Les cafetières espresso Krups : l’espresso à la bonne franquette

Machines à café instantané Krups populaires avec une pression de plus de 15 bars pour les petites quantités. Communément appelé café « espresso ». En ce qui concerne l’origine du terme, il n’y a pas de consensus. Probablement dérivé du mot français « expres » spécialement pour vous . C’est aussi censé être basé sur le mot italien espresso – rapide.

Auteur : Andrei Kashkarov, St. Petersburg

Un lycra avec un moulinet à la main

On peut discuter à l’infini de l’origine de ce mot dans la langue Français, mais l’essentiel ne change pas : grâce aux cafetières industrielles portables, il est possible de préparer un bon café à la maison, qui ne sera pas plus mauvais que dans un bar.

Pour préparer un café espresso, vous pouvez utiliser des mélanges de grains de café torréfiés finement moulus ou des dosettes spéciales. Leur traitement sous pression par eau bouillante ou vapeur permet d’obtenir un taux d’extraction élevé des huiles essentielles et des substances aromatiques.

La particularité du café obtenu de cette manière est la mousse dorée, qui contient des substances gélatineuses à faible taux de sédimentation.

Une spécialité des boissons au café est le « cappuccino », dans lequel du lait chaud et mousseux est ajouté au café. Ces boissons nécessitent un type particulier de machine à café.

Les machines à café Krups sont un groupe d’appareils techniquement compliqués et fiables pour la préparation du café ; elles peuvent difficilement être comparées aux machines à café goutte à goutte machines à café filtre . Indépendamment de la marque, les machines à café peuvent être divisées en deux catégories : celles avec et sans pompe à pression.

Le schéma de la machine à café est présenté à la Fig. 1.

Fig. 1. Comment fonctionne une machine à café

Il n’est pas difficile d’imaginer le chemin parcouru par l’eau avant qu’elle n’atteigne votre tasse. La chaleur de l’élément chauffant 1 est transférée à l’eau 2, remplissant le réservoir 3, qui est fermé par le couvercle de fermeture 4. Il y a une valve de sécurité dans le couvercle pour libérer l’excès de pression. Le mélange vapeur-eau produit dans le réservoir entre dans le filtre 5, qui contient la portion de café prémoulue.

L’infusion prête s’écoule dans la fiole 6. Le bac d’égouttage qui tient la gourde peut être équipé d’un élément chauffant intégré pour maintenir la boisson chaude. Pour aérer faire mousser le lait lors de la préparation du « cappuccino », il existe une buse spéciale 7, à laquelle la vapeur est fournie par le tuyau 8 lors de l’ouverture du robinet 9.

Ce robinet sert également à évacuer la pression excédentaire lorsque l’appareil a fini de fonctionner. L’inconvénient de ce type de machine à café est le long temps d’absorption, qui est dû à la nécessité de chauffer et de faire bouillir la totalité du volume d’eau dans le réservoir. Le degré de pression généré ne dépasse pas 5 bar.

C’est la solution typique pour les machines à café à petit réservoir comme Ufesa CE 7110 Troppo, Krups Espresso Mini 963, Krups II Primo 972, Unit UCM-810, DeLonghi BAR 6.

Une pompe volumétrique permet d’augmenter le niveau de pression 9 à 17 bars, selon la capacité de la pompe sans avoir à faire bouillir tout le volume d’eau du réservoir de la cafetière. Mais même dans ce cas, nous ne pouvons pas être certains que la pression de 15 bars indiquée sur l’emballage de la machine à café est réellement la même que celle pour laquelle elle a été conçue à l’origine. Il arrive souvent que ce ne soit rien de plus qu’une astuce publicitaire du producteur et de l’intermédiaire, il est fort probable que la pression réelle d’une machine à café domestique ne dépasse pas 7-9 bars.

Le schéma d’une machine à café équipée d’une pompe à pression et d’une chaudière récipient spécial pour produire de la vapeur est illustré à la figure 1. 2.

