La rapidité et la commodité sont reléguées au second plan lorsqu’il s’agit de la santé des aliments. Le dilemme du « goût sain » a été résolu d’une manière intelligente et directe : les cuiseurs à vapeur, des appareils permettant de cuisiner à la vapeur chaude, ont été inventés.
Aucun aliment ne peut se détériorer dans un bain de vapeur
La cuisson à la vapeur n’est pas une spécialité européenne. Mais les livres de cuisine Françaiss ne mentionnent même pas la cuisson à la vapeur, et nous n’avons donc pas de tradition de cuisson à la vapeur. On pense que cette méthode de cuisson était populaire en Asie, notamment en Chine.
Nos méthodes de cuisson habituelles, malheureusement, se sont avérées moins inoffensives… Ainsi, avec nos escalopes ou côtelettes frites préférées, nous ingérons des produits brûleurs de graisse, ces substances sont classées comme cancérigènes et sont responsables des maladies les plus dangereuses du corps humain.
C’est pourquoi le tableau diététique est toujours dépourvu d’aliments frits. Vous ne rêveriez pas de le faire frire – faites-le juste bouillir. Mais ici aussi, les choses ne se déroulent pas toujours aussi bien. Pendant l’ébullition, les nutriments vitamines, minéraux sont entraînés dans le bouillon et beaucoup d’entre eux sont détruits.
En outre, ces deux méthodes de cuisson peuvent réduire considérablement la taille des aliments et leur faire perdre leur forme et leur couleur naturelle.
La cuisson à la vapeur est une aubaine à cet égard. D’une part, des propriétés extrêmement bénéfiques pas comme les aliments frits, par exemple , d’autre part, l’attitude la plus prudente à l’égard de la composition « élémentaire » des légumes, de la viande ou du poisson – en d’autres termes, la vapeur ne prive pas l’aliment de ses propriétés salutaires.
Mais l’arôme et la saveur spécifiques, la préservation de la couleur par exemple, les carottes ou le paprika et la forme de l’aliment sont également importants pour les gourmets. La vaporisation permet de répondre à toutes ces exigences complexes.
La cuisson à la vapeur rend difficile la détérioration des aliments, leur surcuisson, comme le font parfois les femmes au foyer inexpérimentées. Un repas succulent et appétissant est toujours sur la table.
Cependant, tout le monde n’apprécie pas immédiatement le goût plus insipide et le manque de croustillant des quenelles à la vapeur. Mais une fois qu’on s’y est habitué, on devient progressivement de plus en plus friand des aliments cuits à la vapeur, et l’utilisateur du cuiseur vapeur en devient un grand adepte au fil du temps.
Le vapotage est également capable de fournir certains services de soutien. Vous pouvez l’utiliser pour réchauffer du pain ou des produits de boulangerie, un pain de viande qui a perdu sa jutosité pendant la nuit, ou du chou-fleur, du riz bouilli ou du sarrasin, par exemple.
La vapeur peut créer les conditions parfaites pour faire lever la pâte à levure, décongeler, pocher et maintenir les aliments chauds jusqu’à ce que la famille soit réunie autour de la table. Le cuiseur vapeur peut être utilisé pour la cuisson traditionnelle – dans l’eau ou dans un bain de vapeur – ce qui signifie que vous pouvez faire bouillir, braiser des légumes, des céréales, des pâtes et de la viande de manière traditionnelle.
Les cuiseurs à vapeur sont spécialement conçus pour stériliser les boîtes de conserve, les bocaux et les biberons.
Il ne s’écoulera pas, ne collera pas et ne conservera pas les vitamines
Les aliments sont cuits dans le cuiseur vapeur dans des conditions spécifiques. L’espace fermé de l’appareil est rempli de vapeur chaude, qui entoure les aliments de tous côtés. C’est pourquoi le poisson ou la viande se réchauffe plus rapidement et est donc cuit à point.
La vapeur chaude réchauffe plus uniformément que l’air chaud du four. L’énergie thermique de la vapeur se condense sur la surface de l’aliment et est lentement libérée. En même temps, la vapeur est très humide et a une forte inertie thermique.
