Selon le GOST, les produits carnés semi-finis sont divisés en catégories en fonction de la quantité de tissu musculaire. Plus le pourcentage de masse musculaire est élevé, plus la qualité de la viande et donc sa valeur nutritionnelle et biologique sont élevées.
Il existe cinq catégories :
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Catégorie A – plus de 80 % de tissu musculaire ;
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Catégorie B – 60 à 80 % de muscles ;
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Catégorie B – de 40 à 60 % du tissu musculaire ;
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Catégorie D – 20 à 40 % de muscles ;
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Catégorie D – moins de 20 % de muscles.
Les catégories D et D sont des kebabs dont la teneur en graisse et en tissu conjonctif est extrêmement élevée ; leur valeur biologique est plus faible, notamment en termes de protéines complètes, d’acides aminés essentiels, de vitamines B, de fer et de zinc. Il est donc préférable de privilégier les catégories A et B. Lorsque vous achetez un kebab dans un magasin, faites d’abord attention à la date de production. Surtout si vous ne prévoyez pas de cuire la viande immédiatement et qu’il est difficile de garantir une température de stockage stable. La date doit être aussi proche que possible de la date d’achat.
Ne choisissez pas des brochettes avec des sauces blanches – par exemple des sauces à base de mayonnaise – pour des périodes de transport plus longues car cela augmente le risque d’intoxication alimentaire. L’étiquette du kebab mariné doit également contenir toutes les informations concernant le produit et le fabricant. Préférez les brochettes emballées dans une usine de transformation de la viande ou un établissement de transformation de la viande, et recherchez l’étiquette sur l’emballage qui indique viande semi-finie et non viande.
N’oubliez pas que lorsque vous achetez des kebabs tranchés et marinés, la taille et le poids des morceaux dans l’emballage doivent être aussi uniformes que possible afin que les kebabs soient cuits à la perfection de manière uniforme. Une cuisson uniforme est une condition essentielle pour obtenir un produit sûr et savoureux sous la forme prête à consommer.
Si vous faites mariner la viande vous-même
La viande crue doit être conservée entre 0 et 4 °C avant d’être cuisinée, et la viande salée et marinée doit être conservée à une température ne dépassant pas 6 °C. C’est parce que la viande est un milieu parfait pour la croissance des micro-organismes. Il faut donc le couper en tranches le plus rapidement possible, le mettre dans une casserole, ajouter le sel, le poivre, l’oignon, le vinaigre et mélanger. Mettez ensuite le couvercle et placez le tout au réfrigérateur.
Cuire les brochettes au charbon de bois sans langues de flamme, qui signalent la présence de substances cancérigènes dans la fumée. Ils passent d’abord dans la viande, puis dans le corps. De ce point de vue, la manière la plus sûre de cuire la viande est de la cuire dans une feuille d’aluminium, qui protège efficacement le produit des substances cancérigènes produites lors de la combustion
Est-ce que Roskachevo pourrait donner des conseils spécifiques pour éviter de se tromper dans le choix d’un kebab mariné ?