Cuisiner à la maison : avec quoi cuisiner, avec quoi cuisiner?

La question n’est pas vaine lorsqu’il s’agit de la composition des aliments – en effet, la confiance dans les fabricants n’existe presque plus. Il existe également trop de lacunes dans la loi, qui permettent à des produits de qualité inférieure d’être vendus sous des noms familiers. Vous achetez du beurre « spécial », mais il s’agit en fait de margarine ; au lieu de crème aigre, vous obtenez toujours un « produit à base de crème aigre » ; au lieu de fromage blanc, vous obtenez un « produit à base de lait caillé » ; au lieu de fromage, vous obtenez un « produit à base de fromage ». Cela semble peu appétissant et même effrayant, surtout si l’on se rappelle que « vous êtes ce que vous mangez ». Mais vous saurez exactement « de quoi sont faits vos aliments » lorsque vous commencerez à préparer vos plats préférés à la maison. Heureusement, il existe maintenant toutes les possibilités techniques.

JAMBON MAISON : QUOI DE PLUS SIMPLE ??

Comme vous le savez, le meilleur poisson est la saucisse, du moins en France. Et la meilleure saucisse est le jambon, au moins on peut voir la viande dedans. Mais une fois que vous aurez goûté un jambon artisanal fabriqué à partir de produits de qualité, sans aucun produit chimique, vous ne voudrez plus rentrer chez vous. Et il n’y a pas que le goût – il est évidemment plus doux, plus naturel et vous pouvez ajuster vous-même la quantité d’épices. Le fait est que vous ne pouvez pas mettre autant de sel dans votre jambon à la maison qu’à l’usine, et il est également peu probable que vous trouviez des exhausteurs de goût, des « agents » de rétention d’eau, des arômes artificiels, des colorants, etc. dans votre jambon fait maison.p. Les spécialistes – nutritio-

Les logis, les nutritionnistes – affirment qu’il vaut la peine d’abandonner les produits contenant tout cela, car le résultat ne se fait pas attendre : mieux-être, pas de gonflement, perte de plusieurs kilos…

Comment faire du jambon à la maison?

Le jambon est un produit composé de viande grossièrement hachée, d’épices et d’additifs selon le goût. Les ingrédients pour le jambon sont d’abord placés dans un manchon pour la cuisson ou dans une feuille d’aluminium, puis dans un moule spécial jambon . Le ressort comprime la construction et comprime la viande à l’intérieur, ce qui lui donne une forme et une structure de jambon. Ensuite, le cuiseur à jambon est placé dans une multicuiseur, une mijoteuse, un four, un gril à air ou simplement dans une casserole avec de l’eau sur le cuiseur et y est chauffé pendant une longue période – de 1,5 volaille à 2,5 bœuf heures – généralement fournie avec l’appareil et un recueil de recettes. La plupart des cuiseurs à jambon sont produits par certains fabricants d’appareils de cuisine en complément du multicuiseur, mais vous pouvez les acheter séparément, le coût de ces appareils – de 1000 à 1800 Euro. La plupart des cuiseurs gastronomiques ont trois niveaux de fonctionnement, ce qui signifie que vous pouvez cuire plusieurs types de jambon en même temps. Vous pouvez par exemple cuire de la dinde aux champignons, du bœuf et du porc aux légumes, du poulet à l’ail et au poivre, etc.p.

Fabricants et modèles de cuiseurs à jambon sur le marché Français :

Pour la cuisson dans le multicuiseur et le four : Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, cuiseur à jambon Beloboka, VES V-HM1.

Appareil séparé à température contrôlée : le Tescoma « Presto ».

Comment faire des saucisses et des saucissons ??

Il existe des hachoirs à viande avec des accessoires spéciaux pour former des saucisses et des saucissons kebbe . Cet appareil est disponible chez tous les grands fabricants de petits appareils comme Philips, Moulinex, Bosch, Vitek et autres.

