Le shish kebab a bon goût

Certains enfants n’aiment pas la viande. Et certains adultes sont immensément frustrés par cela, comme ma mère avait l’habitude de le faire. Mais sa sage grand-mère avait coutume de dire : « Il n’y a pas d’adulte qui n’aime pas le kebab » – et elle avait raison : non seulement j’aime le kebab, mais je collectionne aussi les recettes les plus savoureuses.

Shish kebab – obtenu, plat d’accompagnement – reste!

Le seul plat qui n’a pas besoin d’accompagnement est probablement le chiche-kebab. Par une heureuse coïncidence, c’est aussi le plus savoureux. Peu de gens refuseront un morceau de viande juteux et bien cuit, à moins d’être un vrai végétarien, mais même pour eux, vous pouvez trouver une version délicieuse qui suit le même principe du « kebab ».

Même les fameuses saucisses et les fameux « trois croûtes de pain » cuits sur un feu ouvert semblent être un miracle de l’art culinaire! Et il ne s’agit pas seulement de purifier l’air et d’adopter la bonne attitude, mais aussi, dans une large mesure, de cuisiner sur le feu.

« Le shashlik est un plat de viande commun à presque toutes les nations montagnardes et bergères », lit-on dans V. Kwalter. v. Pokhlebkina. Il s’agit de « morceaux de viande, principalement de l’aloyau ou du rognon, embrochés et rôtis sur du charbon de bois ou dans un gril pendant 10 à 15 minutes ». Le shashlik a plusieurs visages et noms en Géorgie – Mtsvadi, en Arménie – Khorovats, en Azerbaïdjan – Kebab, et en France il était autrefois rôti , mais le principe de cuisson principal reste le même : la viande est cuite sur des charbons ardents.

« Règles du shish kebab

Pour préparer un kebab juteux et savoureux, il vous faut : de la viande fraîche, un gril à charbon de bois ou une grille et des charbons ardents. Ce sont les charbons, pas le feu. Sinon, c’est une autre histoire.

Pour une brochette classique, vous devez utiliser la viande d’un jeune mouton bien nourri. Mais il n’est pas si facile à cuisiner et, ce qui est plus important, à se procurer, surtout dans une mégapole , bien que le goût spécifique en vaille la peine : l’agneau n’est même pas mariné, cette viande est parfumée et tendre.

Dans les conditions actuelles, il est préférable de prendre un cou de porc ou une longe avec os pour obtenir un plat doux et juteux. De plus, le porc est difficile à gâcher! La viande de bœuf est souvent utilisée pour le barbecue, mais elle est plus dure et peut ne pas être aussi succulente.

Les brochettes de viande se font de préférence sur des brochettes. Nous vous recommandons le gril à rôtir pour réaliser une spécialité – barbecue avec poulet, poisson ou légumes. N’oubliez pas d’enduire les brochettes d’un demi-oignon cru pour que la viande ne colle pas. Beurrez la grille du gril avec de l’huile végétale dans le même but.

Il n’y a rien de difficile à mettre de la viande sur une brochette. Vous pouvez même confier cette activité à des femmes. Mais gardez à l’esprit que la taille des morceaux de viande ne doit pas dépasser 2-2,5 cm, et que les morceaux plus gros seraient difficiles à frire. Fendez la viande dans le sens de la longueur, en la perçant à deux endroits seulement. Il n’est pas nécessaire que la viande soit suspendue à la broche. Disposez les petits morceaux autour du bord et les plus grands au milieu.

Placez les brochettes bien serrées les unes à côté des autres, à environ 10-15 cm au-dessus des charbons. Tournez les brochettes pendant la cuisson au barbecue – pendant les cinq premières minutes, tournez-les presque continuellement. Plus tard, lorsque les charbons auront un peu refroidi, tournez moins souvent. Veillez à ce que la viande ne se dessèche pas.

Vous pouvez savoir quand c’est prêt en faisant une coupe nette. Si le jus ne coule pas – hélas, le kebab est trop sec. Si le jus est rose, la viande n’est pas encore prête, mais s’il est clair, n’hésitez pas à servir le barbecue.

Plus savoureux, plus doux, plus juteux!

Selon les experts, une brochette en fonte est idéale pour les brochettes.

Il est préférable de verser de la graisse ou un mélange d’eau et de citron ou d’eau et de marinade dans un rapport « fifti-feet » sur la viande pendant la cuisson.

Mettre un peu de beurre sur un kebab chaud le rendra plus juteux.

Faites attention au fait que l’excès de graisse doit être retiré du kebab. Sinon, il fond et commence à brûler, donnant à la viande un goût désagréable.

Si vous voulez faire cuire des brochettes sur vos propres charbons, rien de mieux qu’un arbre à fruits secs. Vous pouvez utiliser de l’abricot – la viande acquiert une saveur sucrée. Avec les pommiers, vous obtenez un arôme formidable et le prunier, avec son excellente combustibilité, donne des charbons consistants. Mais rien n’est comparable aux cerises! Il suffit de quelques cueillettes de cerises pour donner à la viande une saveur inoubliable.

Les kebabs ne tolèrent pas les erreurs

Je voudrais vous mettre en garde contre quelques erreurs. Il n’y en a pas beaucoup, mais il est préférable de considérer.

• N’utilisez pas les conifères – érables, sorbiers, aulnes, peupliers, trembles, ormes, acacias et saules – pour un feu de camp. Ils émettent des substances cancérigènes lorsqu’ils sont brûlés, ce qui, à tout le moins, donnera à votre kebab un goût qui ne ressemble à rien de ce que vous avez connu auparavant. Utilisez plutôt du bois de chêne, de bouleau ou d’arbres fruitiers.

• Attention au bois de chauffage « accidentel » : si vous utilisez, par exemple, des planches d’une caisse en bois que vous avez ramassées quelque part pour faire du feu, vous risquez d’altérer gravement l’arôme et même de contaminer la saveur et la santé du plat.

• Si vous utilisez une essence à briquet pour faire votre kebab, n’oubliez pas de préchauffer les charbons un peu plus longtemps. Les odeurs étrangères donnent à la viande un goût désagréable. Brûler du pétrole, c’est bien – les chefs préfèrent l’utiliser comme bois d’allumage.

• La viande de chich kebab ne doit jamais être salée, ni avant ni pendant la cuisson. Le sel fait couler le jus et rend les brochettes dures.

• Ne pas faire mariner ou transporter la viande de kebab dans des récipients en bois ou en aluminium. Il s’avère que l’arbre prive la viande de ses jus et que l’oxyde d’aluminium affecte fortement le goût du produit cuit et l’altère. Utilisez de la vaisselle en verre, en terre cuite ou émaillée pour la marinade.

• Ne pas mettre de vinaigre dans la marinade. Il peut rendre la viande plus tendre bien que cela soit discutable , mais il en domine le goût.

• Ne pas mettre aussi des brochettes d’oignons et de tomates. Ils ont des temps de cuisson différents, les légumes vont inévitablement brûler et gâcher votre repas. Faites quelque chose de différent : utilisez des oignons frais dans une marinade ou une sauce et servez les tomates séparément.

• Ne quittez pas votre kebab des yeux trop longtemps pendant la cuisson!