L’expérience d’un brasseur amateur : Comment j’ai brassé ma propre bière

Pour avoir une idée des subtilités du brassage à domicile, nous avons essayé de brasser notre propre bière. M. Brewer a été utilisé. Bière, un pot de concentré de brassage Englishman’s avec un paquet de levure, un paquet de sucre de maïs et un sachet de nettoyant One Step. Nous avons filmé l’ensemble du processus étape par étape avec une caméra numérique, afin de ne pas oublier comment procéder lorsque nous voudrons à nouveau brasser de la bière.

Bière artisanale fabriquée par Olga Kuzmina.

ÉTAPE 1 : préparation aqueuse pour la bière jeune

Préparation du liquide, qui est la base de la culture de la levure de brasserie. Nous avons pris soin de ne pas y introduire de levures sauvages.

Rincez soigneusement l’intérieur et l’extérieur du fût, le couvercle et le robinet avec du détergent pour vaisselle.

Assemblage de la brasserie. C’est très simple, il suffit d’appuyer sur le robinet. Pour cela, on le met dans le trou à l’extérieur, on le met à l’intérieur et on visse l’écrou. La bague d’étanchéité en caoutchouc sur le robinet rend la connexion sûre notre expérience l’a prouvé .

Désinfection. Versez 4 litres d’eau chaude dans le tonneau les marques sur la paroi arrière vous aideront à mesurer les bonnes doses , versez un demi-sachet de désinfectant One Step, mettez une cuillère à long manche et un décapsuleur dans le tonneau.

On ferme le couvercle et on commence à secouer le fût pour laver toutes les parois et le couvercle.

Rincer le robinet en l’ouvrant plusieurs fois et en plaçant une assiette sous la solution – elle servira de cuillère et d’ouvreur. Maintenant, nous laissons le tonneau seul pendant 10 minutes. Puis on ouvre le couvercle, on sort notre cuillère et on tire, on les met dans une assiette. Nous vidangeons la liqueur par le robinet, nous rinçons soigneusement le fût et nous rinçons à nouveau le robinet. Après cette manipulation, l’intérieur du fût ne sera pas touché, nous essayerons de maintenir la pureté microbiologique.

Commencez la préparation de l’infusion. Versez 4 litres d’eau dans le tonneau nous avons utilisé de l’eau minérale en bouteille .

Enlevez le couvercle d’une boîte de concentré de malt et mettez un sac de levure en dessous. Nous versons de l’eau chaude dans une casserole et y mettons le malt afin de le réchauffer, car il est assez épais et le malt réchauffé sortira plus facilement.

Le pot a versé un litre d’eau dans la première bouteille et il y avait juste tellement d’eau j’ai donc ignoré le conseil du développeur et n’ai pas préparé, c’est-à-dire non désinfecté, la mesure . Rincez la cuillère à purée sous l’eau courante. Versez le sucre dans l’eau, il se dissout immédiatement. Nous le maintenons sur le feu, en remuant je dois dire que le sirop se comporte très décemment – il ne colle pas . Portez-la à ébullition. Le sirop est clair et pas trop épais, et l’opération a pris quelques minutes. Éteignez le feu pour l’instant. Posez la cuillère sur une assiette rincée et désinfectée et rincez l’ouvre-bouteille.

Faites bouillir le moût. Ouvrez la boîte, versez le contenu dans le sirop. Remettez le feu, prenez une cuillère et remuez. Le concentré se mélange facilement au sirop. Encore une fois, le liquide est fidèle à la chaleur : rien ne colle, on peut même être moins prudent. Porter à ébullition.

Nous mettons des gants de cuisine, prenons la casserole et versons le moût dans le tonneau afin que le liquide chaud ne touche pas les parois et n’endommage pas le plastique.

Remplissez l’eau jusqu’à la marque de 8,5 litres. Encore une fois, nous prenons une cuillère et nous remuons la future bière. Le liquide est tiède, mais pas chaud.

