Recette pour les Bastrums dans le déshydrateur Oursson DH0620D

Nous avons besoin de 12 portions :

Bœuf masse épaisse – 1000g.

Marinade n°1 :

Sel grossier – 2 cuillères à soupe.l.,

sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.l.,

Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe.l.

Marinade n°2 :

Chamand fenugrec moulu – 2 cuillères à soupe.l.,

Paprika doux – 1 cuillère à soupe.l.,

Piment rouge moulu – 1 cuillère à soupe.l.,

Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.l.,

Eau chaude – 100 ml,

Aussi :

Ail – 1 gousse.

Basturma

Déshydrateur Oursson DH0620D

Méthode de cuisson :

1. Laver et sécher un morceau de bœuf avec un chiffon.

2. Mélangez les ingrédients de la marinade n°1 et frottez la viande avec.

3. Placez la viande sur la grille de façon à ce que le liquide s’écoule dans un plateau ou un récipient et placez la viande au réfrigérateur pendant trois jours.

4. Toutes les 12 heures, retournez la viande, videz le liquide du plateau et rincez le plateau.

5. Mélangez les ingrédients secs de la marinade n° 2, puis versez l’eau par petites portions et remuez le mélange.

6. Passez l’ail dans le hachoir à viande et ajoutez-le à la marinade n°2.

7. Étendre la marinade n° 2 sur la surface du basturma. Utilisez la brosse en silicone Oursson.

8. Mettez la viande au réfrigérateur pendant encore 2 jours. Avant de mettre le bœuf dans le déshydrateur, coupez-le en deux morceaux.

9. Tapissez un plateau à bords hauts de papier sulfurisé et disposez les basturma.

10. Réglez la température sur 35°C et la durée sur 48 heures. Retourner les morceaux de bœuf toutes les 12 heures et les enduire de marinade #2.

11. Le basturma est prêt lorsque vous pouvez sentir la fermeté à l’extérieur et la texture élastique à l’intérieur.

12. Mettez le basturma prêt au réfrigérateur, refroidissez-le, puis coupez-le en tranches fines et servez-le.

Note :

Utilisez les conteneurs Oursson basturma pour stocker le basturma.

Temps de cuisson : 7 jours.