Un pour tout et pour tous – cuisiner sur la cuisinière

Si vous n’avez pas la place pour des appareils de cuisson fantaisistes et bien connus comme les grils, les grille-pain, les cuiseurs à vapeur, les gaufriers, les machines à expresso – n’oubliez pas : vous pouvez tout aussi bien cuisiner sur la cuisinière, il suffit de savoir l’utiliser correctement.

Faites-le à la vapeur et ne vous inquiétez pas

Je suis toujours à l’affût de nouveaux gadgets. J’ai eu ma part de cuiseurs à vapeur, et j’ai réalisé que je voulais vraiment essayer de cuisiner des escalopes ou du poisson diététique à la vapeur.

Mais je ne suis pas allée jusqu’à acheter un cuiseur vapeur électrique, car j’ai trouvé son substitut le plus simple, la casserole-

Cuiseur à vapeur.

Il s’agit d’une casserole ordinaire en acier inoxydable avec un ou deux inserts et un couvercle, dont le prix varie entre 900 et 3000 rbl. Le système est très simple : il suffit de remplir la casserole d’eau, de placer les aliments sur les inserts, de fermer le couvercle et de mettre le tout sur le feu. Ces inserts ont une base perforée qui permet à la vapeur de s’infiltrer facilement.

Par rapport à la cuisson avec un appareil électrique, il y a un inconvénient : pas de minuterie automatique avec arrêt et pas de contrôle du niveau d’eau. Mais en réalité, je ne peux pas dire exactement combien de minutes il faut pour cuire un pilon de poulet à la vapeur, donc ce n’est pas une perte pour moi.

Le niveau d’eau n’est pas non plus un paramètre critique – il y a suffisamment d’eau dans ma casserole, et je n’ai jamais eu à en rajouter.

Pour moi, les avantages sont plus tangibles. Premièrement, j’ai une cuisinière à gaz, donc la consommation d’énergie supplémentaire n’est pas tout à fait rationnelle pour moi, contrairement au gaz.

Deuxièmement, ces ustensiles de cuisine sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les éléments de la cuisinière électrique : la saleté de l’acier inoxydable s’enlève facilement et rapidement. Troisièmement, s’il n’y a pas assez d’espace dans la cuisine, le cuiseur vapeur avec tout son matériel doit être installé quelque part, et l’espace pour la casserole est facile à trouver.

Une variante du cuiseur à vapeur est le mantovar, un récipient utilisé pour cuire à la vapeur les mantas. La particularité de cette poêle à frire est qu’elle offre plusieurs niveaux de cuisson – soit avec des poignées insérées, soit avec des grilles empilées à l’intérieur, soit les deux.

Ils seront 3-4 ou plus, pas 1-2. Les cocottes de Mantoue peuvent également dépasser le diamètre standard de 28-36 cm.

Tout le plaisir du gril

Le gril est un autre appareil qui a captivé mon imagination. Les boulettes cuites à la vapeur ont l’air si appétissantes

des morceaux de viande et de volaille, et le processus de cuisson est particulièrement divertissant – c’est un pique-nique !! Mais là encore, une alternative a été trouvée dans le département des ustensiles de cuisine – une poêle spéciale pour le gril. Prix à partir de 1,5 mille. frotter.

Les poêles à griller sont fabriquées en fonte et en fonte d’aluminium, et se distinguent par leur poids et leur masse substantiels – tout cela afin d’assurer un transfert doux et délicat de la chaleur vers les aliments.

Le fond des poêles est nervuré, de sorte que lorsque vous faites griller les aliments, ils ne reposent pas sur le fond dans l’huile ou dans leur propre jus, mais sur ces mêmes nervures – et la grillade est due à la chaleur qui monte du fond.

Donc, le processus de cuisson est la friture, mais c’est assez diététique. La viande, le poisson, les légumes sont croûtés avec des rayures visibles des côtes, et conservent leur jutosité à l’intérieur.

Les poêles à frire existent en formes rondes, carrées et ovales. Peut être recouvert d’un revêtement antiadhésif. La friture s’effectue selon des règles simples.

