emballez-les, emballez-les!
L’Institut d’esthétique technique, qui réalise depuis des décennies des développements intéressants dans le domaine des appareils ménagers, a déjà consacré dans les années 80 un
des travaux scientifiques sérieux sur le sujet des emballages de stockage de congélation. Leurs conclusions et recommandations sont encore utiles aujourd’hui. Des techniques originales de stockage ont également été suggérées et certaines ont été mises en œuvre. L’emballage doit servir plusieurs objectifs en même temps :
– Empêcher les aliments de se dessécher les aliments non protégés perdent très rapidement leur humidité dans le réfrigérateur ;
– protéger les aliments contre l’absorption d’odeurs désagréables ;
– protéger les aliments de l’oxygène, qui stimule leurs processus biochimiques et accélère leur vieillissement et leur altération. Lorsqu’elles sont correctement emballées, les cellules biologiques absorbent l’oxygène restant à l’intérieur de l’emballage et libèrent du dioxyde de carbone à la place, comme si elles « s’endormaient ».
– l’emballage doit non seulement protéger les aliments mais aussi le réfrigérateur. Il empêche l’humidité de s’échapper des aliments et protège ainsi l’évaporateur du gel.
Meilleur individuellement que tous ensemble
Un autre secret de conservation important consiste à placer les aliments et les emballages séparément dans le réfrigérateur avant de les emballer, afin qu’ils refroidissent à la même température. Il est ainsi possible d’allonger considérablement la durée de conservation de vos aliments. Sinon, même un emballage hermétiquement fermé provoquera la condensation de l’humidité à l’intérieur de l’emballage lorsqu’il refroidira et accélérera la détérioration de l’aliment.
Et n’oubliez pas d’emballer les aliments congelés en portions individuelles pour les conserver au congélateur afin qu’ils décongèlent plus rapidement lorsque vous en avez besoin.
Sac en plastique ou mise sous vide?
La plupart des exigences énumérées ici peuvent être satisfaites par des sacs en plastique fabriqués à partir de produits alimentaires spéciaux. Les produits doivent être emballés aussi serrés que possible, de manière à ce qu’il ne reste pratiquement plus d’air. Des appareils de cuisine spéciaux pour l’emballage hermétique, tels que le Vacuumat, sont vendus depuis longtemps à cette fin. Ils peuvent évacuer l’air du sac alimentaire, créer un vide et « sceller » le polyéthylène avec l’élément chauffant de l’appareil.
Bien sûr, on peut aussi utiliser des sacs en plastique sans ce dispositif. Veillez simplement à ventiler le sac, si possible, avant de fermer le col du sac. C’est ce que font la plupart des gens.
Mais il y a une troisième option. Vous serez peut-être amusé par le conseil de Peg Bracken, un auteur américain de livres populaires d’économie domestique : « Coupez votre bas de nylon propre défectueux en trois parties, serrez une extrémité et mettez au réfrigérateur de la nourriture emballée dans un sac plastique dans le sac élastique ainsi obtenu ».
Il n’y a rien d’indécent là-dedans. Il est prouvé que moins il y a d’air dans l’emballage, mieux les aliments sont conservés. Et le bas élastique comprime l’excès d’air du sac. Pourquoi dépenser de l’argent pour un appareil spécial, pourquoi lui trouver une place dans la cuisine et se rappeler où il se trouve au bon moment ??
Un bas est également préférable à un sac sous vide parce que vous pouvez mettre une petite étiquette entre le bas et le sac : ce qu’il y a dans le sac et la durée de celui-ci. Une telle note vous permet d’économiser beaucoup de temps et de nerfs, sinon vous pourriez attendre longtemps jusqu’à ce que le sac congelé dégèle et s’avère contenir quelque chose qui n’est pas tout à fait ce que vous vouliez. Vous n’avez donc pas d’autre choix, dit Bracken, que d’utiliser de vieux bas. Ne vous inquiétez pas si vos amis pensent du mal de vous. D’abord, ils ne le sauraient pas, et ensuite, ils pourraient faire ce genre de choses eux-mêmes.
Mais revenons à la question plus prosaïque des sacs en plastique utilisés comme emballage pour les aliments dans les réfrigérateurs. J’attire votre attention sur le fait que tous les polyéthylènes ne conviennent pas au stockage des aliments. Certaines variétés émettent des substances toxiques, mais à des doses microscopiques.
