La cuisine brésilienne est une fusion complexe des traditions culinaires de différents peuples du monde qui ont conquis et développé ces terres à plusieurs reprises. Elle est réputée pour son mélange inhabituel de produits apparemment ordinaires. Parfois, on a envie de cuisiner quelque chose de « spécial ». Exotique, inhabituel, surprenant – par exemple, de la cuisine brésilienne. Non, vous n’avez pas besoin d’acheter du tapioca ou du mortier ; la cuisine brésilienne regorge d’aliments qui peuvent être préparés avec des produits ordinaires, et les appareils ménagers peuvent les moudre, les battre ou les cuire à la perfection au point que Mme Flor vous ferait de tels éloges.
En 1500, le navigateur portugais Pedro Álvariz Cabral a été le premier à naviguer sur la côte brésilienne et à la déclarer dominion portugais. À l’époque, la gastronomie portugaise était considérée comme l’une des meilleures d’Europe et avait une influence sur les cuisines coloniales.
Les marins portugais ont apporté de nombreux nouveaux produits au Brésil. Les Portugais ont expérimenté des plats, ajoutant parfois des exotiques brésiliens. Chaque État brésilien a sa propre cuisine. Dans le Sud, la cuisine a été influencée par les Italiens et les Allemands. Ils y ajoutent de nombreuses épices aromatiques, du manioc, du maïs et de la farine de maïs, du porc et d’autres produits de volaille…
Ce que mangeaient les Aborigènes?
Les indigènes de l’Amazonie aiment cuisiner le canard dans une sauce épaisse appelée pato nu tupi. La sauce était faite avec le jus de manioc, à l’origine toxique.
Le manioca est depuis longtemps un aliment de base de l’alimentation des Brésiliens. Le manioc, également appelé manioc ou yucca, est une plante du genre Molocha. Ses racines, qui ressemblent à des pommes de terre, contiennent beaucoup d’amidon, qui est utilisé pour fabriquer la plupart des produits tels que les céréales et le tapioca. La sève du manioc était très toxique, on la faisait donc bouillir pour la rendre comestible.
À la fin du seizième ou au début du dix-septième siècle, les bandeirantes portugais, ou « chercheurs d’or », s’installent peu à peu dans la région. En particulier, les habitants de l’État du Minas Gerais, au sud-est du pays, étaient des pasteurs, migrant constamment d’un endroit à l’autre et mangeant sans faire d’effort de cuisine. Leur régime alimentaire était donc assez simple : viande au wok bœuf, porc, poulet , haricots sauvages, produits à base de farine… La nourriture la plus appréciée est le shurrasco, qui est une viande grillée sur du charbon de bois. En fait, il ne diffère pas beaucoup de nos shashliks, seul le vinaigre de vin est ajouté à la marinade, et pendant la cuisson, il est versé avec du vin rouge sec. Et dans l’ouest du Brésil, on fait encore du jacaré, un plat de viande de crocodile!
Le fruit de la passion : le fruit de la passion
Le fruit de la passion a un goût aigre-doux et même ses graines sont comestibles. Le mot fruit de la passion lui-même, ou grenadille jaune, vient de l’espagnol « passionfruit » et signifie « famille des Passiflora », ou « fruit de la passion ». Plus de 100 espèces, elle ressemble à une vigne dont la tige est en bois. Le fruit de la passion est un fruit populaire au Brésil. Et c’est probablement l’un des rares fruits exotiques que l’on peut acheter dans nos supermarchés.
Et les fruits!
La liste des fruits tropicaux du Brésil est particulièrement impressionnante – les noms eux-mêmes sont exotiques! Mandarine agrume , melancia, peccia, gemipapo, kupuasu – une noix apparentée au cacao, dont l’huile produit ce que l’on pourrait appeler le « chocolat blanc d’Amazonie » ; tucuma – un arbre qui produit de l’huile végétale ; bakuri – un palmier dont le fruit ressemble à une orange. Jumbo, açai, un grand palmier dont les baies sont riches en antioxydants et ressemblent à des myrtilles, parfois appelé raisin taperiba d’Amazonie ; graviola, caju ou cajou, une noix dont les graines sont grillées et consommées ; araza, goyave, cerises urinama pitanga et bien d’autres encore. La plupart poussaient sur les rives de l’Amazone, et ces fruits étaient utilisés pour faire des desserts – mousses, gelées, jus, sirops, compotes, vin et même des bonbons.
Mais nous pouvons réaliser un dessert parfaitement brésilien avec nos fruits habituels – bananes, oranges et kiwis. Les Brésiliens sont généralement friands de bananes ; ils peuvent les manger au petit-déjeuner, au déjeuner et même les prendre avec leur café.
Les passions africaines
À la fin du XVIIe siècle, le Brésil a connu une augmentation de l’importation d’esclaves africains pour travailler dans les plantations, récolter la canne à sucre et, plus tard, cultiver le coton et le café. Ce sont les esclaves, qui prennent les restes des tables des propriétaires et les mélangent à d’autres produits, qui ont défini la particularité de la cuisine brésilienne : des combinaisons de produits à première vue sauvages, à la base de ce qui est devenu un trésor de la cuisine mondiale.
Au fil des ans, les menus brésiliens se sont enrichis d’ajouts africains : lait de coco, nombreux types de poivrons, ignames – patates douces qui sont également utilisées pour faire de la farine, de la mélasse, de l’amidon et des conserves… Une autre tendance africaine – l’utilisation généralisée de l’huile de palme au Brésil.
L’État le plus « africanisé » au sens culinaire du terme est bien sûr Bahia. C’est là, d’ailleurs, qu’a vécu l’héroïne du roman de Jules, La Cité du soleil.Amadou Dona Flor, qui vivait de l’enseignement dans sa propre école de cuisine.
Le sud du Brésil adore les casseroles et fait cuire à peu près n’importe quoi au four : poisson, pommes de terre, haricots et même… noix de coco! Les bolos – des produits de boulangerie ronds – sont populaires.
Les Brésiliens sont passionnés par la langoustine et ont imaginé plusieurs façons de préparer ce crabe à dix pattes! Des chefs-d’œuvre culinaires exquis peuvent être dégustés dans un restaurant ou cuisinés par vous-même. Si vous n’avez pas de homard, remplacez-le par de grosses crevettes.
Pour l’essentiel, la cuisine brésilienne est synonyme d’exotisme, de gourmandise, de calories et de beauté. Si vous décidez de surprendre des invités ou de faire plaisir à vos proches, assurez-vous de préparer quelque chose dans l’esprit tropical!
Bon appétit!
La cuisine brésilienne est connue pour sa diversité et son mélange des influences culinaires. Pour ceux qui ont déjà eu l’occasion de goûter à cette cuisine, je me demande : quel a été votre plat brésilien préféré et pourquoi ? Quels sont les ingrédients emblématiques de la cuisine brésilienne qui rendent les plats si uniques ? Et pour ceux qui n’ont pas encore eu cette chance, quel plat brésilien aimeriez-vous essayer en premier ?
Quels sont les plats brésiliens que vous recommanderiez pour une expérience culinaire authentique ? Est-ce que la cuisine brésilienne s’adapte facilement aux régimes alimentaires spécifiques comme végétarien ou sans gluten ? Quelles sont les principales influences culinaires dans la cuisine brésilienne et comment cela se traduit-il dans les saveurs et les techniques de cuisson utilisées ? J’aimerais en savoir plus sur l’expérience de l’adaptation de la cuisine brésilienne dans différents contextes culturels.