La revue Home Baking : Combien coûte un pain ??

La cuisson à domicile ne peut pas être attribuée à un budget et à des loisirs simples. Les boulangers doivent apprendre la recette, savoir quels sont les ingrédients dont ils ont besoin et où les acheter, et en avoir une certaine quantité à portée de main à tout moment. C’est un problème. Mais croyez-nous, ça en vaut la peine!

Le coût d’une miche de pain se compose de plusieurs éléments : le coût des aliments, l’énergie nécessaire et l’amortissement de l’appareil. Nous avons essayé d’estimer la première composante. Et il s’avère que le pain le moins cher coûte au moins 20 Euro. Un pain dont la recette est plus sophistiquée peut être plusieurs fois plus cher, mais un pain de bonne qualité acheté en magasin coûte encore plus cher.

FRENCH Bread, white

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, frottement.

Une recette assez simple qui ne nécessite pas d’ingrédients particuliers. Le pain est croustillant, avec une fine croûte et une mie légère et spongieuse.

BORODIN Pain, gris

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, en Euro.

Borodinsky est une recette compliquée, car le goût authentique ne réussit pas toujours en raison de la forte simplification de la recette classique. Le malt est infusé avant d’être mis dans le moule vous pouvez ajouter de la coriandre , et n’est utilisé qu’une fois refroidi. Le pain est de couleur brun rougeâtre, le pain n’est pas bas, il a une mie humide, crémeuse et aromatique et une croûte moyennement croustillante.

POTATO BREAD

Calcul du coût par kg de pain, Euro.

Le pain est fait avec de la purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies râpées, et les ingrédients doivent être refroidis à température ambiante avant d’être cuits. Pain de pommes de terre très croustillant et brun, à la mie souple, idéal pour les sandwichs.

POLENTA

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, en français.

Pain de maïs à l’italienne avec de la farine complète. Pour rendre le pain plus moelleux, vous pouvez ajouter 1 à 2 heures de panifarin.l. le prix augmente de 9 Euro . .

PAIN SUR BIERE

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, Euro

La bière est un ingrédient très logique pour le pain, car elle est fabriquée à partir de malt d’orge. Bière brune pour un goût plus riche. Les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la moutarde ordinaire ou non, comme la moutarde de Dijon.

PAIN À LA FARINE D’ÉPEAUTRE

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, frottement.

Le pain d’épeautre est excellent : il est merveilleusement parfumé, sa croûte est croustillante et sa mie est dense et spongieuse. Ne vous inquiétez pas, la pâte lève presque deux fois plus vite que d’habitude. L’eau peut être partiellement ou totalement remplacée par du babeurre, du yaourt ou du lait aigre ordinaire.

KULICH

Calcul du coût d’un pain de 1 kg, en Euro.

Pour réaliser un kulik au goût vif, il est nécessaire de saturer la recette d’additifs spéciaux. Prenons le jus d’orange comme base, une partie peut être remplacée par du lait. Pelez le zeste d’une orange entière et d’un citron et ajoutez les épices dans un mortier. Les raisins secs peuvent être trempés au préalable dans du brandy ou du rhum. Mais il faut absolument ajouter une cuillerée ou deux d’alcool fort dans la pâte vous pouvez le remplacer par du Cahors .

Le mieux est encore d’utiliser du miel ou du sucre légèrement brûlé à la place du sucre. Il n’est pas nécessaire de faire fondre le beurre – il suffit de le hacher en morceaux et de l’ajouter au liquide – un mixeur et la chaleur feront rapidement l’affaire.

PAIN SANS GLUTEN

Calcul du coût d’un pain de 0,6 kg, frottement.

Le pain sans gluten ne contient pas de gluten et ne forme pas de « bouton » lorsque les ingrédients sont mélangés. La consistance de la pâte doit être similaire à celle d’une purée de pommes de terre pas particulièrement légère. La recette permet d’ajouter d’autres types de farine : farine de pomme de terre, farine de pois, farine de sarrasin la quantité totale de farine doit être de 190 g .

CHIABATTA

Calcul du coût d’1 kg de pain, RUR.

