Le test de la sorbetière – épais et sucré, mangé avec abandon!

La variété des crèmes glacées proposées aujourd’hui sur les étagères ne peut satisfaire le goût exigeant des consommateurs Françaiss avertis. Parce que les enfants aiment tellement la crème glacée, et que nous voulons leur donner la meilleure. Et les différents « E » qui sont inclus dans les desserts en vente ne sont pas dignes de confiance. C’est pourquoi beaucoup de gens commencent à faire leur propre crème glacée à la maison.

Remuer et refroidir

L’astuce pour faire une bonne crème glacée?

Si vous mélangez simplement les ingrédients et laissez le mélange durcir au congélateur, vous obtenez une crème glacée avec des morceaux de glace. Pour éviter cela, la crème glacée doit être remuée fréquemment pendant le refroidissement. Vous devez sortir le mixeur du congélateur toutes les 15 à 20 minutes, le remuer et le remettre en place. Et ainsi de suite pendant plusieurs heures. Bien sûr, c’est une bonne forme physique. Mais tout le monde ne peut pas passer une demi-journée à « danser » devant un congélateur, et le fait que la crème glacée sera comme vous le souhaitiez…

Une autre option consiste à utiliser des machines à glace électriques. Dans ce cas, il suffit de préparer le mélange, et le problème du refroidissement et du mélange est pris en charge par l’appareil électrique.

C’est le type de machine à glace électrique que nous avons décidé de tester cet été : la chaleur du mois de juin est le meilleur moment pour déguster toutes sortes de glaces.

Semi-Automatique et automatique

Les machines à crème glacée disponibles dans le commerce peuvent être divisées en deux groupes : semi-automatique et automatique – à compresseur.

Ces appareils se situent dans des fourchettes de prix complètement différentes et appartiennent à des types d’appareils différents.

Écartez-vous, professionnel

Les congélateurs à compresseur sont des appareils entièrement autonomes qui combinent les fonctions de congélateur et de mélangeur. Grâce à leur compresseur, ils produisent un froid suffisant pour fabriquer des glaces et les conserver au frais. Leur autonomie leur permet d’être utilisés dans n’importe quelle pièce équipée d’une prise de courant et ils ne nécessitent aucun appareil supplémentaire, sauf peut-être un mixeur pour préparer le mélange. Vous enclenchez le mode de refroidissement, le bol refroidit, vous y versez le mélange et en 30 minutes, vous dégusterez une délicieuse crème glacée molle. Si vous voulez qu’il soit plus ferme, vous le stockez en mode STORAGE, après une demi-heure ou une heure, il devient ferme.

Ces machines peuvent produire de la crème glacée pratiquement sans interruption – il n’y a qu’une pause de 10 minutes entre les livraisons.

La capacité par lot n’est pas très grande – environ 500-800 ml.

Souvent, les sorbetières sont livrées avec deux bols, pour faciliter la préparation de plusieurs portions en une journée.

Grâce à leur compresseur, ces sorbetières peuvent préparer des desserts glacés à base de liqueur, qui peuvent devenir un véritable clou de la soirée lors d’un bal.

Mais le prix d’une telle machine est comparable à celui d’un grand réfrigérateur à double chambre, ce qui en fait un produit de luxe. En plus d’être coûteuses, les machines automatiques sont assez encombrantes et nécessitent un espace de stockage supplémentaire.

Humbles laboureurs

Les machines à glace semi-automatiques, qui fonctionnent en étroite collaboration avec le compartiment congélateur des réfrigérateurs, sont très demandées.

La principale partie fonctionnelle de ces appareils est la cuve aux parois épaisses. Si vous secouez ce bol, vous pouvez entendre le liquide éclabousser les murs. Il s’agit d’une solution de refroidissement spéciale. Conservez le plat au congélateur à une température maximale de -18 ⁰C avant de réaliser ou entre chaque boule de glace à la crème molle.

