Maquereau fumé

MAQUEREAU FUMÉ

Vous devez

maquereau – 5-6 pcs,

huile végétale,

sel,

fumée liquide,

cordon,

feuille d’aluminium

Préparation

Fumé à chaud : retirer les entrailles du poisson, rincer, saler le dos et le ventre, répartir uniformément la fumée liquide à l’intérieur et à l’extérieur. Liez ensuite le poisson avec une ficelle et placez-le sur la grille. Faites cuire pendant 25-30 minutes à 180 °C. Badigeonnez le poisson prêt avec de l’huile végétale et emballez-le bien chaud dans une feuille d’aluminium.

Fumé à froid : retirer les entrailles, rincer, frotter avec du sel et badigeonner de fumée liquide. Placez-les dans un plat émaillé ou en verre , couvrez-les et mettez-les au frais pendant 2 jours. Puis liez-les avec de la ficelle et placez-les dans un four. Cuire pendant 30 minutes à 65°C. Badigeonnez-les d’huile végétale et enveloppez-les dans du papier d’aluminium une fois refroidis.