Mozzarella dans une fromagerie Ariete

J’ai acheté des ferments de fromage et je suis prêt à faire ma propre mozzarella maison dans le fromager Ariete.

Recette

Pour faire de la mozzarella, il faut :

2 litres de lait entier moût ,

50 g de ya y naturel,

5 ml de ferment de fromage,

10 g de sel,

3g d’acide citrique,

Lipase pour l’arôme.

Pour les personnes intéressées, le prix de l’enzyme cheesecake est de 120 Euro. 20ml.

Préparation

C’est l’une des recettes de fromage les plus difficiles à réaliser dans ce fromager. Elle exige à la fois une présence constante dans la cuisine et une participation active occasionnelle au processus.

1. Je verse le lait dans un bol, ajoute le yaourt et remue.
2. J’ai préparé une solution saline dans un autre bol : j’ai dissous 10 g de sel dans 1 l d’eau.
3. Dans un pichet gradué, dissoudre 3 g d’acide citrique dans 50 g d’eau froide. Ajouter cette solution dans le bol de la fromagère, remuer. Mettez le récipient de fromage, fermez le couvercle.
4. J’ai commencé le programme mozzarella.
5. Mesurez 5 ml de ferment de fromage dans la cruche de mesure.
6. Au bout de 20 minutes environ, le fromager émet un signal sonore et le voyant de l’enzyme du fromage s’allume. Ouvrez le couvercle, remuez le lait avec une spatule et ajoutez l’enzyme. J’ai tourné la spatule dans l’autre sens pour arrêter le processus. J’ai fermé le couvercle et appuyé sur OK.
7. L’étape d’une heure pour faire cailler le lait a commencé.
8. Au bout d’une heure, le buzzer s’arrête et le voyant de la spatule s’allume. La recette dit de retirer la moitié du petit-lait. Mais la partie fromage n’était pas séparée de la partie liquide, la masse dans le bol ressemblait à un yaourt épais ou à un caillé liquide, je n’ai donc pas pu séparer le petit-lait. J’ai piqué la masse avec une spatule il fallait la couper en morceaux de 4 cm , fermé le couvercle, pressé Ok.
   
9. Après 30 minutes, le voyant de la spatule s’allume à nouveau. La recette demande de couper le fromage caillé en petits morceaux. Ouvrez le couvercle, déchiquetez la masse la plus épaisse avec la spatule. J’ai fermé le couvercle et appuyé sur OK.
10. Après 15 minutes, un bip sonore retentit et le voyant « flèche vers le haut » s’allume. Retirez la casserole, retournez-la et placez-la au-dessus du bol. J’ai appuyé sur OK.
11. Après 30 minutes, le buzzer retentit et le témoin lumineux s’allume. J’ai retiré le récipient contenant le fromage, j’ai versé avec précaution le petit-lait, j’ai versé un litre d’eau dans le récipient, j’ai fermé le couvercle, j’ai pressé Ok.

Ici, j’ai fait un peu d’écart : j’ai passé le liquide que j’avais égoutté de l’étamine dans une passoire et j’ai obtenu un peu plus de pâte à fromage, un peu moins que ce qui restait dans le plateau à fromage. Mettez-le dans le récipient.

12. Le mode d’emploi prévoit d’écraser le mélange de fromage avec les mains et de le laisser dans le récipient. Je l’ai remué vigoureusement avec une spatule. Il n’y avait pas une seule masse de fromage, il y avait de nombreux morceaux.

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13. Un autre bip a retenti et le témoin lumineux de la main s’est à nouveau allumé. Ouvrez le couvercle. J’ai abaissé le récipient du mélange de fromage deux fois et je l’ai relevé. Abaissé pour la troisième fois, remué, soulevé. Je l’ai répété plusieurs fois. Idéalement, la masse doit atteindre la texture d’un chewing-gum. Cela n’a pas fonctionné pour moi, et chaque fois que j’abaissais/retirais le récipient, de minuscules morceaux de fromage « fuyaient » dans le bol.

14. J’ai mis des gants de cuisine, j’ai sorti le fromage chaud du récipient et j’ai commencé à le rouler en boule, à le froisser, à le rouler à nouveau… J’ai fait deux grosses boules.

15. Les instructions disent de les mettre dans un litre d’eau avec le sel préparé en premier. Vous pouvez même y ajouter de la glace.

16. J’ai appuyé sur OK sur la machine à fromage – le programme de cuisson était terminé.

Résultat

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’agitation. Et chaque fois que le buzzer retentit, vous devez lire les instructions pour savoir ce qu’il faut faire ensuite.

J’avais l’impression d’être dans une classe de potions, sans le chapeau sur la tête et Severus Rogue à mes côtés. Un cours magistral donné par un expert ne serait pas de trop.

QU’EST-CE QUE C’EST : mozzarella imparfaite. La texture extérieure n’est pas aussi lisse que celle du fromage acheté dans le commerce. Vous pouvez voir et sentir les granules. L’intérieur du fromage est plus lisse et plus dense. Peut être coupé avec un couteau aiguisé, ne s’effrite pas. Avec tomate et pesto – très savoureux.

C’est votre première expérience avec la mozzarella. Prêt à répéter? Pas avant que j’essaie de faire d’autres types de fromage. Et avant mon deuxième essai, je chercherai une vidéo de cours de matériel pour voir ce qui devrait fonctionner.

J’aime le fait que le fromager prenne les devants – toutes les étapes vous disent ce qu’il faut faire.

Je n’aime pas qu’il reste beaucoup de morceaux de fromage dans la solution. Et, les fromagers, mais pourquoi le bol ne peut pas être enlevé de la fromagère ?? Incliner l’appareil branché pour verser le petit-lait n’est pas amusant.

J’ai déjà fait des herbes et de la ricotta dans une fromagère Ariete.

La cacciotta fraîche sur le pouce.

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