Et ce, bien que la température de la vapeur chaude soit de 100 °C et que, lors de la friture, par exemple, les aliments soient exposés à des températures plus élevées mais ne se réchauffent que par le bas.
Cette température relativement basse permet de conserver la plupart des substances utiles. Les aliments ne sont pas en contact avec l’huile ou les liquides de cuisson, les vitamines et les minéraux restent intacts et la perte de substances par décomposition est moindre.
Cela empêche également les aliments de perdre leur goût et leur arôme. Vous pouvez donc utiliser moins de sel et d’épices dans le cuiseur vapeur.
La vapeur a un effet intéressant sur la surface des aliments : elle semble boucher les pores, ces bouchons résistent à la perte de substances et permettent aux aliments de conserver leur forme.
Mais cette conservation dans le processus de chauffage s’avère avoir une autre qualité intéressante : les saveurs des produits cuits à la vapeur ne se mélangent pas… C’est pourquoi il n’est pas considéré comme impoli de cuisiner du poisson et de la viande avec un dessert dans un cuiseur vapeur. Les plats cuits à la vapeur ne souffrent pas non plus de rétrécissement – le poids de l’aliment ne tombe pas en dessous de la quantité avant cuisson.
Il n’y a pas d’accident connu pendant la cuisson à la vapeur : l’un brûle, l’autre s’échappe… La vapeur cuit parfaitement les aliments sans les gâcher par ineptie.
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson assez rapide ; le poisson cuit en moyenne 15 à 20 minutes, la viande et la volaille selon la taille 15 à 30 minutes et les tranches de pommes de terre, les petits pois, les brocolis 20 à 25 minutes.
Leçons avec le cuiseur vapeur en marche
Les plats cuits à la vapeur n’utilisent que de l’eau, bien que parfois les producteurs aient l’amabilité d’ajouter un peu de vin blanc si la recette le demande par exemple, le liquide de cuisson deviendra la base de la sauce .
Avant d’être cuits à la vapeur, les aliments sont assaisonnés et salés. Il est recommandé d’utiliser moins de sel car la cuisson à la vapeur renforce le goût naturel des aliments. La viande et le poisson sont assaisonnés avec des herbes fraîches aromatiques, des légumes ou des marinades.
La cuisson à la vapeur est idéale pour préparer les légumes. La vapeur les cuit rapidement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui garantit un goût délicat. Les légumes ne perdent pas leur jus et conservent donc toute leur saveur.
La plupart des légumes sont beaux après avoir été cuits à la vapeur, mais les salades, ainsi que les épinards et les haricots, perdent leur couleur à cause de la vapeur, il faut donc les blanchir d’abord.
Les légumes sont coupés de manière à ce que les morceaux soient de taille égale afin d’assurer une cuisson uniforme. Lorsque plusieurs types de légumes doivent être cuits à la vapeur, on choisit d’abord les plus « résistants » carottes, pommes de terre, haricots verts , puis les plus délicats.
Seuls les morceaux de viande les plus tendres vous donneront un moelleux diététique. Les filets de poulet, de porc, de veau ou de bœuf sont utilisés pour la cuisson à la vapeur. La viande devient juteuse et aromatique lorsqu’elle est enveloppée dans de la laitue.
Faites attention lors de la cuisson de la viande – ne la faites pas trop cuire. La viande trop cuite ressemble à la sole, il est donc préférable de ne pas cuire la viande assez longtemps que de la cuire trop longtemps. La viande cuite à la vapeur peut sembler fade, c’est pourquoi il est courant de l’épicer avec beaucoup d’assaisonnements et de sauces.
Le poisson est l’un des aliments les plus « reconnaissants » pour la cuisson à la vapeur. Un morceau de cabillaud ou de saumon peut être cuit en 15 minutes seulement. Le poisson ne se désagrège pas dans le processus, il garde sa jutosité.
Le goût et l’arôme spécifiques deviennent particulièrement forts – le cuiseur vapeur est une aubaine pour les amateurs de poisson. Vous pouvez juger si le poisson est prêt, car il n’est plus brillant et peut être percé sans effort.
