Rucola : et avec quoi la manger?
L’herbe méditerranéenne appelée ruccola était déjà appréciée par les Romains pour son goût délicat mais acidulé, avec des notes de moutarde et de cacahuète. Les médecins recommandent de manger de la ruccola pour améliorer le métabolisme, prévenir les carences en iode, en fer et en vitamine C. Les chefs aiment cette salade pour sa simplicité de préparation et sa polyvalence : la rucola peut être à la fois l’ingrédient principal du plat et une merveilleuse décoration.
C’est bien que cette plante, très populaire dans la région méditerranéenne et utilisée dans un grand nombre de plats de la cuisine italienne, grecque, espagnole, ne soit plus quelque chose d’inaccessible pour nous.
Une bonne salade de rucola doit être frisée, avec des tiges fines et beaucoup de petites feuilles jusqu’à 5 cm de long – ce n’est qu’ainsi que la salade sera tendre. Les feuilles doivent être déchirées à la main, et non coupées de quelque façon que ce soit! Les tiges elles-mêmes peuvent être grossières et ne sont généralement pas utilisées, bien qu’elles soient tout à fait comestibles.
Le jus de citron ou de citron vert et les pignons grillés ou les pignons et les crevettes se marient très bien avec la rucola. Le jus est saupoudré sur les feuilles et les noix sont saupoudrées soit directement sur les feuilles, soit dans un plat préparé.
Le vinaigre balsamique, la moutarde et l’huile d’olive vous permettent de choisir une vinaigrette pour cette salade qui convient à tous les goûts. Il est intéressant de noter que les feuilles de ruccola sont rarement mélangées aux autres ingrédients du plat : la plupart des recettes de salade avec cette herbe commencent par les mots : « faites un ‘coussin’ de ruccola dans l’assiette ».
« Coussin » – si la salade est servie sur un grand plateau. Pour les plateaux de service, un panier ou un nid est plus approprié. Il n’est pas nécessaire de tisser – il suffit de disposer les feuilles déchirées de façon agréable.
Salade « Coliseum
Déposez des tomates en tranches ou en quartiers sur un « oreiller » de ruccola et arrosez le tout du mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Répartir de fines « pétales » de parmesan sur le dessus, saupoudrer d’assaisonnement aux herbes italiennes et de pignons de pin grillés. Une fois que vous avez fini de construire, vous pouvez commencer à démonter les choses immédiatement!
Salade avec ruccola et fromage mozzarella. Dans ce cas, il faut d’abord mettre le fromage coupé en rond il est préférable de sortir un fromage délicat de la saumure et ensuite les tomates les tomates cerises sont particulièrement délicieuses avec la mozzarella .
Apéritif chaud « Tendresse
Encore une fois, vous aurez besoin d’un « coussin » de 1 à 2 bottes de rucola. Couper les feuilles, les disposer dans un plat, arroser de jus de citron. Faites revenir le foie de poulet environ 500 g dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce que le sang disparaisse – quelques minutes seulement, il doit être tendre!
Pour aromatiser, vous pouvez ajouter 1 ou 2 oignons émincés dans la poêle. Répartir le foie prêt sur la ruccola, garnir de tranches de citron, d’olives noires, de tomates cerises, saupoudrer la salade de pignons de pin et de verdure hachée – persil et aneth.
OPTION AU THÈME : pour ceux qui n’aiment pas le foie ou le jeûne, utilisez des champignons à la place : les chapeaux des champignons doivent être lavés et séchés avec une serviette en papier et frits à feu vif dans de l’huile végétale – vous pouvez aussi les faire frire avec des oignons.
Salade « Le potager »
En France, la ruccola était également connue sous le nom de « chenille ». C’est sans doute la raison pour laquelle ils se marient parfaitement avec nos légumes indigènes – betteraves, carottes, navets, potiron… Les légumes doivent être bouillis – pas entièrement cuits – et coupés en rondelles ou en morceaux.
Ils doivent être légèrement huilés à l’huile d’olive et grillés ou cuits au four, avec un peu de sel et de poivre. Disposez les légumes dorés sur un « lit » de ruccola familier et parsemez de pignons de pin.
Autres légumes grillés : de fines tranches d’aubergines, de courgettes, de courgettes, de poivrons doux font l’affaire.
Qu’est-ce que la salade de rucola? Comment prépare-t-on cela? Pourquoi est-ce qu’elle est si populaire? Quels ingrédients sont utilisés pour faire cette salade délicieuse? J’aimerais en savoir plus sur cette spécialité, merci!
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