Nous, les Françaiss, avons surpris les Européens et les Américains par notre habitude de manger nos glaces préférées, même en hiver. À l’approche de l’hiver, abordons maintenant le sujet de la fabrication de la glace à la maison. La crème glacée a une longue histoire. Les références à Alexandre le Grand, qui aimait se rafraîchir avec des glaces lorsqu’il voyageait dans des pays chauds, ne manquent pas. En Orient, il existait déjà un plat sous forme de fruits et de jus mélangés à de la neige ou de la glace provenant des sommets des montagnes. C’était le prototype d’une machine à crème glacée moderne.
finement haché et arrosé de miel
La tradition de la glace au lait et à la crème vient de France, où, autrefois, les crêpes étaient servies avec du lait congelé, finement haché et aromatisé au miel.
Les machines à glace font de la glace depuis des siècles. Il s’agissait d’un tonneau en bois avec des palettes insérées dans un autre tonneau et pouvant y tourner. De la glace et du sel ont été placés dans l’espace entre les parois des fûts. Le sel était nécessaire pour accélérer la fonte de la glace et la libération du froid.
Un mélange d’œufs battus et enrobés de sucre, de lait, de crème et d’arômes a été placé dans une cuve intérieure. Le bac interne de crème glacée devait être tourné pendant des heures à l’aide d’une manivelle, avec des lames qui fouettaient la masse, et de la glace devait être ajoutée en permanence au bac externe à mesure qu’elle fondait.
J’ai vu un cornet de glace chez ma tante. Bien qu’il y ait beaucoup de glaces industrielles en vente, notre petite bande s’est amusée à tourner le bouton de cette antique sorbetière, en se relayant lorsque leurs mains étaient fatiguées.
Parce que la glace faite maison avait bien meilleur goût que la glace ordinaire. Vous pouvez le constater par vous-même si vous faites de la glace maison avec un réfrigérateur et un mixeur ou un blender.
Et manger la glace à l’extérieur…
Une jeune amie avec qui je discute de temps en temps sur l’internet a dressé une liste sur son site web : ce dont une personne a besoin, selon elle, pour être heureuse. Il y a des choses comme.
Choisir un cadeau pour votre proche.
Caressez un chat.
Parachutisme.
Sachez que quelqu’un a besoin de vous.
¶ Pour faire de votre maison un endroit accueillant ¶.
Manger une glace à l’extérieur…
Comme elle a raison! Et la crème glacée est nécessaire au bonheur. C’est la joie de vivre. C’est l’amitié, le confort, la famille.
Pour une raison quelconque, très peu de gens savent à quel point une glace devient savoureuse si on la saupoudre de biscuits écrasés au moment de la servir. Prenez les biscuits habituels vendus dans des paquets traditionnels. Râper ou râper dans un mixeur et servir avec de la crème glacée.
Certaines personnes aiment saupoudrer leur crème glacée de flocons de maïs.
La valeur énergétique valeur calorifique de 100 g de glace se situe entre 420 et 1000 kJ 100-240 kcal , en fonction des ingrédients.
La crème glacée est un classique
Vous pouvez ajouter du cacao, de la vanille, du miel, du blanc d’œuf fouetté, des jus d’agrumes, de la purée ou des jus de baies…
Préparer 4 à 5 portions de crème glacée avec un gros œuf. Utilisez un batteur pour le pétrir avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse 120 g de sucre cristallisé, soit 3/5 d’une tasse standard . Réchauffez le mélange de lait et de crème un verre de chaque à 80 degrés et ajoutez-le au mélange d’oeufs et de sucre. Placez sur un feu doux et ramenez à une température de 80 degrés Celsius, en remuant continuellement.
Faire tremper une cuillère à café incomplète de gélatine dans de l’eau froide. Une fois qu’elle a gonflé, versez un peu de lait dessus, maintenez-la à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance homogène. À ce moment-là, le mélange œufs-lait a un peu refroidi. Ajoutez la gélatine dissoute et remuez bien.
La gélatine sert de stabilisateur dans cette recette. En absorbant activement l’eau et en la réduisant à l’état colloïdal, il empêche la formation de cristaux de glace, qui altèrent le goût lors de la congélation.
Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser de l’amidon comme stabilisateur une cuillère à café d’amidon sans garniture, pour quelques cuillères à soupe d’eau froide bouillie . Une fois que les particules d’amidon ont gonflé, ajoutez une cuillère et demie de lait bouillant et remuez bien à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le stabilisateur au mélange œufs-lait et passez le tout dans une passoire fine. Ils fouettent le mélange avec un batteur, couvrent le bol avec un couvercle et le mettent dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.
Vous pouvez fouetter à nouveau le mélange avec un mixeur ou un blender avant de servir si vous le trouvez trop épais. Il suffit de le répartir dans des coupes à glace et de décorer chaque portion de crème fouettée, de baies décongelées des stocks d’été ou de saupoudrer de noix hachées au mixeur.
« La crème glacée maison paresseuse
Mélangez 200 g de crème double avec des fraises ou des framboises décongelées, battues au mixeur pour les réduire en purée et ajoutez du sucre selon votre goût.
Si parmi les « cadeaux de l’été » congelés dans votre réfrigérateur il n’y a pas de baies, vous pouvez vous contenter de deux-trois cuillères à soupe de confiture de fraises, de fraises ou de framboises.
Ajoutez maintenant de la gélatine ou de l’amidon comme « stabilisateur », faites-le cuire comme indiqué ci-dessus, en le passant au préalable dans une passoire fine. Versez le mélange dans les moules et mettez-les au congélateur.
Cette glace improvisée est prête lorsque le mélange prend la consistance, comme on dit, d’une glace « molle ». Vous pouvez servir.
Est-ce qu’il y a une recette spécifique que vous recommandez pour faire de la crème glacée maison ? Quels sont les ingrédients de base nécessaires et quelles sont les étapes à suivre pour obtenir une texture crémeuse et délicieuse ? J’aimerais également savoir s’il y a des variations possibles pour ajouter des saveurs différentes à la crème glacée faite maison. Merci d’avance pour vos conseils !