Un test comparatif des aspirateurs : couper l’oxygène et les aliments savoureux!

Les évacuateurs sous vide, ou emballeurs sous vide, sont un phénomène relativement nouveau sur le marché Français du petit électroménager. Que font-ils, comment fonctionnent-ils et qui les fabrique ?? Pour en savoir plus, consultez notre test comparatif.

Une machine à sceller à chambre sous vide il existe également des modèles sans vide, voir ci-dessous effectue deux opérations de base : elle évacue l’air du sac, créant ainsi un vide dans le sac, et scelle hermétiquement le sac. C’est simple : vous mettez les aliments ou les plats dans un sac, vous placez l’extrémité ouverte dans un sac sous vide, vous fermez le couvercle, et le reste dépend des capacités techniques de l’appareil. Soit vous sélectionnez le mode, soit l’appareil lance automatiquement le processus de mise sous vide et de fermeture – c’est la « compétence » de base de tout emballeur sous vide. De nombreux conteneurs à vide ou tuyaux d’aspiration peuvent être raccordés à des conteneurs à vide, mais vous devez les acheter – ainsi que les conteneurs eux-mêmes, qui sont parfois fournis avec, mais souvent pas.

Ce qu’il fait?

Le scellement sous vide prolonge plusieurs fois la durée de conservation de vos aliments, tant dans les compartiments froids que dans les congélateurs pour connaître les durées de conservation approximatives sans et avec le vide, voir la page. bien entendu, les temps de stockage corrects sont indiqués dans le tableau 1 . Les aliments emballés sous vide conservent également mieux leur aspect initial – leur forme et leur couleur, leur saveur et leurs nutriments. Les aliments surgelés sont protégés de la congélation par un emballage sous vide : les « brûlures » ne se produisent sur les aliments surgelés que s’ils entrent en contact avec l’air. Et les produits scellés sous vide occupent moins d’espace de stockage que les aliments fraîchement emballés ou non emballés.

Après avoir fait ses courses au marché ou au supermarché, on peut emballer les aliments en portions maniables et préparer les produits semi-finis à la maison : découper et mariner la viande et le poisson d’ailleurs, la marinade sous vide est très rapide et la marinade elle-même est très limitée , couper et portionner les légumes : ceci pour les soupes, cela pour les accompagnements, cela pour les salades, etc.p. Au fait, c’est très discipliné et cela aide à planifier le menu une ou deux semaines à l’avance. Après une semaine ou deux de ces préparations, l’utilisateur est libéré de la routine quotidienne. Vous entrez, vous sortez tous les aliments coupés, vous les mettez dans la poêle, au micro-ondes, au multicuiseur, sur la plaque de cuisson… Il est toujours plus facile de cuisiner avec des plats préparés, mais qui dit qu’ils ne peuvent pas être faits maison ??

En l’absence d’air, les bactéries responsables de l’altération des aliments ont du mal à se multiplier. C’est le secret de la longue durée de vie des aliments emballés sous vide. Les aliments placés sous vide ne moisissent pas, ne se dessèchent pas, ne rancissent pas et ne fermentent pas, à condition, bien sûr, de respecter les conditions de température requises et la durée de conservation autorisée. Mais pour s’assurer que les aliments restent aussi bons que possible, les producteurs donnent quelques conseils et même quelques règles d’emballage et de stockage. Nous avons lu de nombreuses instructions intéressantes dans le manuel d’utilisation et avons décidé de réaliser un « pamphlet ». Maintenant, nous y arrivons :

1. La règle de la première fraîcheur n’a jamais été abolie : « Il n’y a qu’une seule fraîcheur – la première et la dernière ». Les aliments à emballer doivent être frais, aucun vide ne peut sauver un mauvais produit ou le rendre bon.
2. Il est important de se rappeler que l’emballage sous vide prolonge la durée de vie des produits mais ne les conserve pas, et ce qui n’est pas stocké à température ambiante ne sera pas stocké sous vide de la même manière, ces produits doivent être placés au réfrigérateur ou au congélateur.
3. Certains produits par exemple, la plupart des légumes libèrent des enzymes enzymes pendant le stockage qui peuvent avoir un effet négatif sur l’aliment – modifier son goût, son odeur, sa couleur, son degré de maturité. Il est donc recommandé de blanchir brièvement les légumes, de les chauffer au micro-ondes ou de les cuire à la vapeur avant de les mettre sous vide. Les produits à forte teneur en acide la plupart des baies et des fruits n’ont pas besoin d’être blanchis.
4. La farine et les céréales peuvent être emballées sous vide pour éviter la contamination par des parasites tels que les coléoptères, les mites, etc.p.
5. Pour emballer sous vide des aliments humides ou gras, nous vous recommandons d’envelopper les bords du sac sur 6 à 8 cm et de n’y placer que les aliments, puis de dévisser les bords. Il s’agit de garder les bords intérieurs secs : les bords humides et gras ne scellent pas bien.
6. Le scellement sous vide peut vous aider à conserver de nombreux autres objets en parfait état : documents, bijoux, etc.

