Préparez votre café noir…

Les experts et les amateurs de café s’accordent à dire que pour faire un bon espresso, il faut une bonne combinaison de facteurs : une machine de qualité avec la bonne pression, de l’eau propre, de bonnes spécialités de café et les compétences du barista – comme on appelle dans le monde du café une personne spécialisée dans la préparation des espressos. Il existe une autre règle, appelée « principe des 4M » : mélange mishella , mouture maccinato , machine à café macchina , main du barman mano . Maîtriser toutes les compétences d’un barista prend beaucoup de temps, mais si vous ne connaissez pas les bases, vous ne pourrez pas faire d’espresso avec une simple machine à caroube.

Machine à café ou cafetière?

Quelle est la différence entre une machine à espresso et une machine à café ?? Les premiers sont entièrement automatisés et toutes les nuances du processus de préparation sont prises en compte : vous pouvez choisir individuellement la force de la boisson et le volume de la tasse, le degré de mouture du café et même la structure de la crème.

La machine filtre l’eau, moud le café, le presse, le pré-humidifie pour l’arôme les compétences dépendent du modèle , calcule tous les points les plus fins – l’utilisateur doit seulement régler les paramètres, ou la machine les sélectionne elle-même.

Le processus de préparation de l’espresso dans une machine à café est plus exigeant, physiquement et en temps, mais, comme le disent les amateurs de café, il permet d’obtenir un café « avec une âme » – non standardisé, mais nouveau à chaque fois. Alors que la machine à espresso vous permet d’apprendre les tenants et les aboutissants de l’art du café, la machine à café est destinée à ceux qui n’ont ni le temps ni l’envie de « faire de la magie ».

Donc, les choses à faire :

• Réchauffez votre cafetière! Faites-le passer dans au moins une tasse d’eau pour qu’il soit propre et très chaud.
• Sélectionnez le filtre, insérez-le dans le support.
• Pressez le café dans le filtre à l’aide du moulin à café. Ensuite, tapez un peu sur le bord du porte-café avec le dos de votre poignet et appuyez à nouveau sur le café. Il est important de verser 1 lot à la fois et de presser également 1 fois, sinon dans le café encore sec, des couches peuvent se former qui ne laisseront pas passer l’eau. La pression n’est pas nécessaire pour certains modèles par exemple, la cafetière SAECO – lire les instructions. Une fois épaissi, le café doit remplir presque complètement le filtre, ne laissant qu’un petit espace 2 à 3 mm pour que l’eau se dilate lors de son passage dans le réservoir de stockage. S’il y a trop de café, l’eau ne passera pas et la boisson sera trop cuite et amère, ou s’il n’y en a pas assez, la crème sera absente ou légère et la boisson sera aqueuse.
• Réchauffez la tasse – soit sur une marmotte si possible, soit avec de la vapeur ou de l’eau bouillante. Rappelez-vous, la tasse doit être chaude, mais sèche!
• Placez le pichet dans la « douille », mettez une tasse en dessous.
• Vérifiez que la machine est préchauffée et prête à l’emploi, puis appuyez sur la touche café.
• Si la machine à expresso n’a pas de fonction de distribution, gardez un œil sur le temps de l’expresso et le niveau de la boisson dans la tasse.

L’espresso – qu’est-ce que c’est ??

L’espresso est la manière la plus saine de faire du café. Le principe est le suivant : un jet d’eau chaude sous pression est forcé à travers un lot de café moulu ou une dosette de café. portion de café pressée entre deux couches de papier filtre permettant une extraction maximale des arômes avec un temps de contact minimal du café moulu avec l’eau 35-45 secondes .

La méthode de préparation de l’espresso a été développée en Europe au début du vingtième siècle. Un espresso contient très peu de caféine, mais est très aromatique et savoureux. Il existe toutes sortes de spécialités de café à base d’espresso, comme le cappuccino, le macchiato, le ristretto, le romano et autres vous trouverez leurs recettes dans le prochain numéro de notre magazine – voir notre page d’accueil … . éditorial .

La formule classique de l’espresso est la suivante : pour une portion, il faut 7 grammes de café moulu et 70 ml d’eau, temps d’extraction 35-45 secondes, pression d’utilisation au moins 9-10 atmosphères, température de l’eau 86-94 degrés. Moins que cela signifie que l’extraction n’est pas complète, et plus que cela, le café sera brûlé.

L’eau doit être embouteillée ou purifiée, mais jamais bouillie! Il est également important de choisir le bon type de café : 100% Arabica n’est pas un avantage, 10-20% Robusta dans un mélange espresso l’est. L’espresso doit être bu immédiatement après sa préparation.

Dans le café noir, dans la mousse blanche

La mousse de lait est facile à préparer dans presque tous les appareils. Pour ce faire, ils disposent de cappuccinateurs manuels qui aspirent la vapeur sous pression le cappuccinateur automatique des modèles KRUPS constitue une exception . Il suffit d’immerger le tube de 2 à 3 cm dans le lait et de faire tourner le pichet autour de l’extrémité du tube dans un mouvement circulaire. Une bonne mousse se caractérise par sa régularité et sa douceur, tandis que des bulles plus grosses et aux parois fines indiquent qu’elle va bientôt se déposer. Pour obtenir une mousse forte et luxuriante, vous devez connaître quelques secrets :

• Le lait doit être très froid,
• Gardez le pichet dans le congélateur au préalable,
• Les producteurs recommandent le lait ayant la plus faible teneur en matières grasses, mais les baristas recherchent une teneur en protéines d’au moins 3 %,
• Le pichet doit être rempli au tiers normalement 100 ml de lait par portion ,
• Il faut veiller à ce que le lait ne surchauffe pas – sinon vous n’obtiendrez pas de mousse, et le seul moyen est de s’assurer que le fond du pichet n’est pas trop chaud,
• Le pichet contenant la mousse prête doit être légèrement tapé sur la table pour faire durcir la mousse.

Nous avons effectué un test non professionnel : nous avons testé la mousse de lait obtenue en y plaçant une cuillère à café de sucre cristallisé et en observant la vitesse à laquelle elle « saute » dans la tasse. Habituellement, ces tests sont effectués directement sur la crème de l’espresso.

Mais nous avons pensé qu’il serait préférable de tester la crème de l’espresso de cette manière lors des examens de l’école de barista – trop de choses dépendent des mains d’un expert. Mais tout est plus simple avec la mousse de lait et, pour plus de clarté, nous avons laissé ce test sans prétention, le « test du sucre », juste pour lui.

Autre point important : gardez toujours un verre d’eau à côté de la machine à cappuccino et rincez la machine après chaque utilisation : le lait est partiellement aspiré dans le robinet à cappuccino. Si le tube est toujours bouché et que le rinçage ne suffit pas, nettoyez délicatement le trou avec une aiguille.