Multicuiseurs sans pression : choisir judicieusement et raisonnablement…

Pleurez et pleurez, nous faisons le calcul. En plusieurs années de tests réguliers sur les multicuiseurs pour le magazine Consumers. Mes collègues et moi-même avons cuisiné dans plus de 25 modèles différents. Vous savez donc tout, si ce n’est pas tout, nous en savons beaucoup sur eux et nous vous aiderons à choisir un appareil digne de ce nom. Même si on vous montre le même multicuiseur à la télé et qu’on vous dit que c’est le meilleur…

POURQUOI PAS DE PRESSION?

Vous n’êtes pas pressé, vous ne devez pas cuire votre langue, votre betterave ou vos haricots durs en 30 minutes dans l’urgence, et vous n’avez pas peur des autocuiseurs? Dans ce cas, un multicuiseur non pressurisé est votre solution. Ces appareils sont disponibles à la moitié ou deux à trois fois le prix d’un autocuiseur.

PROGRAMMES ET FONCTIONS

Tous les multicuiseurs peuvent cuire des céréales, des céréales avec de l’eau dire séparément pour les produits laitiers , des soupes sans pré-friture des ingrédients dans le bol de l’appareil , à la vapeur pour cela est toujours inclus un récipient à vapeur , ragoût. Si c’est tout ce que vous attendez de votre multicuiseur, n’hésitez pas à acheter le modèle le moins cher, quelle que soit sa capacité. Ne vous ennuyez pas avec la description de ces programmes, mais concentrez-vous sur les plus importants.

FRITURE, SAUTÉ, CROUSTILLANT, FRITURE

Un programme de friture ou de rôtissage signifie que l’appareil est suffisamment puissant 800 à 1100 W pour offrir à l’utilisateur beaucoup plus d’options pour sa créativité culinaire. Rôtir rapidement de la viande, faire sauter des légumes pour un pilaf ou une soupe, cuire au four – tout cela est également possible dans un multicuiseur à haute puissance.

Dans certains cas, il n’y a pas de programme de friture, mais le vendeur ou le fabricant affirme que vous pouvez frire avec n’importe quel programme, par exemple la friture instantanée ou la vapeur.

Dans ce cas, regardez 2 paramètres : 1 la puissance du multicuiseur elle est toujours prescrite dans le manuel et sur le fond de l’appareil lui-même, la fourchette est d’environ 600 – 980 W ; 2 la présence d’un programme de cuisson il peut s’appeler « muffin », « gâteau », etc.p. .

L’appareil dont la puissance maximale est inférieure à 750-800 W ne fera pas frire quoi que ce soit – nos tests l’ont révélé et nous pouvons affirmer ce fait en toute confiance. Bien sûr, si le pilon de poulet est conservé dans le bol pendant 45-50 minutes, il sera cuit, mais il n’y aura pas de brunissement, et les légumes mijoteront simplement, perdront leur jus, mais ne seront pas frits correctement et ne « scelleront » pas leurs saveurs dans l’huile et la croûte.

Le fait de disposer d’un programme de cuisson dans le menu de l’appareil garantit qu’au moins un de ces programmes fonctionnera, à condition qu’il n’y ait pas d’eau dans le bol et qu’il soit possible d’y rôtir.

Le fait est que de nombreux appareils à faible puissance notamment les cuiseurs à riz transformés à la hâte sont dotés d’un capteur de vapeur spécial qui protège le cuiseur contre la surchauffe et le collage des aliments pendant la cuisson : lorsqu’il détermine que tout le liquide s’est évaporé et que la vapeur n’arrive plus avec la pression souhaitée, le programme s’éteint… Cela signifie que ni la cuisson ni le rôtissage méthodes de cuisson sans eau ne sont possibles dans un tel appareil, comme dans le MYSTERYMCM-1010.

Si vous aimez les sautés, il est logique de choisir une friteuse, alors assurez-vous d’en avoir une !. Pour cela, l’appareil doit être équipé d’un panier friteuse et la température maximale de cuisson dans le multicuiseur doit être de 250°C – c’est le point d’ébullition de l’huile végétale par exemple, certains modèles Sinbo, Maruchi, Hotter .

GÂTEAU, TARTE, PÂTISSERIE

Haute puissance, temps réglable dans ce programme. vous avez un plateau d’égouttage.

Puissance jusqu’à 700 W, temps de cuisson fixe.

Le programme de cuisson gâteau, muffin ne fonctionne pas de la même manière dans tous les appareils, il faut connaître quelques détails. Pour commencer, les appareils de 600 à 650 watts ne cuisent tout simplement pas, il vous faut donc plus de puissance.

