Les conséquences logiques de l’été – faire de la confiture en cinq façons

En regardant l’abondance dans le jardin, on a envie de commencer à récolter. Mais comment simplifier le processus en minimisant le temps et les efforts ??

Pour le pain à la confiture

La machine à pain est l’un des appareils spécialement conçus pour la fabrication de la confiture et des confitures. Le processus, très simple, se déroule en trois étapes. Lavez, épluchez et coupez d’abord les fruits et les baies, placez-les dans le plateau de cuisson, sélectionnez le mode de fonctionnement et appuyez sur le bouton « start ». La deuxième étape dépend entièrement de la technologie. Grâce à la chaleur douce, le mélange est constamment remué. Par conséquent, il cuit doucement, ne colle pas et, surtout, ne requiert pas votre attention. Lorsque le programme est terminé, la confiture prête doit être versée dans des pots stérilisés et scellés – c’est la troisième étape.

Les règles pour le « blocage » dans la machine à pain sont très simples :

– Ne prenez que des baies et des fruits mûrs et frais ;

– Coupez les gros fruits en deux ou en quatre ;

– suivre les règles de la recette elles sont précisées dans les instructions . Dans mon appareil, par exemple, les fruits sont versés en premier, suivis des ingrédients liquides, puis du sucre et du beurre s’ils sont présents dans la recette ;

– Si le fruit contient peu de pectine, ajoutez 1-2 cuillères à café. l. jus de citron.

Le programme de cuisson dure environ 1 heure, à la fin de laquelle vous aurez 350-600 grammes de friandises aromatiques.

Les plus : tout d’abord, la garantie contre le collage. Elle est obtenue grâce à l’utilisation de moules antiadhésifs, à un brassage constant et aussi à un chauffage selon le principe du four : la chaleur est transmise par l’air et non directement au fond de l’ustensile de cuisson, comme sur une table de cuisson. En outre, tous les avantages de l’automatisation, c’est-à-dire que l’appareil fonctionne en mode autonome sans que vous ayez à intervenir, ainsi que la minuterie, qui vous permet de reporter le début de la cuisson à un moment opportun.

Inconvénients : le principal est le faible volume du produit obtenu, il est limité par les dimensions du seau. Vous pouvez préparer un ou deux bocaux en une seule fois, trois au maximum. Cette méthode est donc plus adaptée à ceux qui font des confitures en achetant les ingrédients au marché, mais pour les propriétaires de leurs propres vergers, de tels volumes ne seraient que peu pratiques. De plus, il n’est pas très confortable de manipuler un seau chaud et rempli de confiture, mais il faut s’adapter et utiliser des gants de cuisine.

Confiture au four

Une mijoteuse peut être une excellente aide pour les préparations sucrées. Le principe de fonctionnement est simple : un grand pot en céramique 4-6,5 litres est chauffé dans le mode sélectionné à une température de l’ordre de 70-80 degrés. Les céramiques épaisses, solides et à basse température résistent au phénomène le plus désagréable – la combustion du mélange.

Il faudra néanmoins se tenir à côté d’une cuillère pour s’assurer que le mélange est homogène, bien que très souvent les hôtesses, après avoir mis les produits préparés, laissent l’appareil sans surveillance, absolument sans remuer – le résultat est bon comme ça.

Le processus de cuisson dure de 4 à 12 heures, de sorte que la confiture et la marmelade obtiennent le degré de digestion voulu en variant le temps de cycle.

Grâce à la cuisson douce, les baies et les fruits conservent leur couleur et leur saveur, ne sont pas trop cuits, perdent un minimum de leurs propriétés utiles et donnent activement dans le plat des substances sucrées, ce qui permet de mettre moins de sucre.

Parallèlement au processus de cuisson, la pasteurisation se produit, garantissant un stockage sûr dans des pots scellés.

Règles de cuisson :

Peler les fruits ou les baies, les hacher si la recette l’exige, les mettre dans la casserole avec un peu de sucre et d’épices. Couvrir avec le couvercle. Effectuez les réglages, remuez après environ 10 minutes et laissez jusqu’à ce que le cycle soit terminé. La confiture ou le pot est ensuite versé dans des bocaux.

Pour : une consommation électrique pas très élevée : elle est de 300-350 W sur les modèles les plus populaires en France et l’effet de la cuisson dans un four en pierre.

Comme la surchauffe du mélange n’est pas si dangereuse, vous pouvez remplir la marmite presque à ras bord en reculant de 1 à 2 doigts . Dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser vos recettes habituelles, elles ne nécessitent aucune adaptation, car l’automatisation est entièrement contrôlée par la personne, et le cycle de cuisson ne dépend pas de la taille de la portion.

Inconvénient : temps de cuisson plus long.

Assurez-vous qu’il ne coule pas

Pour réaliser des préparations sucrées, il faut utiliser des multicuiseurs, des appareils spéciaux fermés hermétiquement

Marmites, équipées d’un élément chauffant et d’un automatisme.