Le liquide se congèle et le bol est prêt à être utilisé. La casserole est fermée par un couvercle, qui comporte des pales d’agitation à l’intérieur et un interrupteur sur le couvercle. Vous allumez le congélateur vide, l’agitateur commence à tourner et vous versez la glace préparée et réfrigérée dans le bol par l’ouverture du couvercle. Certaines sorbetières n’ont pas de trou dans le couvercle. Il faut donc verser le mélange dans le bol, puis fermer le couvercle et démarrer le moteur. Dans le bol, la crème glacée est mélangée et refroidie immédiatement. En 15 à 40 minutes environ, selon le modèle et la recette, votre crème glacée molle est prête.

Vous ne pouvez avoir qu’un seul lot par jour. Pour préparer la prochaine fournée, vous devez la mettre au congélateur pendant au moins 8 heures, voire plus.

Important

Une sorbetière électrique produit de la crème glacée molle. La consistance sera, au mieux, celle des desserts vendus dans certaines chaînes de restaurants. Vous pouvez faire une crème glacée qui ressemble à une bouillie épaisse. Si cela se produit, vous pouvez le mettre dans le compartiment congélateur du réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait complètement durci.

Une autre particularité de cette glace artisanale est qu’elle fond rapidement. Pratiquement sous vos yeux.

Mieux encore, vous pouvez préparer le dessert idéal pour vous, qu’il soit crémeux, lacté ou à base de fruits, selon vos goûts. Et vous savez quels ingrédients entrent dans la composition de votre crème glacée.

Maintenant, nous commençons à le tester

Dans notre essai, nous avons testé 4 machines à glace semi-automatiques de fabricants renommés et une machine à compresseur. Bien sûr, nous n’avons pas comparé l’unité de compression avec les autres. Mais il était également noté de manière à ce que vous puissiez en comprendre le fonctionnement.

CRÈME GLACÉE SUR UN PLATEAU

Nous avons préparé de la glace à la vanille dans chaque plat à dessert selon la recette donnée par les fabricants. Il faut dire d’emblée que certaines recettes sont inexactes : il est évident que les traducteurs n’ont pas fait eux-mêmes le dessert… Mais tout le monde n’est pas satisfait de la consistance de la glace pour plus de détails, voir la description des modèles . éditeur .

On ne peut pas dire que nous ayons toujours été satisfaits du résultat. Parfois, la crème glacée ne sortait même pas molle, nous l’avons refaite – le résultat était meilleur. Ainsi, lorsque vous achetez une sorbetière, ne vous attendez pas à ce que votre première fournée soit parfaite. La consistance de la crème glacée est étonnamment molle ou très molle. L’idéal est que la glace épouse la forme de la cuillère, mais ce n’est pas toujours le cas. Parfois, la crème glacée ressemblait à une bouillie épaisse.

C’est le paramètre que nous avons évalué dans la section FONCTIONNALITÉ du test : plus la crème glacée était dure, plus le score était élevé.

En outre, il est bien sûr préférable de verser le mélange dans la sorbetière en marche afin que la quantité minimale de glace adhère au fond et aux parois du bol. « Utilisez une spatule en bois ou en silicone pour le racler – une cuillère en métal pourrait rayer le revêtement.

Nous avons constaté empiriquement que si vous diminuez la quantité de lait dans la recette et augmentez la quantité de crème double, la crème glacée sera plus épaisse et plus savoureuse. C’est malheureusement aussi la version la plus calorique du dessert.

Pour vous donner un avant-goût et pour tester toutes les fonctionnalités des machines, nous avons préparé une glace aux fruits. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des baies fraîches pour cela, les surgelées feront tout aussi bien l’affaire. La glace aux fruits est extrêmement savoureuse, surtout quand on sait de quoi elle est faite.

Le bol est notre joie

L’outil principal de toutes les machines à crème glacée est le bol. Comme il doit toujours être conservé au congélateur, il est important de choisir la bonne taille. Avant d’acheter une machine, considérez l’espace que vous pouvez lui allouer. Le fabricant vous recommande de ranger le bol dans un sac afin de le protéger des rayures.

