Levain laitier d’Orsik : fabrication de kéfir et de ryazhenka dans les machines à yaourt OURSSON – sans huile de palme!

« Selon Evgeny Antonov, chef du département Rosselkhoznadzor pour les régions de Paris, Paris et Toula, plus de 16 000 tonnes d’huile de palme ont été importées et officiellement enregistrées par la région de Paris en 2015, avec lesquelles des producteurs peu scrupuleux peuvent diluer des produits laitiers, augmentant leurs volumes de plusieurs fois… ». Un échantillon de produits laitiers sur huit est désormais contrefait. épuisé

Yaourtière

OURSSON FE1502D

Recettes orsik sur orsik

Après une telle nouvelle, j’ai envie de courir à la cuisine et de jeter tous les produits laitiers hors du frigo. C’est effrayant d’acheter du yaourt, du fromage, de la crème fraîche, du fromage blanc… Après tout, la probabilité d’acheter du faux lait est assez élevée. Mais renoncer aux produits laitiers n’est pas non plus une option. Oursson a une solution simple : vous pouvez préparer tous ces délices vous-même. Le mieux, c’est que vous n’avez pas à passer des heures devant la cuisinière. Tout se fait tout seul, il suffit d’ajouter une pincée de « magie » au lait, de laisser le mélange dans un endroit chaud pendant quelques heures et voilà, vous avez ryazhenka, kéfir et yaourt à votre service. Vous devrez peut-être faire un peu plus d’efforts avec le caillé, mais il n’y a rien de compliqué à faire.

CHIMIQUE

Quelle est la magie de la transformation ?? Des starters prêts à l’emploi, composés de combinaisons de bactéries bénéfiques, peuvent être ajoutés au lait afin d’obtenir une variété de produits à base de lait acidulé. Et ensuite, laissez le mélange fermenter à une certaine température – les yaourtières, les multicuiseurs avec un mode yaourt, etc. conviennent pour cela.d.

Tout ce dont vous avez besoin est du levain, du lait et de tout appareil utilisé pour faire des yaourts.Vous pouvez conserver les paquets de levain au réfrigérateur et ils prennent un minimum de place. Ils sont pratiques pour les mères avec enfants lorsqu’elles se rendent à la maison de campagne, afin qu’elles n’aient pas à remplir le coffre de leur voiture de packs de lait encombrants le week-end et à s’inquiéter de ce qui leur arrive dans les inévitables embouteillages.

Bien sûr, il faut acheter du lait, mais il faut convenir qu’il est facile à trouver en ville comme à la campagne. Et dans certaines régions de vacances, vous pouvez même trouver une grand-mère avec une vache et acheter un produit naturel. Quant au lait du commerce, il est connu pour ne pas contenir d’huile de palme, vous pouvez donc l’utiliser en toute sécurité.

UNE PINCÉE DE MAGIE

La gamme Oursson de levain déshydraté pour la fabrication de yaourts, ryazhenka, kéfir, matsoni et fromage blanc dans presque toutes les coupes, notamment

yaourtières et fermenteurs

OURSSON.

Plus d’informations sur la gamme actuelle de produits sur orsik

Chaque portion est présentée dans un sachet triangulaire. Ces « rappels » des délicieux sachets de lait de mon enfance – toute personne de plus de 40 ans sait ce que je veux dire . Vous pouvez acheter un paquet de 5, vous pouvez acheter un paquet de 10. Chaque petit sachet fournit un litre complet de produit.

Tous les starters d’Orsik appartiennent au groupe AiBi et sont composés de différents groupes de micro-organismes qui font fermenter le lait et sont bénéfiques pour l’homme.

Plongeons un peu dans le monde de la biochimie et expliquons brièvement quel type de bactéries se trouve dans le levain.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis et Lactococcus lactis subsp. Cremoris

A un effet direct sur la fermentation du lactose, ce qui entraîne la formation d’acide lactique. Une fois dans le corps humain, la flore bactérienne de l’intestin grêle et du gros intestin est normalisée et le processus d’oxydoréduction est intensifié. En améliorant le métabolisme des lipides, le lactobacillus contribue à prévenir la prise de poids et l’athérosclérose.

• Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus augmente rapidement le niveau d’acidité du lait, ce qui est extrêmement important pour la sécurité des produits lactiques, car l’acide lactique inhibe de nombreux types de micro-organismes pathogènes et conditionnellement pathogènes. Les polysaccharides qui sont synthétisés produits par cette bactérie contribuent à la formation d’une consistance uniforme et épaisse dans les produits laitiers, avec un goût et une odeur de lait agréables et caractéristiques, et ces composés ont une fonction cohésive adhésive élevée, qui retarde la délamination extraction du petit-lait et, par conséquent, les épaississants et les stabilisants ne sont pas nécessaires dans la production, par exemple, de yaourt ou de crème aigre.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Il confère au lait un goût aigre et agréable et constitue un agent acidifiant actif au début de la fermentation. Produit l’antibiotique actif nisin.

