Cafetières et machines à espresso : tout sera moulu – espresso

À ce jour, le marché Français compte une quarantaine de fabricants de machines à café, dont des marques connues et des noms totalement nouveaux. La plupart des machines à café proviennent de fabricants européens : Italie, Allemagne, Royaume-Uni, Suède, France et Suisse.

Anna Balashova

Les types de cafetières électriques suivants peuvent être classés en fonction de leur mode de préparation du café :

• Filtration goutte à goutte ;

• les cafetières expresso ;

• des machines à café combinées ;

• machines à café.

Café filtré

Dans les machines à café filtré, l’eau froide provenant d’un réservoir spécial est refroidie, puis chauffée à 87-95°C et drainée goutte à goutte dans le filtre avec les grains de café moulus. Le café infusé s’écoule dans la bouteille à café.

Vous pouvez ainsi préparer jusqu’à 15 tasses de café en une seule fois. Les principales différences entre les modèles de ce type se situent au niveau de l’ensemble des fonctions et accessoires supplémentaires, de l’apparence. Il existe une large gamme d’appareils.

En changeant la puissance de l’élément chauffant, il est possible d’obtenir un café de différentes forces dans certaines machines à café Krups, Philips on peut utiliser deux ou un seul élément chauffant ; en changeant la façon dont l’eau passe à travers le filtre avec le café, on obtient une boisson douce ou forte dans certaines machines à café Bosch, Braun.

Lorsque l’option « café fort » est sélectionnée, toute l’eau passe par le centre du filtre, alors que pour un café doux, l’eau s’écoule le long des parois. La force du café peut également être réglée dans les systèmes Siemens, Bosch, Ufesa et DeLonghi système Vario .

L’indicateur de niveau d’eau indique la quantité d’eau contenue dans le réservoir. C’est plus pratique s’il y a une échelle à faire correspondre, comme les millilitres au nombre de tasses. Et certaines machines à café ont un message supplémentaire indiquant le nombre de cuillères de café nécessaires Philips .

Les machines à café goutte à goutte haut de gamme sont équipées d’un filtre à eau Braun – filtre universel Pure Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – cartouche de détartrage . Certains modèles Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG ont une minuterie de programmation.

Les cafetières à filtre font beaucoup d’ajustements pour garder leurs cafés chauds. Le plus simple d’entre eux est le thermos. Disponible sur certains modèles Siemens, Rowenta, Braun, Krups et AEG. Le DeLonghi ICM 007 a une tasse spéciale résistante à la chaleur.

Un autre accessoire est la plaque chauffante automatique, qui réchauffe la gourde avant et après la préparation de la boisson. Ceci est utile pour les flacons de grand volume un litre ou plus .

Certains fabricants ont mis au point des formes spéciales de pots et de couvercles pour préserver la température et l’arôme maximum : Moulinex – flacon rond Hermetica, Krups – couvercle spécial Pro Aroma, Philips – pichet Aroma de marque, Braun – flacon Aroma en forme de trapèze. DeLonghi utilise un système spécial breveté Flavor Savor pour préserver la saveur.

Il convient de dire quelques mots sur les cafetières goutte-à-goutte, où le café est versé dans une ou deux tasses à la fois plutôt que dans un flacon. Ces cafetières ressemblent à leurs homologues à la caroube, mais elles produisent un café goutte à goutte ordinaire. Ces modèles sont fabriqués par Philips, Vitek, Unit, Binatone, etc.

Espresso du café

Si vous n’avez pas encore appris à moudre, doser et infuser votre café, et que votre amour de l’espresso est fort, envisagez une cafetière. Une machine à café et un moulin à café dans un seul boîtier.

Ce qui les distingue des machines à café, c’est que le processus d’infusion est entièrement automatique. La machine moud d’abord les grains, puis passe le mélange dans une passoire et prépare un espresso.

Il vous suffit de charger les grains de café dans le réservoir, de verser l’eau, de régler les paramètres requis sur le panneau de commande et, après 25-30 secondes, vous pouvez vérifier les résultats. Certaines machines à café sont intégrées Miele, AEG, Ariston , mais la plupart des machines autonomes.

Les mêmes appareils sont utilisés pour faire un cappuccino que dans une machine à espresso.

Les machines à café offrent des commodités supplémentaires :

– Réglage de la mouture du café AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– La possibilité de faire deux tasses d’espresso à la fois ;

– Réglage de la taille des portions d’espresso DeLonghi, Miele, Saeco, etc. . .

Chaque grain de café peut être programmé avec trois tailles d’espresso prédéfinies : petit, moyen, grand.

– La hauteur de la buse est réglable pour les petites et grandes tasses à café .

