L’épreuve du four à micro-ondes : la vague de la cuisson en marche

Il y a des fours à micro-ondes dans presque tous les foyers. Certains l’utilisent pour réchauffer des plats préparés, d’autres pour décongeler des aliments et d’autres encore pour cuisiner. Nous aussi, nous voulons nous essayer à la cuisine au micro-ondes et voir ce que les fours à micro-ondes modernes peuvent faire.

Nous avons reçu un four à micro-ondes de différentes capacités et fonctionnalités à tester. Nous avons cuisiné quatre plats dans chaque four : légumes, viande et poisson, céréales et pâte.

Notre objectif était d’évaluer leur goût, leur facilité de cuisson au four à micro-ondes, leur durée et la cuisson au four à micro-ondes.

Pourquoi est-il plus rapide de cuisiner avec des ondes ??

Les fours que nous avons testés étaient très différents. Cependant, nous avons reçu une coupe verticale du marché : nous avons pu évaluer pratiquement toutes les fonctions caractéristiques de cette technologie.

Le mode de base de tout four à micro-ondes est, bien sûr, le micro-ondes. Le débat sur la question de savoir si la consommation d’aliments cuits de cette manière est saine ou non se poursuit. C’est un sujet de discussion à part entière, nous ne l’aborderons donc pas dans cet article. Nous sommes intéressés par les spécificités de la cuisson au micro-ondes.

– Les fours à micro-ondes chauffent les aliments de l’intérieur.

C’est peut-être la principale différence avec les méthodes de cuisson traditionnelles, dans lesquelles la chaleur provient des couches extérieures. C’est pourquoi la croûte est si différente selon le mode de cuisson : en mode micro-ondes, vous n’obtiendrez pas un poulet rougeaud, et les produits de boulangerie auront un aspect plus pâle qu’en mode de cuisson à chaud. Vous devez en tenir compte lorsque vous cuisinez, par exemple en enrobant la volaille d’une croûte spéciale et en ajoutant du chocolat ou des écorces d’orange à la pâte pour la colorer.

– De nombreux aliments cuisent 2 à 3 fois plus vite en mode micro-ondes.

Avant le test, nous étions convaincus que tout cuisait plus vite au micro-ondes. Mais notre test a prouvé que cette opinion était fausse : le riz et le sarrasin cuisent au four à micro-ondes à peu près aussi longtemps que sur la cuisinière, mais les pâtes cuisent encore plus longtemps, près de 20 minutes. Les céréales ne collent pas ou ne s’assemblent pas. Le riz est parfaitement émietté, le sarrasin est émietté et les pâtes sont superbes. Pas besoin de les remuer tout le temps. En général, il est plus facile pour un cuisinier inexpérimenté de préparer ces plats dans un four à micro-ondes que sur une table de cuisson.

– La cuisson se fait des bords vers le centre.

C’est une autre différence importante par rapport aux cuisinières dont les brûleurs sont situés sous la partie centrale de la casserole ou de la poêle, et c’est là que l’impact de la chaleur est maximal.

C’est différent, il est donc recommandé de placer les mêmes cuisses de poulet avec l’os au centre du plateau tournant, tandis que les morceaux plus gros doivent être placés avec le côté le plus épais vers le bord extérieur du plat, de sorte qu’ils reçoivent plus d’énergie.

Gardez également à l’esprit ceci pour les produits de boulangerie : le milieu prend le plus de temps à cuire, c’est pourquoi la forme micro-ondes est idéale pour la cuisson au micro-ondes. Vérifiez l’état des produits de boulangerie à l’aide d’un bâtonnet en bois, mais encore une fois pas au milieu du produit, mais à une distance d’un quart du bord au milieu de la moitié du bord – centre .

De même, si vous faites cuire une assiette avec une sauce épaisse dans un plat, veillez à la couvrir, sinon la sauce durcira sur les bords et collera au bord de l’assiette.

– Les produits très humides cuisent mieux au micro-ondes que les produits secs.

L’essentiel est de ne pas en faire trop ; les fours à micro-ondes ont une relation plus compliquée avec les liquides en raison de la façon dont ils bouillent dans les micro-ondes. Mais quelques cuillères d’eau ajoutées aux légumes ne font pas de mal. Cela s’applique également à la cuisson au four à micro-ondes. Les cuisiniers expérimentés conseillent de rendre la pâte un peu plus liquide que pour la cuisson au four. On y parvient en ajoutant soit un peu moins de farine, soit un peu plus d’eau.

– Le temps de cuisson dépend de la composition de l’aliment.

Un biscuit beurré cuira plus vite qu’un biscuit sans graisse. Le sucre se réchauffe plus rapidement que les autres aliments et il est donc important de le dissoudre dans la pâte ou la sauce.

– Les aliments épais prennent plus de temps à cuire que les aliments en vrac.

