Test Stadler Form Baker Three

La machine à pain qui rend le pain amusant. Je suis ravi de l’enveloppe intelligemment conçue qui empêche les fuites de chaleur. Système de contrôle réactif. Fabriqué en Italie, matériaux de qualité. Et bien sûr, l’autoprogrammation – la possibilité de créer ses propres recettes du début à la fin et de leur donner vie. Points forts : Construction et matériaux convaincants, commandes « réactives » et claires, programmation, conception pratique.

Stadler forme Baker Three

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CONNECTER

615 Watts.

BUNCH

: 450/680/900 g.

FONCTIONS

17 programmes + 2 algorithmes propriétaires, taille du pain, couleur de la croûte, cuisson différée, mode pause.

CONTRÔLE

Commandes tactiles, affichage numérique avec indication des paramètres et des étapes, minuterie 12h., Mémoire à la mise hors tension.

GARANTIE

1 an.

BAKERY

Brique 180 x 143 mm. Le seau est suffisamment profond 160 mm et revêtu d’une base antiadhésive noire. Deux pales sont disponibles pour mélanger les composants, l’une avec une languette pliable.

Il existe trois versions de poids de pain de 450 à 900 g. La couleur de la croûte peut être choisie parmi cinq réglages différents, de très clair par exemple, croûtes pour enfants à très foncé croûtes très croustillantes et lourdes et non parmi trois, comme d’habitude.

PROGRAMMES

L’appareil dispose de 19 programmes de cuisson, dont 10 sont directement adaptés aux recettes de pain les plus variées. Il existe des programmes traditionnels et surprenants, tels que le pain Delicatessen. Les cycles raccourcis sont représentés par les deux programmes express d’une durée d’un peu plus d’une heure et le cycle accéléré de 1:40.

Le processus de fabrication du pain comprend deux étapes de pétrissage, qui sont toutes deux différenciées et liées aux caractéristiques particulières de leurs recettes. Par exemple, la durée de pétrissage la plus longue est disponible pour le pain français et le pain de mie : 18+40 min. et 15+40 min. Le temps entre les pétrissages varie de 8 programme de base à 18 minutes. La pâte à pain lève avec deux couches. La dernière étape, la cuisson, dure entre 47 pain et 60 minutes.

Le mode maintien au chaud est activé automatiquement dans le four de cuisson. Vous pouvez toutefois l’éteindre à la fin du processus de cuisson.

Le programme de base est conçu pour les pains de blé et les pains à base de mélanges de farine de blé avec du seigle et de la farine complète. Il s’agit d’un cycle universel qui vous permet de choisir parmi un large éventail de recettes. La principale exigence est un minimum de 50% de farine hyperprotéinée. Les additifs sous forme de graines de tournesol, de fruits secs, d’herbes, etc. sont autorisés. d. La durée du cycle est déterminée par la taille du pain et varie de 2:51 à 3 heures.

Pain complet

b. Programme pour les pains de 680 et 900 g. La particularité de ce cycle est le préchauffage des composants, qui facilite la libération du gluten de la farine et augmente donc la levée de la pâte. La pâte a besoin de plus de temps pour lever, les phases de fermentation sont donc prolongées. Donc durée du programme 3:5h. ou 3:40 h. Les recettes peuvent être basées non seulement sur la farine complète, mais aussi sur la farine de seigle et les mélanges de farine complète auxquels on ajoute des graines de lin, du sarrasin ou de la farine de bleuet. Mais il faut suffisamment de farine de blé ordinaire pour que la levure fonctionne.

Pâte à muffins

– le programme conçu pour la préparation du pain, où les produits laitiers et le beurre sont ajoutés à la recette. Principalement des types de pains sucrés, tels que le kulicz, avec de grandes composantes aromatiques telles que les essences, les fruits confits, les fruits confits, les épices et les fruits secs. Les recettes peuvent être à base de purée de fruits, par exemple le pain aux bananes. Les trois types de pains peuvent être cuits, le cycle est légèrement plus court que d’habitude 2:35-2:45 h.

Pain de mie

. Le pain de mie a une mie lâche, plus ou moins uniformément spongieuse, et une croûte souple. Afin de répondre à ces exigences, le pain est pétri assez rapidement. Laisser reposer immédiatement. Le programme est adapté aux pains de 680 et 900 g, pour des durées d’environ trois heures.

pain français

, d’autre part, il a une croûte croustillante mais relativement fine et la mie est légère et spongieuse. Le programme comporte une première phase de maturation longue, qui permet d’obtenir la tendreté de la mie. La recette du pain est très simple, composée de farine extra ou de première qualité avec un minimum d’additifs.

Pains mélangés prêts

– le mode pour les personnes qui souhaitent acheter une base de pain déjà préparée selon certaines recettes. On suppose que les mélanges ont une teneur suffisante en protéines pour le pain blanc ou comprennent un additif à base de protéines de blé pain gris, noir car le cycle n’a pas une longue durée. Ce mode ne convient que pour les pains de 680 g.

Pain Delicatessen

– différentes recettes.

