Salade de pommes de terre jeunes

Ingrédients :

Haricots rouges – 275 g

Jeunes pommes de terre – 175 g

Huile d’olive – 2 cuillères à soupe.l.

Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Graines de moutarde – 2 cuillères à café.l.

Jeunes tomates – 8 pièces.

Œufs durs – 2 pièces.

Jambon – 115 g

Gousse d’ail – 1 pc.

Pour la tapenade :

Olives dénoyautées – 50g

Ail – 1 gousse

Persil – 6 brins

Huile d’olive – 3 cuillères à soupe.l.

Sel

Poivre noir

Méthode

Hachez les olives, l’ail et le persil dans un robot culinaire ou un multi-broyeur jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Assaisonnez avec du sel, du poivre et mettez de côté. C’est une tapenade.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et coupez-les en deux.

Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les haricots et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et friables.

Mettez les pommes de terre et les haricots dans un plat de service, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et les graines de moutarde et secouez pour mélanger. Ajoutez les tomates grossièrement coupées et l’œuf et secouez légèrement pour mélanger.

Faites chauffer une poêle et faites frire les tranches de jambon de tous les côtés. Ajoutez-les à la salade.

Ajoutez quelques cuillères de tapenade à la salade préparée.

Servez le plat garni d’ail haché.