Pour la fabrication de saucisses et de brochettes maison, les nouveaux hachoirs CompactPower de Bosch conviennent, par exemple. Selon le modèle, les appareils de la gamme ne sont pas seulement capables de faire tourner la viande et de lui donner une forme : certains broyeurs sont équipés d’une centrifugeuse, d’autres – de tambours spéciaux, de déchiqueteurs, qui sont indispensables pour la préparation à domicile d’un grand volume, ou lorsqu’il est nécessaire de faire une salade ou un plat d’accompagnement « rapide ». Tous les modèles sont très compacts et s’intègrent même dans une petite cuisine. En même temps, les performances sont au top : le puissant moteur peut traiter jusqu’à 2 kg de viande hachée par minute. Les broyeurs Bosch CompactPower sont équipés d’une lame réversible en acier inoxydable : elle peut être montée d’un côté ou de l’autre de la vis sans fin lors du montage. Les disques de coupe et le câble sont conservés dans leurs propres compartiments. De nombreux accessoires et pièces peuvent être lavés au lave-vaisselle. Le prix des modèles varie de 7690 Euro. Bosch MFW3520W CompactPower avec accessoires de remplissage pour saucisses et kebbe jusqu’à 11 990 Euro. Le Bosch MFW3850B CompactPower avec un jeu complet de buses pour saucisses et kebabs, trois trancheurs et râpeurs, et un presse-agrumes – en bref, une véritable machine de cuisine .

FUMÉE À LA MAISON

Mais lorsque vous allez dans les magasins pour acheter du maquereau ou du poulet fumé, êtes-vous sûr qu’il a été fumé naturellement et non chimiquement ?? Le seul moyen sûr d’obtenir un produit qui n’a pas été « fumé liquide » est de le fumer soi-même. C’est possible non seulement à la campagne et en plein air, mais aussi à la maison, dans un fumoir-multi-steamer. On trouve des fumeurs multicuiseurs dans la gamme de marques telles que Brand et VES-Electric.

La plupart des produits fumés présents sur les étagères sont – hélas! – ne le sont pas, même s’ils sentent la fumée et peuvent être assez savoureux. Méfiez-vous surtout si la viande fumée est trop brillante et ravit l’œil par sa belle couleur orangée. Il est probable que ces « délices » ont été traités avec ce que l’on appelle de la « fumée liquide », un liquide spécial pour fumeurs contenant jusqu’à 2,9 % de phénols, jusqu’à 9,5 % d’acide et jusqu’à 4,6 % de composés carbonylés. « La fumée liquide est très savoureuse et a tendance à assombrir le goût et l’odeur des aliments. L’utilisation de cet agent de fumage n’est pas interdite, mais si vous aimez la viande fumée et que vous l’achetez tout le temps dans un magasin, vous risquez votre santé. Et il n’y a pas que les composants chimiques dangereux de la « fumée liquide ». Les fabricants peu scrupuleux l’utilisent souvent sur le poisson et la viande rassis.

Le fumoir BRAND 6060 est un autocuiseur doté de capacités de fumage à froid et à chaud. L’appareil vous permet de cuisiner, de mijoter, de cuire au four, à la vapeur, à la pression et sans pression et, bien sûr, de fumer. Comment cela fonctionne? Il y a un élément chauffant dans la cruche, sur lequel la cruche à copeaux est placée. Les produits sont placés sur une étagère et trempés dans une fumée froide ou chaude selon le programme choisi fumage à froid ou à chaud .

À propos, vous pouvez fumer du jambon maison cuit dans un cuiseur à jambon. Pour utiliser pleinement l’appareil pour la cuisson des soupes, des bouillies, des ragoûts et des pâtisseries, nous vous recommandons d’acheter un deuxième bol pour éviter les odeurs de fumée.

