Micro-ondes : la cuisson au micro-ondes présente-t-elle des avantages ??

Les fours à micro-ondes sont l’un des groupes de produits les plus discutés parmi les divers appareils électroménagers. D’une part, ils sont soupçonnés, ainsi que les aliments qui y sont cuits, d’avoir une influence négative sur l’organisme humain, et d’autre part, ils sont considérés comme les garants d’une alimentation saine. Alors, la technologie des micro-ondes est-elle utile ou non, est-elle utile dans un ménage ou vaut-il mieux éviter de l’utiliser ??

Pourquoi les micro-ondes sont-elles suspectées de tous les péchés « mortels », cela devient clair après une petite excursion dans la physique. Le chauffage dans les fours n’est pas généré par l’énergie thermique, comme sur une cuisinière ou un feu, mais par un rayonnement électromagnétique. Outre les micro-ondes, les téléphones portables, les téléviseurs et même les planchers chauffants en émettent beaucoup, et la source la plus importante est le soleil. Ils utilisent des ondes radio à ultra-haute fréquence c’est-à-dire les plus élevées de sa gamme dans leurs fours. La fréquence utilisée dans les fours à micro-ondes est la même dans tous les pays, soit 2450 MHz.

Comme vous l’avez déjà compris dans notre histoire, les aliments cuits au micro-ondes ont le même goût que les aliments bouillis – certaines personnes aiment ça, d’autres non. Pour rendre les aliments encore plus appétissants, les fabricants équipent activement leurs fours d’un gril.

Un gril est un élément doté d’un rayonnement infrarouge spécial qui chauffe les aliments et non l’air. Les grilles sont disponibles en TEN, quartz et halogène. Les éléments sont chauffés à une température très élevée de 600-800 degrés mais la chaleur ne peut pas pénétrer très rapidement. Il travaille surtout en surface.

Le chauffage intense à haute température entraîne la formation rapide de crépitements croustillants. Les aliments empilés sur la grille reçoivent une forte charge thermique qui ferme les pores de la surface. Cet effet permet de conserver les jus de la viande, du poisson et des légumes à l’intérieur avec un extérieur croustillant.

La grillade est la manière la plus douce de frire, car elle n’utilise ni huile ni graisse. La croûte protège tous les ingrédients qui entrent dans la fabrication de l’aliment contre la destruction de sa nutrition, de sa saveur et de son arôme naturels. Et il reste aussi tendre. La nourriture est assez diététique, facile à digérer et, contrairement au stéréotype de la nourriture saine, d’un goût merveilleux et d’un arôme enivrant.

MICRO-STEAM

Il existe un autre moyen d’améliorer la qualité et le goût des aliments cuits : la vapeur. La combinaison du rayonnement micro-ondes et de l’humidité rayonnante fait des merveilles : la cuisson est plus uniforme et les aliments conservent leur jutosité, leur volume, leur couleur et leur saveur. La vapeur décongèle mieux et plus rapidement et réchauffe mieux les aliments.

Les fours des différentes entreprises ont des principes de cuisson à la vapeur différents. L’eau peut être transformée en vapeur par des micro-ondes ou par des appareils de chauffage spéciaux, comme dans les fours à vapeur classiques.

La vaporisation au micro-ondes est un processus très spécifique. Un espace fermé dans un appareil ou un moule est rempli de vapeur chaude qui entoure la nourriture de tous les côtés. Le poisson ou la viande est ainsi chauffé plus rapidement et plus uniformément, et est donc également cuit. Mais les vitamines et les minéraux sont conservés.

La vapeur a un effet intéressant sur la surface des aliments : elle semble boucher les pores, ce qui scelle les aliments et les empêche de perdre leur forme. Les aliments ne perdent pas leur goût ni leur arôme. Pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser moins de sel et d’épices.

SAIN – QUAND C’EST PRATIQUE

Les fours à micro-ondes ne sont pas seulement les garants d’une alimentation diététique, ils rendent la vie beaucoup plus facile à leurs propriétaires!

QUELS SONT LES AVANTAGES PRATIQUES DU FOUR À MICRO-ONDES ??

1. L’appareil peut simplifier un grand nombre de processus fastidieux. Le dégivrage est l’un d’entre eux. Un morceau de pâte ou une carcasse de poisson revient à température ambiante en quelques minutes. Le four permet de planifier plus facilement votre menu, t.k. Vous pouvez utiliser davantage les aliments du congélateur, même si vous avez oublié de les sortir à l’avance.

Même les aliments compliqués comme la purée de pommes de terre ou le porridge sont particulièrement faciles à réchauffer. Avant, il fallait inventer toutes sortes de moyens astucieux, mais aujourd’hui, il suffit de mettre les aliments sur une assiette et de les mettre au four pendant deux minutes!

2. Passer moins de temps à cuisiner, à décongeler et à réchauffer. Cela vous permet d’être plus libre, de passer du temps à vous détendre ou à faire d’autres choses intéressantes.