Il est toujours possible de cuire dans ces multicuiseurs – nous l’avons constaté en testant certains modèles à faible puissance et dotés d’un programme de cuisson, comme le Supra MCS-4511. Mais vous devrez utiliser le programme non pas pour la cuisson mais pour la cuisson rapide fastcook, express et autres noms similaires , car l’appareil fonctionne à la puissance maximale.

Le problème est que ce programme de 20 à 30 minutes devra être répété 2 ou 3 fois et que le processus devra être contrôlé. C’est mieux que rien si vous n’avez pas de four et que vous voulez une charlotte, mais la méthode n’est pas pratique.

De même, un multicuiseur puissant doté d’un programme de cuisson normal n’aura jamais de croûte sur le dessus, car, hélas, aucun élément chauffant n’est intégré au couvercle. Les ménagères trouvent un moyen de s’en sortir – elles transforment les tartes et les gâteaux avec le fond bruni sur le dessus.

En général, le multicuiseur ne convient pas à tous les types de pâtes – les pâtes lourdes sont moins bien cuites que les biscuits et les casseroles. Dans un programme de cuisson, outre sa combinaison avec une bonne puissance de l’appareil, il est important de pouvoir le régler à temps.

La cuisson dans le multicuiseur se fait généralement à une température plus basse que dans le four – pas 180 °C, mais environ 140 °C – et dure plus longtemps, de sorte que dans les appareils dotés d’un programme automatique de 50 minutes, vous devez généralement relancer le programme et vous assurer que vous l’éteignez à temps, car un deuxième cycle de 50 minutes serait trop long.

En ce qui concerne les caractéristiques de conception, un petit plateau de drainage des condensats est à envisager. S’il n’y en a pas, l’humidité supplémentaire peut s’accumuler à l’intérieur du couvercle et s’écouler au centre du gâteau ou de la tarte.

LE MULTICUISEUR REMPLACE LA MACHINE À PAIN?

On nous demande souvent si on peut faire du pain dans le multicuiseur. Notre avis : oui, si le multicuiseur est puissant et à condition de disposer d’un bon batteur fixe, d’un robot de cuisine ou d’une machine de cuisine pour pétrir la pâte à pain lourde.

Si vous choisissez de faire cuire du pain dans votre multicuiseur, préparez-vous à deux choses : la préparation manuelle de la pâte et la nécessité de retourner le pain à la fin de la cuisson, ce qui l’aplatira mais ne fera pas cuire le dessus.

La pâte peut mûrir dans le programme « Yaourt » si vous en avez un – il a une température appropriée 37-40ºC .

Parfois, un programme de réchauffage peut convenir, à condition qu’il soit contrôlé par la température ou qu’il existe un mode manuel avec un réglage de température d’environ 37-40ºC. Mais nous ne parlons pas d’un processus entièrement automatisé, comme dans la boulangerie.

BATTERIE

La présence d’un tel programme. Si vous n’en avez pas, vous pouvez régler la température manuellement.

Certains multicuiseurs ont un ou plusieurs programme s séparé s pour la bouillie de lait ; immédiatement après l’ébullition du lait, la température du bol est abaissée et la bouillie mijote sans que le lait ne s’échappe.

Tous les appareils que nous avons testés avec ce programme ont donné d’excellents résultats, mais vous pouvez toujours verser du lait jusqu’à un maximum de ½ du volume de la tasse, ce qui est généralement stipulé dans les instructions. En règle générale, les programmes « Avoine » ou « Porridge » ont le même algorithme de chauffage. « gruau » , car c’est cette céréale qui est capable d’organiser une petite éruption de bouillie à partir du multicuiseur.

Cela ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas faire bouillir la bouillie de lait – cela signifie simplement qu’elle mijotera mieux dans une mijoteuse ou un programme de mijotage qui réduit la température après l’ébullition. Et si vous pouvez régler la température, comme dans de nombreux modèles PHILLIPS et Brand, il n’y a aucun problème.

YOGHURT

Il est souhaitable d’utiliser des récipients spéciaux pour le yaourt, mais aussi pour la pâte à pain.

La condition pour faire fermenter le lait et le transformer en yaourt est une température constante de 37-40ºC. C’est ce que le programme nommé prend en charge et aucun autre programme ne peut le faire, ne croyez pas ceux qui disent que vous pouvez faire des yaourts avec les programmes « Préchauffage » ou « Réchauffage ».