Tableau 1

Aspirateurs

comment cela fonctionne?

Appareils ménagers et professionnels : trouvez 10 différences

Les aspirateurs peuvent être domestiques – pour un usage à la maison – et professionnels, qui, soit dit en passant, sont également tout à fait utilisables à la maison, surtout si vous avez une famille nombreuse et que vous devez faire de grandes réserves…

Les aspirateurs ménagers participent à notre test et nous en parlerons en détail plus tard, mais les principales différences sont les suivantes :

• Ils fonctionnent avec des emballages sacs, films d’une largeur maximale de 30 cm ;
• en règle générale, ils font une couture simple, plus rarement une couture double ;
• fonctions standard : évacuation + soudure, soudure du sac sans aspiration, annulation de l’action ;
• il existe des modes pour les produits humides, secs et délicats, le mode turbo n’est pas nécessaire pour eux ;
• Les coûts varient entre 3000 et 15 000 Euro environ ;
• vitesse d’évacuation de 9 à 16 l/min., en moyenne 9-12 l/min.

Aspirateurs professionnels :

• travailler avec des emballages sacs, films jusqu’à 40 cm de largeur ;
• Les doubles coutures sont impératives, mais parfois même les triples coutures les chefs professionnels mettent souvent sous vide les liquides pour les congeler . Lors de la décongélation/congélation, le volume du liquide aspiré change et, en règle générale, la couture simple se déchire lors de cette opération, parfois une double couture ne suffit pas, mais une triple couture est déjà super résistante ;
• les modes pour les produits humides sont obligatoires ;
• Diverses fonctions et modes pour améliorer les résultats et la facilité d’utilisation minuterie, différentes vitesses d’aspiration, réglages spéciaux pour les aliments délicats, marinade, fonction de verrouillage, etc. .p. ;
• souvent la disponibilité d’un écran LCD ;
• vitesse d’évacuation de l’air – à partir de 20 l/min.;
• coût jusqu’à 25 000 Euro.

Chambre ou pistolet?

La plupart des aspirateurs ont une chambre à vide dans laquelle on insère un sac ou un film. C’est pratique car vous n’avez pas à réfléchir à la manière de faire vos bagages : il suffit d’insérer le sac, de fermer le couvercle, de choisir le mode – et le tour est joué. Le seul inconvénient des dégazeurs sous vide à chambres est la limitation de la largeur de l’emballage – film ou sacs.

La chambre à vide peut parfois être amovible, il est pratique qu’elle puisse être lavée si elle s’est salie avec des produits à base de jus comme, par exemple, dans le modèle CASO VC 100 qui a participé au test . La caméra fixe ne peut être nettoyée qu’avec un chiffon.

Mais il existe un autre type d’emballeurs – les pompes à vide qui sont souvent conçues sous la forme d’un « pistolet ». Ils peuvent traiter des sacs beaucoup plus grands que les appareils à chambre. Mais ils ne scellent pas le sac, ce qui signifie qu’il doit y avoir une valve sur le sac qui se ferme après avoir évacué l’air sacs avec ZIP-lock . Les pompes à vide manuelles peuvent être utilisées pour évacuer l’air de conteneurs et de bouteilles spéciaux.

Un exemple de pompe à vide domestique est le modèle CASO My VAC 20. Il coûte 3000 Euro et a une vitesse de pompage allant jusqu’à 9 litres par minute., Pression de compression -0,75 bar. Les emballeuses stationnaires qui ont participé au test ont un rendement légèrement supérieur – à partir de 9l/min., Pression de compression -0.8 bar, degré de vide un peu plus élevé. Mais il est mobile, fonctionne sur batterie, ne nécessite pas de place permanente dans la cuisine, est très compact et peut être rangé dans un tiroir. Fourni avec 2 bouchons spéciaux et 10 sacs.

Variante économique

Il convient de faire la distinction entre les scelleuses sous vide et les scelleuses moins chères qui disposent de la fonction d’évacuation. Leur vitesse d’évacuation est faible, au lieu de la chambre à vide il y a un tube sur lequel le sac est posé. Le coût de tels modèles est d’environ 2000 Euro, ils peuvent sceller, c’est-à-dire fermer des sacs film et évacuer légèrement l’air. Avec l’aide de ces dispositifs, on peut créer un bon emballage pour les produits qui doivent être congelés, mais ne vous attendez pas à ce qu’ils prolongent de manière significative la « vie » des produits dans le congélateur. Ces appareils ne fonctionnent pas avec des sacs spéciaux, mais avec des sacs en polyéthylène ordinaires, ce qui permet de réduire le coût des consommables d’emballage dont nous parlerons plus loin . Un exemple d’un tel emballeur est le modèle Clatronic, qui participe à nos tests « hors compétition ».

