Le cœur de la cuisine est l’endroit où les aliments sont préparés pour tous les membres de la famille. Dans les appartements Françaiss modernes, le rôle de foyer est le plus souvent assuré par une cuisinière, malgré l’assaut des concurrents – fours à micro-ondes et appareils encastrés. Aujourd’hui, nous allons parler sérieusement des cuisinières.
La crêpe n’est pas de taille pour le brûleur?
Commençons par le désagréable. Les écologistes affirment que la plaque de cuisson au gaz présente un risque pour la santé des personnes vivant en appartement. Mais la capacité nominale du câble d’alimentation électrique dans une maison chauffée au gaz ne permet pas de remplacer les cuisinières à gaz par des cuisinières électriques. Cela ne peut être réalisé de manière professionnelle que par une organisation spécialisée lors d’une rénovation de conception personnalisée avec un câblage triphasé.
Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets nocifs du monoxyde de carbone, il est important de suivre quelques règles simples :
10. Vous ne pouvez pas acheter une cuisinière à gaz sans certificat Français pour le produit, car les caractéristiques de qualité du gaz domestique diffèrent des normes européennes.
11. Pour des raisons de sécurité, les tables de cuisson à quatre brûleurs ne peuvent être installées que dans des espaces de plus de 15 mètres carrés. m.
Ce dernier point est particulièrement amusant à lire pour les citoyens Françaiss, dont la plupart cuisinent chaque jour dans des cuisines de moins de 7 à 10 mètres carrés. m. Mais le monoxyde de carbone est grave – et contribue bien plus aux maux de tête fréquents que les orages magnétiques atmosphériques – alors prenez les conseils des écologistes au sérieux. Essayez au moins d’équiper votre cuisine d’une bonne hotte et laissez la ventilation ouverte.
Et maintenant, le meilleur : aucune plaque électrique n’est meilleure qu’une plaque à gaz. Les aliments cuits sur une table de cuisson à gaz ont meilleur goût et cuisent plus vite que sur une « crêpe » électrique classique. Toutes les améliorations apportées aux tables de cuisson électriques visent à rendre le fonctionnement du brûleur électrique aussi proche que possible d’un brûleur à gaz classique. C’est pourquoi tous les avantages particuliers que les plaques de cuisson électriques font payer : express, haute luminosité, chauffage par induction, rapidité, économie et bons résultats, sont accessibles aux propriétaires de plaques de cuisson à gaz à un prix minimum.
Si c’est un placard avec des boutons, vous n’avez pas besoin d’un chef!
Il existe de nombreux noms différents pour désigner la zone de cuisson, qu’il s’agisse de la table de cuisson ou de la plaque de cuisson. Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, les zones de cuisson sont indispensables à la vie moderne. Il est donc particulièrement important de savoir comment ils fonctionnent.
Les fours à gaz ont généralement quatre brûleurs : deux brûleurs de taille moyenne, un brûleur large et une option plus étroite pour chauffer une petite portion ou faire du café dans une casserole. les brûleurs les plus grands et les plus petits sont généralement placés côte à côte afin que les ustensiles de cuisine ne soient pas encombrés.
Il est rare, et uniquement sur les cuisinières très coûteuses, que des brûleurs robustes à plusieurs rangées de flammes soient recommandés pour la cuisson rapide de grandes casseroles et poêles. Il existe également d’autres résultats intéressants. Par exemple, l’Ariston C 659 B X possède trois brûleurs ovales « Double Face », positionnés sur une rangée.
Ils peuvent être tournés de 90° et mis en marche individuellement ou simultanément. Vous pouvez y cuisiner aussi bien dans trois petites casseroles que sur des plateaux longs et étroits pour le poisson et la viande. Tous les brûleurs peuvent également être surmontés d’une grille de barbecue dotée de rainures spéciales pour recueillir la graisse.
Et bien sûr, même un élève de première année peut facilement et rapidement allumer une cuisinière à gaz moderne sans brûler d’allumettes. Si la table de cuisson est équipée d’un interrupteur d’allumage électrique standard, il faut appuyer sur l’interrupteur d’allumage lorsque vous mettez les brûleurs sous tension. Et grâce à l’allumage automatique, il suffit de tourner l’interrupteur d’alimentation – il n’est pas nécessaire d’appuyer sur d’autres boutons.
