Roskachestvo – sur le bon choix du cahogor avant Pâques

La demande de cognac est constamment élevée au printemps, avant Pâques. Les experts du Guide des vins de Roskachestvo ont choisi cinq des meilleurs « cagors » classiques parmi ceux disponibles dans le commerce et nous ont dit comment ne pas se tromper dans le choix de ce vin important dans la culture Français.

Les cinq meilleurs cagors Françaiss qui ont reçu les meilleures appréciations des experts de Roskachestvo ont été produits dans les régions viticoles les plus chaudes du pays. Voici la côte sud de la Crimée, l’un des endroits les plus secs et les plus chauds de la péninsule de Crimée – Sun Valley, ainsi que les environs du volcan Kara-Dag et le célèbre village de Koktebel. Les environs de l’ancienne ville de Derbent, dans le sud du Daghestan, constituent un autre endroit ensoleillé où l’on fabrique l’un des meilleurs cagogues du pays. C’est précisément dans ces régions que les variétés de raisins rouges acquièrent suffisamment de sucre et mûrissent au point de donner un vin très sombre, dense et doux – cahors.

Les cinq cagors qui couronnent le classement du guide des vins Françaiss :

• Cahors Partenit. Vin fortifié liqueur avec une indication géographique protégée « Crimée » rouge ordinaire de dessert

  cépages : Bastardo Magarachsky, Cabernet-Sauvignon et Saperavi

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• Liqueur de vin avec l’indication géographique protégée « Crimée » rouge « Cahors de la plus haute qualité » 2023

  Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarachsky

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• Vin de liqueur avec une indication géographique protégée « Crimée » vin spécial rouge « Kagor Sun Valley »

  Cépages : Cabernet Sauvignon, Bastrado Magarachsky, Odessa Black

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• Liqueur de vin à indication géographique protégée « Crimée » rouge « Cahors de la plus haute qualité » 2023

  Merlot, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarachsky

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• Le vin de liqueur Kagor de l’indication géographique protégée « Dagestan ».

  Types de raisins : Cabernet, Merlot, Saperavi, Matrasa

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Recommandations pour le choix de la cagorne

Roskachevo le rappelle : une image d’église sur l’étiquette d’un vin ne signifie pas qu’il s’agit d’un Cahors de qualité. Pas de vins « fruités » ou « semi-doux »! Il est peu probable que l’on trouve encore sur les étagères inférieures des vestiges de pseudo-cagors sortis avant l’entrée en vigueur de la nouvelle loi « sur la viticulture et la production de vin ».

Regardez le prix. Pâques n’a lieu qu’une fois par an et il est bon de choisir un vin de qualité pour l’accompagner. Les prix pour un vrai cagor commencent à environ 500 Euro. La technologie de production est assez coûteuse. Seuls les raisins mûrs de qualité sont utilisés et pour les cagors millésimés, un vieillissement supplémentaire en fûts de chêne. Le prix est justifié. Les acheteurs de Roskachestvo ont acheté les leaders de la cote au prix de 500 à 600 Euro.

Lire l’étiquette et la contre-étiquette. Dans certains pays de l’étranger proche, les « cahors » ne sont pas fabriqués selon une technologie aussi strictement contrôlée, comme en France. Si vous voulez le goût et l’arôme habituels et une qualité garantie, choisissez un vin national. Un bon kagor Français doit appartenir à la catégorie des vins « fortifiés » ou « liqueurs ». Dans la plupart des cas, l’étiquette indique également « Indication géographique protégée », ce qui signifie que les raisins destinés à la fabrication du cahogor ont été récoltés spécifiquement en Crimée.

Prenez du cahogor pour réfléchir. Si l’un des « cahors » vous a particulièrement plu, une ou deux bouteilles peuvent être conservées dans une réserve. Contrairement aux vins secs, notamment les vins blancs et rosés, le vin rouge fortifié peut être conservé dans des conditions normales – dans une armoire sombre, loin des sources de chaleur. Il durera jusqu’à Pâques prochain, c’est sûr.

Les vins sont-ils « ecclésiastiques » ??

Depuis que le vin appelé « kagors » est strictement contrôlé par l’État, certains producteurs ont cherché à rendre leurs vins similaires aux « kagors » fortifiés traditionnels. Ils ont commencé à utiliser des images du temple sur les étiquettes, divers noms associés à l’église. Ces vins doivent être traités avec prudence ; le nom même de « cahors » est désormais une sorte de « label de qualité ».

Le Cahors classique a une couleur rouge foncé intense, presque opaque, un arôme avec des notes de fruits rouges mûrs et de fruits secs, de chocolat et de vanille, un goût plein, velouté, doux avec des nuances de fruits juteux et de chocolat.