Pain sans gluten

– Un programme pour le pain sans gluten. Fabriqué à partir de mélanges prêts à l’emploi ou de recettes à base de farine de riz, de maïs ou de sésame.

Pâte brisée

– les deux programmes pour des pains de 680 et 900 g respectivement, cycles courts d’un peu plus d’une heure. Pour le mode, il est préférable de choisir des recettes simples avec un minimum d’additifs et à base de farine de blé à haute teneur en protéines plus que les 10,3 g/100 g habituels . Pétrissez rapidement la pâte, laissez-la reposer pendant environ 20 minutes et faites-la cuire. Comme la pâte ne lève pas très haut, la mie est plus dense.

Cuisson rapide

– le deuxième type de programmes raccourcis, qui impliquent un double pétrissage avec une courte pause et un temps de cuisson plus long que la normale.

Tarte

– le programme de préparation des desserts madériens. Les ingrédients sont mélangés et le gâteau est cuit immédiatement, pour une durée totale de 1:10 heures.

Produits de boulangerie sucrés

– Le programme avec les étapes de levage. La recette se concentre sur des puddings épais et moelleux avec une croûte épaisse.

Recette préférée

– Deux algorithmes propres peuvent être programmés en fonction des exigences de la recette. Vous pouvez régler toutes les étapes du programme, en sélectionnant leur durée et en supprimant les étapes inutiles.

Pâte à modeler

– un programme auxiliaire de préparation de la pâte pour les pâtes simples, comme les tartes, qui comprend un programme de pétrissage avec deux phases de levage et d’émiettement, 1:30 h.

Pâte à pizza

– Programme rapide avec un pétrissage minutieux et une levée courte, pour une base de pizza fine et croustillante. 50 minutes.

Confiture

– Ce programme vous permet de préparer des confitures et des pots de confiture 400g sans vous soucier de la cuisson d’un petit pot de confiture ou d’une confiture. Préchauffez les fruits ou les baies avec du sucre pour qu’ils libèrent rapidement leur jus. Puis nous commençons la cuisson en pétrissant uniformément le mélange. Le temps de cuisson immédiat est de 20 minutes, pour une durée totale du programme de 1:20 heures.

Cuisson supplémentaire

– Cycle de cuisson d’une heure, la durée peut être réglée par tranches de 10 minutes. À utiliser pour faire dorer le pain prêt à l’emploi ou pour cuire des desserts, comme les mince pies.

Le pain dans le premier programme

Notre premier test est le pain réalisé avec le premier programme. Nous avons repris la recette de base et remplacé une partie de la farine par de la farine de seigle 3 cuillères à soupe . l. , ajouté un peu de son, du paprika séché. Une poignée de sultanines mise dans le distributeur. La photo montre un pain de 450 g. Comme vous pouvez le constater, le pain est bien levé et présente une belle croûte et une mie parfumée. Grâce au distributeur, les raisins secs n’ont pas été endommagés pendant le processus de pétrissage. Et c’est un solide cinq.

Pain de sucre

Voir comment est fabriquée une miche de pain avec des éléments de muffin. Prenez la recette du pain aux fruits dans le livre de recettes, une miche minimum. Remplissez le distributeur avec les fruits secs sultanines et fruits confits fournis avec la recette. Programme trois.

Nous avons choisi la croûte dorée, nous avons donc fait un bon pain avec des yeux de sultane – gonflé, délicieux, en un mot – un excellent résultat.

Pain selon votre propre recette

Évaluez le processus de programmation en développant un algorithme pour la ciabatta. Ce pain italien aime être fait à la main, mais nous allons essayer de le faire à la machine à pain. La recette de la Ciabatta est très simple ; le pain a de gros trous irréguliers, une texture légèrement caoutchouteuse et une croûte sèche et croustillante. La chose la plus importante est de pétrir la pâte, donc prévoyez un maximum de temps pour cela. L’étape suivante est la levée – le pain ciabatta n’aime pas s’émietter, alors nous évitons de le faire à la main, en pliant la pâte sur les bords deux fois, avec des pauses pour la lever. Puis faites cuire. Sortez le pain immédiatement pour conserver le croustillant de la croûte, n’utilisez pas le mode chauffage.

Recette

Eau 290 g

Farine de blé extra haute 380 g

Mélange de Ciabatta* facultatif 70 g

Sel pendant 1,5 h. l.

Levure 1,5 h. l.

* Le mélange est un démarreur de blé sec prêt à l’emploi auquel on a ajouté du gluten, des enzymes, de la vitamine C, etc

Le programme est

Recette

1. Pétrissez la pâte pendant 14 minutes. Mettez tous les ingrédients, en commençant par l’eau, dans le seau. Activer le programme. La pâte doit être assez liquide quand on la pétrit

2. Pause pendant 10 minutes. Une courte pause pour l’extraction du gluten, améliore la consistance de la pâte

3. Temps de pétrissage de la pâte 20 minutes. La pâte doit former un pétrissage léger, souple et collant, retirez la spatule quand c’est prêt ne pas utiliser de miettes

4. Levage du pain 120 minutes. Au milieu du cycle, repliez délicatement la pâte sur les bords comme une serviette, d’un côté et de l’autre

5. Levage de la pâte 60 min. Répétez le processus de pliage au début de l’étape

6. Cuisson au four pendant 60 minutes., Temps de cuisson standard, retirer immédiatement le pain à la fin du cycle et le laisser refroidir sur la grille

Le programme peut être ajusté dans certaines limites. Vous pouvez commencer par pétrir ou réchauffer exclure le premier pétrissage selon les besoins. Les aliments peuvent être chauffés pendant une heure au maximum. Deuxième temps de pétrissage de 5 à 20 minutes. Il y a ensuite deux phases de cuisson d’une durée maximale de deux heures chacune. La cuisson se déroule selon le réglage par défaut de quelques minutes à 1:20 heures.