On dit que le café se prépare mieux si on l’humidifie avec de l’eau pendant un certain temps. Les principaux fabricants proposent donc leurs propres programmes de brassage.

Le système breveté I.P.B.A.S. Avec Jura, il pré-mouille le café prémoulu, en ajustant automatiquement la quantité d’eau en fonction de la quantité de café.

Le pré-mouillage est également disponible pour un certain nombre d’appareils AEG, Bosch, KPuls Ultra Aroma System , Siemens, etc.

De nombreux modèles haut de gamme sont équipés d’un chauffe-tasses. L’espresso est versé dans des tasses préchauffées, ce qui permet de conserver la température et l’arôme de la boisson aussi chauds que possible.

Le porte-filtre spécial crée la mousse épaisse caractéristique, de couleur caramel-noisette, qui protège le café du refroidissement et de l’oxydation AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema filter, Krups – Crematic system, Ariete – Thermocream .

Certains modèles sont équipés d’un filtre à eau : Jura – filtre Claris, AEG – filtre Britta. Le filtre élimine le goût de chlore et adoucit l’eau dure, ce qui réduit la concentration d’impuretés nocives et prolonge la durée de vie de l’appareil.

Menu de programmation en Français – Bosch, Siemens en latin .

Automatisation maximale du processus de nettoyage. Indicateur lumineux pour signaler que le bac à marc est plein ou que le système d’autonettoyage doit être activé, etc. d.

Les appareils AEG, Bosch et Siemens nettoient automatiquement le compartiment à café avec des tablettes spéciales. DeLonghi présente la Magnifica qui, en plus de sa fonction d’autonettoyage automatique, permet d’accéder facilement à toutes les parties de la machine qui sont difficiles à atteindre : l’unité de brassage peut être retirée facilement.

Espresso pour les débutants

Le principe de la machine à café espresso est basé sur la pression de la vapeur. Il existe deux catégories d’appareils : l’expresso à vapeur et l’expresso à pompe.

Le Steam-Espresso porte à ébullition l’eau contenue dans le récipient hermétique et la transforme en vapeur. Une fois que la pression de la vapeur atteint la limite souhaitée 3,5-5 bar , la valve s’ouvre et l’eau s’écoule dans le réservoir à café.

Le principal inconvénient de ces appareils est le temps de préparation, le faible volume seulement 2 à 4 petites tasses de café , l’absence de mousse stable. Sur le marché Français, ces machines à café sont proposées par Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek, etc. d. DeLonghi intègre sur certaines de ses machines à café une soupape de sécurité brevetée pour éviter toute ouverture involontaire , le système Vario pour le réglage de la force du café, l’adaptateur pour deux tasses et le système IFD voir marque IFD . Section boissons des capucins .

Les machines à café Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett et Unit sont équipées d’un gobelet en verre de quatre tasses. Un modèle Binatone possède un chauffe-tasses.

Pour les utilisateurs avancés

Les machines à espresso à pompe font le meilleur café. L’eau froide s’écoule dans la chaudière où une pompe électromagnétique génère une haute pression 15 bars . L’eau chauffée à 95°C est pressurisée et poussée à travers les particules de café dans le filtre, extrayant ainsi tous les arômes et les substances amères.

Certains modèles sont équipés d’une pompe à thermobloc : une partie de l’eau est évacuée dans le réservoir, ce qui permet d’utiliser de l’eau fraîche pour chaque nouvelle tasse. Pour obtenir un espresso avec une crème épaisse et élevée caractéristique, utilisez un filtre spécial ou un porte-filtre à café AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic, Binatone – Barcream .

Le filtre Cremax de Rowenta possède jusqu’à 400 trous, ce qui permet non seulement d’obtenir un espresso crémeux, mais aussi de s’adapter à toutes les moutures de café.

Les règles veulent que l’espresso soit versé dans des tasses chaudes. C’est pourquoi un certain nombre de fabricants ont inclus un support de tasse chauffant. Certains modèles Krups, Saeco et autres sont équipés de telles plaques.

Un moulin intégré avec niveau de mouture réglable est disponible pour Gaggia et Saeco. Mieux encore, elles sont appelées « machines à café combinées ». La première étape consiste à moudre les grains de café, puis à mettre le gobelet dans la machine et à préparer l’espresso.

L’inconvénient majeur de toutes les machines à espresso est qu’elles nécessitent un dosage et un remplissage corrects du café moulu dans le filtre, ce qui a un impact direct sur le goût de la boisson. Apprendre à « remplir le café » correctement est une question d’essais et d’erreurs.