3. Les fours modernes s’efforcent d’être encore plus fonctionnels. Ils peuvent rivaliser avec les fours, les rôtissoires et les cuiseurs à vapeur, puisqu’ils permettent de cuire à la température souhaitée mode convection , de cuire sur deux grilles supérieure et inférieure et de cuire à la vapeur. Il est de plus en plus souvent possible de trouver des fours à micro-ondes avec fonction de cuisson pour faire du pain blanc ou borodino aromatique à la maison. Les combinaisons présentent un avantage particulier, car l’action conjointe de différentes méthodes de traitement accélère le processus et augmente sa qualité.

4. Les fours à micro-ondes, même ceux qui possèdent un grand nombre de fonctions, ont un fonctionnement rudimentaire que tout le monde peut maîtriser. Mais il peut aussi être simplifié par la création de programmes automatiques qui ont déjà tous les réglages nécessaires, l’utilisateur n’a plus qu’à spécifier un ou deux paramètres, comme le poids de la portion et le type d’aliment. Le mode de fonctionnement et le temps de cycle requis sont calculés automatiquement.

Afin de déterminer le degré exact de chauffage, de décongélation ou de cuisson, des capteurs sont utilisés – des capteurs qui enregistrent l’état réel des aliments et contrôlent électroniquement la durée du cycle.

Les débats sur les maux et les méfaits peuvent être sans fin, mais ceux qui possèdent déjà un four à micro-ondes ont sans aucun doute apprécié les avantages de cette prouesse technique et ont appris à l’utiliser à bon escient dans leur vie…

RUPTURE DANS LA PILE

De nombreux produits nouveaux pour l’humanité ont commencé par une légende belle ou amusante. Et il en est de même pour les fours à micro-ondes. Au milieu du siècle dernier, les chefs d’entreprise savaient déjà qu’une histoire intelligemment inventée pouvait attirer l’attention des gens… Alors, qu’ont-ils inventé ??

C’était un soir, un homme se prélassait dans le laboratoire, c’était l’ingénieur Percy Spencer. À cette époque, il étudiait le comportement d’un nouveau dispositif qu’il avait créé pour être utilisé dans un radar de défense aérienne. C’était un émetteur de micro-ondes.

Entre deux expériences, Spencer s’est souvenu d’un petit encas – une barre chocolatée – dans sa poche, et a commencé à le chercher avec sa main… Quelle ne fut pas la surprise de notre héros lorsqu’au lieu de la prétendue barre de noix et de chocolat, il trouva une masse informe, ressemblant plutôt à une pâte de noix pour sandwichs… Que s’est-il passé ??

Notre génie s’est rendu compte que les vagues avaient chauffé la barre de chocolat, la mettant ainsi « hors service ». La puissance de l’onde micro-ondes est de 10 kW, soit au moins 10 fois plus que dans n’importe quel four à micro-ondes moderne! La seule chose qui n’a pas été prise en compte est la raison pour laquelle Spencer lui-même n’était pas échauffé?

Mais comme il n’était pas à la hauteur, l’ingénieur s’est demandé si quelque chose d’autre ne pouvait pas être « allumé » de manière similaire? Les grains de maïs étaient utilisés – il suffisait de les verser devant l’appareil et, voilà, ils se transformaient en pop-corn, en air-corn… Il est dit qu’une autre expérience a été réalisée ce jour-là – avec un œuf. On pourrait dire que c’est à la fois une chance et une malchance, car le contenu de ce récipient naturel a chauffé, mais il y a eu une explosion et le blanc et le jaune d’œuf chauds ont volé dans toutes les directions!

Ainsi, un mois seulement après la fin de la Seconde Guerre mondiale, un brevet a été déposé aux États-Unis pour un dispositif permettant de cuire des aliments à l’aide de rayonnements électromagnétiques. Et quelques années plus tard, les premiers fours à micro-ondes étaient sur le marché.

UN MAGNÉTRON PAISIBLE

Ce récit illustré a un défaut : il est faux. L’ingénieur Percy Spencer – a existé, il a travaillé pour Raytheon, qui, à l’époque et aujourd’hui, exécute les commandes militaires du gouvernement américain. Spencer était un homme naturel, sans éducation, qui a réussi grâce à ses talents naturels et à son talent technique unique. Il a obtenu plus de cent brevets pour ses inventions.

Spencer a participé à l’étude des ondes à haute fréquence et a certainement appris, par des publications et sa propre expérience, leur capacité à chauffer des objets capables de conduire l’électricité. Mais il n’y avait aucune application pratique.

L’ère des micro-ondes a été lancée lors d’une des réunions de gestion de l’entreprise. Il n’y avait qu’une seule chose à discuter : la guerre se terminait et il n’y aurait tout simplement plus personne pour vendre des équipements militaires dans un avenir prévisible personne ne pensait à la guerre froide à l’époque . Pour rester à flot, l’entreprise a dû sortir des sentiers battus, c’est-à-dire fabriquer des produits destinés au grand public… C’est alors que Spencer a eu l’idée que l’énergie des micro-ondes pourrait réchauffer les sandwiches, plutôt que de « repérer » les avions allemands et japonais.