Et pour ce qui est des détails spéciaux, il y a l’option « gaz sur verre », qui consiste à placer les brûleurs à gaz traditionnels sur une surface en verre trempé entièrement lisse.
Deux types de brûleurs sont les plus courants sur les tables de cuisson émaillées :
Sur les tables de cuisson en vitrocéramique, vous trouverez des zones de cuisson standard, Hi-Light, halogène et à induction.
Avec les brûleurs classiques, c’est très clair : ils sont assez lents et mettent beaucoup de temps à chauffer et autant à refroidir. Ils sont rarement utilisés sur les tables de cuisson en grès. Les zones de cuisson Hi-Light, qui chauffent en quelques secondes, sont les plus courantes.
Un brûleur halogène est chauffé par un élément chauffant halogène. Il se réchauffe en un clin d’œil et refroidit rapidement, et la chaleur est répartie uniformément sur la base de l’ustensile de cuisson.
Le chauffage par induction est encore plus intéressant. La chaleur est générée directement dans le fond de la casserole par le rayonnement électromagnétique émis par une unité d’induction spéciale cachée sous la céramique, qui fournit l’énergie nécessaire. La surface de la table de cuisson reste toujours froide, le lait ne colle pas et peut être facilement enlevé à l’aide d’un chiffon humide. Avec cette méthode de cuisson, il n’y a absolument aucune perte de chaleur dans l’environnement, ce qui permet d’économiser 40 % de votre consommation d’énergie. Vous pouvez réduire jusqu’à 70 % le temps nécessaire pour chauffer votre batterie de cuisine à la température de cuisson. Mais ce brûleur nécessite des ustensiles de cuisine avec une base épaisse et doit toujours être fait de matériaux qui peuvent être magnétisés.
Certaines chaudières ont un système d’ébullition automatique. Cela réduit sensiblement la nécessité de votre présence dans la cuisine. Vous spécifiez un réglage de faible puissance pour le brûleur et l’interrupteur d’ébullition automatique. Le chauffage par induction démarre à la puissance maximale et revient automatiquement au réglage que vous avez spécifié lorsque vous atteignez cette valeur.
Les brûleurs peuvent être équipés d’un système de réduction automatique de la chaleur modèles de cuisinières électriques Hansa . La cuisinière contrôle automatiquement la puissance de chauffe. Vous n’avez qu’à le programmer une fois et il réduira automatiquement la chaleur chaque fois que cela sera nécessaire. Cette fonction est idéale si vous cuisinez souvent les mêmes plats dans les mêmes quantités.
Et vous ne ferez pas craquer la plaque de cuisson?
Tout le monde connaît les avantages de la vitrocéramique : elle est belle, pratique et élégante. Mais les propriétaires de plaques vitrocéramiques se plaignent aussi parfois de certains inconvénients.
Il est coûteux et difficile de « rattraper » le point d’ébullition, car si la soupe chaude se déverse sur la zone de cuisson froide voisine, la surface en argile vitrifiée pourrait se fissurer et toute la surface devrait être remplacée.
Elle empêche également le liquide chaud de couler sur le plan de travail adjacent et sur le sol, car la table de cuisson n’a pratiquement pas de bords latéraux. Dans ce cas, vous devrez laver non seulement la surface de la table de cuisson, mais aussi la façade et le sol qui l’entoure. Certains fabricants ont pris soin d’éviter cela et ont placé des rainures spéciales autour du périmètre de la table de cuisson pour empêcher les liquides de s’écouler sur le sol.
Deuxièmement, le fait de placer une casserole froide ou de verser accidentellement de l’eau froide sur la zone de cuisson chaude peut provoquer des fissures.
Troisièmement, les cuisinières en vitrocéramique n’aiment pas les sucreries. Si vous renversez une liqueur contenant du sucre sur la cuisinière, débarrassez-vous-en immédiatement avec un grattoir pendant qu’elle est encore chaude.
