Comme il est agréable en hiver, sous les bruits de la tempête de neige givrée derrière votre fenêtre, blotti dans un fauteuil et emmitouflé dans un vieux tapis, d’ouvrir un pot de confiture et de boire du thé en compagnie de la famille ou d’amis proches… Et si la confiture est faite à la main, alors ce plaisir augmente proportionnellement au nombre de pots que vous avez enroulés.
QUOI TOUCHER?
On pense que le mot « confiture » est né à l’époque de l’A. Avec. Pouchkine. Ce dessert était bouilli et cuit à la vapeur dans un four Français jusqu’à ce qu’il devienne épais, et le processus prenait de cinq à six heures. Aujourd’hui, certaines ménagères, après avoir cuit à feu doux, mettent la confiture dans le four et la font bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et réduise son volume de plusieurs fois. Qu’est-ce qui différencie notre confiture maison des produits similaires portant des noms étrangers ??
Toute sorte de confiture est appelée confiture en France. Pas de confusion!
En général, la gelée est un dessert gélifié à base de baies, de fruits ou même de légumes cuits dans un sirop concentré avec l’ajout de gélifiants tels que la pectine ou l’agar, ou d’acide citrique. Dans la confiture, les fruits conservent leur forme et s’étalent bien dans le mélange.
Pour la confiture, les fruits doivent être ramollis et déformés après la cuisson. On ajoute également de la pectine et des acides organiques si on le souhaite à ce dessert, parfois le jus de fruits enrichi en pectine.
La guimauve est un mets délicat fabriqué à partir de fruits trop mûrs, que l’on fait bouillir jusqu’à obtenir une purée et que l’on passe au tamis. N’ajoutez le sucre ou le sirop que lorsque la purée a épaissi. Au fait, en Angleterre, on appelle n’importe quelle confiture une marmelade.
En polonais, powidło signifie « confiture ». Pour faire de la confiture, la purée de fruits est bouillie avec du sucre, en ajoutant des épices. La gelée a un goût aigre-doux, et si cet effet n’est pas atteint, on ajoute de l’acide citrique.
VOUS ÊTES PRÊT?
Comment vérifier si la confiture est prête? Déposez une goutte de confiture sur une soucoupe ou sur du sucre cristallisé – la confiture doit garder sa forme et ne pas s’estomper. À l’ébullition, les fruits doivent devenir translucides et se répartir uniformément dans le sirop pendant la cuisson.
Si la mousse se rassemble au centre du pot de confiture et ne se brise pas sur les bords, le dessert est prêt. Les spécialistes recommandent d’écumer la mousse pendant l’ébullition.
Lorsque la confiture a refroidi, elle est versée dans des pots. La plupart des maîtres laissent la confiture prête toute la nuit pour infuser et ensuite la conserver.
COMMENT PRÉPARER LES POTS
Les bocaux de 1 litre sont stérilisés pendant 5 à 10 minutes au bain-marie – achetez à cet effet un moule rond spécial avec un trou pour le col du bocal. Le moule est placé sur la casserole, et le bocal est placé à l’envers sur le dessus. Les bocaux de trois litres sont stérilisés pendant 15 minutes. Vous pouvez stériliser les petits pots dans le multicuiseur, dans le four, dans le cuiseur vapeur.
Il existe un moyen de stériliser les bocaux au four. Placez les bocaux lavés en plusieurs rangées dans le four et faites-les incuber pendant 10 minutes à 120-130 °C. Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez les sortir. Les bocaux seront secs.
QUELLE TECHNIQUE UTILISER ??
Sur des forums sur internet, vous trouverez de nombreuses façons de cuisiner de la confiture dans le multicuiseur. Il s’agit, hélas, d’informations non vérifiées pour la plupart. Le problème, c’est que la confiture nécessite un brassage constant pendant le chauffage, ce n’est donc pas tout à fait un format « multivark », quand « on ferme le couvercle, on règle l’heure, on appuie sur le bouton et c’est parti ». La confiture va brûler s’il n’y en a pas assez, ou s’enfuir s’il y en a beaucoup. La vanne se bloquera, à tel point que vous passerez beaucoup de temps à la nettoyer.
L’appareil le plus pratique pour faire de la confiture est une machine à pain.
Presque tous les modèles sont équipés de programmes spéciaux pour la confiture, et les pales de brassage sont excellentes pour éviter le collage.
FOND ET PRÉPARÉ-
Si vous faites trop cuire la confiture d’un coup, elle peut devenir sucrée. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe pour 0,5 l et placez le bocal sur un bain-marie. Portez l’eau à ébullition. Les cristaux de sucre vont fondre et la consistance sera fine.
Les baies de la confiture sucrée peuvent également favoriser le sucrage. Pour éviter cela, vous pouvez « assurer » à l’avance : par kilo de sucre, mettez un quart de cuillère à café d’acide citrique dissous dans une cuillère à café d’eau.
Si vous n’avez pas assez cuit la confiture, elle risque de tourner. Pour éviter de jeter le produit, versez-le dans une casserole, saupoudrez-le de sucre et faites-le cuire jusqu’à ce que les sucres disparaissent du dessus.
COMMENT STOCKER?
Contrairement à d’autres fournitures qui sont généralement stockées dans des caves et des chambres froides, la confiture peut être stockée à la maison, dans l’appartement, mais il est préférable de choisir un endroit sombre et sec.
Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre à la surface d’un pot de confiture ouvert afin qu’il se conserve mieux.
Une confiture bien cuite « vit » plus d’un hiver, mais il n’est pas recommandé de la conserver plus de deux ans. La confiture de cerises avec pépins doit être conservée jusqu’à un an, car l’acide cyanhydrique contenu dans les pépins commence à passer dans la confiture et provoque un empoisonnement.
Comment puis-je faire de la confiture moi-même ? Quelles sont les étapes et les ingrédients nécessaires ? Y a-t-il des méthodes particulières pour conserver la confiture après sa préparation ? Merci d’avance pour votre aide !