Ne faites pas trop cuire le poisson. Vous pouvez cuisiner le poisson entier ou en filets. Un bol ou un moule doit être graissé avec du beurre ou de l’huile, puis on y ajoute des herbes finement hachées aneth, oignon nouveau, thym, fenouil , une feuille de laurier et un peu d’ail et de gingembre moulu.
Tout poisson bénéficierait d’un filet de jus de citron ou d’une couche de fines tranches de citron. Avant d’être cuit à la vapeur, le poisson peut être mariné pendant une demi-heure – les meilleurs produits pour cela sont le vin blanc, le jus de citron et la sauce soja.
La vapeur chaude décongèle rapidement les aliments du congélateur. N’utilisez pas la vapeur pour décongeler les gâteaux et les pâtes feuilletées – l’humidité les fera « s’effondrer ».
Les fruits ne sont pas bons non plus, ils se consument trop vite.
Vous décongelez en un clin d’œil du poisson, de fines portions de viande ou des pommes de terre sans aucune perte – il suffit de les étaler le plus finement possible.
Le cuiseur vapeur permet de retrouver la fraîcheur et la jutosité des aliments préparés la veille : la vapeur permet de réchauffer les brioches, le riz, les crêpes, les rôtis et de retrouver le goût des aliments fraîchement cuisinés.
Attention à la vapeur!
– Il est déconseillé de placer le cuiseur vapeur près des murs, des armoires ou des meubles qui pourraient être endommagés par la vapeur dégagée par exemple le fond des tiroirs .
– Ne touchez pas le cuiseur à vapeur pendant la cuisson, utilisez un équipement de protection pour retirer le couvercle, les plateaux à aliments.
– Pour éviter les brûlures, le couvercle doit être ouvert avec précaution, en gardant l’intérieur éloigné de soi et en libérant la vapeur progressivement.
D’où il vient?
La base du cuiseur vapeur contient le récipient d’eau avec l’élément chauffant au centre – c’est là que l’eau, portée à ébullition, est transformée en vapeur.
Cela prend quelques minutes. Pour faire en sorte que le processus de production de vapeur démarre plus tôt, les fabricants utilisent un dispositif simple, diversement appelé booster de vapeur, turbo-anneau, concentrateur, « Quick Steam », etc. d. Cet appareil est un petit récipient avec un trou pour un appareil de chauffage que vous placez autour de l’appareil de chauffage.
Ce récipient limite la quantité d’eau, ici elle est chauffée en premier et, en raison de la petite quantité, également très rapidement. L’eau dans le reste du cuiseur vapeur va également bouillir, mais seulement un peu plus tard. L’utilisateur doit installer l’anneau avant de remplir le récipient d’eau, ce qui signifie qu’il doit en fait choisir la vitesse de cuisson de ses légumes ou de son poisson.
Soutenu?
Après 7 à 10 utilisations, le cuiseur vapeur peut accumuler du calcaire sur l’élément chauffant, dont la quantité dépend de la dureté de l’eau utilisée.
Il doit être nettoyé du calcaire :
1. Versez la quantité maximale de vinaigre de table 9 % dans le réservoir d’eau aucun autre liquide ne peut être utilisé à cette fin .
2. Mettez le cuiseur vapeur en marche. Pas de plateau de condensation, de plateau vapeur, de couvercle et de bol à riz lors du nettoyage.
3. Réglez la durée du minuteur sur 20-25 minutes. Après le temps indiqué, éteignez l’appareil, laissez-le refroidir, videz le vinaigre résiduel.
4. Rincez le récipient plusieurs fois à l’eau claire.
Est-ce que le cuiseur vapeur est facile à utiliser et à nettoyer ? Est-ce que les aliments cuits à la vapeur sont aussi savoureux que ceux cuisinés de manière traditionnelle ? Y a-t-il des recettes spécifiques que vous recommandez pour utiliser le cuiseur vapeur efficacement ?
Est-ce que le cuiseur vapeur est facile à utiliser et à nettoyer ? Est-ce qu’il conserve bien les nutriments des aliments ? Est-ce que vous avez des recettes à recommander pour l’utiliser ?