Test du multicuiseur Steba DD1 – pression contrôlée

Plusieurs niveaux de pression dans le multicuiseur – un phénomène rare, les modèles à pression réglable sont des appareils. L’un d’entre eux, le Steba DD1, nous a été présenté pour être testé, et il s’est avéré qu’il possédait de nombreux autres atouts. Par ailleurs, il a été soumis à des tests par une publication allemande respectée et a surpassé son plus proche concurrent de près de 9 % sur 100 sur des indicateurs clés.

Steba DD1 autocuiseur-cuiseur

Caractéristiques

PUISSANCE : Max. 900 Watt.

OBJET : Cuvette en acier inoxydable d’une capacité de 5 l.

CONSTRUCTION : boîtier en acier inoxydable, régulateur de pression, cuve en acier inoxydable, couvercle amovible avec fermeture de sécurité, joint d’étanchéité amovible. Le dispositif pour libérer une pression interne excessive, le dispositif qui verrouille le couvercle à haute pression, un système sûr pour fixer le couvercle.

INGREDIENTS : récipient à vapeur en aluminium pour la cuisson simultanée à la vapeur et à la cuisson, grille, doseur, spatule, livre de recettes, livre de recettes du nutritionniste. Facultatif : deuxième bol antiadhésif et couvercle.

PROGRAMMES : 9 programmes standard : Soupe, Rôti, Viande, Poisson, Vapeur, Légumes, Porridge, Cuisson lente, Réchauffement.

CARACTÉRISTIQUES DU PROGRAMME

FAIT

Elle a eu lieu au printemps 2013 en Allemagne, à l’usine Steba de Bamberg, en Bavière. Même alors, le multicuiseur étonne par son aspect chic : le style européen et la solidité allemande sont visibles en un coup d’œil, il est si différent des multicuiseurs chinois et coréens habituels que je n’ai même pas réalisé que cet appareil est si beau à première vue! En fait, il n’est pas déplacé dans la cuisine, il s’adapte et décore l’intérieur à merveille, il est moderne et élégant. Les ménagères Françaiss ont également remarqué l’apparence inhabituelle du nouvel appareil et l’ont affectueusement appelé « Kubik » et « Petit Chaperon rouge ».

Le multicuiseur se distingue également des autres appareils de son segment par son bol en acier inoxydable, un matériau de haute qualité, totalement inerte et hygiénique. Pas de revêtement antiadhésif, donc pas de risque de PFOA, pas de crainte d’endommager le revêtement. Vous pouvez utiliser des cuillères et des fourchettes métalliques, les laver au lave-vaisselle et utiliser des détergents efficaces. Vous pouvez également acheter un bol antiadhésif supplémentaire comme accessoire et utiliser deux bols, ce qui est également très pratique.

CUISSON SOUS PRESSION

Dans la plupart des programmes voir les détails des programmes de cuisson . voir tableau La pression par défaut est de 0,7 bar, mais vous pouvez l’abaisser manuellement à 0,3 bar ou la supprimer complètement, selon le type d’aliment et le résultat souhaité. La pression de la vapeur réduit de moitié le temps de cuisson et empêche les vitamines et les minéraux de se dissiper dans l’eau, comme ils s’échappent lors de la cuisson à haute température. La pression de 0,7 bar convient pour la viande, la langue, les haricots, certains gruaux, les betteraves – des produits à la texture lourde, mais si vous voulez cuire rapidement des produits délicats comme les légumes, le poisson ou le poulet, il vaut mieux essayer la pression de 0,3 bar. Dans ce cas, l’aliment est cuit à une température plus basse, mais pas inférieure à 100 ᵒC. Il est important de noter que la minuterie commence à décompter le temps de cuisson une fois que l’appareil a atteint la pression de fonctionnement.

TEST #1. SÉCURITÉ

Le test s’est avéré aléatoire : nous avons sorti le bol pour y transférer le plat cuisiné, alors que le multicuiseur était en mode chauffage. Une alarme sonore nous a immédiatement fait savoir que nous gaspillions de l’électricité. Si vous activez un programme sans bol, il ne démarrera pas, mais l’alarme sonore fonctionnera.