Photo. 2. Une machine à pompe à pression

Une partie de l’eau du réservoir de stockage 1 est pompée par la pompe de refoulement 2 dans la chaudière 3 où l’eau est portée à ébullition et où de la vapeur se forme. Il y a un élément chauffant à l’intérieur de la chaudière L’eau bouillante 4 ou le mélange vapeur-eau entre dans le filtre avec le café moulu 5. Pour la préparation du cappuccino, un tuyau de vapeur 6 pour dériver la vapeur du haut de la chaudière qui a un robinet de vapeur 7. Les machines à café de ce type comprennent la Novo Compact 989 de Krups, la Novo Compact Latte 882 de Krups et l’Espresso F 880 de Krups.

Dans les machines à café équipées de pompes à pression, le réservoir d’eau chaude a été remplacé par un thermobloc, qui n’est rien d’autre qu’un élément chauffant auquel est fixée une surface intérieure élaborée en forme de spirale.

Selon le mode de fonctionnement choisi, la puissance délivrée à l’eau qui circule dans le labyrinthe de canaux du thermobloc peut être suffisante pour porter l’eau à ébullition mode espresso ou augmentée pour obtenir une évaporation intense mode vapeur . L’eau est chauffée très rapidement grâce à la grande surface de l’échangeur de chaleur, ce qui réduit le temps de préparation du café.

Krups propose deux pompes d’alimentation pour la préparation simultanée de l’espresso et du cappuccino BAR-M 200, BAR-M 110 et modèles similaires .

Le distributeur spécial de mousse instantanée IFD est utilisé pour la préparation du cappuccino. Contrairement aux schémas ci-dessus, où la vapeur est distribuée dans un pot à lait externe, le lait est versé au préalable dans un réceptacle à l’intérieur de la machine à café, et à la sortie de l’IFD. produit de la mousse de lait qui est versée directement dans la tasse.

Les nouveaux modèles KR1006, KR5006, KR 5000, KR 2106, KR2110 de Krups, avec une puissance de 1500 W et une pression de vapeur de 15 bars, disposent d’un mode d’économie d’énergie après 20 minutes de « temps mort » et produisent un « expresso » en utilisant des dosettes de café.

Conception de la machine

Cette section présente une machine à café avec pompe à pression et thermobloc, avec la machine à café espresso F 880 de Krups. Ceci est illustré dans l’image 3.

Photo 3. Krups Espresso F 880

Le 880, illustré ci-dessous, a été précédé par le 988, de conception similaire. La structure interne de l’appareil est illustrée à la Fig. 4.

Riz. 4. L’intérieur de la machine à café

Note sur la Fig. 4.

1 – pied, 2 – base, 3 – corps, 4 – couvercle supérieur, 5 – réservoir d’eau, 6 – poignée du réservoir, 7 – couvercle du réservoir, 8 – panneau supérieur en acier inoxydable, 9 – cordon d’alimentation, 10 – filtre à eau, 11 – joint, 12 – presse-étoupe de la vanne 13 – panneau avant, 14 – décor en acier inoxydable, 15 – poignée de sélection des modes, 16 et 17 – témoins lumineux, 18 – interrupteur principal, 19 – grille, 20 – évacuation de l’eau de déversement, 21 – bac de récupération de l’eau.

La machine à café est également livrée avec un filtre pour le café moulu, dont les composants sont représentés sur la Fig. 5.

Fig. 5. Composants du filtre à café prémoulu

1 – porte-filtre, 2 – joint torique, 3 – joint d’étanchéité, 4 – disque, 5 – tamis, 6 – cuillère de mesure. Une image du filtre à café illustré à la Fig. 6.

Riz. 6. Une photo du filtre à café

Le design du porte-filtre des machines à café modernes a été affiné par rapport aux modèles précédents, par exemple le modèle 988 de Krups. Lorsque le filtre est fixé sur le bec, il permet de sceller automatiquement le café moulu dans le filtre sans changer le filtre, de régler le nombre de tasses de café en tournant le limbe, et après avoir fait du café, de libérer facilement le filtre du marc de café, qui est éjecté sous forme de briquette cylindrique dense.