Notez que la ciabatta est toujours assez chère, notre pain d’un kilo coûtera le même prix qu’un pain de 200 onces. Le mélange pour Ciabatta est ajouté sur la base de 1 partie pour 5 parties de farine.

La Ciabatta est mieux faite à la main, la pâte doit être aussi fluide qu’une pâte à tarte, et il faut la laisser reposer plus longtemps 12 heures selon la recette ! . Ensuite, façonnez les pains en forme de briques plates. Laissez-les reposer et faites-les cuire au four à 220°C n’oubliez pas de les préchauffer sur une pierre en céramique.

Le pain doit avoir une légère aigreur, ce qui est exactement ce que l’additif apportera, une autre caractéristique est une texture inégale avec de grands et petits trous et une « gomme ».

Les règles du boulanger

Il existe une règle pour la cuisson à domicile qui garantit un excellent résultat. La recette du pain doit garantir une quantité suffisante de protéines de blé dans la pâte. Les protéines gluten sont la clé d’une structure poreuse et d’un pain gonflé. Plus il y a de protéines, plus le pain est élevé. Lors de l’élaboration de la recette, la farine de blé à haute teneur en protéines farine de 1ère qualité, farine à usage général, farine extra, farine d’épeautre doit constituer la base, c’est-à-dire qu’elle doit représenter au moins la moitié de la quantité totale de farine.

Ajout de farine à forte granulométrie farine de blé, de seigle, farine complète, son, semoule de maïs, farine de sarrasin, farine d’avoine, etc. . types de farine réduisent la quantité totale de protéines et ralentissent également le processus de formation du gluten, de sorte que leur quantité doit être limitée – respectivement, pas plus de la moitié de la proportion de farine dans une recette.

Pour obtenir d’excellents résultats, en utilisant une recette à faible teneur en protéines et/ou à forte granulométrie, vous pouvez ajouter du gluten séparément, sous forme de panifarin, un additif naturel pour la cuisson.

Ou bien utilisez des additifs qui aident le gluten à mieux fonctionner, comme le tout naturel Forex et Majimix. Il existe également des remèdes maison pour améliorer la structure du pain : pommes de terre bouillies en morceaux ou en purée 1-2 cuillères à soupe.l. ou du bouillon de pommes de terre, de la pomme râpée, en purée, en tranches de 1-2 cuillères à soupe.l. , la semoule jusqu’à 10% de la farine dans la recette , les produits laitiers.

COMMENT CHOISIR LA FARINE DE BLÉ

Il est préférable de choisir la farine en fonction de sa teneur en protéines, qui est toujours indiquée sur l’emballage. La quantité standard de protéines est d’environ 10 g pour 100 grammes de farine , la quantité supérieure est de 12 g. Les farines à forte teneur en protéines donnent des produits plus moelleux et plus beaux, notamment le pain.

PLUS COMPLEXE ET PLUS COÛTEUX

En plus de la farine, on ajoute au pain des ingrédients simples, voire élémentaires, qui sont toujours disponibles à la maison. Mais les boulangers expérimentés les remplacent parfois pour des raisons de goût ou d’utilité. Ainsi, au lieu du sel ordinaire, ils utilisent du sel marin, du sel fin qui coûte environ 50 Euro. par kg, soit 4 à 5 fois plus que d’habitude.

Une alternative au sucre est le miel à partir de 200 Euro ./kg , mélasse 120 Euro /kg , mélasse 120 Euro /kg .Sucre brun de canne sec 110 Euro kilo ou sucre brun non raffiné 110 Euro kilo ./kg . L’huile végétale, qui entre dans la composition de presque toutes les recettes, provient d’huiles de tournesol et de colza courantes – 70 %./l, mais vous pouvez prendre de l’huile d’olive pour le goût – 500 Euro./l, huile de noix 1400 RUR./l, farine de sésame – 2300 Euro./l.

COMPOSANTS SPÉCIAUX

Ces additifs donnent au pain une saveur très particulière. Les plus importants sont le son, qui rend le pain plus grossier, diversifie sa structure et le remplit de substances saines et de lest utile pour les intestins . Le son peut être du blé ou du seigle et coûte au moins 200 Euro. au kilo.

