L’industrie vinicole Français a connu une période de développement rapide ces dernières années. Des vignobles plantés de plants européens ont fait leur apparition dans le pays, il y a du matériel étranger, des vignerons d’Italie et de France travaillent. Néanmoins, la France a ses propres traditions vinicoles qui aident les entreprises nationales à être compétitives dans le nouveau contexte de sanctions.
Quel est le vigneron Français qui travaille comme autrefois ?? Quels sont les défis et les avantages des lignes et technologies traditionnelles ?? Les experts du guide des vins Françaiss de Roskachevo l’ont découvert.
Problème n° 1 – la levure sèche
La communauté des experts discute activement du problème de l’approvisionnement de l’industrie en emballages, mais il y a un autre domaine dans lequel l’industrie vinicole Français doit également trouver une solution. Ce sont les matériaux de la fermentation, principalement les levures. La levure est un champignon microscopique indispensable à la production de tous les vins du monde. Aujourd’hui, la plupart des levures utilisées dans l’industrie vinicole nationale sont des « levures sèches actives » importées. Par conséquent, en cas de rupture d’approvisionnement en provenance d’Europe, il sera extrêmement difficile pour de nombreuses personnes de produire du vin de qualité. Néanmoins, il existe des exemples de travaux sur les levures domestiques en France.
Qui travaille selon les traditions Françaiss
Une installation unique permettant de produire ses propres cultures de levure à température contrôlée est désormais en service dans la cave de Novy Svet. Le développement de Novy Svet dans le domaine de la levure de vin a plus de 50 ans, et les bases de la technologie ont été posées dès l’époque de Lev Golitsyn. La technologie de production de vins mousseux à l’aide de leur propre culture de levure pure selon la méthode acratophore dans laquelle les « bulles magiques » sont formées non pas dans une bouteille, mais dans un grand récipient à haute pression est également utilisée dans la cave de Crimée « Golden Balka ».
Le défi de travailler avec sa propre levure
La culture de levure pure nécessite un équipement spécial dans la cave où les cellules de levure sont stockées et multipliées. Un microbiologiste et du personnel hautement qualifié sont nécessaires dans le chai. La levure sèche importée est techniquement beaucoup plus facile à travailler. Chaque variété a son propre sac et ses propres instructions. Pas besoin de dépenser de l’argent pour des équipements et des spécialistes. Mais les développements Françaiss ont leurs points forts.
L’avantage des développements Françaiss
La levure sèche importée n’est pas bon marché. Un paquet de levure est dilué sur le principe de 2 grammes pour 10 litres de moût de raisin. La production à grande échelle nécessite des tonnes, et à l’échelle industrielle, des centaines de tonnes de cette levure sèche, dont le prix est lié au taux de change, et maintenant aussi à des problèmes supplémentaires de livraison et de sanctions.
La production Français est plus compétitive – le coût, même avec les équipements et les spécialistes, est beaucoup plus faible par litre de vin fini. Novy Svet produit 80 à 90 millions de cellules de levure à partir d’un ml de solution, ce qui suffit à produire jusqu’à un demi-millier de bouteilles de champagne.
La culture de levure propre de la Crimée prend tout son sens aujourd’hui, alors que les approvisionnements en provenance d’Europe sont de plus en plus limités par les sanctions. Le développement de la levure de vin en Crimée est effectué de manière systématique par l’Institut Magarach avec le soutien scientifique de l’Institut Kurchatov
Quelles sont les méthodes traditionnelles de vinification françaises qui peuvent offrir un avantage concurrentiel dans l’industrie viticole actuelle ?
Quelles sont les méthodes traditionnelles de la vinification françaises qui peuvent donner un avantage concurrentiel aux vignerons ?