Les côtes de la vaisselle sont essuyées avec de l’huile mais ce n’est pas obligatoire, on peut tout à fait s’en passer et mises sur le feu, la casserole doit bien chauffer surtout celle en fonte , puis on réduit la flamme à moyen et on place les aliments par la suite.

Idéalement, ils ne doivent être tournés qu’une seule fois. Les rôtis de viande et de poisson prennent environ 3 à 5 minutes chacun. d’un côté, les légumes – selon la consistance : courgettes, poivrons, aubergines, épis de maïs – 1 à 3 min., les pommes de terre en particulier les jeunes pommes de terre durent plus longtemps.

La préparation des aliments est également importante. Certaines des pommes de terre sont marinées – conservées dans de l’huile, de la crème aigre, du jus de citron ou du vinaigre et assaisonnées d’herbes et d’épices.

Ils doivent être bien séchés avec un papier absorbant ou un essuie-tout avant d’être posés sauf ceux à l’huile . Ils ne doivent pas être salés pour ne pas devenir juteux. Si le jus s’écoule, il est préférable de le verser, car la plupart des casseroles ont un bec verseur spécial pour cela.

Grillades polyvalentes

Le four-grill fonctionne un peu différemment : la grillade donne un profil de saveur différent et, surtout, les possibilités sont également différentes.

Le gril du four remplace le grille-pain. Bien sûr, cette petite merveille fait des croûtons rapidement et sans problème, mais toutes les familles ne sont pas prêtes à acheter un appareil supplémentaire pour quelques toasts.

Et le four a d’autres capacités : il peut faire frire du pain pour le petit-déjeuner en seulement 4-5 minutes, faire des sandwichs chauds avec une variété de garnitures et de fromage, ne pas frire des tranches de pain, mais des miches entières et ne pas les réchauffer, comme un grille-pain .

Le gril du four – une alternative à la rôtissoire. Les plats à base de viande, les saucisses, les saucissons et le poulet sont excellents. Si vous avez une brochette et une grille à la maison, vous pouvez préparer des plats à la campagne : barbecue, poisson fumé, poulet mariné…

Cuisiner lentement mais sûrement

Un autre miracle de la technologie moderne – la mijoteuse, un appareil spécial qui vous permet de cuire à une température de 80-90 degrés lentement, mais extrêmement délicieux, tout en préservant doucement les arômes, le jus et toute l’utilité du produit.

Pour profiter des délices de la cuisson lente, vous pouvez utiliser une fonte, une casserole profonde ou une marmite en acier inoxydable

en fonte. Il est merveilleusement agréable d’y cuisiner : cela donne une impression de continuité et d’archaïsme.

Ce type d’ustensile de cuisine est très massif et lourd il pèse de 3 à 6 kg ! et transmettent donc la chaleur de manière particulièrement douce à l’aliment, ce qui donne l’effet de cuisson souhaité, comme dans un four en maçonnerie.

Le pot doit avoir un couvercle, vous pouvez choisir la forme – ronde ou ovale boîte à canard . Parfois, les ustensiles de cuisine ont un revêtement en émail vitreux qui les rend faciles à nettoyer. Comme vous le comprenez, le lingot est pratiquement éternel et peut être transmis de plusieurs façons. Ne soyez donc pas surpris par le prix de 3 à 20 000 euros. frotter. mais vous pouvez l’acheter pour 900 Euro. .

La plaque de cuisson et le four peuvent tous deux être utilisés pour la cuisson lente. Le principe est très simple : il faut d’abord le chauffer à très haute température, puis baisser la température et le laisser mijoter pendant quelques heures.

Outre la fonte, vous pouvez utiliser de la céramique et du verre résistant à la chaleur – des pots à portion et des pots communs avec couvercle. Ils sont conçus exclusivement pour les fours.

Dessert spécial

Une variété de petits appareils peut être utile aux amateurs de différents desserts. Bien que beaucoup d’entre eux nous

vous pouvez créer votre propre dessus de cuisinière – par exemple avec les biscuits à la crème ou les gaufres préférés de votre enfant.

À l’époque soviétique, de nombreuses ménagères disposaient d’appareils spéciaux – des formulaires à double face pour la cuisson sur la cuisinière. Ils sont en vente maintenant, aussi. L’avantage d’en acheter est évident : un prix abordable environ 500-700 Euro . , la taille compacte particulièrement importante si l’objet n’est pas utilisé fréquemment , la simplicité de la technique d’utilisation et, bien sûr, la nostalgie.

