Une revue des couteaux en céramique : combien ça tranche, combien ça coupe

Aujourd’hui, le marché des couteaux en céramique est énorme! Près de 95 % de ces produits sont fabriqués en Chine sous différentes marques et avec différentes qualités. Essayons d’examiner cette mer d’offres et de comprendre si nous avons besoin de ce couteau miracle dans notre foyer.

Un peu d’histoire

Le couteau en céramique est fait de dioxyde de zirconium. L’expérimentation du zirconium, de ses alliages et composés et de leur utilisation dans l’industrie a commencé dans les années 1930. La zircone est utilisée en médecine pour fabriquer des prothèses osseuses, dentaires et articulaires, ainsi que des instruments chirurgicaux. Dans les années 1960, la société allemande Aesculap a commencé à fabriquer des scalpels jetables. La pointe du scalpel était en métal, le tranchant en dioxyde de zirconium et le manche en plastique. Cet instrument a été très populaire dans de nombreuses cliniques du monde et a même été acheté par l’Union soviétique pour les cliniques de la 4e Direction! Les Japonais ont repris cette idée, ont procédé à quelques ajustements et, en 1985, le premier couteau en céramique a été mis sur le marché. Il a été fabriqué par la société japonaise Kyocera Corporation. Il a provoqué un tollé sur le marché japonais, mais en Europe, le couteau en céramique est apparu 5 à 7 ans plus tard. Le premier couteau européen en céramique a été fabriqué par la société allemande Boker. Il coûtait environ 700 deutschmarks, il n’était donc pas très utilisé. Au début du XXIe siècle, les Japonais ont transféré la production de couteaux en Chine, ce qui a entraîné une forte baisse des prix. Aujourd’hui, peu de gens ne connaissent pas les couteaux en céramique.

Lutter contre les mythes

Les couteaux en céramique font l’objet de nombreuses rumeurs, légendes et mythes. Essayons de séparer le bon grain de l’ivraie.

Premier mythe – les couteaux en céramique ne s’émoussent pas. Ce n’est pas vrai, ça émousse. Pas aussi rapide que celle en fer, mais elle s’émousse après 2 ou 3 ans d’utilisation intensive et 3 ou 4 mois d’utilisation de la fausse lame.

Deuxième mythe : il est impossible d’aiguiser un couteau en céramique. Ce n’est pas vrai. On peut l’affûter soi-même avec un bloc à grain fin ou diamanté, mais c’est long, minutieux et fastidieux. Et il n’y a aucune garantie que vous puissiez conserver l’angle d’affûtage d’usine. Vous pouvez également acheter des aiguiseurs de couteaux électriques pour la céramique de Kyocera Japon , mais ils coûtent assez cher – à partir de 4000 Euro., et les couteaux ne sont pas aussi aiguisés qu’à la sortie de l’usine. Enfin, vous pouvez vous adresser aux bureaux de représentation des fabricants par exemple, Samura . Ils peuvent affûter le couteau jusqu’à ce qu’il soit bien aiguisé, et en même temps, ils peuvent enlever les copeaux jusqu’à 2 cm. Il coûte environ 500 Euro. couteau.

Troisième mythe : les couteaux en céramique sont très fragiles. C’est proche de la réalité.

Les vrais couteaux en céramique ont deux couleurs, le noir et le blanc. Les couteaux noirs sont de 30 à 40 % plus chers que les couteaux blancs, car les noirs ont un pourcentage plus élevé de zirconium et ils passent plus de temps au four que les blancs, ce qui les rend plus résistants. Dans le bureau de Hatamoto, j’ai vu un couteau noir de la série San avec une lame de 16 cm de long tomber d’une hauteur de 1 m 20 cm sur le sol carrelé et la pointe du couteau s’est ébréchée après la troisième tentative.

Ce n’est pas le cas des équivalents chinois – ces couteaux sont simplement peints.

Qu’allons-nous supprimer ?

Le grand avantage du couteau en céramique est qu’il n’oxyde pas les aliments, la céramique ne réagissant pas avec les acides végétaux.

La céramique n’absorbe aucune odeur, et après un repas épicé, il suffit de laver le couteau avec une éponge dans l’eau et vous êtes prêt à couper les ingrédients suivants.

Les nutritionnistes recommandent de déchirer les herbes avec les mains. Si vous le coupez avec de la céramique, l’effet est le même. En effet, lors de la découpe des salades, l’odeur des herbes par exemple, la coriandre est beaucoup plus forte que d’habitude! Essayez de couper une pomme avec une céramique – elle restera blanche! C’est un plaisir de couper du pain avec la céramique – elle ne s’effrite pas et ne se froisse pas.

Il n’est pas recommandé de couper de gros poissons ou de la viande avec des couteaux en céramique. Le filet est bon, mais pas congelé. Cela signifie qu’il coupe les aliments délicats et désossés tels que les fruits, les légumes, le pain, les jambons et le lard, les saucisses, la viande et les filets de poisson. Ne jamais couper les aliments congelés : non seulement ils sont très durs, mais le froid provoque de petites fissures invisibles à l’œil nu et l’écaillage subséquent. Cela s’applique également aux aliments très chauds.

Évitez catégoriquement de couper sur des assiettes, des planches en verre et en céramique. Cela s’applique d’ailleurs à tous les couteaux : les durs céramiques et forgés s’irritent, et les mous roulés froissent le tranchant. Vous devez couper sur des planches en bois ou en plastique souple.

Rangez les céramiques séparément des autres couteaux et ne les passez pas au lave-vaisselle, toujours en raison de la fragilité du matériau.