• Lactobacillus bulgaricus

Le Bacillus bacillus est probablement la bactérie la plus connue. Mais peu de gens savent qu’Ilya Mechnikov le considérait comme le principal remède pour lutter contre le vieillissement et l’auto-empoisonnement.

• Champignon kéfir

Symbiose de plus de dix micro-organismes différents, qui se développent et se multiplient ensemble. Le champignon contient :

• lactobacillus,
• Bactéries du vinaigre,
• levure de lait.

Le kéfir, qui résulte de l’activité vitale du champignon kéfir, est le produit de la fermentation lactique et alcoolique.

Le levain d’Orsik peut être acheté dans la boutique en ligne officielle d’Orsik ou dans des magasins comme Auchan, Hyperglobus, Zellgross.

TEST #1. YAOURT, KÉFIR, RYAZHENKA

L’algorithme de fabrication de ces produits est le même, mais pour le ryazhenka, j’utilise du lait fondu.

Mon assistant est le fermenteur OURSSON FE0205D/GA – voir ici pour les spécifications détaillées.

Le soir, je mélangeais soigneusement 1 sachet de l’amorce sélectionnée dans un litre de lait et je le laissais en fermentation. Le matin, je sors le bol avec le produit chaud prêt à servir et je le mets sur le balcon ou au réfrigérateur pour le refroidir.

LE PLUS SAVOUREUX EST L’ESSENTIEL

YOGURT

Il est très délicat, dense et légèrement acide. J’aime utiliser du lait plus fort – l’onctuosité du yaourt se combine bien avec des fruits ou de la confiture.

Chez moi, le yaourt fait maison est plus qu’une base pour le dessert. C’est un substitut de la crème aigre, et je l’ajoute aux salades, à l’okroshka, aux sauces. A notre tour de faire des gâteaux et des glaces au yaourt.

KEEFIR

Le meilleur : il s’agit d’un produit vivant, dont le processus se poursuit même après la cuisson. Selon votre état de santé, vous pouvez utiliser le kéfir « jeune » immédiatement après sa préparation ou le laisser « mûrir » au réfrigérateur. Certains gourmets préfèrent le kéfir de trois jours, qu’ils estiment être le plus sain.

L’essentiel est que vous savez exactement quand le kéfir est né, et vous pouvez être sûr qu’il est frais. Le kéfir fait maison peut servir de base à de nombreux plats et régimes. Le sarrasin au kéfir, très populaire auprès des amincisseurs, est plus comestible et moins acide. Le kéfir avec de la cannelle est vraiment délicieux. Et bien sûr, les crêpes soufflées, les crêpes, les pâtisseries, qui sont les préférées de nombreux enfants. En outre, le kéfir est une marinade parfaite pour la viande et la volaille, et le shashlik devient exceptionnellement doux et juteux.

RYAZENKA

Je dois dire tout de suite que je ne suis pas une fan de ryazhenka et que les produits achetés en magasin ne m’ont jamais fait du bien. Mais lorsque j’ai essayé pour la première fois la ryazhenka maison réfrigérée avec de la confiture de fraises, j’ai changé d’avis. Une saveur douce, une consistance délicate et pas trop d’acide – le parfait dessert d’été rafraîchissant. Si vous faites preuve d’imagination en matière de garnitures et que vous utilisez des baies fraîches, des noix et des morceaux de fruits confits, vous pouvez préparer un plat digne d’un restaurant en quelques minutes seulement et surprendre des invités inattendus.

Bien sûr, il serait tout à fait correct de faire d’abord la ryazhenka avec du ghee de lait nature. Mais même avec la version achetée en magasin, c’est exquis et extrêmement savoureux.

OUTILS

Dans l’arsenal d’OURSSON, il y a non seulement un ferment au levain de haute qualité, mais aussi toute une gamme d’équipements permettant de préparer tous les produits laitiers.

Les fermenteurs OURSSON FE0205D ne conviennent pas uniquement à la fabrication de boissons au lait acidulé. Ils sont également conçus pour lever la pâte, infuser le kvass et même éclairer le vin.

La version améliorée du OURSSON FE2103D vous permet également de cuisiner une large gamme d’aliments lactés, d’infusions, etc.d.

Les yaourtières OURSSON FE1502D sont indispensables aux personnes ayant des goûts différents : vous pouvez préparer simultanément différentes boissons au lait acidulé dans 5 récipients différents.

Presque tous les multicuiseurs OURSSON ont une fonction yaourt. Ici vous pouvez voir un test du multicuiseur OURSSON MP5005PSD

Et enfin, la yaourtière thermos

Oursson FE55049

, Vous pouvez préparer vos propres yaourts frais, même en camping.