Pour ceux qui ont des doutes

Si vous êtes encore indécis sur le choix entre le café goutte à goutte et l’espresso, il existe des combinaisons spéciales. Elles font du café soit par goutte à goutte, soit par pression, et ces machines ont également la possibilité de faire du cappuccino.

L’avantage de ces modèles est que vous pouvez prendre une tasse de café ordinaire, d’expresso ou de cappuccino, selon votre humeur, sans avoir à acheter deux appareils – cela permet d’économiser de l’argent et de l’espace dans la cuisine.

Inconvénient : chaque partie de la machine nécessite un entretien spécifique et requiert une consistance différente de la mouture. Les machines combinées les plus « avancées » préparent l’espresso sur le principe des machines à café à pompe 15 bars , avec un porte-filtre spécial permettant de créer une crème épaisse pour l’espresso, un réglage de la force du café et un café filtré conservant la température et l’arôme DeLonghi, Krups .

La machine à café combinée Ufesa CK 7360 Dueto Espresso est équipée d’un chauffe-tasses.

Une boisson de capucin

La technologie du cappuccino mérite une attention particulière. Le café cappuccino tire son nom de la couleur de la crème, qui rappelle les robes traditionnelles portées par les moines capucins.

C’est généralement 1/3 d’espresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de mousse de lait. On utilise un tuyau à vapeur dans la machine à café ou à expresso. Une tasse remplie de lait au tiers, placée sous le tube, la vapeur est délivrée.

La vapeur provoque la formation de la mousse de lait en tournant la tasse méthode mécanique . Certains modèles ont une buse spéciale qui se place sur le tuyau de vapeur, dirigeant et séchant la vapeur, de sorte que la mousse soit épaisse et pleine Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Un autre outil est le cappuccinateur automatique : le lait est tiré directement du sac ou autre récipient , le battage a lieu à l’intérieur de la machine et la mousse prête est versée dans la tasse dans les modèles Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

DeLonghi utilise l’IFD – Instant Froth Dispenser – un distributeur automatique de mousse breveté qui mélange le lait, l’air et la vapeur, délivrant une cascade de mousse directement dans la tasse le lait est versé dans un récipient spécial dans le corps de la machine à café . Le Vario IFD vous permet de régler l’épaisseur de la crème.

Il y a un emballage pour tout

Les fabricants de machines à café cherchent depuis longtemps un moyen de garantir que chaque consommateur obtienne une boisson de qualité. Il y a environ 10 ans, illycaffe a inventé et breveté l’E.S.E. Easy Serving Espresso, littéralement juste de l’espresso pré-emballé .

Cette technologie permet de torréfier, moudre, presser et emballer votre café dans des sacs individuels dosettes en usine, composés de deux couches de papier filtre. Il n’est donc plus nécessaire d’ajuster le dosage et le degré de bourrage ; de nettoyer le filtre, l’atomiseur et le tamis des machines à café.

Les dosettes également connues sous le nom de mono-dose ou de tablette garantissent toujours un espresso parfait. Utilisé dans les machines à café y compris les machines à café combinées et les machines à café E-system.S.E. Dans notre pays, ces modèles ne sont pas encore très populaires en raison du coût élevé du chald en moyenne 2 à 3 fois plus cher que le café complet .

Une autre tentative de contrôle de la qualité a été le système Nespresso, lancé sur le marché en 1986 en France il y a environ un an . Nespresso est un lot de 12 types de capsules de café 9 sont vendues toute l’année et 3 sont saisonnières . Une dosette est constituée de 7 grammes de café moulu, pressé et scellé dans une feuille d’aluminium de qualité alimentaire et un emballage plastique.

Pour préparer du café à partir de ces dosettes, il vous faut une cafetière spécialement conçue pour elles. La haute pression de la machine perfore la capsule en trois endroits et humidifie légèrement le café.

Un puissant jet d’air mélange, secoue et humidifie le café à l’intérieur de la capsule en même temps. Ensuite, l’eau traverse le café à une pression de 19 bars, libérant jusqu’à 900 nutriments, substances et huiles fines. Les capsules usagées sont jetées automatiquement, le marc de café usagé va dans le bac à marc.

En France, de telles machines à café sont produites par Krups, Miele. L’acheteur d’une telle machine devient automatiquement membre du club Nespresso, un fournisseur régulier de café.

Recommandé

Lors du choix d’une cafetière goutte à goutte, vous devez tenir compte des paramètres suivants.

– pouvoir. Plus il est bas, plus la boisson est forte.

– Filtre. Il peut être en papier, jetable. Avantages – meilleure qualité des boissons par rapport aux autres filtres et pas besoin de le laver. L’inconvénient est que c’est une perte de temps et d’argent 100 pcs. – $4 .