Préparons-nous pour l’hiver

Le cuiseur aidera à préparer les cadeaux de la campagne et de la forêt pour une longue période.

Le jus peut être fait sur la cuisinière comme le faisaient nos grands-mères. Un presse-agrumes – un plat à plusieurs étages

en acier inoxydable ou en aluminium à partir de 1000 Euro. . . Sa construction est similaire à celle d’un cuiseur à vapeur – une grande casserole à trois niveaux. Celle du bas est utilisée pour l’eau, elle se transforme en vapeur lorsqu’elle est chauffée et monte vers le haut par le tuyau .

Au dernier « étage », des baies, des tranches de poire, de pomme et de mandarine sont placées sur un plateau perforé. Lorsqu’il est cuit à la vapeur, il libère le jus, qui s’accumule dans le compartiment central et s’écoule par un tube.

La machine à jus permet de faire de grandes quantités de jus, qui directement dans le processus d’obtention sont traités thermiquement, ce qui signifie qu’une pasteurisation supplémentaire ou une ébullition ne sont pas nécessaires. Le jus peut être versé immédiatement dans des bocaux stériles et fermé avec des couvercles pour une conservation à long terme.

D’ailleurs, la stérilisation des bocaux est une autre fonction que le four peut assurer. Mettez les bocaux propres sur un plateau et mettez-les au four. Augmentez le feu à 150 degrés et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.

Les bocaux, déjà remplis de différentes délicatesses – tomates et concombres croquants, laitue et lecho, doivent également être stérilisés. On prend une grande et haute casserole, on met une serviette au fond, on met les bocaux et on verse de l’eau jusqu’aux épaules avec la même température que leur contenu, on allume le feu et on garde pendant environ 15 minutes.

Et sec!

Les herbes, les champignons et les pommes sont idéaux pour le séchage au four. Les produits doivent être préparés pour le séchage, lavés les champignons n’ont pas besoin d’être lavés – seulement épluchés , séchés avec une serviette, coupés. Les tranches doivent être assez fines – 5-7 mm.

Recouvrez le plateau de papier cuisson et étalez les aliments en une fine couche. Le mode de température pour les légumes et les fruits est de 80-100 degrés plus – la possibilité d’utiliser un ventilateur . Peut être séché avec le four entrouvert, les aliments juteux doivent être remués de temps en temps.

Lorsque la plupart de l’humidité a disparu, il faut baisser la température à 60-70 degrés et conserver jusqu’à ce que le produit soit complètement sec. En général, le processus prend 5 heures pour les carottes, 8 à 9 heures pour les tomates, 6 à 10 heures pour les pommes, les pruneaux, les poires et les champignons, 12 heures pour les abricots, les framboises, les fraises et les cerises.

Pour bien sécher les champignons, réglez d’abord une température de 50 degrés Celsius, puis au bout de 2 ou 3 heures, augmentez-la à 80 degrés.

Le séchage des herbes va plus vite – environ 4-5 heures, la température est fixée à environ 50 degrés pour le persil et le céleri – 70 degrés .

…Et prendre une tasse de café

Une machine à café est un appareil qui procure beaucoup de plaisir à son propriétaire, car elle offre une boisson spéciale

Café expresso à haute pression.

Vous pouvez également préparer une boisson aussi merveilleuse sur la cuisinière, comme le font les hôtesses en Italie et en Espagne – les cafetières expresso sont utilisées à cet effet. L’appareil ressemble à une petite bouilloire et se compose de trois parties : la partie inférieure est remplie d’eau, la partie centrale de café moulu et la partie supérieure contient la boisson.

Lorsque la cafetière est placée sur la cuisinière, l’eau qu’elle contient est chauffée et le café est mis sous pression par un robinet, puis le liquide s’accumule dans le haut. Il ne faut que quelques minutes pour faire bouillir le café dans ce truc. Cafetières en fonte d’aluminium pour 1, 2, 4 ou 6 tasses. Ils coûtent à partir de 700 Euro.