Un régime méditerranéen prolonge la vie et l’été

Un rapide sondage auprès de mes collègues, amis et parents a révélé que la majorité d’entre eux considèrent le régime méditerranéen comme un régime alimentaire et non comme un système d’alimentation saine. J’ai déjà entendu tout ça : que c’est « une seule herbe », que vous « ne mangez que des fruits de mer, beurk, dégueulasse », que vous « pouvez survivre avec ça pendant trois jours et ensuite vous remplir de sandwichs ». Il est intéressant de voir comment les Grecs et les Italiens vivent et aiment manger de la bonne nourriture tout en parvenant à rester en bonne santé jusqu’à un âge avancé?

Tu ne peux pas mettre du beurre dessus

Le phénomène du régime méditerranéen a été résolu au milieu du siècle dernier, lorsque des dizaines d’études médicales ont prouvé que les habitants de la Méditerranée vivent plus longtemps, souffrent moins souvent d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires que les habitants du reste de l’Europe et de l’Amérique. Et ce, bien que leur régime alimentaire contienne jusqu’à 30 % de graisses! Il s’avère que le secret est de savoir quel type de graisse. La majeure partie est constituée d’huile d’olive, une source inestimable d’acides aminés et de vitamines, mais peu de graisses animales sont consommées. Tout d’abord, ils ne mangent pas de la viande tous les jours. Deuxièmement, la principale méthode de cuisson est le gril, qui élimine la plupart des graisses des aliments.

L’huile d’olive pressée à froid a des propriétés uniques : elle prévient la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, combinée au jus de citron qui est un assaisonnement traditionnel pour les salades méditerranéennes , elle aide à nettoyer le foie, à maintenir la jeunesse et la beauté de la peau et des cheveux – on ne peut pas tout énumérer.

Pour ceux qui ne veulent pas ajouter trop de calories l’huile d’olive est aussi calorique que saine , il existe des distributeurs d’huile spéciaux. Ils sont pratiques à utiliser lorsque la recette indique « un filet d’huile d’olive » : vous n’en mettrez jamais trop et l’huile s’étalera finement et très uniformément.

Le micro-ondes repose

Parce que le principe du SMD est « cuisiner et manger ». Plus de pots de soupe pendant une semaine, plus de réchauffage des restes de la veille. Une de mes amies qui vit en Italie avec son mari dit qu’il ne mange que des plats fraîchement cuisinés, et qu’une fois, un plat réchauffé pour le dîner a failli lui valoir le divorce. Et en effet, griller un steak et pendant qu’il grésille et dore, râper la laitue, couper une tomate et émietter le fromage – cela prend 10 minutes, comme l’épouse, élevée dans les traditions Françaiss, en a été convaincue lorsqu’il lui a servi le dîner 10 minutes après la dispute. La « bouillie de la hache » en Méditerranée est aussi une pâte que l’on fait cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit « al dente » sur les dents, elle… . avec une sauce végétarienne, et toute viande ou poisson grillé, et juste une salade de légumes avec du fromage aromatique, des herbes et de l’huile d’olive. Bien sûr, les plats délicats de la cuisine méditerranéenne demandent plus de temps, mais le secret est que n’importe quel repas méditerranéen rapide et simple semble dans l’assiette comme s’il avait été cuisiné par un chef.

Il est intéressant de noter que ce principe de ne consommer que des aliments frais pour un seul repas est une façon très disciplinée de faire les courses, de planifier les menus et d’économiser le budget. Bien sûr, elle n’a pas pris racine dans notre réalité, où même les produits les plus élémentaires ont longtemps été en pénurie, mais aujourd’hui, c’est différent, alors ça vaut le coup d’essayer. Vous pouvez être sûr que votre corps vous en remerciera.

Tous les biscuits gâchent la silhouette?

La première chose qui attire l’attention dans une taverne méditerranéenne est l’abondance de pain sur la table et de plats à base de farine sur le menu. Dans de nombreux pays, il est d’usage de servir du pain, une bouteille d’huile d’olive et un pot d’herbes séchées et moulues avant de servir les plats principaux. Voici comment on propose de manger cet « apéritif » : verser l’huile sur une assiette, la saupoudrer de quelques herbes et plonger des morceaux de pain dans le mélange. Dans les climats de bord de mer où l’on a toujours faim, c’est un excellent moyen d’attendre le plat principal, mais ne vous laissez pas emporter. Il est intéressant que les traditions méditerranéennes aillent à l’encontre de l’étiquette à laquelle nous sommes habitués. On nous a appris à ne pas tremper le pain dans la sauce et les habitants des Balkans, de l’Adriatique et de la Côte d’Azur se demandent pourquoi, car c’est si délicieux?

Le régime alimentaire des habitants de la région méditerranéenne comprend de nombreux produits à base de céréales. Les céréales sont la base des repas copieux, mais elles ne sont pas bouillies avec du lait comme nous le faisons habituellement, mais avec de l’eau ou, comme le risotto, avec un bouillon et l’ajout de vin , utilisées comme accompagnement et ajoutées aux soupes. Les céréales populaires contiennent de nombreux glucides « lents », qui mettent longtemps à se décomposer et fournissent de l’énergie à l’organisme pendant une longue période. La consommation régulière de céréales réduit les envies de sucreries et de pâtisseries. Outre le riz, la région est souvent utilisée pour fabriquer du gruau de maïs transformé en polenta, populaire en Italie et en Croatie, qui est servi à la fois comme plat séparé et comme accompagnement , du boulgour fabriqué à partir de grains de blé séchés au soleil et traités thermiquement et de l’orge.

La Sicile possède un sol volcanique fertile et un climat doux et chaud, ce qui permet d’obtenir plusieurs récoltes de légumes par an. Les pâtes sont souvent préparées avec des sauces végétales, qui sont beaucoup plus saines que les sauces à base de viande.