Il s’agit de traces de catalyseurs utilisés dans la fabrication du polyéthylène. Afin d’éliminer ces résidus, le film alimentaire en plastique est soigneusement traité, ce qui explique son prix élevé. Le polyéthylène moins transformé est utilisé pour les emballages non alimentaires.
Vous avez probablement vu des sacs et des récipients en plastique portant la mention « à des fins non alimentaires ». Mais généralement, ces allégations ne figurent pas sur les emballages des produits manufacturés, car ils sont censés être à usage unique. Les sacs qui ont atterri chez vous en tant que sacs à vide industriels ne doivent pas être utilisés pour conserver des aliments.
Seuls les sacs en plastique utilisés dans les magasins pour conserver les aliments peuvent être réutilisés. Mieux encore, achetez des paquets de nourriture de marque et jetez-les après les avoir utilisés.
Le film alimentaire en plastique fin convient parfaitement à la conservation dans le réfrigérateur. Il est vendu sous forme de rouleaux dans un emballage spécial doté d’un bord coupant, de sorte que vous pouvez, sans chercher de ciseaux, couper le morceau de film souhaité. Il est facile d’emballer les denrées alimentaires dans ce film. Il s’adapte parfaitement à l’aliment, ce qui fait disparaître le problème de l’évacuation de l’air du paquet. Lorsque vous passez la main sur sa surface, il s’électrise et, grâce à sa surface lisse et à son élasticité, il adhère et « scelle » en quelque sorte le paquet.
La plupart des produits présents dans le réfrigérateur sont conservés dans des sacs et des films en plastique : viande, poisson, volaille, saucisses de Francfort, boulettes, saucisses, fruits et légumes congelés, produits de boulangerie et de pâtisserie, etc.
Mais conserver les herbes fraîches dans des sacs en plastique, comme le font la plupart des femmes au foyer, n’est pas la bonne façon de les conserver. Il fait pourrir rapidement ses feuilles. Les verts ont besoin d’espace pour leur stockage. Veillez donc à les arroser légèrement d’eau et à les placer dans une casserole spacieuse avec un couvercle ou dans un grand récipient en plastique scellable voir ci-dessous . Conserver dans un endroit frais. Les légumes verts peuvent être conservés sans emballage dans le compartiment spécial du réfrigérateur avec un mode cave rustique, dont nous parlerons un peu plus tard.
Vous pouvez également utiliser le papier d’aluminium pour garder au chaud la volaille, la viande, le poisson, les saucisses et autres produits d’épicerie fine. Ce scellement ferme hermétiquement les aliments de sorte que toutes les conditions de conservation des aliments énumérées au début sont remplies.
La feuille d’aluminium de qualité alimentaire est disponible en rouleaux à la quincaillerie. Bien sûr, chaque morceau de feuille ne peut être utilisé qu’une seule fois. Laver et sécher le papier d’aluminium pour le réutiliser, comme le font les ménagères trop frugales, ne permet pas de conserver les aliments de manière hygiénique.
SOUS LE COUVERCLE
Certains aliments viande cuite, poisson, volaille, légumes, salades, vinaigrettes se conservent mieux au réfrigérateur dans des boîtes bien fermées. Les bols profonds qui peuvent être recouverts d’une feuille d’aluminium au lieu d’un couvercle conviennent également.
Et pour que les aliments emballés prennent moins de place dans le compartiment du congélateur. Les bacs rectangulaires à couvercle sont bien adaptés – ils sont étanches, sans espace et peuvent être empilés les uns sur les autres.
Une grande variété de récipients alimentaires ronds et rectangulaires de toutes les tailles et formes possibles, fabriqués en plastique résistant à la température et adaptés à une large gamme de températures allant de +140°C à -40°C. Ils ont tous des couvercles qui peuvent être fermés hermétiquement. Ce type d’ustensile de cuisine est très polyvalent : vous pouvez congeler des aliments au réfrigérateur, les décongeler au congélateur ou les cuire au micro-ondes. Et ils peuvent être mis au micro-ondes avec le contenu directement du réfrigérateur! Les ustensiles de cuisson en verre, en céramique ou en porcelaine ne sont pas adaptés à ce type d’utilisation et peuvent se fissurer en raison des températures extrêmes.
Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en plastique à cette fin, recherchez la marque Thermoplast ou Duroplast, qui indique qu’ils sont résistants à la déformation lorsqu’ils sont chauffés.