Vous pouvez également ajouter de la farine au pain, grâce au fait qu’elle est à nouveau disponible. Fabriqué à partir d’avoine et même d’orge dans le passé , ce produit est délicieux et incroyablement utile. Prix environ 100 Euro./kg.

L’un des additifs les plus spectaculaires est le malt. Le malt a un arôme et une saveur prononcés et est indispensable pour le pain « noir » fabriqué à partir d’orge. Prix de 1 kg de malt 130-140 rbl. Si vous n’avez pas les moyens d’acheter du malt, vous pouvez le remplacer par de la bière, du kvass sec ou du concentré.

Diverses farines farine de sarrasin, farine d’orge, farine de riz ou du bouillon de pommes de terre bouillon de pommes sont utilisés comme additifs. Farine de graines de lin 90 Euro./kg est ajouté pour l’inclusion dans le pain de substances qui combattent l’artériosclérose. Levain d’amarante 700 rbl. ./kg rend le pain plus moelleux et lui donne un goût de noisette. Farine de graines de courge 1040 rbl./kg prolonge la durée de conservation du pain et l’enrichit en protéines facilement digestibles.

TRUCS DE BOULANGERIE

Dans la boulangerie domestique, des additifs de cuisson préfabriqués sont utilisés pour améliorer les propriétés du pain, ils ne sont pas vendus dans les magasins conventionnels, mais uniquement dans les magasins spécialisés pour boulangers.

Panifarin, Forex, Majimix et leurs analogues sont déjà mentionnés et aident à lever la pâte. Leur prix à partir de 450 Euro./kg. Et aussi un starter pour le pain de seigle qui permet d’en faire ressortir plus de saveur : Extra P avec malt , agrame. Prix environ 800 Euro./kg. Ces mélanges sont entièrement naturels, ne vous laissez donc pas intimider par leur prix élevé.

IL SUFFIT D’AJOUTER DE L’EAU

Il s’agit de mélanges précuits permettant de gagner du temps pour certains types de pain – tous les ingrédients, y compris ceux qui sont rares, sont déjà dans le sac. Le choix de recettes est impressionnant : pain de blé complet, pain californien à l’ail avec morceaux de tomates séchées, pain vieux-Français au sarrasin, 5 céréales, Darnitsky, pain grec au citron et à l’origan, pain oriental aux graines de sésame, etc.

Le seul inconvénient de ces mélanges est peut-être leur prix : au supermarché, vous pouvez acheter un ensemble limité de mélanges à partir de 40 Euro pour 750g de pain. Mais en général, un pain peut coûter de 50 à 120 Euro.

Il existe également des mélanges préparés pour la cuisson du pain sans gluten gluten-free , avec lesquels il est plus facile d’obtenir de bons résultats, bien que ces mélanges ne fassent pas non plus partie des solutions les plus économiques. Le forfait coûte à partir de 100 Euro.

COMMENT RENDRE LE PAIN MOINS CHER

Le moyen le plus simple de faire du pain moins cher est d’éviter les mélanges tout prêts sauf ceux qui sont bon marché et d’acheter de gros paquets de farine, d’additifs et de levure. À titre de comparaison, un paquet de 11 grammes de levure coûte environ 12 Euro., mais les mêmes 11g dans un paquet de 500g coûtent moins de 5 Euro le prix d’un paquet est de 220 Euro . .

Les commandes en grandes quantités sont également plus efficaces car les frais d’expédition par commande sont réduits et peuvent être gratuits pour les commandes d’un certain montant .

La cuisson à domicile ne peut être attribuée au budget et au passe-temps facile. Le boulanger doit apprendre la recette, savoir quels sont les ingrédients dont il a besoin et où ils sont vendus, et il doit en avoir toujours une certaine quantité à la maison. C’est un problème. Mais cela en vaut la peine!

Vous apprécierez non seulement la miche mais aussi le pain rond!

