On ne peut imaginer le Brésil sans le football, les séries télévisées, le célèbre carnaval de Rio de Janeiro et le café! Que signifie-t-il pour les Brésiliens ? Comment le préparent-ils et qu’aiment-ils pour le petit-déjeuner ??
Caractéristiques particulières du café brésilien
Soraya Guedes Rochev est née à Salvador, dans le sud du Brésil. Vit à Paris depuis plus de 10 ans et travaille comme enseignante
de portugais dans l’une des meilleures universités du pays. Nous avons rencontré Soraya pour parler du café, des préférences et des subtilités de la consommation de café et de tout ce qui l’accompagne.
– Qu’est-ce que le café brésilien a de si spécial ??
– Nous, les Brésiliens, pensons que tout café brésilien est tout simplement délicieux. Nous aimons la nourriture tropicale en général. Nous savons que Francisco de Melo Paletta a été le premier à introduire le café au Brésil.
– Soraya, pouvez-vous nous parler de la façon standard de préparer le café au Brésil ??
– Mettre de l’eau sur la cuisinière. Et quand elle bout, on y met une, deux ou trois cuillères de café et on attend que l’eau monte.
– Et la mousse?
– Oui. Dès qu’il est mousseux, retirez le café de la cuisinière. Ensuite, nous filtrons. Nous avons des filtres spéciaux que les Brésiliens fabriquent à partir de tissu. Il est facile de fabriquer un tel filtre à la maison : prenez un mouchoir en coton ou n’importe quel tissu en coton, tordez-le en entonnoir et fixez un fil métallique au milieu et serrez-le en anneau. Tenir le bord supérieur et filtrer le café. Il y a encore des gens au Brésil – comme ma mère, par exemple, et des parents – qui n’achètent pas de machines spéciales, d’appareils pour préparer le café et utilisent cette méthode à la maison. Ils disent que c’est meilleur.
– Quel est l’aliment typique du petit-déjeuner au Brésil ??
– Nous buvons habituellement notre café avec ou sans lait. Et nous avons cette habitude, par exemple, de prendre un café le matin et de manger des bananes moulues, qui sont ces énormes bananes sucrées, généralement grillées ou bouillies. Nous pouvons également déguster un café accompagné d’ignames vertes sucrées les ignames sont des patates douces dont les tubercules farineux sont consommés crus . – Note. Auth. , la préparation du couscous.
– Existe-t-il des traditions particulières pour boire la boisson du café, par exemple en tant qu’invité, dans des lieux publics ??
– Les Brésiliens aiment parler. Nous buvons du café partout. En France, lorsque des gens viennent en visite, l’hôtesse prépare forcément un petit quelque chose pour l’occasion. Et au Brésil, dans le nord-est par exemple, vous pouvez venir à n’importe quel moment, mais cela ne signifie pas que vous ou vous devez vous soigner. Avec une tasse de café, vous pouvez vous asseoir toute la journée et discuter. Si vous allez à la banque, ou n’importe où ailleurs, on vous propose toujours du café.
Le café est la tête de tout
Le principal fournisseur de café sur le marché mondial est le Brésil, où un cinquième des terres cultivées est consacré aux plantations de café. Aucun autre État ne peut l’égaler pour la quantité de café qu’il produit. Le café brésilien est de grande qualité.
Au Brésil, la récolte du café a lieu pendant la saison sèche, d’avril à septembre. Tous les fruits de l’arbre sont enlevés en même temps. Après le lavage, les fruits sont étalés en une fine couche pour sécher au soleil pendant deux ou trois semaines. On les remue plusieurs fois par jour avec un râteau et on les couvre toute la nuit contre l’humidité. Les haricots fermentent pendant le processus de séchage, après quoi les fruits secs sont chargés dans une machine spéciale pour enlever toutes les coquilles extérieures.
L’amour est comme un feuilleton
L’apparition des plantations de café au Brésil suit une histoire très romantique. Le café était cultivé dans les colonies par les Français et quiconque tentait de prélever un seul grain était impitoyablement exécuté.
En 1727, il y a eu une sorte de conflit territorial entre les Hollandais et la Guyane française. On fait confiance au Brésil pour régler le conflit, le lieutenant-colonel Francisco de Melo Paletta faisant office de médiateur.
Un buveur de café, qui non seulement excellait dans la gestion des affaires de l’État, mais s’amusait aussi beaucoup : la femme du gouverneur de la Guyane aurait été totalement séduite par lui. Avant le départ de l’agile lieutenant-colonel, l’épouse du gouverneur lui a offert publiquement un bouquet somptueux lors d’un banquet en l’honneur des invités brésiliens. Parmi les fleurs se trouvaient des plants de caféiers… Lorsque Francisco de Melo Paletta a ramené les précieux plants au Brésil, il s’est retiré et a commencé à cultiver des caféiers. Les plantations au Brésil ont longtemps été plutôt modestes. Au XVIIIe siècle, l’économie du pays était principalement basée sur le sucre, qui était exporté vers l’Europe.
