Crème glacée pralinée

Nous aurons besoin :

Glace à la vanille,

100 gr. sucre cristallisé,

100 ml.eau froide,

150g. .

Méthode :

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole épaisse et portez lentement à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Augmentez le feu, arrêtez de remuer et faites bouillir rapidement jusqu’à ce que la température atteigne 75°C sur un thermomètre à sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, c’est le moment où le liquide commence à brunir. Ajoutez rapidement les amandes, puis retirez la casserole du feu et versez délicatement le mélange sur une feuille d’aluminium plate et graissée. Laissez le mélange refroidir et se stabiliser, puis versez-le dans un mixeur et mixez-le pour obtenir des morceaux de taille égale.

Mettez de côté une cuillère à soupe de ce praliné et ajoutez le reste à la crème glacée à la vanille dans la sorbetière 5 minutes avant que la crème glacée ne soit prête. Lorsque vous servez la crème glacée, n’oubliez pas de saupoudrer le dessus avec le reste du praliné pour la décoration.