Ciabatta prête

. Bien sûr, elle ne ressemble pas à une « pantoufle » traditionnelle mais plutôt à une brique. Mais c’est quand même ça : une petite structure extensible avec des trous de différentes formes et tailles, une croûte sonnante si vous tapez, il y aura un son vide , un goût et un arôme merveilleux…

CONTRÔLE

Il y a un simple écran tactile avec 4 boutons et un affichage numérique. Une note rapide : Le système est particulièrement intéressant à explorer, notamment en raison des capteurs réactifs. Ils réagissent immédiatement à un contact de la main et le bourdonnement d’un buzzer retentit – l’utilisateur est sûr d’être satisfait de ses actions. Nous avons testé les boutons avec des doigts mouillés et saupoudrés de farine : ça marche !! Cela signifie que vous n’avez pas besoin d’ajuster le système, de vous habituer à certaines règles – il suffit d’appuyer ou plutôt de toucher et vous êtes prêt à partir.

La façon dont les réglages sont effectués est traditionnelle. Nous sélectionnons le numéro du programme voir la liste sur le panneau supérieur , puis le poids du pain, puis la couleur de la croûte. Ensuite, il y a les paramètres de la minuterie. La fin du temps de cuisson peut être déplacée jusqu’à 12 heures, par pas de 10 minutes.

Bien que l’écran soit petit, il utilise une « police épaisse » pour l’affichage – tout est clairement visible.

L’affichage des étapes du programme se limite à trois icônes – pétrissage, fermentation et cuisson, avec les numéros des étapes 1 à 3 – également très simples et donc faciles à comprendre.

CARACTÉRISTIQUES DE FONCTIONNEMENT

Les produits alimentaires sont d’abord remplis de liquide. Il existe un distributeur automatique pour ajouter des fruits secs et des noix. il est activé à la fin de la deuxième phase de pétrissage. Il est facile de remplir le distributeur : il suffit d’ouvrir le couvercle et d’ajouter les ingrédients. Le NAUFlow est activé, la base de l’appareil s’ouvre et les ingrédients tombent dans le seau. Ensuite, la chose la plus intéressante se produit. Le distributeur se ferme automatiquement. Les boulangers expérimentés comprendront pourquoi j’insiste sur ce point : la conception fermée empêche les fuites de chaleur, qui constituent un problème dans toutes les phases du programme de fabrication du pain ou de la pâte.

La mémoire des réglages lors de la mise en marche de ce four est disposée de manière inhabituelle. Si l’alimentation électrique est interrompue avant le début de la phase de levage de la pâte, les réglages sont à nouveau activés, quelle que soit la durée de la pause si elle dure trop longtemps, vous devez appuyer vous-même sur le bouton de démarrage . Mais s’il se déclenche pendant et après le début de la phase 1 de l’ascension, il doit revenir en arrière et recommencer depuis le début.

DESIGN

Le modèle est réalisé dans le style SoftLine avec des lignes et des courbes douces. La principale caractéristique qui frappe immédiatement l’extérieur de la machine est le design en porte-à-faux qui complète le panneau supérieur. Ce modèle comporte une poignée de porte d’un côté et un boîtier de commande de l’autre. Grâce à cette solution, les boutons et l’écran sont juste en face de l’hôtesse, ce qui est très pratique.

En faisant connaissance avec eux, vous remarquerez immédiatement que la porte du four est très solide, ce qui signifie qu’elle conservera bien la chaleur. La fenêtre est petite. Le distributeur est pratique et pourtant très basique – pas besoin de s’inquiéter de son fonctionnement.

Le four est équipé d’un rétro-éclairage. L’ampoule se trouve à droite. Il ne peut être mis en marche que lorsque le programme est déjà réglé et non lorsque vous êtes en train de nettoyer, par exemple.

Le boîtier a des bords arrondis. En partie en acier inoxydable, en partie en plastique blanc brillant.

GARANTIES

LxHxH : 380x305x305mm.

LARGEUR DE TIR

118 cm.

POIDS

Facile à utiliser : 7,0 kg.

RÉFÉRENCE

Une machine à pain qui vous aide à faire du pain avec plaisir. Le boîtier astucieux qui empêche les fuites de chaleur est un plaisir pour les yeux. Système de contrôle réactif. Matériaux de haute qualité. Et bien sûr, l’autoprogrammation – la possibilité de créer ses propres recettes du début à la fin et de leur donner vie.

Prix

: 6990 Euro.