La température dans ces programmes est d’environ 70°C, vous obtiendrez donc un caillé grumeleux, suspendez-le dans une gaze et faites du yaourt à l’ancienne. Ce qui est bon aussi, bien sûr, mais ne remplace pas le yaourt. « Yogourt » – c’est le seul programme, après lequel le multicuiseur ne doit pas passer en mode chauffage, mais dans certains modèles plus anciens, cela n’est pas pris en compte, lors de l’achat, il vaut la peine de le clarifier.

Certains modèles ont 2 programmes de yaourts, un avec et un sans ébullition, comme le Brand 502, ce qui est utile si vous achetez du lait non stérilisé.

RIZ, RIZ, RIZ ENCORE

Alimentation diététique, capacité à cuisiner professionnellement du riz pour sushi.

Comme les Multicookers nous viennent d’Asie, les programmes de cuisson du riz peuvent être réglés de plusieurs façons : pour différents types de riz long grain, rond, sauvage, noir , pour le riz à sushi, le riz à croûte riz frit – lorsque la température de fin de cuisson augmente et que le riz est frit au fond, comme on aime le faire en Chine .

Dans le cadre de ces programmes, des réglages supplémentaires peuvent être effectués pour différents degrés de cuisson friable, mou, dur « al dente » .Dans les manuels de ces modèles, 70 % du volume est consacré aux programmes de riz.Ce qu’il vous dit? Oui, le cuiseur à riz, qui a été rebaptisé multicuiseur pour la France.

Tous les types de céréales – non seulement le riz, mais aussi le sarrasin, le millet et le millet perlé – fonctionnent parfaitement dans ces programmes. Lorsque vous achetez un tel appareil, veillez à ce qu’il existe d’autres programmes – par exemple, pour la cuisson, la friture et le yaourt de cuisson.

COMBIEN DE PROGRAMMES Y A-T-IL AU TOTAL?

Différents programmes de durée et de température. Les noms des programmes par fonction : fry, bake, stew.

Les noms des programmes uniquement par le nom de l’aliment « Pasta », « Mors », « Pilaf » sont souvent un appât pour l’acheteur, puis vous devez expérimenter pour trouver quel programme est adapté à quoi.

Ne considérez jamais le nombre total de programmes comme un signe de fonctionnalité et de qualité. Il peut y en avoir 8, 10 ou 12, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas dupliqués. Il existe des modèles avec un grand nombre de programmes qui ne sont qu’une astuce de relations publiques. Il est facile de voir que les programmes sont dupliqués : ils auront la même heure et la même température par défaut. Vous pouvez trouver ces informations dans les instructions qui sont souvent disponibles en ligne.

CONTRÔLE

Panneau de commande Français, grands symboles, intervalles de temps pratiques, réglages de température, réglages d’économie en cas de panne de courant, minuterie de 24 heures.

Panneau de commande en anglais, petits symboles, affichage sombre, minuterie de 12 heures.

Le panneau de commande peut être un bouton-poussoir sans affichage – dans ce cas, assurez-vous que les symboles sont compréhensibles : mots en Français ou grands symboles intuitifs.

Ce panneau est particulièrement utile pour les utilisateurs âgés. Si vous choisissez un modèle avec écran, demandez à le brancher et évaluez la luminosité et la lisibilité de l’écran et des lettres qu’il contient. Les modèles dotés d’un écran d’affichage sont ceux qui offrent davantage de caractéristiques, de programmes et de fonctions. Ces appareils sont pratiques pour ceux qui sont habitués aux gadgets dotés de menus de commande détaillés, mais les personnes âgées les trouvent difficiles à utiliser.

Cette année, le marché a été rempli de multicuiseurs sans pression, mais avec le guide vocal auparavant, les guides vocaux ne pouvaient être trouvés que dans les modèles coréens coûteux, comme le Stszooy Element . Il s’agit, par exemple, du ViTESSE VS-3009.

Ne vous laissez pas séduire par l’attrait des commandes tactiles. Dans les multicuiseurs de 3-4 mille Euro, ce ne sont que les boutons habituels, « enroulés » sous le film.

L’impossibilité de régler la température dans le multicuiseur sera bientôt considérée comme un mauvais ton.Il existe déjà des multicuiseurs dotés de cette technologie ces modèles de PHILLIPS et de Brand, et ils sont parfois moins chers que certains modèles sans cette technologie , et les autres fabricants devraient rattraper leur retard.