Gardez à l’esprit qu’une fois chauffé, le mélange peut bouillir violemment dans un espace hermétiquement fermé, et que le processus se déroule plus vigoureusement avec des matières premières particulièrement succulentes.

Ainsi, malgré sa grande capacité souvent 2 à 6 litres , le multicuiseur ne permet de faire que 0,5 à 1,25 litre de confiture en une seule fois.

Règles de cuisson :

Préparer les confitures de la manière habituelle. Versez les baies ou les fruits hachés sur le sucre, arrosez légèrement d’eau et conservez pendant environ une heure.

Lorsqu’elles adaptent le multicuiseur à la cuisson des confitures, les ménagères utilisent un programme de cuisson à la vapeur, de cuisson à l’étouffée ou de cuisson au four, ou combinent les deux, par exemple en choisissant d’abord la cuisson à la vapeur, puis la cuisson à l’étouffée.

Avantages : vous n’avez pas besoin de recettes spéciales pour préparer la confiture et la marmelade – vous devez simplement suivre vos méthodes habituelles – en fonction de la capacité de votre appareil.

Inconvénients : pendant le processus, vous devrez remuer périodiquement le mélange, ou il est préférable d’ouvrir immédiatement la valve selon les instructions pour une libération libre de la vapeur.

Dans le vent

Une façon plus « paresseuse » de cuisiner la confiture offre un aérogrill. Le dessert est cuit directement dans les mêmes bocaux que ceux dans lesquels il sera conservé jusqu’au froid.

La cuisson dans un aéroglisseur se fait par convection : la grille chauffante donne la chaleur, et le ventilateur la transporte sur la chambre, bien qu’il soit juste de noter que dans les fours ce mode est appelé grille ventilée ou turbo grille.

La particularité du fonctionnement du gril est bien connue : il chauffe les objets, les baies et les bocaux au lieu de l’air comme les chauffages classiques . En conséquence, deux processus simultanés : la stérilisation des pots et la préparation de la confiture.

Règles de cuisson :

Les bocaux doivent être soigneusement lavés, les fruits ou les baies préparés, remplis de sirop ou de sucre à l’avance et attendre que le jus s’écoule , mis dans le cuit-air, recouverts d’un couvercle.

La cuisson peut être effectuée à une température de 150 degrés, bien que plus souvent mettre le chauffage pointensivnoe – 260 degrés à partir des couvercles ont à enlever les bandes de caoutchouc .

On choisit une vitesse de circulation de l’air élevée, puis on laisse la confiture pendant 15 à 20 minutes, puis on baisse la température à 120 degrés et on la laisse encore pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, vous devez sortir les bocaux et fermer les couvercles.

Le refroidisseur d’air peut être utilisé pour la préparation de fruits confits. Le processus le plus inconfortable dans leur préparation est le séchage : les baies ou les morceaux de fruits cuits à plusieurs reprises deviennent collants et odorants, alors séchés à l’air libre, attirant les insectes curieux, n’est pas souhaité.

Le processus peut être accéléré dans le four, ce qui permet de réaliser les fruits confits comme dans un four traditionnel. Sélectionner une température de 65 degrés, les futurs fruits confits sont placés sur la grille supérieure et la haute vitesse est enclenchée pendant 30 minutes.

Il n’est pas très pratique de sécher les petits fruits confits : il faut trouver une grille adaptée qui s’insère dans l’appareil et qui soit suffisamment peu profonde pour que les morceaux ne tombent pas à travers elle. Encore une fois, le lot n’est pas très grand.

Avantages : la stérilisation et l’ébullition sont combinées.

Inconvénients : vous pouvez faire rentrer 4 à 6 bocaux dans le flacon de l’appareil. Il est déconseillé de prendre de très grands bocaux en cas d’utilisation d’un anneau d’expansion afin d’éviter de devoir assurer un chauffage uniforme dans un mélange très épais.

7 minutes – et c’est prêt

La cuisson de la confiture et d’autres délices sucrés est rapide et facile avec l’autocuiseur. Ici, le processus de cuisson se déroule à une température modérée

température environ 100-120 °C et pression accrue jusqu’à 70 kPa .

Le résultat est que la matière sucrée brute conserve davantage de ses nutriments sains en partie parce que l’autocuiseur ne les oxyde pas aussi rapidement et semble plus fraîche, avec une couleur plus riche que dans un four normal.

Mais la différence la plus notable est la vitesse de cuisson, qui passe de 7 à 10 minutes. En général, vous n’aurez le temps que de préparer les bocaux et de nettoyer la cuisine.

Règles de cuisson :

Le mode de bourrage est réglé sur le réglage le plus lent. Les recettes sont prises comme d’habitude, en conservant toutes les proportions. Après la cuisson, la confiture doit être versée dans des pots stérilisés et les couvercles doivent être serrés.

Pour : les autocuiseurs sont généralement très volumineux 2,5-7 litres , et les propriétaires de leur propre jardin et, par conséquent, de beaucoup de fruits, faire une préparation avec eux sera très pratique.

Inconvénients : il faut stériliser les bocaux séparément.