Fin 2012, trois des meilleurs chefs de Paris ont appris aux journalistes à préparer des plats étonnamment savoureux! Nous sommes heureux de partager ces recettes avec vous.
Muffin à la polenta avec meringue, sauce au rhum et à l’orange
Nous aurons besoin :
600 g d’œufs, 280 g de sucre glace, 260 g de maïzena, 12 g de levure chimique, 280 g de beurre, 1 g de sel. Pour le sirop de rhum : 150 g de sucre, 200 ml d’eau, 50 g de rhum brun. Pour la sauce : 500 g de jus d’orange, 40 g de miel, 80 g de sucre. Pour la meringue : 500 g de sucre, 220 g de blanc d’œuf.
Préparation :
Pour le cupcake, fouettez les œufs avec le sucre glace, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à vitesse lente. Placez-les dans la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180°C pendant 25 minutes. Pour le sirop, faites griller le sucre dans une casserole, versez le rhum et l’eau. Trempez le gâteau dans le sirop de rhum. Pour la meringue, portez les blancs d’œufs et le sucre à environ 40°C à feu doux et fouettez-les dans un mixeur. Pour la sauce, ajoutez tous les ingrédients dans une casserole et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient sautés.
Verser un peu de sauce dans une assiette, mettre une bande de muffin dessus, poser la meringue sur le muffin et brûler le tout avec un brûleur.
