RIVIÈRES DE LAIT, BANQUES DE LAIT CAILLÉ

« Selon Evgeny Antonov, chef du département Rosselkhoznadzor pour les régions de Paris, Paris et Toula, plus de 16 mille tonnes d’huile de palme ont été importées et officiellement enregistrées par la région de Paris en 2015, avec lesquelles des producteurs peu scrupuleux peuvent diluer des produits laitiers, augmentant leurs volumes de plusieurs fois…. Un échantillon sur huit montre maintenant une falsification „de produits laitiers ». En caractères d’imprimerie

Une telle nouvelle donne envie de courir à la cuisine et de jeter tous les produits laitiers du frigo. C’est juste effrayant d’acheter du yaourt, du fromage, de la crème fraîche, du fromage blanc. Après tout, la probabilité d’acheter des produits laitiers de contrefaçon est assez élevée. Mais refuser d’acheter des « produits laitiers » n’est pas du tout une option. Oursson a une solution simple : vous pouvez préparer tous ces délices vous-même. Le mieux, c’est qu’ils ne nécessitent pas de rester debout pendant des heures autour de la cuisinière. Tout se fait tout seul, il suffit d’ajouter une « pincée de magie » au lait, de laisser le mélange dans un endroit chaud pendant quelques heures, et voilà – ryazhenka, kéfir et yaourt sont à votre service. Un peu plus de travail à faire avec le fromage blanc, mais aussi rien de compliqué à faire.

CHIMIQUE

La magie de la transformation? Pour obtenir une variété de produits à base de lait acidulé, il faut ajouter au lait des starters prêts à l’emploi composés de combinaisons de bactéries bénéfiques, puis laisser le mélange fermenter à une certaine température. Nos yaourtières Oursson, nos fours multicuiseurs avec fonction yaourt et autres sont la solution parfaite pour cela.d.

Vous pouvez conserver les sachets de levain au réfrigérateur et ils prennent un minimum de place. Ils sont pratiques pour les mères de famille qui emmènent leurs enfants à la maison de campagne. Ainsi, la famille n’aura pas à remplir le coffre de sa voiture de sacs de produits laitiers encombrants pendant le week-end et à s’inquiéter de leur sort dans les inévitables embouteillages.

Bien sûr, vous devez acheter du lait, mais, n’êtes-vous pas d’accord, il est facilement disponible en ville ou à l’extérieur de la ville ?. Et dans certaines zones de loisirs d’été, vous pouvez même trouver une mamie avec une vache et acheter un produit naturel. Quant au lait acheté, il est connu pour ne pas contenir d’huile de palme, vous pouvez donc l’utiliser en toute sécurité.

Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, c’est du levain, du lait et une technique adaptée à la fabrication de yaourts.

PINCE MAGIQUE

Oursson propose une sélection de levains secs pour la fabrication de yaourts, ryazhenka, kéfir, yaourts, babeurre et fromage blanc. Plus d’informations sur la gamme actuelle de produits – orsik

Chaque portion est emballée dans un sachet triangulaire. Ces « rappels » des délicieux sachets de lait de mon enfance – les plus de 40 ans savent de quoi je parle. Vous pouvez acheter un paquet de 5, vous pouvez acheter un paquet de 10. Chaque petit sachet vous donne un litre entier de produit laitier.

Tous les starters Orsik appartiennent au groupe AiBi, et sont des compositions de différents groupes de micro-organismes qui permettent la fermentation du lait et sont bénéfiques pour l’homme.

Plongeons un peu dans le monde de la biochimie et expliquons brièvement quel type de bactéries est présent dans le levain.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis et Lactococcus lactis subsp. Cremoris

A un effet direct sur la digestion du lactose, entraînant la formation d’acide lactique. Une fois dans l’organisme, la composition bactérienne de la microflore de l’intestin grêle et du gros intestin est normalisée et les processus d’oxydoréduction sont activés. En améliorant le métabolisme des lipides, le lactobacillus aide à lutter contre l’obésité et à prévenir l’artériosclérose.

Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus augmente rapidement le niveau d’acidité du lait, ce qui est extrêmement important en termes de sécurité des produits laitiers, car l’acide lactique inhibe de nombreux types de micro-organismes pathogènes et conditionnellement pathogènes. Les polysaccharides synthétisés produits par cette bactérie contribuent à la formation d’une consistance homogène et épaisse des produits laitiers, avec un goût et une odeur de lait aigre caractéristiques et agréables, tout en ayant une fonction de liaison adhésive élevée, qui ralentit la délamination libération du lactosérum , ce qui permet de se passer d’épaississants et de stabilisants dans la production, par exemple, de yaourts ou de crème aigre.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Il confère au lait un goût aigre et agréable et constitue un agent acidifiant actif au début de la fermentation. Produit l’antibiotique actif nisin.