La variété dicte le goût
On estime que le nombre de sortes de café différentes dans le monde dépasse le millier. Outre les classifications botanique et commerciale, il en existe une troisième, plus courante, de nature géographique. Le café est souvent nommé d’après le lieu où il est cultivé ou le port d’exportation. Mais cela ne veut pas dire grand-chose, car les lots de café individuels, même d’une même province, peuvent varier considérablement. Le même café peut être torréfié et moulu différemment. Les différents types de café sont transformés en mélanges. Par exemple, les grains de robusta – une variété de café au goût piquant et amer et à la teneur élevée en caféine – produisent un café d’une belle couleur et d’une grande force, tandis que les grains d’arabica offrent un arôme plus fort et un goût agréablement subtil. D’autres types de haricots peuvent également être ajoutés pour donner au bouquet un profil de saveur souhaitable. Les meilleurs haricots robusta sont cultivés à Madagascar et en Guinée.
Rappel : bourbon santos
Le développement de la production de café au Brésil a stimulé la demande de café dans le monde. Le climat et le sol du pays étaient également particulièrement adaptés à la culture des caféiers et, en 1850, le Brésil produisait déjà la moitié des grains de café du monde. Le Brésil reste le premier exportateur mondial de café.
Au Brésil, le café pousse dans 17 des 21 États, mais 98 % des grains de café ne poussent que dans 4 États, dont la moitié provient du Parana et un tiers de Sao Paulo.
Dire « café brésilien », c’est presque rien. En raison de la diversité des conditions de culture au Brésil, il existe de nombreux types de café. Mais environ 50 % de tout le café brésilien provient sous le nom commun de santos, du port de Santos, d’où il est exporté dans le monde entier. Le bourbon santos est considéré comme la meilleure variété. Il est obtenu par un mélange expert. Santos est importé du Brésil, le plus souvent en mélange ou seul.
Le Brésil produit également du Minas et du Parana, du nom des deux États du pays. D’autres types de café brésilien sont également populaires. Le río, par exemple, a une épice grossière et une saveur médicinale car il contient de l’iode.
Or noir
Au milieu de la Seconde Guerre mondiale, le prix du café a explosé. On pouvait certainement s’attendre à ce que la demande de café augmente après la guerre. Les agriculteurs, sous la direction de l’Institut brésilien du café, ont défriché et remis en état leurs plantations. Aujourd’hui, sur la place centrale de São Paulo, on trouve un monument original coulé dans le bronze : un caféier, symbole de la richesse du pays…
La collecte et la préparation des grains de café pour la consommation ultérieure est un processus long et laborieux. Selon Soraya, la plupart des Brésiliens préfèrent acheter du café plutôt que de le cultiver eux-mêmes.
Caféine et digestion
Rappelons que le café contient de la caféine, mais pas sous sa forme pure, mais dans une certaine proportion avec un grand groupe d’autres éléments organiques. C’est pourquoi le corps réagit différemment au café et à la caféine pure. La caféine est considérée par les médecins comme un alcaloïde en raison de son action stimulante et tonifiante. Ses effets stimulants durent jusqu’à trois heures. Il est important de noter que l’excitation du café n’est pas suivie de dépression, comme c’est le cas avec l’alcool.
Il est isolé sous sa forme pure à partir d’extraits de café depuis les années 1820. La caféine se présente sous la forme de cristaux incolores au goût amer. La formule structurelle de la caféine a été découverte à la fin du 19e siècle, et en 1897, elle a été synthétisée par le chimiste allemand G. Fischer.
Dans le corps humain, la caféine agit sur le cortex cérébral et fait partie de nombreux médicaments.
Réagit au café et à la digestion. C’est là que les acides organiques du café font la plus grande différence. Leur effet est de stimuler la sécrétion de suc gastrique, et environ une demi-heure après la prise de café, l’acidité atteint son maximum. Cependant, il n’est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
D’une manière générale, le café accélère le processus de digestion et les aliments sont mieux absorbés par l’organisme. D’où la vieille tradition de servir du café au dessert.
Café brésilien : le café moulu est versé dans un seau, rempli d’eau bouillante, rapidement remué et filtré dans un seau préalablement échaudé à l’eau bouillante.
Qu’est-ce que cela signifie de prendre son café à la brésilienne ? Est-ce que cela implique une certaine façon de préparer le café ou est-ce simplement une expression pour dire qu’on prend son café de manière détendue et conviviale, à l’image des traditions brésiliennes ? J’aimerais en savoir plus sur cette expression et sur les habitudes de café au Brésil. Pouvez-vous m’éclairer là-dessus ?
Est-ce que prendre notre café à la brésilienne signifie le boire de manière traditionnelle brésilienne avec une cafetière spéciale, ou cela fait référence à une façon particulière de le préparer ou de le boire ?