Recette du pâté d’houmous

Vous pourriez associer la cuisine israélienne à ce pâté de pois chiches, de tahini et d’épices, mais le plat lui-même est arabe. « Tout d’abord, décidez vous-même si vous êtes arabe ou juif de cœur », sourit Gil. – « Le houmous est extrêmement riche en protéines végétales, il est facile à digérer et fournit une énergie de longue durée.

Houmous

Dans les pays arabes, il est d’usage d’en manger le matin avant le travail, et ce « rafraîchissement » dure toute la journée. Donc si vous êtes arabe, vous ne mangerez du houmous que le matin. Si vous êtes un Juif de cœur, mangez du houmous matin, midi, soir et pendant les pauses ». La meilleure partie du houmous, dit Gil, est de ne pas le mettre au réfrigérateur mais de le manger toujours frais.

Nous aurons besoin :

1 tasse de pois chiches secs,

1 ch. Une cuillerée de bicarbonate de soude,

,

2 gousses d’ail pelées,

1/3 de tasse de tehina pâte de s sésame ,

Le jus d’un demi-citron,

½ ch. cuillères de cumin,

1 ch. cuillerée à soupe de sel.

Méthode :

Faire tremper les pois chiches pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Rincez et séchez les pois chiches. Faire bouillir avec le bicarbonate de soude et l’oignon jusqu’à ce que les pois chiches soient moyennement tendres. Ecumez la mousse pendant l’ébullition. Laissez refroidir une tasse de bouillon. Broyez les pois chiches, l’oignon, l’ail et le cumin dans un robot ou un mixeur, ajoutez la quantité nécessaire de bouillon, de sel, de jus de citron et de tehina et pétrissez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Servir avec de l’huile d’olive sur le dessus et garnir de paprika chaud, de cumin et de persil haché.