« N’ouvre pas la bouche devant le pain de quelqu’un d’autre », dit un dicton populaire. Mais faire son propre pain rond, roux et parfumé est une autre affaire! Nous nous sommes habitués à faire des miches de pain dans une machine à pain ou, sous des formes particulières, des baguettes. Et le vrai pain est longtemps resté le rêve des fabricants de pain. Mais à l’automne 2012, la marque française Moulinex a introduit sur le marché Français La Fournee RZ710, qui cuit exactement du pain rond.

Pain, brioche, pâtisserie, gâteaux – tous produits dans ce four avec la bonne forme ronde traditionnelle. Mais ce ne sont pas seulement les formes qui rendent ce nouveau produit intéressant – il a aussi quelques « secrets ». Le pain dans ce four a une délicieuse croûte brune grâce à la couverture brevetée réfléchissant la chaleur, qui maintient la croûte uniforme sur le dessus.

Le mécanisme spécial de pétrissage tourne sur deux plans, imitant le mouvement de pétrissage manuel, et la plaque de cuisson à revêtement antiadhésif est percée de trous pour une meilleure répartition de la chaleur. Le démarrage différé vous permet d’obtenir le pain au bon moment – par exemple, pour le petit-déjeuner ou l’arrivée des invités. Vous pouvez activer le mode « maintien au chaud » pour que le pain reste chaud!

La Fournee fabrique du pain en trois tailles : 500, 750 et 900 grammes, et vous permet de choisir entre trois croûtes différentes.

Le livre de recettes spécial inclus dans le colis de livraison vous montre comment faire du pain délicieux et une variété de produits de boulangerie en utilisant les ingrédients disponibles. Et voici une des recettes du moment. Et, bien sûr, ce sera une recette française – après tout, La Fournee est fabriquée en France.

brioche française

Le lait donne à la croûte une couleur riche et foncée, et la mie vous ravira par sa saveur délicate qui vous réveillera le matin. Idéal comme base pour les sandwichs sucrés du petit-déjeuner.

Besoin de

Une petite miche de pain : 180 ml de lait, 550 grammes de farine de blé, 7 grammes de sel, 70 grammes de sucre, 150 grammes de beurre, 3 œufs, 7 grammes de levure sèche.

Préparation du site

: la brioche est cuite dans le programme n°2. La levure ne doit pas entrer en contact avec l’eau, le sel ou le sucre, mais uniquement avec la farine.

LA FARINE N’EST PLUS DE LA FARINE

Jusqu’à récemment, le choix de farine dans nos magasins était limité, mais apparemment, en raison de la croissance de l’armée des boulangers, sa nomenclature a commencé à augmenter littéralement sous nos yeux. Et pourtant, la base du pain fabriqué dans la machine à pain est toujours uniquement de la farine de blé.

Et ce, grâce à son principal ingrédient, une protéine appelée gluten. C’est l’interaction du gluten et de la levure qui fait lever la pâte. D’autres types de farine ne contiennent pas de gluten, ou en contiennent très peu, et ne peuvent donc être utilisés qu’en complément d’une farine de base.

La farine la plus adaptée à la fabrication du pain est la farine de blé de première qualité. Elle contient de petites quantités d’enveloppes de maïs finement moulues et peut donc avoir une teinte différente de celle à laquelle nous sommes habitués avec la farine de qualité supérieure.

Le pain blanc a une odeur et un goût caractéristiques, qui nous rappellent avec nostalgie le pain ordinaire de l’époque soviétique. Dans les magasins de Paris, la farine de catégorie 1 est apparue assez récemment, son prix ne diffère guère de celui de la farine de catégorie supérieure, à savoir environ 20 Euro par kilogramme.

La farine tout usage donne de bons résultats en boulangerie et son prix est similaire. La farine est fabriquée à partir de différents types de blé moulu et diffère de la farine à pain ordinaire blé dur et blé tendre en ce sens qu’il s’agit d’une farine spéciale. Cependant, les propriétés de cette farine sont très proches de celles de la catégorie 1 – et le prix est le même.

La farine la plus accessible reste la meilleure qualité de farine. Il est polyvalent et convient aux « pâtisseries » maison, aux crêpes, aux boulettes, il est donc presque toujours à la maison et ne doit pas être négligé.

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