Conditionnement : sacs, rouleaux, conteneurs, bouteilles

Les types d’emballages sont déjà répertoriés. De nombreux fabricants produisent également des sacs et des rouleaux de film de leur propre marque, ainsi que des conteneurs et des bouteilles. La plupart d’entre eux peuvent être connectés à un adaptateur de tube à vide et ils peuvent sceller des produits dans des récipients au lieu de sacs. Souvent, un tuyau est inclus, mais les conteneurs doivent être achetés séparément. Dans nos tests, nous avons vu des paquets de 4 fabricants et nous pouvons affirmer qu’ils sont presque identiques, bien que leur prix soit différent – le prix de la marque joue un rôle. Mais un acheteur peut sans risque choisir un emballage moins cher – la principale chose qui correspond à la taille ils sont généralement standard et qu’il s’agit de sacs spéciaux pour l’emballage sous vide, ils ont une structure épaisse et légèrement ondulée, ils sont très différents des habituels sacs en polyéthylène. Mais il est important de se rappeler que si pour l’emballage et la mise sous vide s’adaptent tous les films et sacs conçus à cet effet, pour la cuisson en eux en utilisant la technologie de la soupe et au micro-ondes ne conviennent que pour cela – généralement le fabricant le spécifie sur l’emballage. De nombreuses personnes se demandent s’il est préférable d’acheter une pellicule en rouleau ou en sac? Nous sommes arrivés à la conclusion qu’il est plus avantageux d’acheter le film et dans certains cas c’est plus pratique : il peut être utilisé pour former un sac d’une longueur désirée la largeur est déjà donnée mais elle peut aussi être corrigée . Par exemple, si vous voulez emballer du poisson ou des saucisses faites maison, le film est préférable.

Si vous souhaitez sceller des aliments sous vide pour les conserver à long terme dans le congélateur, il est utile de prêter attention à l’épaisseur du film ou du sac. Les emballages d’une épaisseur d’au moins 0,3 mm sont considérés comme adaptés à une congélation de longue durée. Un film de 0,1 mm d’épaisseur peut se déchirer.

Les conteneurs ne sont pas bon marché, 2000-3000 Euro pour un ensemble de 2-3, mais ils sont réutilisables, tout comme les bouteilles. Les conteneurs sont idéaux pour le conditionnement des plats cuisinés – soupes, sauces, accompagnements, salades – ainsi que des produits qui ont tendance à se déformer, comme les baies.

À propos de nos tests

Nous avons testé 4 modèles d’aspirateurs domestiques et un modèle économique s’est avéré « hors compétition ». A vrai dire, nous n’avions pas l’intention de choisir le meilleur et le pire modèle de la « course principale », il était plus intéressant de voir comment ils fonctionnent, ce qu’ils peuvent faire, et d’autant plus que la gamme de modèles de chaque entreprise comporte des modèles plus chers et moins chers, ménagers et professionnels, et savent donc faire plus ou moins bien. Pourtant, nous ne pouvons pas nous passer des comparaisons et nous avons trouvé de nombreux éléments intéressants en comparant les appareils, leurs caractéristiques et leurs prix.

Par exemple, le modèle le moins cher est très pratique, le plus cher, malgré la fonction d’arrêt de la pompe lors de l’aspiration de produits délicats, ne l’est pas autant : il faut s’adapter à ce système d’arrêt… Ces appareils, dont le prix est presque identique, ont des caractéristiques très différentes : l’un a une chambre amovible c’est-à-dire que son design est plus pratique et une double soudure lors de la décongélation, l’emballage a moins de chance de se casser , l’autre a une chambre fixe et une seule soudure, mais il existe des modes pour les aliments secs/humides et délicats/durs.

Nous avons trouvé un inconvénient commun – les panneaux de commande de tous les aspirateurs ne sont pas russifiés : cela est probablement dû au fait que jusqu’à présent, ce type d’équipement est encore en phase d’essai sur le marché Français. Les producteurs n’ont pas mis en place une production spécifique pour la France, mais d’un autre côté, c’est une bonne chose – nous importons les mêmes modèles en Europe sans aucune réduction de prix, car les exigences Françaiss sont moins strictes que celles de l’UE, sans parler de l’Allemagne, d’où proviennent toutes les marques d’aspirateurs testées sur le marché. Il était également intéressant de découvrir quels matériaux d’emballage sont les plus rentables et ceux qui le sont le moins voir graphique . Tableau 2 – Participants, possibilités, prix .

Tableau 2