Mais si nous prenons la dureté du diamant comme unité, alors la dureté du couteau en céramique est de 0,8.! Et donc couper ce « mou » est un plaisir! Déplacez le couteau sans effort et les tranches tombent avec une coupe nette.

Ça a l’air bien aussi! En général, les ménagères ne les dissimulent pas, mais les laissent en évidence comme une décoration originale de l’intérieur de la cuisine. Je ne pense pas que vous ayez besoin d’un jeu de ces couteaux, mais un couple de tailles différentes grand et petit ne ferait pas de mal. Pourquoi la vapeur? Il est tout simplement peu pratique de couper des têtes de chou avec une lame de 7,5 cm de long et peu pratique de peler des pommes de terre avec une grande lame.

Ils offrent – faites votre choix

Presque tous les fabricants proposent une petite gamme de couteaux en céramique. Il s’agit du couteau à légumes également appelé couteau fruno dont la longueur de la lame est de 7 à 9 cm, du couteau santoku et du couteau de chef dont la longueur de la lame est de 12 à 14 cm, de 16 à 18 cm et de 18 à 21 cm. Ensuite, il y a l’épluche-légumes. Les couteaux des entreprises réputées ont un design strict et classique, mais les Chinois ont un mélange de styles. Ainsi, un couteau chinois peut avoir une lame santoku et un manche – en bois avec de l’or en plastique bon marché. J’ai vu des exemples avec des lames colorées. Mais le summum du kitsch est une lame de fer recouverte de plastique avec la poignée d’une épée chinoise! Il a également été commercialisé comme un couteau en céramique. Sur l’un des marchés de Paris, j’en ai vu un de couleur tachetée avec une fière inscription : « couteau de granit ». Vous devez rester à l’écart de tels produits.

Un calcul fin

Vous avez donc décidé d’acheter un tel couteau. Comment distinguer un bon couteau d’un faux ?? Les bons fabricants proposent des céramiques blanches comme neige, voire légèrement translucides. Les analogues chinois ont une couleur gris-jaunâtre ou ivoire, car les couteaux sont fabriqués selon une technologie accélérée et passent moins de temps au four, ils contiennent moins de zirconium, ce qui entraîne une fragilité et des piqûres accrues, ils s’émoussent très rapidement et ne supportent pas les coups, même légers.

Il faut aussi regarder la poignée. Le couteau doit être facile à saisir, et le manche en plastique doit être caoutchouté, afin qu’il ne glisse pas, même dans votre main humide ou grasse.

Le manche des couteaux bon marché est fabriqué en plastique ABS et a une forme rugueuse au toucher, mais courbée. Il est plus pratique de couper avec un tel couteau que de hacher – le manche ne permet pas de couper! Et n’oubliez pas de prêter attention à la netteté. Vous pouvez le vérifier de cette façon : tenez un morceau de papier par le poids et essayez de le couper. Si la lame fend le papier avec facilité, l’affûtage est bon, si elle se déchire, n’achetez pas!

Comment stocker

Presque toutes les entreprises connues et non connues produisent les. Ils existent en plastique et en bois. Hatamoto fabrique même un support pour un couteau. Certaines entreprises fabriquent des couvre-lames en plastique.

Noms et personnes

Où fabrique-t-on les couteaux en céramique ??

En Europe, c’est tout d’abord le célèbre Boker allemand. Pour des raisons de prix élevés dans notre marché est pratiquement absent, vient seulement sous la commande. Le légendaire couteau suisse Victorinox « avec une croix » n’est représenté sur le marché Français que par un seul modèle – le chef.

Naturellement, les fabricants les plus renommés sont les japonais Kyocera et Kasumi.

Kyocera est considéré comme le meilleur fabricant japonais et, par conséquent, le plus cher. Pas de magasin en France ; la production est largement disponible chez les concessionnaires.

Chaque couteau en céramique Kasumi est même livré avec un support pour le rangement, mais ils ne produisent pas de céramique noire et ne font pas d’ensembles et de blisters. Cette société dispose d’un réseau de magasins en ligne et de magasins de détail dans notre pays.

Des couteaux plus abordables de célèbres fabricants japonais, tels que Samura et Hatamoto.

Chez Hatamoto, les couteaux blancs et noirs sont vendus au même prix. La gamme n’est pas très étendue, mais il existe plusieurs séries avec des poignées différentes.

Il existe deux séries de couteaux en céramique de Samura. La deuxième série – Fusion – est une nouveauté. Outre les couteaux, elle présentera également des supports de couteaux originaux.

Les deux sociétés produisent des supports et des coffrets cadeaux. Les couteaux haut de gamme sont livrés dans une boîte de marque, les couteaux bon marché dans des blisters. En outre, ils vendent des moussats en céramique un outil pour redresser les couteaux en acier et des épluche-légumes ce que nos grands-mères appelaient des ménagères . Samura propose également un aiguiseur en diamant adapté aux couteaux en céramique.

Dans notre pays, ces entreprises ont non seulement des magasins mais aussi un centre de service.

Les couteaux en céramique ne sont pas produits en France. La production de couteaux sous les pseudo-marque Françaiss – Kitezh, Start, Tsentrosnab – a été établie en Chine. La publicité est originale : sur l’emballage, on peut lire « qualité Français » en grosses lettres et « fabriqué en Chine » en petites lettres.

La Chine possède également ses propres fabricants de couteaux en céramique. Tout d’abord, le Neo Ceramic. La qualité n’est pas mauvaise pour ce segment de prix, et la gamme est très décente.