Un autre point à prendre en compte : préparez-vous à la perspective de devoir acheter de nouveaux ustensiles de cuisine ainsi qu’une nouvelle cuisinière. L’argile vitrifiée est un choix beaucoup plus exigeant que les crêpes en fonte – les casseroles et les poêles doivent avoir un fond lisse et sans défaut. Il n’est pas souhaitable qu’il ait une finition métallique miroir, car cela reflète le rayonnement de la chaleur et augmente le temps de cuisson. Les ustensiles de cuisine à fond givré ou à fond foncé sont le meilleur choix. Les ustensiles de cuisson en verre résistant mettent du temps à chauffer et sont difficiles à baisser rapidement, ce qui rend leur utilisation peu pratique.
Démarrage de mon minuteur de repas
De plus en plus de plaques de cuisson à gaz et électriques sont équipées de minuteries mécaniques ou électroniques. La minuterie mécanique a souvent un réglage de 60 minutes et un signal sonore indique l’écoulement du temps que vous avez réglé.
La minuterie électronique est beaucoup plus intelligente : elle peut éteindre la plaque de cuisson et même la rallumer à l’heure de votre choix. La minuterie contrôle généralement le four et l’un des brûleurs. L’Asko C968, par exemple, possède une zone de chauffage et un four à l’arrière droit. Les modèles Hansa ont une façade à gauche + four et grill.
La minuterie peut également être utilisée comme une horloge normale ou comme un réveil de cuisine pour les cuisinières électriques Bosch . Les modèles de table de cuisson en vitrocéramique plus chers sont souvent équipés d’une minuterie automatique. Les avantages de cette minuterie sont évidents, mais il y a un inconvénient qui réduit considérablement la valeur de l’appareil.
Le problème est que la minuterie utilise la fréquence du secteur pour déterminer l’heure, et celle-ci n’est pas toujours exactement égale à 50 Hz, ce qui explique que l’horloge de la minuterie puisse accélérer ou ralentir. En conséquence, l’aliment peut être insuffisamment cuit ou déjà trop cuit.
Ce dont dépend le prix?
Le type d’énergie.
Les fours à gaz similaires sont moins chers que les fours électriques.
Les appareils indépendants sont moins chers que les appareils encastrés.
Une surface émaillée est moins chère qu’une plaque en acier inoxydable, l’acier inoxydable est moins cher que la vitrocéramique.
Naturellement, les brûleurs standard sont les moins chers. Le fait d’avoir un brûleur express ajoute déjà au coût du produit. Vous devrez payer un supplément pour les brûleurs à double circuit, pour le Hi-Light, et surtout pour les chauffages halogènes et à induction.
Il est clair que plus le four est flexible, plus le coût de l’appareil est élevé.
Vous devrez payer plus cher pour l’aspect de la plaque de cuisson, spécialement conçue par un spécialiste renommé. En outre, plus il y a d’extras et d’automatisation, plus l’appareil est cher dans son ensemble. Naturellement, les modèles dotés d’une minuterie automatique seront plus chers que les modèles comparables sans minuterie ou avec sa contrepartie mécanique.
Une marque connue coûte parfois plus cher que celle du créateur ; de plus, la marque est souvent liée au pays d’origine. Et, par exemple, les appareils finlandais ou suédois coûtent plus cher que les appareils italiens.
Quelle est la taille dont vous avez besoin ??
Les cuisinières étroites 50 cm permettent certes de gagner de la place dans la cuisine, mais elles peuvent souvent accueillir quatre grandes casseroles et poêles, et même les casseroles et poêles à fond large ne peuvent être placées que les unes sur les autres.
La hauteur standard de la table de cuisson est de 85 cm. Il est évident que cela ne convient pas à tout le monde : certaines personnes sont plus grandes, d’autres plus petites… La cuisinière peut être relevée jusqu’à une hauteur de 93 cm. C’est principalement une caractéristique des fours scandinaves. Et pour les personnes de petite taille, elles devront probablement cuisiner debout sur le banc.
Qui le maître va mettre en place?
Il existe une loi tacite : si vous installez la plaque de cuisson vous-même, vous devrez payer la première réparation sous garantie. Et un professionnel trouvera probablement des défauts dans votre installation bricolée. Faites preuve d’une attention et d’une prudence particulières lors de l’installation des appareils à gaz.