Comme vous ne pouvez préparer qu’un seul plat par jour, il est également important de choisir la bonne taille pour être sûr d’en avoir assez pour tout le monde. Mais gardez à l’esprit que plus la portion est grande, plus le résultat est « doux ». La consistance de la crème glacée peut être insatisfaisante même lorsque le moule est plein. À propos, votre crème glacée augmente de volume pendant le processus de cuisson, il n’est donc pas recommandé de verser un bol plein de mélange.

La machine à glace automatique a un bol fin en acier. Connaissez sa hauteur si vous décidez d’y mettre votre glace pour la conserver dans le compartiment congélateur. D’ailleurs, il y a 2 bols dans le NEMOX Gelatopro 1700 Rosso et il est possible de faire de la glace dans les deux à tour de rôle : la première portion dans un bol amovible, la seconde – dans un bol fixe.

Les machines à glace semi-automatiques sont équipées de bols lourds à parois épaisses. La CLATRONIC ICM 3225 est équipée de poignées pour le transport. C’est le plus grand bol de tous les appareils présentés dans la pâte, et celui qui fait le plus de glace. Mais il y a un revers de la médaille : ce bol est celui qui nécessite le plus d’espace dans le compartiment congélateur.

Le VITEK WX-1351 FL a le bol le plus compact, mais il fait aussi la plus petite portion de crème glacée.

Nous sommes très satisfaits de la cuve du LANDLIFE BL-1450B : elle est suffisamment grande, mais grâce à son petit diamètre, elle se range facilement sur l’étagère du congélateur. Le seul « mais » est qu’il est difficile de le retirer du conteneur externe car il n’y a pas de poignées spéciales.

Un seul bouton

Les sorbetières semi-automatiques sont faciles à utiliser. C’est très simple : il suffit d’appuyer sur le bouton et ça marche, d’appuyer à nouveau et ça s’arrête. Une seule sorbetière CLATRONIC ICM 3225 est équipée d’une minuterie qui permet de régler la durée de fonctionnement. Tous les autres n’ont pas cette option, vous devez le chronométrer par horloge. De nombreux modèles sont dotés d’un système d’arrêt automatique en cas de surchauffe du moteur.

Soins

Cette sorbetière est facile d’entretien : il suffit de rincer le bol à l’eau, et les lames du batteur peuvent être facilement retirées et nettoyées. Pratique pour le lavage également lorsque le couvercle est détaché de l’unité de commande. Si ce n’est pas possible, le couvercle doit être nettoyé avec soin pour empêcher l’eau de pénétrer dans le cordon d’alimentation.

Comment nous calculons les points

La chose la plus importante dans un appareil est de faire un bon travail, dans ce cas, faire de la crème glacée. Score maximum 10. Nous évaluons la consistance de la glace à la vanille préparée selon la recette des fabricants de cette sorbetière particulière. Il est clair que cela indique également la recette. Peut-être que si nous avions fait toutes les glaces selon la même recette, le résultat aurait été légèrement différent. Nous pensons toutefois que les fabricants doivent rechercher la meilleure formulation possible avant de lancer un produit, en faisant appel aux services d’un ingénieur spécialisé dans les procédés. Si le livre de recettes contient des recettes qui n’ont pas encore été testées, ce n’est pas notre faute. Nous avions également à l’esprit la taille des portions : après tout, une sorbetière ne peut produire qu’une seule fournée par jour.

Au point de fonctionnalité, nous avons ajouté la moyenne arithmétique des points pour l’exploitation, la maintenance/le stockage et le rapport qualité-prix.

La différence entre les marques n’est pas trop grande et cela est compréhensible : toutes les machines font leur travail principal, la fabrication de la glace, chacune au mieux de ses capacités. Que vous fassiez ou non un invité régulier à votre table avec votre glace maison dépend de vous, et non de l’appareil. Sur votre volonté de créer, de surprendre et d’enchanter!

Les résultats de la pâte