Sur les haricots

Comme nous l’avons déjà mentionné, la viande n’est pas un invité fréquent sur la table méditerranéenne moyenne : autrefois, elle était chère et seuls les riches pouvaient se permettre d’en manger. Et même maintenant, un kilo de bon boeuf en Europe coûte environ 40 euros. Les protéines sont compensées dans une certaine mesure par les légumineuses qui en sont riches. Les pois chiches et les lentilles sont très populaires en Méditerranée. Ils préparent des soupes, des plats d’accompagnement, des salades, des pâtes à tartiner et des pâtes pour les sandwichs.

Du poisson tous les jours

La viande est chère, mais le poisson nage littéralement juste à côté! Ce n’est que pour les touristes en Grèce et en Italie que les plats de poisson coûtent une fortune. Les propriétaires de tavernes artistiques savent que l’odeur de la mer nous manque et que nous n’aimons pas les créatures marines congelées sans goût qui « flottent » dans nos magasins. Le poisson frais d’eau salée est peu coûteux sur les marchés et dans les magasins et des volumes ont été écrits sur ses bienfaits. Poisson, crevettes, poulpe, calmar sur la table tous les jours. Ils sont généralement cuits sur le gril ou au four, le poisson frit – en pâte à frire et en friteuse. Vous et moi ne sommes pas aussi gâtés par la nature, le poisson de mer frais n’arrive pas souvent dans nos supermarchés, et pourtant..

Jeune et vert

Il est également parfumé. Les herbes poussent sous vos pieds du début du printemps à la fin de l’automne. Fraîches, séchées, avec des poivrons et du gros sel marin, avec de la viande, du poisson, des soupes et du pain – vous ne pouvez pas imaginer une cuisine méditerranéenne sans elles ; chaque herbe a une histoire à raconter. Le thym est depuis longtemps vénéré comme une herbe divine bénéfique pour la santé. Elles sont encore utilisées par la médecine comme expectorant, antidouleur et sédatif. Le romarin, originaire de la région méditerranéenne, ravit le corps par ses arômes complexes de camphre, d’eucalyptus, de pin et de citron. Origan – ici on l’appelle origan – et c’est le nôtre, herbe Français, pour des raisons inconnues, peu répandue dans la cuisine Français, sauf qu’on en fait du thé et qu’en Sibérie on l’ajoute à la farce des tourtes à la viande. Entre-temps, elle est cultivée dans les pays méditerranéens : on ne peut imaginer une vraie pizza napolitaine sans elle, son arôme délicat ajoute une touche d’élégance aux plats de champignons, elle est un complément bienvenu à la viande et aux légumes. Au Moyen-Orient, la marjolaine est appelée « barcados ». Il sent comme… la cardamome, son arôme piquant et délicat va avec la viande.

La rucola – la base des salades – a également un nom Français. Pour nous, c’est une chenille ; elle est souvent considérée comme une mauvaise herbe. Mais en Italie, cette herbe au goût de moutarde épicée et de noix est cultivée – et ce depuis le Saint Empire romain germanique. En Méditerranée, la roquette est traditionnellement utilisée comme « coussin » pour les viandes et les poissons grillés, comme base pour les salades, mise sur les pizzas une minute avant la cuisson . À propos, la célèbre sauce pesto peut être préparée non seulement avec du basilic, mais aussi avec de la roquette ou une moitié de roquette et de basilic , et cette variante gagne en popularité.

Lait aigre

Yaourts, caillés mous et, bien sûr, fromages – on ne peut imaginer la cuisine des Balkans, des Apennins et de l’Asie mineure sans eux. La tradition de consommation du yaourt naturel dans les pays méditerranéens est fondamentalement différente de la nôtre : nous avons l’habitude d’y mettre du sucre et des fruits, alors que là-bas ils ajoutent des herbes, du sel et des épices… Le yaourt est utilisé pour préparer des soupes froides qui sont parfaites pour se rafraîchir par temps chaud et des sauces légères qui sont servies avec le poisson et la viande. Il en va de même pour le fromage : vous ne trouverez pas de sandwich au beurre et au fromage dans les mains d’un Italien, mais différentes sortes de fromage sont ajoutées aux salades, panées et frites dans l’huile d’olive, associées à des fruits, des baies et du vin.

Antipasto

Dans la cuisine italienne, il existe une tradition qui consiste à servir un en-cas froid agréable, inhabituel et sain avant le plat principal généralement des pâtes . À la fin du 15e siècle, le bibliothécaire du Vatican Bartolomeo Sacchi a écrit un « livre sur la nourriture délicieuse et saine » médiéval – un traité « Sur la vraie joie et le bien-être », où il récite de nombreuses recettes de son invention. Il recommandait en particulier de commencer par les fruits le plus intéressant est que la science moderne a prouvé que cette idée était vraie . De sa main en Italie, en Espagne et dans d’autres pays de la région sont nées des combinaisons de produits et de saveurs aussi inhabituelles que le raisin et la poire avec le fromage, le jambon avec le melon, la pêche ou la figue, la viande avec les fraises, etc. p. Le but de l’antipasto est de mettre l’ambiance du repas principal, l’apéritif doit être joliment décoré : il doit être disposé de manière complexe sur un plat ou sur des brochettes. Les principaux ingrédients de l’antipasto sont les fruits de mer généralement marinés dans de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique puis grillés , les herbes, le fromage, les fruits, les olives, les viandes fumées, les poivrons et aubergines grillés, les tomates et concombres frais. L’une des versions les plus célèbres de l’antipasto est le caprese. Les sauces pesto ou tapenade conviennent à tout type d’antipasto.