères à soupe de madère et remuez bien le mélange. Quand le pâté est prêt, il doit être envoyé au congélateur et nous devons courir à la boulangerie pour avoir du pain frais!
Les secrets de grand-mère : le foie sera encore plus tendre si vous le faites tremper dans du lait pendant une heure avant de le griller. Et si vous avez de la peine pour les blancs d’œufs, vous pouvez les farcir de pâté prêt à l’emploi, les décorer avec des herbes et les servir comme un plat à part entière.
Gâteau de foie
Passez le foie lavé et pelé 500 grammes et 2 oignons au moulin à viande, ajoutez 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, du sel et du poivre. Prenez une poêle peu profonde et faites frire 3 crêpes avec le mélange sur les deux côtés. Placez chaque crêpe dans un plat allant au four ou sur une assiette pour la mettre au micro-ondes. Déposer un mélange d’oignons et de carottes frits sur la crêpe du bas et du milieu, puis étaler une fine couche de mayonnaise sur le dessus. Posez la crêpe sur le dessus, saupoudrez de fromage râpé et mettez-la au four ou au micro-ondes pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. Saupoudrez les herbes sur le gâteau au moment de servir.
Les secrets de grand-mère : ce plat est également très savoureux lorsqu’il est froid. Si vous voulez servir ce gâteau en accompagnement, il ne faut que des légumes frais.
Je m’interroge sur les saveurs inhabituelles de cette combinaison. Qu’est-ce qui vous pousse à associer une bûche et un gâteau au pâté de foie ? Est-ce une tradition culinaire spécifique ou simplement une expérience culinaire audacieuse ? J’aimerais en savoir plus sur cette association particulière et si cela fonctionne réellement bien ensemble.
Je m’excuse, mais est-ce que les deux options que vous mentionnez, la bûche et le gâteau au pâté de foie, sont des choix culinaires différents ou s’agit-il d’un seul et même dessert ? J’ai du mal à imaginer comment ces saveurs pourraient se marier. Pouvez-vous préciser s’il vous plaît ?
Pourriez-vous me donner plus d’informations sur la différence entre une bûche et un gâteau au pâté de foie ? J’ai du mal à comprendre les variations entre ces deux plats. Est-ce que la bûche est simplement une forme spécifique de gâteau au pâté de foie? Ou y a-t-il d’autres ingrédients ou préparations qui les distinguent ? Merci d’avance pour votre aide et vos éclaircissements !