Préparation
Versez 1 litre de lait frais dans l’autocuiseur, fermez avec le couvercle et mettez à feu vif. Une fois la pression élevée atteinte, baissez le feu et continuez à faire bouillir le lait pendant 10 à 15 minutes. Augmentez ce temps à 20 minutes pour obtenir une mousse épaisse et appétissante. Laisser refroidir lentement dans l’autocuiseur.
Vous pouvez faire du ryazhenka maison à partir de ce lait clarifié en ajoutant une cuillère à café de crème aigre à un litre de lait refroidi, en remuant et en le conservant dans un endroit chaud. Avec un peu de temps, vous obtenez un excellent produit fait maison, le plus frais..!
Quelle est la recette exacte du lait fondu dont il est fait mention dans le texte ? Y a-t-il des variations régionales ou des ingrédients spécifiques ? Et comment est-ce préparé ? J’aimerais en savoir plus sur cette vieille recette française !