Le schéma du circuit électrique de la machine à café est illustré à la fig. 7.

Riz. 7. Schéma du circuit électrique de la machine à café

Note à la Fig. 7.

1 – disjoncteur, 2 – voyants sur l’appareil, 3 – indicateur de température, 4 – filtre anti-bruit, 5 – interrupteurs, 6 – pompe de refoulement, 7 – interrupteur de sécurité de la pompe, 8 – fusible, 9 – élément chauffant, 10 – thermostat mode café , 11 – thermostat mode vapeur .

Spécifications pour votre Krups F 880

Puissance totale de la machine à café : 1050 W, pression de 14 à 17 bars produite par une pompe à pression électromagnétique. Capacité du réservoir d’eau de 1,1 litre, soit l’équivalent d’environ 22 petites tasses à café. Capacité du bac de récupération – 0,25 l. Températures de commutation des thermostats : thermostat eau chaude mode café – 112 °C, thermostat vapeur mode vapeur – 140 °C, le thermostat de sécurité réagit à +206 °C.

Défauts et solutions typiques

Dans la table. Le dépannage 1 montre les défauts typiques de ce type de machine à café et aide à y remédier.

Tableau 1. Défauts typiques de ce type de machine à café et comment les éviter

Dysfonctionnement	Cause	Dépannage
Le café n’est pas assez chaud	1. Le chauffage n’est pas terminé 2. Thermostat défectueux 3. La consistance de la mouture n’est pas adaptée à la boisson	1. Attendez que le témoin lumineux de chauffage s’éteigne. 2. Remplacer le thermostat 3. Le café ne doit pas être moulu trop finement. Utilisez du café moulu pour les machines à café ESPRESSO
Le café est trop chaud	Le thermostat est desserré ou défectueux	1. Serrez les vis du thermostat. 2. Remplacer le thermostat
La machine ne fonctionne pas elle ne chauffe pas lorsqu’elle est branchée	Module thermostatique défectueux	Remplacer le bloc thermique
Le café ne sort pas de l’écoulement de café	1. La pompe à pression est défectueuse 2. Les conduits du bloc thermique sont bouchés 3. Le tartre s’accumule dans les conduits de la machine à café	1. Contrôlez la pompe de refoulement et remplacez-la, si nécessaire 2. Nettoyer les conduits du bloc thermique 3. Détartrage de la machine
Dysfonctionnement de la carte de circuit imprimé en mode « Vapeur »	1. Carte de circuit imprimé défectueuse 2. Les contacts du câble de la pompe sont mal connectés 3. Le sélecteur de fonction est défectueux	1. Vérifier et remplacer la carte de circuit imprimé si nécessaire 2. Rétablir l’ordre correct des contacts 3. Remplacer le commutateur de mode
Le témoin lumineux ne s’allume pas	1. Les voyants ne sont pas correctement fixés dans les cartouches 2. 2 Le café ne doit pas être moulu trop finement 3. La carte de circuit imprimé est défectueuse	1. Vérifiez que les voyants lumineux sont fixes 2. Remplacer les voyants lumineux 3. Remplacer le PCB
L’eau s’écoule en continu du tuyau de vapeur pendant le fonctionnement de la machine à café ou après son arrêt	Fuite des disques céramiques	Nettoyer ou remplacer les disques en céramique
Le café fuit à la périphérie du porte-filtre	1. Le joint torique de l’unité de dosage est endommagé 2. Bague d’étanchéité souillée par des particules de café moulu	1. Remplacer le joint torique 2. Nettoyer le joint torique
Fuite d’eau de la machine à café	1. Joint du réservoir d’eau endommagé 2. Ajustement serré des tubes de connexion 3. Le joint du doseur est endommagé 4. Joints endommagés	1. Vérifiez et, si nécessaire, remplacez le joint du réservoir à café en grains 2. Vérifiez l’assise des tubes 3. Vérifiez et, si nécessaire, remplacez le joint 4. Contrôlez et, si nécessaire, remplacez les joints d’étanchéité
Bruit lorsque la pompe de refoulement fonctionne	1. Réservoir d’eau vide 2. La conduite d’eau est pincée	1. Remplacer le réservoir 2. Supprimer le pincement du tube
Moussage insuffisant lors de l’aération du lait	1. Tuyau de vapeur ou buse bloqués 2. Le lait est dans un récipient froid	1. Nettoyer le tube ou la buse 2. Réchauffez le récipient de lait avant de l’aérer