Il peut être fabriqué en nylon. Ce filtre est durable, il peut durer 60 fois ou plus, mais il a tendance à altérer le goût coûte 5-6 $ .

Il peut être appelé « or. Il s’agit d’un filtre en nylon recouvert d’une couche de nitrure de titane. De longue durée, il ne gâche pas le goût du café, mais nécessite un rinçage approfondi environ 10 $ .

– Mécanisme anti-goutte. Disponible sur pratiquement tous les modèles de fabricants renommés. Ne permet pas au café de déborder si vous retirez le flacon de la machine par exemple, si vous voulez prendre une tasse de café avant de préparer le reste .

– Compartiment pour le cordon d’alimentation. Un must si vous ne l’utilisez qu’occasionnellement ou s’il est placé près d’une prise de courant.

– Nombre de gobelets. Il s’agit généralement de petites tasses à café d’une capacité maximale de 100 ml. Si vous buvez du café à la « manière Français », vous devez convertir cette quantité en fonction de la taille d’un pot standard.

Conseil : Avant d’acheter une machine à café avec de nombreuses options, demandez-vous si vous allez les utiliser un jour, sinon vous risquez de gaspiller votre argent.

Geyser électrique, pot de l’alchimiste et cafetière de l’ordinateur

Une machine à café geyser prépare le café en faisant passer plusieurs fois de la vapeur ou de l’eau chaude sur le café moulu. Ces appareils sont normalement composés de trois sections : la section eau, la section café moulu et la section boissons. La machine à café est placée sur la cuisinière, l’eau dans la section inférieure arrive à ébullition et sous pression passe à travers le café dans le filtre et ressort dans la section supérieure.

Le café ainsi préparé est corsé et aromatique. Les cafetières Geyser sont devenues plus complexes au fil du temps, avec des éléments chauffants électriques, des valves et des rondelles mobiles. Les appareils électriques dans notre pays sont représentés par DeLonghi, Krups, Binatone… Et DeLonghi présente des cafetières à geyser sans fil avec arrêt automatique.

Les cafetières électriques à geyser sont très rares dans les maisons et les appartements en France, mais elles ne sont pas les appareils les plus exotiques du marché. Nous avons vu une « machine à café royale » en vente, qui ressemble plus à un récipient d’alchimiste qu’à un appareil moderne.

« La machine à café se compose d’un réservoir d’eau en métal avec un brûleur en dessous, relié par un bec verseur à un gobelet en verre et un récipient rempli de café fraîchement moulu. L’eau s’écoule par le tube dans le récipient en verre pendant le processus de broyage. Lorsque l’eau atteint le récipient en verre, elle refroidit légèrement, de sorte que le café est infusé à 96-98 degrés.

À la fin du processus, lorsque la quasi-totalité de l’eau s’est écoulée dans le récipient en verre, le balancier éteint automatiquement le brûleur, ce qui crée un vide dans le récipient métallique refroidi, et tout le café, séparé du sédiment, s’écoule dans un récipient métallique scellé, prêt à être consommé peu de temps après.

La fermeture hermétique du récipient préserve les arômes fins du café, tandis que le résidu amer reste dans le récipient en verre grâce à un filtre métallique spécial.

Tout le monde peut acheter un appareil aussi inhabituel, mais les cafetières informatiques ne sont pas encore vendues. Un homme a créé un hybride entre une machine à café et un ordinateur. L’appareil effectue plusieurs millions d’opérations mathématiques par seconde et prépare du café en 5 minutes.

Cette machine est destinée aux personnes super occupées, qui n’ont pas le temps de quitter l’écran des yeux, même pour faire du café. Apparemment, le modèle sera adopté par des fabricants connus, mais on ne sait pas lesquels – ceux qui produisent des ordinateurs ou ceux qui fabriquent des machines à café.

Recommandé

Le même espresso peut avoir des saveurs et des arômes différents selon la méthode de préparation. La qualité de la boisson est fortement influencée par le moment et la manière dont les grains sont moulus – la mouture immédiatement avant le brassage est optimale dans un moulin séparé ou dans un moulin intégré – ce n’est pas un facteur décisif . Les connaisseurs préfèrent moudre leurs grains soit mécaniquement, soit dans un moulin à meules.

– N’oubliez pas que l’espresso est soit 100% Arabica, soit un mélange spécial d’Arabica et de Robusta le 100% Robusta est très amer .

– Le goût du café dépend du degré de mouture.

La mouture grossière taille des particules jusqu’à 0,8 mm convient aux machines à café à mouvement alternatif.

La mouture moyenne est idéale pour un espresso.

La cafetière goutte à goutte utilise une mouture fine.