Recettes de café du monde

« J’ai besoin d’un bain. Une tasse de café… – vous vous souvenez de l’objection de Kozodoev, l’un des personnages de « Une main de diamant »? La seule chose qui reste un mystère est le type de café que le mannequin-Mironov souhaitait boire? Combien de temps s’est écoulé, et la question se pose toujours…. Nous avons donc décidé de faire le tri en recherchant des recettes dans différents pays et continents.

Consultants : Denis Davydov, société « MagicTest », et Yuriy Airapetyan, société « KlausKitchen » machines à café Briel .

Il n’y a pas de café sans eau

En Allemagne, ils aiment verser de la vodka dans leur café. Ils appellent ça le café Français.

• En Suède, la consommation de café est une sorte de tradition familiale : après le dîner, toute la famille se réunit autour de la cheminée ou de tout autre endroit considéré comme tel pour siroter tranquillement un café fraîchement préparé.

• Aux États-Unis, ils préfèrent tout ce qui est grand – et les portions de café ne font pas exception. Un Americano est facile à préparer : il suffit de verser l’espresso dans un verre d’eau bouillante. Tout le reste – sucre, crème ou lait – selon le goût.

• Au Portugal, on fait le meilleur espresso, et le métier de barista est l’un des plus populaires. Le mot « barista » lui-même est portugais. Le pays est depuis longtemps en compétition avec l’Italie pour le titre de nation la plus caféinée du monde – et il semble qu’il soit en train de gagner.

• En Autriche, il existe plus de 50 méthodes traditionnelles de préparation du café! Le plus célèbre porte le nom de Mozart, soit le compositeur, soit la liqueur qui porte son nom bien sûr, il faut l’ajouter au café – avec des amandes moulues .

• C’est en Italie – ou plus précisément à Venise – que le café a été inventé pour la première fois en Europe. Elle a vu le jour au début du XVIIe siècle. Les Européens en sont venus à appeler cette boisson surprenante « vin arabe ». Et trois siècles plus tard, l’Italie a inventé la machine à espresso et l’espresso comme mode de préparation du café.

• En France, c’est Pierre le Grand qui a introduit l’habitude de boire du café.

• En Turquie, des artisans qualifiés peuvent faire du café aussi épais que deux doigts. Le secret : moudre soigneusement le café moulu avec du sucre glace et faire cuire le café très lentement dans le sable chaud.

• En Pologne, les gens préfèrent ne pas préparer le café, mais le faire infuser avec de l’eau. Un mélange finement moulu, versé dans une tasse ébouillantée avec de l’eau bouillante, recouvert d’une soucoupe et infusé pendant quelques minutes. Sucre et lait selon le goût. Une recette simple, connue sous le nom de « Kaffee Warszawski ».

L’imagination du barista ne connaît pas de limites

L’espresso, le café à la turque dans un seau ou une boisson infusée dans une presse française sont au cœur de la plupart des recettes de café, des plus sophistiquées aux plus simples. Lorsque le marc de café est prêt, l’imagination du barista prend son envol. Pour la « sorcellerie », il faudrait peut-être une machine à expresso :

• de la crème ou du lait,
• jaunes d’oeufs,
• Sucre de canne blanc et brun, sucre glace,
• Poudre de cacao et chocolat râpé,
• Noix hachées ou moulues, flocons d’amandes,
• jus de citron, d’orange et de cerise,
• Ecorce de citron ou d’orange,
• Sirop de coco et noix de coco,
• Cannelle, clous de girofle, vanille, noix de muscade râpée,
• Whisky, cognac, rhum, tequila, brandy, liqueurs, porto – tous se marient d’une manière ou d’une autre avec le café.

Vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes! Et maintenant, pour résoudre l’énigme du Kozodoev, parcourons les pays et les continents à la recherche de toutes sortes de recettes pour préparer le café. Donc, votre tasse est prête?