Il existe également des récipients de stockage des aliments en métal émaillé, mais ils ont tendance à avoir des couvercles plus lâches et sont moins populaires.
Les soupes, le bortsch, les potages sont bien sûr conservés dans le même pot dans lequel ils ont été préparés. Les couvercles des casseroles doivent être bien ajustés. S’il reste très peu de soupe dans la marmite, les ménagères difficiles la versent dans une marmite plus petite et s’étonnent ensuite que la soupe soit périmée, accusant le réfrigérateur. Mais il ne s’agit pas du réfrigérateur. Une nouvelle casserole ne doit pas avoir été bouillie – l’absence de stérilité est à l’origine de la détérioration.
Si votre réfrigérateur est trop petit et que vous avez vraiment besoin de faire de la place pour une grande casserole, alors la soupe qui a été transférée dans une casserole plus petite doit être bouillie, refroidie et seulement ensuite mise au réfrigérateur. Et puis tu dois laver deux pots au lieu d’un… Non, vous n’avez pas à jouer le rôle d’une femme au foyer difficile. Réorganisez l’espace de votre réfrigérateur de manière plus efficace et gardez de la place pour un plus grand pot.
Le lait et les jus de fruits sont mieux conservés dans les récipients dans lesquels ils sont vendus. Si vous préférez le lait du robinet, ne le conservez jamais dans des bouteilles en plastique, car elles sont jetables et peuvent libérer des substances toxiques si elles sont réutilisées. Vous ne devez pas conserver le lait dans un récipient en aluminium après l’avoir fait bouillir. Le lait, qui a une réaction alcaline, réagit avec les composés d’aluminium.
Il est inutile de transvaser le lait bouilli dans un autre récipient : vous devrez le faire bouillir à nouveau dans cet autre récipient. Il est préférable de stériliser immédiatement le lait dans des bouteilles en verre dans une casserole avec de l’eau. Cela permet de conserver la fraîcheur et la saveur du lait pendant beaucoup plus longtemps. Le vin, y compris le vin fait maison, ne peut être conservé que dans des bouteilles en verre.
Il y a parfois des signes « aliments froids uniquement » sur les emballages en polyéthylène et sur les plats. Cette mise en garde signifie que des substances toxiques peuvent être libérées lorsque le plastique est chauffé. Mais il est possible d’utiliser un tel emballage pour le conserver au réfrigérateur.
SA MAJESTÉ LE VIDE
Si vous souhaitez que les aliments conservent toute leur forme, leur apparence et leur volume, utilisez un système moderne de conservation sous vide dans des récipients spéciaux. Ces conteneurs sont fabriqués en verre trempé ou en polycarbonate résistant aux chocs et fermés hermétiquement. Une valve spéciale située à l’intérieur des plats génère un vide à l’aide de la pompe fournie.
Les récipients sous vide conviennent pour conserver les aliments au réfrigérateur ou au congélateur. Sur le fond des récipients se trouve une grille en matériau élastique, qui sert de filtre pour séparer le produit du liquide, si du liquide se forme pendant le stockage. Le matériau des conteneurs est inodore, incolore et n’absorbe pas les odeurs étrangères. Les récipients sous vide peuvent être lavés au lave-vaisselle et stérilisés. Ils sont beaux, et vous pouvez servir les aliments qui y sont conservés directement sur la table.
Ce stockage sous vide protège les produits de l’oxygène et garantit qu’ils restent aussi frais que lorsqu’ils ont été achetés ou préparés. Couleur, saveur, vitamines, minéraux – tous les ingrédients sont conservés beaucoup plus longtemps si un système d’emballage sous vide est utilisé.
Presque tous les aliments peuvent être conservés de cette manière, à l’exception des liquides.
QUE ÇA NE SENT PAS
Pourtant, certaines ménagères se plaignent encore d’une odeur particulière de « froid » qui se dégage des aliments qu’elles stockent. Cela peut se produire, par exemple, si vous laissez une pomme ou d’autres aliments dans le réfrigérateur pendant trop longtemps et que vous les oubliez. Ensuite, les parois intérieures et les étagères du réfrigérateur doivent être lavées avec de l’eau chaude et de l’ammoniac 1 cuillère à soupe par litre d’eau .