Essayer à nouveau de nous nuire et de nuire à la cocotte : essayer de retirer le couvercle jusqu’à ce que la pression s’égalise – rien ne fonctionne. La pression s’est équilibrée – le couvercle a été facilement retiré.

TEST #2. PRESSION DE 0,3 BAR

Convient aux produits délicats qui doivent être cuits rapidement. Nous avons choisi deux plats pour le test : la ratatouille du livre de recettes du multicooker et les poivrons farcis selon notre propre recette. La ratatouille est un ragoût de légumes, que nous avons fait cuire dans deux programmes de cuisson – d’abord nous avons fait frire l’oignon haché, l’aubergine, la courgette et le poivron dans l’huile sans couvercle, puis nous avons ajouté la tomate, les herbes, l’ail, couvert et cuit dans le programme de légumes à pression moyenne pendant 7 minutes. Le résultat : un plat savoureux et sain en 15 minutes!

Cuisiner des poivrons farcis sur la cuisinière ne m’a jamais convenu : après tout, les légumes sont cuits rapidement, et la viande farcie a besoin d’au moins 30-40 minutes pour cuire et être molle, le poivron est toujours trempé, et la viande était encore rugueuse… Une autre chose est dans l’autocuiseur, où il a fallu 10 minutes pour cuire le tout! Nous avons « ennobli » la recette traditionnelle avec une sauce à base de bouillon de champignons, de tomates et d’oignons rôtis. Dans l’autocuiseur, le plat a acquis un goût fantastique : chaque poivron a été trempé dans une sauce magique, mais ce qui a le plus surpris, c’est que le plat fini était très lumineux : les légumes n’ont pas perdu leur couleur!

TEST #3. PRESSION 0,7 BAR

Vous avez décidé de cuisiner le célèbre plat de viande italien Ossibucchi – c’est une longue histoire sur la cuisinière, parce que vous avez besoin d’un kilo de jarrets de bœuf en gros morceaux pour 2-3 portions, et il faut beaucoup de temps pour les braiser. La viande et le programme de haute pression peuvent aider. Vous aurez besoin de 1 kg de jarret de bœuf, 200 ml de vin blanc, 500 g de tomates, 1 gros oignon, 2-3 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe 0,5 ml de noix. l. sel, poivre fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe. l. Un peu d’huile, 1/2 bouquet de persil, 3 cuillères à soupe de jus de tomate, un peu de tranches de jus de tomate et un peu de sorbet à la tomate. l. concentré de tomates, 1 zeste de citron. La viande a été soigneusement lavée et séchée. Faites frire la viande dans le programme de friture des deux côtés pendant 2 minutes chacune. Ajouter le vin, la pâte de tomate, les tomates et les oignons, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et la valve. Sélection du programme Viande, temps par défaut 30 minutes, pression 0.7 bar. En une demi-heure, c’est prêt : la viande la plus juteuse et la plus tendre, imprégnée des arômes des légumes, parsemée d’herbes et de zestes de citron. Honnêtement, c’était aussi bon que dans un restaurant!

Après la fin de la cuisson, pour pouvoir ouvrir le couvercle, il faut égaliser la pression. Il peut être réduit en ouvrant la valve utilisez n’importe quel ustensile de cuisine pour cela – fourchette, couteau . La vanne dispose d’un indicateur de position très clair : ouvert et fermé. Mais 3-4 minutes après l’arrêt du programme, la pression s’égalise automatiquement. Le mieux est d’attendre que cela se produise, puis d’ouvrir la valve, de laisser échapper l’excès de vapeur, puis d’ouvrir le couvercle.