Versez la levure de bière du sachet sur la surface du liquide. Couvrez et laissez-le pendant 5 minutes. Remuez ensuite avec une cuillère et fermez le couvercle. La première étape est maintenant terminée, elle n’était pas difficile et a pris environ 30 minutes. Maintenant, le tonneau doit être placé à l’abri de la lumière du soleil. La jeune bière fermentera pendant une semaine.

ÉTAPE 2 : Envoyons la jeune bière à la fermentation.

Le tonneau est resté dans une pièce sombre pendant une semaine sans être touché. La veille de la vidange, la bière jeune est transférée dans la cuisine : les sédiments qui ont été soulevés pendant le transport doivent retomber au fond. Pour évaluer si tout se passe bien, nous prenons un peu de bière jeune au robinet, nous la goûtons et nous constatons qu’elle ressemble déjà à de la bière avec une amertume vive. Mais le plus important pour nous est l’absence d’un goût sucré, ce qui nous indique que la bière peut être vidée. La bière est exempte de sédiments, c’est une bonne bière.

Vous avez probablement remarqué que la technologie consiste à verser de la bière dans des bouteilles. Le fait est que nous allons brasser une boisson qui ne sera pas pasteurisée. Et il est conservé dans un emballage hermétique. Tout récipient ouvert, quel que soit son volume, doit être utilisé immédiatement, et les bouteilles sont presque idéales à cet effet.

On vous conseille surtout d’utiliser des bouteilles en plastique ou elles sont fournies avec le kit , mais pour moi, franchement, il me semble que le choix du plastique discrédite l’idée même du brassage à domicile… Après tout, nous le faisons pour cette boisson unique et peu nocive je ne crois que partiellement à l’utilité de la bière – le pancréas n’est pas en fer , et la servir dans un récipient en plastique est tout simplement irrespectueux.

De plus, les bouteilles normales ne sont pas conçues pour être réutilisables. Il est préférable de fabriquer un ensemble de bouteilles en verre avec des bouchons spéciaux comme les miens ou d’acheter un tire-bouchon couronne.

Pour cette jeune bière, j’ai deux types de bouteilles : des bouteilles en verre d’un demi-litre avec des couvercles en céramique et des bouteilles d’eau minérale en plastique.

Le travail recommence avec la désinfection. Mais j’ai simplement lavé et fait bouillir les bouteilles en verre – moins de tracas j’ai enlevé les joints en caoutchouc, puis les ai remis en place et les ai descendus dans l’eau bouillante, j’ai scellé les bouteilles avant de verser la bière . Une option encore meilleure avec le four – désinfecter quand la vaisselle est sèche. A propos, cette désinfection peut être faite à l’avance.

C’est un peu difficile avec les bouteilles en plastique. J’ai préparé une solution à partir d’un demi-sachet de One Step, puis je l’ai versée dans des pots, j’ai vissé les couvercles, j’ai bien secoué et mis de côté. Pendant que les bouteilles ont traîné pendant les 10 minutes prévues, je les retourne plusieurs fois. Puis rincé à nouveau dans beaucoup d’eau.

A ce stade, vous commencez à réaliser que la ruée stérile s’est quelque peu calmée. Maintenant il faut ajouter un peu de sucre dans chaque bouteille, j’ai désinfecté un entonnoir et une mesure aussi une chose amusante : la désinfection est un processus humide, mais le sucre doit être versé à sec – on va l’essuyer, ça peut introduire une flore indésirable ! . Le sucre lui-même peut très bien avoir été porteur de levures sauvages, il est tout simplement impossible de le stériliser, il faut s’en remettre au pouvoir de notre colonie de levures de bière. Je mets le sucre à raison d’une cuillère à café. l. 0,5 l pour le verre et 3,5 h. l. – par bouteille en plastique de 1,5 litre.

Début du remplissage de la jeune bière. Vous devez tenir les bouteilles en biais pour que le liquide coule le long de la paroi. Au début, tout allait bien, mais soudain, il s’avère que le robinet a un caractère un peu fougueux : certains des jets vont de côté au lieu d’aller vers le bas… Vous devez presser le goulot contre le robinet, et le comportement de la bouteille au cours de ce processus passe au second plan.