Lactobacillus bulgaricus

Bacillus bacillus – peut-être la bactérie la plus connue. Mais peu de gens savent qu’Ilya Mechnikov la considérait comme le principal remède dans la lutte contre le vieillissement et l’épuisement de soi.

Champignon kéfir

Symbiose de plus de dix micro-organismes différents qui se développent et se multiplient ensemble. Le champignon contient : lactobacillus, bactéries d’acide acétique, levure lactique.

Le kéfir, issu de l’activité vitale du champignon kéfir, est un produit de la fermentation lactique et alcoolique

Le levain d’Orsik peut être acheté sur la boutique en ligne officielle d’Orsik ou dans des magasins tels que Auchan, Hyperglobus, Zellgross.

TEST. YAOURT, KÉFIR ET RYAZHENKA

L’algorithme de fabrication de ces produits est le même, mais pour le ryazhenka, j’ai utilisé du lait fondu.

Mon aide est un fermenteur OURSSON FE0205D/GA – les spécifications détaillées peuvent être trouvées ici : /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

Le soir, je mélangeais soigneusement 1 sachet du starter sélectionné dans un litre de lait et le laissais dans l’appareil en marche en mode fermentation. Le matin, j’ai sorti le bol avec le produit fini chaud, je l’ai mis sur le balcon ou dans le réfrigérateur pour qu’il refroidisse.

LA MEILLEURE PARTIE : LES RÉSULTATS

YOGURT

C’est très tendre, épais, légèrement aigre. J’aime utiliser du lait plus fort – l’onctuosité du yaourt se combine bien avec des fruits ou de la confiture.

Chez moi, le yaourt fait maison n’est pas seulement une base de dessert. C’est un substitut de la crème aigre et je l’ajoute aux salades, à l’okroshka, aux sauces. J’aime faire des gâteaux au yaourt et des glaces.

KEEPHYR

Le meilleur : il s’agit d’un produit vivant, dont le processus se poursuit même après la cuisson. Selon votre état de santé, vous pouvez utiliser le kéfir « jeune » immédiatement après la cuisson ou le laisser « mûrir » au réfrigérateur. Certains gourmands préfèrent le kéfir de trois jours, qu’ils estiment être le plus sain.

L’essentiel est que vous sachiez exactement quand il est sorti et vous pouvez être sûr qu’il est frais. Le yaourt maison est également excellent comme base pour de nombreux repas et régimes. Très apprécié des femmes minces, le sarrasin au babeurre est plus comestible et moins acide. Le kéfir et la cannelle sont vraiment délicieux. Bien sûr, les crêpes soufflées, les crêpes, les pâtisseries – les friandises préférées de nombreux enfants. C’est également une excellente marinade pour la viande et la volaille, permettant d’obtenir un kebab extraordinairement tendre et succulent.

RYAZENKA

Je dois dire d’emblée que je ne suis pas une fan de ryazhenka et que les produits achetés en magasin ne m’ont jamais fait du bien. Mais lorsque j’ai goûté pour la première fois une ryazhenka fraîche faite maison avec de la confiture de fraises, j’ai changé d’avis. Saveur douce, consistance délicate, pas d’acidité excessive – le parfait dessert d’été rafraîchissant. Si vous ajoutez des baies fraîches, des noix et des morceaux de fruits confits et des garnitures, vous pouvez préparer un plat de niveau restaurant et surprendre vos invités inattendus en quelques minutes.

Il est certainement utile de faire votre ryazhenka d’abord avec du lait fondu d’une machine conventionnelle. Mais même la version achetée en magasin est exquise et extrêmement savoureuse.

OUTILS

Outre les starters prêts à l’emploi de haute qualité, l’assortiment OURSSON comprend toute une série de techniques pour la fabrication de toutes sortes de produits laitiers.

Les fermenteurs OURSSON FE0205D ne sont pas seulement adaptés à la fabrication de boissons à base d’acide lactique. Ils conviennent également pour faire lever la pâte, infuser du kvass ou même du vin fin voir la section « Desserts » . test à : /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

La version actualisée du OURSSON FE2103D vous permet également de cuisiner une large gamme de produits à base d’acide lactique, d’infusions, etc.d.

Les yaourtières OURSSON FE1502D sont un must pour les personnes ayant des goûts différents : vous pouvez préparer simultanément différentes boissons lactiques dans cinq pots différents.

Presque tous les multicuiseurs OURSSON ont une fonction yaourt. Vous pouvez voir ici le test d’un des modèles – /tests/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

Et enfin, le thermos pour yaourt Oursson FE55049 avec lequel vous pouvez préparer une portion fraîche de votre boisson préférée même dans des conditions de randonnée.

/reviews/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/