Cette solution est utilisée pour nettoyer soigneusement toutes les surfaces intérieures, y compris les étagères, avant de procéder au lavage principal. Ne sautez pas sur l’occasion d’acheter un flacon breveté avec une étiquette prometteuse – le prix est différent mais le résultat est le même. Cette conclusion a été tirée il y a longtemps par des femmes américaines pragmatiques.
Vous pouvez placer des pièges à odeurs spéciaux dans le compartiment afin d’empêcher l’odeur de pénétrer dans votre réfrigérateur. Mais les mêmes femmes américaines dans leurs livres sur la ménagère conseillent d’utiliser comme un absorbeur d’odeur efficace boîte en plastique avec un couvercle du beurre ou du fromage, rempli de charbon de bois broyé de la cheminée , les parois du pot percer dans de nombreux endroits chauffés sur un clou de feu.
Le charbon de bois est un excellent absorbeur d’odeurs. Changez-la de temps en temps, ou au moins remuez-la et séchez-la. En étalant des écorces de citron sur les étagères du réfrigérateur, on améliore l’odeur du réfrigérateur.
conservez le poisson frais au réfrigérateur, enveloppé dans du plastique et placé dans un récipient avec un couvercle fermant hermétiquement, sinon l’odeur du poisson imprègnera les autres aliments.
Pour le beurre et le fromage
Bien que le fromage et le beurre soient généralement bien emballés, une fois l’emballage ouvert, il faut les protéger des odeurs étrangères qu’ils ont tendance à absorber. Le beurre peut être conservé directement dans le huilier dans lequel il est servi. Pour le fromage également, vous devriez vous procurer un récipient à fermeture étanche dans lequel vous pouvez conserver quelques morceaux de sucre raffiné afin de préserver la fraîcheur du fromage.
Conservez le fromage blanc au réfrigérateur dans un récipient fermé en émail ou dans un bol fermé en émail ou en verre, en y mettant un morceau de sucre.
Chaque panneau de porte du réfrigérateur comporte un compartiment avec un couvercle à fermeture hermétique. C’est le meilleur endroit pour stocker le fromage et le beurre. Ces produits sont ainsi protégés des odeurs désagréables. En outre, le couvercle étanche empêche l’entrée d’air trop froid provenant de l’évaporateur, et l’huile ne durcit pas, sinon il est difficile de l’étaler sur le pain.
Pour les fruits et légumes
Les fruits et légumes n’ont pas besoin d’un emballage spécial pour être conservés s’il y a un compartiment avec un climat spécial « cave rustique » sous le compartiment réfrigérateur. Une tablette inférieure en verre ou en plastique qui recouvre le compartiment protège les fruits et légumes d’une température trop basse pour eux dans le compartiment réfrigérateur.
Il y a souvent un filtre d’humidité « frais et vivifiant » intégré dans cette étagère inférieure, qui empêche une évaporation excessive. Le microclimat qui s’y crée empêche les légumes, les fruits et les herbes de se dessécher, de moisir et de se conserver plus longtemps que d’habitude. Il est déconseillé de les placer dans des sacs en plastique avant de remplir le compartiment des fruits et légumes.
Les melons, pastèques, ananas, kiwis, mangues, bananes et autres cultures sensibles à la chaleur ne feront qu’empirer dans le réfrigérateur. Cela vaut également pour les tomates. Ils conservent mieux leur saveur sans réfrigération. Mais vous pouvez mettre un melon ou une pastèque coupés dans le réfrigérateur. Ils doivent être emballés pour éviter une évaporation excessive de l’humidité de la surface coupée. Vous trouverez difficilement un sac en polyéthylène de qualité alimentaire d’une telle taille. Il suffit de recouvrir la coupure d’un film plastique ou d’une plaque.
Nous ne mentionnerons même pas ici l’emballage des oignons, de l’ail et des pommes de terre, qui se conservent mieux sans emballage ni réfrigération. Les pommes de terre pelées et cuites au four se conservent très bien au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant deux ou trois jours. La manière prescrite de conserver les pommes de terre épluchées dans l’eau n’est autorisée que pendant une heure au maximum. Les pommes de terre perdent des vitamines et des oligo-éléments ils passent dans l’eau et acquièrent une texture grossière lorsqu’elles sont mises dans l’eau pendant une période prolongée. Et dans un sac en plastique hermétiquement fermé et sans air, il n’y a aucun risque pour les pommes de terre.
Nous ne parlerons pas non plus ici de l’emballage spécial des confitures, des conserves et des viandes fumées, qui sont parfaitement sûrs à température ambiante. Ne gaspillez pas le peu d’espace disponible dans le réfrigérateur.