Entretien mensuel de la machine à café

Pour un fonctionnement sans problème de la machine à café, détartrez la machine tous les 2 ou 3 mois en fonction de la dureté de l’eau utilisée . Pour cela, on utilise une solution d’acide citrique à raison de 2 cuillères à café d’acide dans 0,5 litre d’eau chaude pas nécessairement bouillante .

Nettoyez l’écoulement du café et le filtre à café moulu après chaque utilisation. S’il est très sale, nettoyez le tamis et le joint torique avec une brosse. Si la buse de vapeur est bloquée, nettoyez-la avec une aiguille.

Démontage de la machine à café

Lors du démontage de l’appareil, on commence par retirer le bac de récupération, puis le couvercle du réservoir d’eau et le réservoir d’eau lui-même.

Démontez la plaque de base comme suit.

Démontez d’abord la base en retournant l’appareil et en retirant les cinq vis, puis défaites les quatre loquets qui la maintiennent en place. Retirer le tube reliant le réservoir et la pompe de refoulement. Dévissez deux autres vis de fixation.

Retirez ensuite le bouton du commutateur de mode sur le panneau avant et dévissez les deux vis de fixation qui sont logées dans le couvercle en acier. Retirez la plaque frontale en appuyant sur les quatre loquets. Ensuite seulement, retirez le couvercle.

Démontez le support du réservoir selon la fig. 8.

Fig. 8. Démontage de l’accessoire pour le bac à marc de café

Suivez les instructions qui s’affichent sur l’écran tactile. 8 Retirer les 5 vis de maintien 1. Appuyez sur les loquets 2 et retirez le couvercle du réservoir. Ensuite, démontez la plaque de base, comme indiqué sur la Fig. 9.

Fig. 9. Comment démonter la base de la machine à café ?

Retirez ensuite la pompe de refoulement ; voir l’illustration de la fig. 10.

Fig. 10. Démontage de la pompe de refoulement

Après avoir retiré le couvercle du réservoir d’eau, débranchez le tube qui achemine l’eau du réservoir d’eau vers la pompe de refoulement 1 . Débranchez les câbles électriques. Pousser la pompe hors du siège de l’étrier de support inférieur 2 . Pousser la pompe en la faisant sortir de son support 3 .

Le retrait de l’élément chauffant est illustré sur la photo. 11.

Fig. 11. Retrait de l’élément chauffant

Après avoir retiré le couvercle supérieur, posez la machine à café sur le côté. Dévisser la buse de vapeur, retirer la grille et le joint d’étanchéité. Ensuite, on desserre les deux vis de fixation en soutenant l’élément chauffant jusqu’à ce qu’il soit complètement libre.

Remontage de la machine à café

Assembler dans l’ordre inverse, en faisant attention aux points suivants. Lors de l’assemblage d’un bloc thermique, il est important de veiller à ce que les joints soient corrects, sinon la « vapeur attendue » risque de ne pas être au rendez-vous.

Lors du montage de la pompe haute pression, il est important de veiller à ce que les tuyaux de raccordement soient bien ajustés.

Les disques à billes en céramique sont lubrifiés avec une graisse de qualité alimentaire.

Une attention particulière est accordée aux joints lors de l’assemblage du réservoir d’eau.

Après avoir respecté toutes les instructions simples de remontage, le Krups F 880 est à nouveau prêt pour le test.