EST L’IDEE!

Quelle était l’idée ?? Chaque four serait équipé d’un magnétron – un dispositif générateur d’ondes. Ces ondes n’affectent que les molécules d’eau que l’on trouve dans tous les produits . Les ondes donnent à ces molécules un mouvement oscillatoire. Et les vibrations provoquent des frictions internes, ce qui entraîne une augmentation de la température.

Un autre effet est le réchauffement dû à la résistance électrique interne. Ce phénomène est dû aux courants de Foucault, qui résultent des effets changeants du champ électromagnétique.

LES PROBLÈMES DE LA SCIENCE DES MICRO-ONDES

Lorsque la question de la fabrication d’un micro-ondes est passée au plan pratique, l’entreprise s’est adressée à la Commission fédérale des communications pour qu’elle désigne une fréquence spéciale et particulière. L’industrie des communications a décidé que la fréquence de 2450 MHz serait optimale. Ils ne procédaient pas des exigences du nouvel appareil, il s’agissait simplement d’une fréquence libre qui n’était pas utilisée par les stations de radio et de télévision ou dans les radars. « L’acquisition » de sa propre fréquence n’a pas facilité le développement des fours ; elle les a seulement rendus plus complexes car la longueur d’onde était de 12 cm, ce qui correspondait aux dimensions internes du four. Le problème était que la fréquence ne pouvait pas chauffer les aliments de manière uniforme en raison de la formation d' »ondes stationnaires ».

Il faut dire que Percy Spencer ne travaillait plus seul, mais était assisté de l’ingénieur Marvin Bock. C’est lui qui a trouvé la solution. Marvin a suggéré de suspendre un faisceau rotatif de tiges métalliques au plafond de la cellule. Comme le fouet d’un mixeur, il a « brassé » le champ, le rendant uniforme. Ensuite, l’idée de fabriquer un plateau à aliments rotatif, que l’on trouve encore dans la plupart des fours à micro-ondes du monde entier, a été judicieuse.

Une autre solution encore utilisée presque partout à l’exception de quelques entreprises consiste à allumer et éteindre occasionnellement le magnétron. Pourquoi, vous pourriez vous demander. Très simplement. La puissance du micro-ondes n’est pas réglable, mais l’utiliser au maximum n’est pas non plus judicieux tout le temps, car les portions peuvent varier considérablement, par exemple une poignée de maïs et un poulet entier.

Si vous diminuez simplement la tension fournie au magnétron, aucune onde n’est produite. Spencer a l’idée de mettre en pause l’émetteur. Plus ils sont gros, plus l’effet est doux. Les niveaux de puissance, ceux-là même qui entrent dans ces. caractéristiques, en indiquant simplement combien de temps le magnétron est allumé et combien de temps il est éteint. À 25 % de puissance, par exemple, 75 % du temps est consacré à une « pause cigarette ». Les micro-ondes, dotés de nouvelles technologies, peuvent désormais décongeler, réchauffer et cuire des portions minuscules ou énormes.

GULLIVER AU PAYS DES HOMMES

Retour à PR. Le premier four à micro-ondes au monde a été présenté en 1947. Franchement, vous et moi aurions du mal à reconnaître le micro-ondes habituel dans l’unité présentée. L’invention de Raytheon ressemblait davantage à un réfrigérateur : elle mesurait 1,7 mètre de haut! Et il pesait 340 kg! C’est pourquoi ils ont invité une femme blonde et aveuglément gigantesque à présenter le premier-né, afin que le four ne paraisse pas trop encombrant.

La plupart des gens n’appréciaient pas la nouveauté, le truc avec le tube de refroidissement à eau et l’alimentation inhabituelle en 220V coûtait pas moins de 3 000 euros. dollars! D’autre part, les restaurateurs ont tout de suite compris – l’appareil est le bon. Il ne fallait que quelques minutes pour réchauffer un petit pain, un sandwich ou un hot-dog et le service à la clientèle est devenu beaucoup plus rapide et facile.

ENTRE LA FLÈCHE

Maintenant, nous savons tous à quoi un vrai micro-ondes « devrait » ressembler. Sa taille et son prix ont été progressivement ramenés à ce qu’ils sont aujourd’hui, mais il a fallu près de 30 ans pour qu’il en soit ainsi! Les gens se sont habitués à l’idée que leur nourriture serait réchauffée par des vagues, et non par la chaleur. Mais ce n’est que dans les années 1980 que la confiance dans un appareil qui n’était plus tout à fait nouveau a réussi à se traduire par une véritable augmentation des ventes, et le four à micro-ondes à la maison est devenu la norme…