Parfois, il y a des façons très peu pratiques de régler le temps de cuisson : seulement en minutes, par exemple, et alors, pour régler 1 heure, il faudra appuyer 60 fois sur le bouton ; ou en dixièmes d’heure : 0,5 et 0,6 heures comme RolsenRMC-5077 , et alors, pour calculer l’intervalle désiré, il faudra se souvenir de l’arithmétique… Tous les modèles ne conservent pas les réglages programme, temps de cuisson et température en cas de panne de courant.

Or, ce paramètre est important, surtout si le multicuiseur est acheté pour une maison de campagne. Il serait dommage que le programme se dérègle et qu’il faille tout recommencer, car la séquence de température ne serait pas dans l’ordre et le plat pourrait en souffrir. Cette option peut généralement être vérifiée en magasin : demandez au vendeur de vous montrer la sélection du programme et l’heure d’extinction. Remettez-le en marche et vérifiez que les paramètres ne sont pas perdus.

Horloges : il serait plus pratique que l’horloge ait une horloge de 24 heures plutôt que de 12 heures et qu’elle ne soit pas affectée par les coupures de courant pour cela, elles doivent être alimentées par des piles – demandez-le lorsque vous achetez l’horloge .

La fonction de démarrage différé vous permet d’avoir un repas prêt à une heure donnée. La durée maximale du délai peut varier selon le modèle : 8, 10, 12, 13 ou 24 heures.

Ce délai n’est pas critique, car en 24 heures, la nourriture se détériore tout simplement, ce délai n’est pas utilisé dans la pratique, 8-10 heures suffisent. En règle générale, la nourriture est soit mise le matin pour que vous puissiez dîner en rentrant du travail, soit le soir pour que vous puissiez prendre un porridge chaud au petit-déjeuner.

CONSTRUCTION

Couvercle intérieur amovible, bac d’égouttage, cuve à parois épaisses.

Lors de nos tests, nous avons testé les deux modèles avec des coques à revêtement en téflon et en céramique et nous n’avons reçu aucune plainte concernant la qualité du revêtement.

Mais la forme générale et la lourdeur d’un bol sont révélatrices de sa qualité en général : plus il est épais et lourd, plus il jouera le rôle d’une marmite de poêle Français dans laquelle tout devient si délicieux et parfumé. De nombreux multicuiseurs n’ont pas de couvercles intérieurs amovibles – et pour cause, il serait préférable de pouvoir les rincer.

OÙ ACHETER UN MULTICUISEUR

Les magasins spécialisés dans l’électronique et l’électroménager, où la gamme est constamment mise à jour et où il y a moins de risque d’acheter un modèle obsolète sans commande Français, sans programmes pour la cuisson du yaourt, la friture et la cuisson au four, qui sont devenus une bonne chose.

Vous pouvez y voir différents appareils et les comparer – évaluer le panneau de commande, la qualité de la construction et de l’assemblage : pas de « bavures » sur le plastique, pas d’odeur étrange du joint en silicone, le bol n’est pas fait de « feuille d’aluminium ».

Ressources en ligne provenant de fabricants : en règle générale, les marchandises proviennent d’un entrepôt, il n’y a pas de frais de location supplémentaires, il y a certaines garanties de qualité et que le produit n’est pas « gris ».

Les magasins de télévision surévaluent deux ou trois fois le prix des multicuiseurs et les présentent comme des appareils miracles.

Certains magasins en ligne augmentent de manière injustifiée les prix de modèles très populaires, comme par exemple Panasonic.

Les hypermarchés sont inondés d’appareils de mauvaise qualité et obsolètes à prix cassés. Le multicuiseur étant un appareil de tous les jours beaucoup de personnes l’achètent comme alternative à la cuisinière , il est important de s’assurer que vous serez à l’aise pour l’utiliser.

Il n’est toujours pas rare de trouver des contrôles en anglais – un manque flagrant de respect pour le consommateur. Il est nécessaire de s’assurer que l’acuité visuelle permet d’utiliser l’affichage. Parfois, l’écran n’est pas éclairé et la flèche de sélection des programmes est si petite qu’elle est difficile à voir, par exemple pour les personnes âgées, qui souffrent généralement d’hypermétropie.

Mais les multicuiseurs sont souvent achetés comme un cadeau pour les mères, belles-mères et beaux-parents qui le souhaitent.Mais les multicuiseurs « pour jeunes gens en bonne santé et connaissant l’anglais » ne sont pas moins chers et coûtent souvent plus cher que les modèles russophiles avec des écrans faciles à lire.

Conclusion : il faut au moins une fois « sentir » l’appareil dans un magasin, puis « surveiller » les prix sur Internet et commander sur place, si l’achat est plus rentable.