TEST NO. 4. À PLUSIEURS NIVEAUX

Le mode d’emploi propose une recette diététique intéressante pour cuire simultanément des pommes de terre jeunes en chemise et une omelette à la vapeur. Pour les omelettes, il faut un moule en silicone, de la taille du panier – nous n’en avions pas, mais le principe de la cuisson à deux étages nous a beaucoup plu. Je dois dire que le panier du set est inhabituel, les perforations sont très fines et permettent de cuire des ingrédients même très finement hachés – comme les mélanges surgelés pour la friture, les soupes et les accompagnements. Et c’est ce qui s’est passé : de jeunes pommes de terre ont été cuites dans un bol, tandis qu’un mélange mexicain de haricots, de tomates et de courgettes a été cuit à la vapeur par-dessus, ce qui s’est avéré étonnamment plus savoureux et plus tendre que dans une poêle à l’huile. Vous pouvez également faire cuire à la vapeur des hamburgers, du poisson, de la viande, etc. sur le pont supérieur. p. La deuxième fois, nous avons mis les escalopes de poulet et les légumes secs dans le cuiseur vapeur et les pommes de terre dans le bol.

À propos, l’ensemble comprend une grille haute – un support pour le cuiseur vapeur, mais il peut également être utilisé avec votre vaisselle – comme un bol ou un plat de cuisson, ce qui est utile pour la cuisson des aliments pour bébés, des petites portions et pour créer un bain-marie.

TEST NO 5. RÔTIR

Avec cet appareil, nous avons pu constater par nous-mêmes ce que signifie « puissance honnête », comme nous l’a dit l’usine Steba en Allemagne. En effet, il n’est pas toujours évident qu’un multicuiseur d’une puissance maximale annoncée de 900 W soit capable de faire frire les aliments aussi rapidement et avec autant de précision. Au début, nous étions étonnés en lisant les recettes – par exemple, lorsqu’il était recommandé de faire frire la viande pendant 2 minutes de chaque côté. Mais c’était vraiment suffisant pour que la croûte soit dorée et que le goût soit bon. Dans le même programme, d’ailleurs, il est recommandé de porter l’eau à ébullition – cela se produit très rapidement! À propos, vous pouvez faire frire dans un bol en acier inoxydable pratiquement sans huile, comme le recommandent les nutritionnistes modernes – « dans l’eau ». Après avoir ajouté un peu d’eau, la poêle maintient le bon équilibre de microclimat et de température et la graisse fondue de la viande est suffisante pour la faire dorer puis cuire dans son propre jus.

TEST #6. LA SOUPE ET LE PORRIDGE SONT NOTRE NOURRITURE

Bien sûr, il existe un programme séparé pour les porridges, qui fonctionne parfaitement. À 0,7 bar, le riz cuit pendant 7 à 8 minutes, le sarrasin pendant 5 minutes et l’orge pendant 30 minutes. Mais si vous avez le temps, il est préférable de cuire le porridge dans le programme de mijotage – nous nous sommes déjà convaincus qu’un tel porridge est incomparablement tendre, parfumé et plus savoureux. À propos, ce programme est également génial pour le ragoût de choucroute aux champignons, qui, dans la recette, doit être conservé au four pendant 8 heures à basse température ce dont tous les fours ne disposent pas, et la dépense énergétique serait énorme ! . Ici, tout est élémentaire : vous réglez la température sur 82 ºC, le temps – 8 heures, appuyez sur « start ». Le seul inconvénient est le suivant : après avoir mis la soupe aux choux à mijoter toute la nuit c’est pratique, n’est-ce pas ?! , il est très difficile de s’endormir – ça sent tellement bon!

TEST NO. 7. PRÉCHAUFFAGE, YAOURT ET PÂTE

Dans nos tests comparatifs de multicuiseurs, nous avons toujours reçu une évaluation négative pour l’absence du programme Yaourt, surtout lorsque le fabricant affirme qu’il est possible de cuire le yaourt dans le programme Warm, où la température est toujours la même – autour de 75 ºC. Nous avons vu à plusieurs reprises que dans ces conditions, la masse de lait s’évapore tout simplement et qu’aucun yaourt n’est fabriqué.

C’est pourquoi le programme de réchauffement de ce multicuiseur est à la fois amusant et surprenant : vous pouvez régler la température à 37°C et préparer facilement des yaourts ou fouetter de la pâte, ce que nous avons apprécié pendant toute la période de test de manière très pratique!