Le multicuiseur est conçu pour une sécurité maximale. Le couvercle est équipé d’un dispositif de verrouillage pour empêcher toute ouverture accidentelle lorsque l’appareil est sous pression, ainsi que d’un dispositif de verrouillage du couvercle pour les hautes pressions. En outre, un dispositif de décompression et un système de verrouillage du couvercle garantissent la sécurité de l’utilisateur. Le corps est en acier inoxydable, la poêle est antiadhésive, le couvercle est entièrement amovible et l’anneau d’étanchéité peut être remplacé si vous le souhaitez par exemple, vous pouvez utiliser des anneaux différents pour les viandes fumées et les plats ordinaires – afin que les odeurs ne se mélangent pas .

L’appareil de 1000 watts dispose d’un bol de 6 litres et est conçu pour fumer un maximum de 2 kg d’aliments, ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé qu’à des fins domestiques.

L’ensemble comprend une grille de cuisson à la vapeur et de fumage repliable à cinq niveaux, un bol pour griller les frites, un anneau d’étanchéité de rechange, un gobelet doseur, une spatule, une cuillère et un livre de recettes en couleurs.

LES PRODUITS DE BOULANGERIE FAITS MAISON SONT LES PLUS SAVOUREUX

Mais, au passage, s’il n’est pas le plus sain, il n’est pas aussi nocif que les produits achetés, généralement fabriqués avec de la margarine de qualité inférieure, des pâtes à tartiner et d’autres mélanges contenant des graisses artificiellement hydrogénées, dont la consommation régulière aura certainement un impact négatif sur votre ligne et votre état de santé général. Lorsque nous cuisinons à la maison, nous ne pouvons utiliser que des produits de haute qualité pour la pâte – par exemple, du beurre et des huiles végétales de haute qualité plutôt que des pâtes à tartiner, des œufs frais plutôt que des « ovoproduits », de la farine complète, etc.d.

MOULINEX QA601 – Le batteur planétaire pour votre cuisine!

Des résultats professionnels et une cuisson à la maison comme « cette pâtisserie française » sont possibles avec des recettes appropriées pour préparer la pâte, les crèmes et la ganache de la bonne consistance. Un robot de cuisine doté de la technologie du batteur planétaire, tel que le MOULINEX QA601, est un produit utilisé par tous les boulangers et pâtissiers professionnels. L’essence du mélange planétaire est que le fouet se déplace le long du volume intérieur du bol, en tournant simultanément sur son axe, ce qui permet de bien mélanger les produits et d’éliminer la formation de grumeaux. C’est la bonne technologie pour obtenir en un rien de temps une pâte homogène pour les crêpes, les biscuits mous, les meringues, les pâtes sablées, la bonne pâte pour les pizzas, les boulettes et le pain.

Moulinex n’est pas sans innovation : le fouet extensible FlexWhisk breveté fait l’impossible – il atteint le fond du bol et mélange parfaitement même avec très peu d’ingrédients par exemple un blanc d’œuf grâce à sa forme ergonomique et à la combinaison de l’acier inoxydable et du plastique.

La cuve de l’appareil de cuisson Moulinex, robuste et spacieuse, d’une capacité de 4,6 litres, est fabriquée en acier inoxydable et dotée de poignées confortables et d’un couvercle qui protège des éclaboussures et rend le processus de cuisson aussi confortable que possible. L’accessoire de crochet à pâte pour le pétrissage et l’accessoire de fouet professionnel sont inclus.

Pas seulement pour la pâtisserie

Ce n’est pas pour rien que cet appareil entièrement métallique s’appelle un batteur planétaire, mais un robot de cuisine. Grâce à ses accessoires supplémentaires, il peut effectuer de nombreuses autres tâches dans la cuisine : raccordez un mixeur fixe de 1,5 litre ou un hachoir à viande, un multi-cutter ou un mini-moulin à l’unité motrice et vous obtenez une usine de cuisine complète en un seul appareil, qui est par ailleurs livré avec un livre de cuisine.