Un autocuiseur moderne est en fait un multicuiseur, capable de cuire sous pression. L’autocuiseur est un bon investissement dans une cuisine pour ceux qui veulent non seulement utiliser toutes les fonctions du multicuiseur et des programmes automatiques, mais aussi cuire rapidement, en préservant dans les aliments le maximum de nutriments et d’arômes.
C’est une question de principe
Comment préparer un produit dans une marmite ordinaire ou un multicuiseur sans pression ?? L’eau bout à 100 °C et la température ne monte guère plus haut car l’eau commence à s’évaporer rapidement. Dans ce cas, les couvercles ne sont d’aucune utilité, ils ne peuvent que ralentir le processus d’ébullition, car ils ne ferment pas hermétiquement, et la construction des récipients conventionnels n’est pas conçue pour une pression intérieure élevée.
Le couvercle de l’autocuiseur ne se ferme pas simplement, il se visse. La pression dans l’autocuiseur est créée par la vapeur générée par la circulation de la vapeur à l’intérieur du récipient à aliments la vanne de sortie de la vapeur se ferme lorsque le mode haute pression est activé . Lorsque la pression est élevée, l’eau bout à 120-125 °C, et non à 100 °C, et c’est à ce moment-là que l’autocuiseur cuit les aliments, naturellement plus rapidement!
A pleine vapeur
Vous pouvez réduire le temps de cuisson de tous les types d’aliments dans l’autocuiseur par un facteur de 2 à 3. Par exemple, la viande met environ une heure à cuire en ragoût, alors qu’il faut normalement 2,5 à 3 heures, et seulement 20 minutes pour qu’elle soit parfaite. Dans 30 minutes, les betteraves seront prêtes « en chemise », les pommes de terre – dans 5-7 minutes, les carottes – dans 12-15 minutes.
Une boîte de lait concentré dans l’autocuiseur peut être cuite en 40 minutes au lieu de 2,5 heures, le poulet fond dans la bouche après 15-20 minutes comme s’il avait été mijoté pendant 1,5 heure et le poisson détient le record : il ne prend que 5-10 minutes! Le riz pilaf cuit en 20 minutes environ et est tendre et friable ; l’orge aux champignons en une demi-heure – et c’est la façon la plus rapide et la plus savoureuse de les préparer.
Les légumineuses sont un mets de choix. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de faire tremper les haricots ou les légumes secs au préalable. haricots goulasch ou lobio savoureux en 30 minutes temps de cuisson par défaut – ce n’est pas fantastique, mais c’est un autre avantage de l’autocuiseur. Bien sûr, il y a des haricots particulièrement têtus et durs – pour eux vous pouvez régler et 40, et 50 minutes à la main, mais pas 2-3 heures, comme c’est généralement le cas avec les haricots.
Un autre produit « de longue durée » est la langue bouillie. Qui n’aime pas une langue tendre avec du raifort ou une sauce épicée parfumée ?! Mais attendre qu’il bout est une expérience éprouvante pour les nerfs. L’autocuiseur fera bouillir la langue pendant une heure maximum, le temps d’aller chercher le raifort. Et de l’attention, les hommes! – Le plat le plus convoité – les chłodecks – sera prêt dans une heure seulement. Et pas d’excuses pour ne pas avoir le temps de le cuisiner!
Vous pouvez cuisiner à l’autocuiseur dans presque tous les programmes – Viande, Ragoût, Vapeur, Soupe, Légumes secs. L’essentiel est d’avoir suffisamment de liquide – eau ou bouillon – dans la casserole pour générer de la vapeur. Les programmes « Bake » et « Fry » sont les exceptions. Le régulateur de pression doit être réglé sur la « pression normale ».
« D’où vient la tendresse ?? »
Le fait est que tout a meilleur goût dans un autocuiseur. « C’est la même soupe, mais elle a meilleur goût! »Mon mari n’a pas pu s’arracher du pilaw, il a failli en avaler une cuillère, et même ma belle-mère m’a félicitée », telles étaient les impressions des hôtesses que nous avons espionnées sur divers forums Internet où elles discutaient de la cuisine sous pression.
Alors pourquoi la soupe est-elle plus savoureuse, la viande fondante dans la bouche et le pilaf un repas familial ?? Le temps de cuisson plus court et la « cavité fermée » permettent de conserver davantage de substances aromatiques, responsables de la saveur du plat.
La pression permet également de mieux ouvrir les fibres des aliments et de laisser passer les saveurs des épices, des herbes et… les unes des autres, ce qui adoucit les ingrédients! – Ainsi vous obtenez la tendresse et le fondant dans votre bouche.
Il n’y a pas non plus le temps de « faire bouillir » la couleur en si peu de temps, c’est pourquoi les repas « à grande vitesse » semblent plus appétissants.
Achetez-le bien!
Trois éléments sont importants lors de la recherche d’un autocuiseur : la sécurité, la multifonctionnalité et la facilité d’utilisation. Une unité industrielle robuste dans un boîtier en acier de qualité, avec des composants parfaitement adaptés, un bouchon à visser sans problème, des joints toriques durables, une vanne de sortie de vapeur repliable, des capteurs et des régulateurs de pression et – sans faute – un dispositif interne de décharge de surpression et un arrêt automatique en cas de surchauffe.
Plus un appareil a de degrés de protection, plus il est efficace! La diversité des modes laisse libre cours à l’imagination culinaire, mais le panneau de commande et l’affichage doivent être simplifiés, les signes clairs et simples, car ils garantissent non seulement la commodité, mais aussi la sécurité : vous devez comprendre facilement ce que l’appareil « dit et montre ».
Le revêtement de la cuve de l’autocuiseur est également important. Idéalement, il ne s’agit pas simplement d’un matériau antiadhésif, mais d’un matériau particulièrement résistant et technologiquement avancé, conçu spécifiquement pour les autocuiseurs.