Il est important de garder à l’esprit que les opérateurs de cuisinières à gaz ne sont autorisés à installer des fours à gaz que par des personnes formées par un établissement agréé.
Lorsque vous travaillez avec un bricoleur, veillez à régler la flamme minimale des brûleurs. La pression du gaz principal dans le tuyau en amont de la cuisinière à gaz ne doit pas dépasser 0,03 kg/cubique. cm, mais elle peut être un peu plus faible, par exemple aux heures de pointe, lorsque de nombreuses ménagères allument la cuisinière.
Ainsi, sans réglage particulier, une petite flamme peut s’éteindre d’elle-même, devenir instable et faire vaciller l’allumage électrique.
Par ailleurs, lors de l’installation d’une table de cuisson à gaz avec un allumage électrique ou une commande électronique, la table de cuisson doit être mise à la terre comme tout gros appareil électrique.
Deuxième point important, Mosgaz recommande l’utilisation d’un raccord à soufflet au lieu du raccord flexible blindé classique. Le passe-fil à soufflet est un tube flexible ondulé en acier inoxydable avec des écrous d’accouplement, peint ou non.
Bien sûr, la conduite sous pression à soufflet est plus chère que la conduite flexible renforcée, mais elle est plus fiable et a une durée de vie beaucoup plus longue – 15 ans avec la conduite flexible renforcée – 5 ans . Il existe des cas connus où des incendies de cuisine ont été causés par des tuyaux effilochés. Un tuyau flexible renforcé n’est pas du tout acceptable lors de l’installation d’une plaque de cuisson au gaz avec un allumage électrique ou une commande électronique, car le tuyau tressé transporte le courant même si la plaque est mise à la terre.
Conseils pour la ménagère
- Assurez-vous que l’huile dans la poêle ne surchauffe pas – elle est hautement combustible. Si cela se produit, vous ne pouvez pas éteindre l’huile enflammée avec de l’eau, le plat avec le feu doit être hermétiquement recouvert d’un couvercle.
- Lors de l’utilisation d’une cuisinière autoportante, la distance entre la cuisinière et les parois latérales des sections adjacentes doit être respectée afin d’éviter la chaleur et les dommages aux meubles. De même, le plan de travail doit se situer au-dessus du niveau du comptoir.
- Le couvercle en verre d’une table de cuisson peut éclater s’il est fermé alors que les brûleurs sont en marche ou encore chauds, ou si le brûleur est allumé alors que le couvercle est fermé.
- La paroi arrière de la cuisinière doit être à au moins 5 cm du mur.
- Tous les six mois, vous devez vérifier le système de câblage. Si vous constatez des défauts fissures, signes de fusion, durcissement du matériau isolant , le câble doit être remplacé afin d’éviter les accidents.
- Les ustensiles de cuisson utilisés sur les cuisinières électriques doivent avoir une base plate et reposer à plat sur la table de cuisson. Le diamètre de l’ustensile de cuisson doit être égal ou légèrement supérieur au diamètre du brûleur.
- La base de l’ustensile de cuisson et les brûleurs doivent être propres, car la saleté collée peut sérieusement réduire le transfert de chaleur.
- Une zone de cuisson chaude peut gonfler et se détériorer si elle est utilisée sans que l’ustensile de cuisson soit fourni. Il devra être remplacé.
- Évitez le refroidissement soudain des brûleurs chauds. Ils peuvent se fissurer et devenir inutilisables si un liquide froid est renversé dessus.
Pour éviter que les brûleurs ne rouillent, ne mettez pas de casseroles avec un fond humide dessus et essuyez-les toujours.
Avez-vous des suggestions ou préférez-vous que nous choisissons le plat nous-mêmes?
Êtes-vous prêt(e) à goûter à un délicieux repas? Ne vous inquiétez pas, nous ne ralentirons pas! Au contraire, nous allons cuisiner sur la cuisinière et préparer un festin qui saura satisfaire toutes vos papilles gustatives. Alors, avez-vous déjà une idée de ce que vous aimeriez manger ou préféreriez-vous que nous vous surprenions avec notre choix de plats? Faites-nous savoir et préparons ensemble un repas qui comblera votre faim et ravira votre palais!