À la dernière bouteille, la bière ne coule plus, son niveau est inférieur à celui du robinet. J’ouvre le couvercle de la brasserie et l’incline soigneusement vers l’avant pour recueillir ce que je peux, mais sans courant d’air. Il n’y en a pas beaucoup, et c’est clairement visible.

À propos, je dois mentionner que les brasseries sans robinet, qui sont vidées au moyen d’un siphon, ne sont pas si pratiques, vous devez contrôler deux processus en même temps – surveiller la boue et les bouteilles.

Chaque bouteille est bouchée. Puis secouez pour dissoudre complètement le sucre. Vidangez le reste séparément, vous pourrez voir combien il vous en reste. Je pensais qu’il y en aurait plus. Les bouteilles sont renvoyées dans l’obscurité : une semaine de maturation + une semaine de maturation. Après une semaine, je mets une ou deux bouteilles au réfrigérateur, et le reste reste à température ambiante.

Dès que j’ai commencé à travailler sur le sujet, j’ai commencé à avoir l’idée de comment faire une brasserie pratique et sérieuse à la maison, parce que ce que nous avons, c’est toujours des ustensiles en plastique plus ou moins complexes, avec ou sans robinet. J’aurais aimé quelque chose de plus convaincant. Mais toutes ces pensées s’effacent quand on commence à laver la chose. Ma brasserie tient facilement dans l’évier, elle est légère et, surtout, très simple, sans détails fantaisistes. Maintenant que le tonneau est vide, il est prêt à être brassé à nouveau.

ÉTAPE 3 : Une séance de dégustation de bière avec des personnes partageant les mêmes idées

La dégustation tant attendue. J’admets que ce n’est pas sans appréhension que nous avons ouvert la première bouteille de notre nouvelle brasserie! Comme vous pouvez le voir sur la photo, notre bière a l’air d’être ce qu’elle devrait être – une boisson de couleur ambrée avec un grand chapeau de mousse bien qu’il tombe rapidement .

Quand la bouteille est ouverte, elle expulse de l’air. Elle a un goût merveilleux, avec une amertume, riche, intéressante et sans comparaison avec la bière produite en série, et grâce au malt anglais, elle surpasse les goûts plus chers que les participants à notre dégustation ont pu essayer.

La boisson est claire, avec des bulles qui se forment en permanence notez que nous avions une carbonatation naturelle . En général, l’expérience n’a pas seulement été un succès, elle a confirmé que la bière artisanale porte bien son nom et qu’elle n’est pas si difficile à fabriquer.

Une découverte intéressante pour nous a été la bouteille qui avait été conservée dans le réfrigérateur pendant la semaine précédente – elle a été élue meilleure bière merci à Alexey Yeshukov, notre consultant, qui m’a persuadé de le faire . Tout le charme de la bière artisanale y a joué plus fort, le goût était plus noble, la couleur était plus foncée, la boisson sortait plus gazeuse et plus agréable que les autres. D’ailleurs, la bière dans chaque bouteille a un goût légèrement différent.

Toute « domestication » de processus qui, jusqu’à présent, n’étaient disponibles que pour la production, demande du temps et, surtout, des efforts. Ceux qui sont prêts à se plonger sérieusement dans le thème du brassage à domicile ne devraient pas éviter de se procurer un jeu spécial de bouteilles avec bouchons, de trouver un endroit permanent pour une brasserie, de fabriquer un casier pour une batterie de bouteilles et, peut-être, de prévoir un mini-frigo séparé pour le vieillissement et le stockage de la bière…

Des recettes astucieuses et l’aide de personnes partageant les mêmes idées et de conseillers font du brassage de la bière une activité simple mais amusante, que vos amis apprécieront particulièrement. Après tout, l’invitation habituelle à boire une bière prendra une nouvelle signification pour eux.

Nous tenons à remercier la société pivovarnya et personnellement Alexey Yeshukov pour leur aide à plonger dans le sujet et à fournir la brasserie pour le test.