Filet de canard aux légumes croquants

Nous aurons besoin :

Filet de canard – 300 g

Huile d’olive – 2 cuillères à soupe.l.

Brocoli – 150g

Chou-fleur – 150 g

Chou de Savoie – 150 g

Sel – 1 cuillère à café. l.

Poivre – ½ cuillère à café. l.

Sauce au vin

Pour la sauce au vin :

Vin rouge – 200 ml

Sucre – 2 cuillères à soupe.l.

Echalotes – 50g

Confiture d’abricots – 50 g

Amidon – 1 cuillère à café.l.

Sel – ½ cuillère à café.l.

Méthode de préparation :

Parer les filets de canard, enlever l’excès de graisse. Faites-le rôtir avec du romarin et de l’ail des deux côtés, salez et poivrez, mettez-le sur une plaque de cuisson et placez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 7-8 minutes.

Pour la garniture, coupez le brocoli et le chou-fleur en fleurons et coupez le chou de Milan en deux. Plongez les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Faire revenir les légumes dans le beurre. Découpez le canard en tranches, garnissez-le de légumes et servez-le avec la sauce.

Sauce au vin :

Couper l’oignon en dés, le faire revenir dans l’huile d’olive et ajouter le sucre. Lorsque les oignons sont caramélisés, versez le vin, faites-le bouillir pendant 10 minutes, ajoutez la confiture. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre.

Bon appétit!