Une escalope de viande hachée cuit plus rapidement qu’un morceau de viande de même taille. En conséquence, la viande en tranches nécessite également moins de temps de cuisson qu’un seul morceau de viande de même poids. Vous devez donc tenir compte de la texture du plat lorsque vous planifiez le temps de cuisson.

– Le processus de cuisson ne se termine pas au moment où le mode est arrêté.

C’est la règle la plus importante pour la cuisson au micro-ondes. Tous les plats pour micro-ondes doivent être laissés en place lorsque le four est éteint. C’est le moment de finir de les cuire. C’est pourquoi il est conseillé de ne pas les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, de peur qu’ils ne deviennent trop secs.

Il est donc recommandé de retirer le poisson du four lorsque le centre est encore légèrement translucide.

Les pommes de terre sont chauffées au micro-ondes pendant environ 5 minutes, puis laissées reposer pendant 5 minutes supplémentaires avant d’être prêtes à être consommées. Il faut également laisser reposer les produits de boulangerie pendant 5 à 7 minutes après l’extinction du four. Ce n’est qu’alors qu’il peut être servi.

– Certains experts recommandent de retourner ou de remuer les aliments même pendant la cuisson au micro-ondes, et pas seulement en mode gril.

Cela est dû à l’effet irrégulier des micro-ondes. Mais il n’est pas nécessaire de remuer constamment, il suffit de remuer du centre vers le bord une fois à la moitié du processus.

Gril, convection et vapeur

En utilisant simplement les micro-ondes, il est possible de cuisiner voir « Cuisiner au micro-ondes » . HYUNDAI H-MW3420 , mais le grill élargit considérablement la gamme de plats. Il peut être utilisé non seulement pour faire dorer vos aliments au micro-ondes, mais aussi pour cuire séparément des sandwichs chauds, des légumes, du poisson et des galettes de hamburger, sans rayonnement micro-ondes. Et le volume plus petit du four à micro-ondes par rapport à un four standard permet une utilisation plus économique de l’énergie.

Magnifique à l’intérieur et à l’extérieur!

Les modes qui combinent le gril et le micro-ondes sont une aubaine pour les cuisiniers! Vous pouvez préparer des plats de viande et de poisson alléchants en un rien de temps. Les micro-ondes cuisent les aliments à l’intérieur et le gril les rôtit à l’extérieur – beauté!

La principale chose à retenir est que la grille devient chaude et que vous devez faire attention en la retirant. Une autre limitation commune aux fours à micro-ondes est la faible distance entre la grille et le gril lui-même, ce qui limite considérablement la hauteur des aliments.

Convection : Il est maintenant temps de cuire dans le four

Ce mode rapproche le micro-ondes du four. Il est spécialement conçu pour préparer la pâte à levure pour la cuisson. Les biscuits peuvent également être cuits en mode micro-ondes. L’unité de convection est généralement située au fond de la cavité, sur la paroi arrière. Pendant ce mode, le chauffage et le ventilateur sont allumés et soufflent de l’air chaud dans la cavité. La température de chauffage peut être sélectionnée et est la même que celle du four. Comme les produits de boulangerie doivent être placés dans un four déjà chaud, cette fonction micro-ondes permet de préchauffer le four pour la première fois.

Vapeur : faire un régime

Depuis peu, un certain nombre de fours à micro-ondes sont équipés de cuiseurs à vapeur : des récipients composés d’un bac pour l’eau, d’une casserole dans laquelle on place les aliments et d’un couvercle. Vous pouvez y cuisiner comme dans un cuiseur vapeur ordinaire. Parmi les modèles testés, le four Panasonic avec cuiseur vapeur intégré se distingue : un récipient contenant de l’eau est intégré au four. La vapeur n’est pas un programme distinct, mais une option qui peut être utilisée dans différents modes – non seulement pour cuisiner à la vapeur, mais aussi pour empêcher les aliments de se dessécher et même pour redonner du jus aux plats.

Croûte croustillante une fois de plus

Les fours de Whirlpool et de certains autres fabricants disposent du mode « Crispy ». Essentiellement, il s’agit d’une combinaison de gril et de micro-ondes, mais la puissance et le pourcentage de fonctionnement de ces éléments ne sont pas divulgués par les fabricants.

Le point fort du programme est un plateau spécial, qui chauffe et donc fait griller les aliments posés dessus. Bien qu’il soit vrai que nous n’avons pas pu obtenir une croûte vraiment croustillante dans les plats dans ce mode, nous ne pouvons pas donner à ce mode une estimation élevée. Donc, une option intéressante, un ustensile de cuisine pratique, c’est bien qu’il y ait une poignée amovible – mais pas plus que cela.

Nous n’avons pas testé la fiabilité, l’uniformité de la chauffe, la sécurité, la consommation d’énergie du four. Nous avons simplement cuisiné et évalué les appareils en fonction de leur fonctionnalité.