Pour le reste
– Les herbes fraîches ne doivent pas être conservées dans des sacs en plastique, car les feuilles pourriraient rapidement. Les verts ont besoin d’espace pour leur stockage. Aspergez donc légèrement les herbes fraîchement achetées avec de l’eau et mettez-les dans un grand pot avec un couvercle ou dans un grand récipient en plastique verrouillable. Gardez-le dans un endroit frais. Les légumes verts peuvent être conservés sans aucun emballage dans le compartiment spécial du réfrigérateur avec le mode « cave rustique ».
– Conservez les soupes, les soupes borscht dans les mêmes pots où elles ont été préparées. Les couvercles des casseroles doivent être bien ajustés. S’il reste très peu de soupe dans la casserole, les ménagères difficiles la versent dans une casserole plus petite et s’étonnent ensuite que la soupe se soit gâtée et accusent le congélateur.
Mais il ne s’agit pas du réfrigérateur. La nouvelle casserole n’a pas été bouillie et se détériore car elle n’est pas stérile. Si votre réfrigérateur est surchargé et que vous devez faire de la place pour une grande casserole, la soupe qui a été transférée dans la petite casserole doit être bouillie, refroidie et seulement ensuite mise au réfrigérateur. Et puis tu dois laver deux pots au lieu d’un..
– Le lait et les jus de fruits doivent être conservés de préférence dans les récipients dans lesquels ils sont vendus. Si vous préférez le lait en bouteille, ne le conservez jamais dans des bouteilles en plastique, car elles sont jetables et peuvent libérer des substances toxiques si elles sont réutilisées. Le lait ne doit pas être conservé dans des pots en aluminium dans lesquels il a été bouilli. Le lait, qui a une réaction alcaline, réagit avec les composés d’aluminium. Il ne sert à rien de transvaser du lait bouilli dans un autre récipient : il faut le faire bouillir à nouveau dans cet autre récipient. Il est préférable de stériliser immédiatement le lait dans des bouteilles en verre dans une casserole avec de l’eau. Le lait reste frais et a meilleur goût plus longtemps.
– Le vin et le vin de fabrication artisanale ne peuvent être conservés que dans des bouteilles en verre.
– Conservez le poisson frais au réfrigérateur, enveloppé dans du plastique et placé dans un récipient avec un couvercle bien fermé, sinon l’odeur se répandra dans les autres aliments
Règles pour l’animateur et pour le ministre
Lorsque vous achetez des produits laitiers emballés, des conserves lait, fruits, viande, légumes, poisson, mélanges de lait en poudre, limonade, jus dans le commerce, vous devez tout d’abord examiner attentivement la date de péremption, la date de fabrication et les conditions de stockage. Ces conditions doivent être respectées très strictement, quelle que soit la difficulté de l’argent à la maison.
Par exemple, il est recommandé de conserver les boissons non alcoolisées y compris les boissons gazeuses couchées à une température de +4 à +7°C c’est la température moyenne de fonctionnement du compartiment réfrigérateur . En revanche, les jus en sachets et en bouteilles ne doivent pas être stockés à l’horizontale : ils doivent être conservés en position verticale pendant un an au maximum.
Bien sûr, une fois la cuisson terminée, vous ne pouvez pas mettre vos aliments directement au réfrigérateur – c’est mauvais pour la machine et les propriétés du plat obtenu. Mais le refroidissement progressif sur la cuisinière ne doit pas durer plus d’une heure et demie, sinon cela peut être dangereux pour la santé, surtout lorsqu’il s’agit de plats de viande.
Pour réchauffer des plats cuisinés préalablement conservés au réfrigérateur, il faut respecter les règles suivantes : les aliments liquides soupes, bouillies, etc. doivent être réchauffés. p. sont portées à ébullition et les plus épaisses sont chauffées dans un four chaud ou sur une plaque de cuisson pendant au moins 3 à 5 minutes.
Tableau 1 : durées de conservation recommandées pour les produits en chambre froide
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Tableau 2 : durées de conservation recommandées pour les aliments en dehors du réfrigérateur
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Quel paquet de nourriture avez-vous dans le réfrigérateur ? Je suis curieux de savoir ce que vous mangez en ce moment.
Quel paquet avez-vous dans le réfrigérateur en ce qui concerne la nourriture ?