Haricots avec coriandre et vinaigre balsamique

Comme nous l’avons déjà mentionné, la viande n’est pas un invité fréquent sur la table méditerranéenne moyenne : autrefois, elle était chère et ne pouvait être consommée que par les riches… Aujourd’hui encore, un kilo de bon bœuf en Europe coûte environ 40 euros. Les carences en protéines sont compensées dans une certaine mesure par des légumineuses riches en protéines. Les pois chiches et les lentilles sont particulièrement populaires en Méditerranée. Ils sont utilisés pour préparer des soupes, des plats d’accompagnement, des salades, des pâtes à tartiner et des pâtes pour les sandwichs.

Nous aurons besoin :

Haricots rouges grossiers – 400g ou 2 boîtes de conserve de haricots dans leur jus ,

1 gros oignon rouge,

3 cuillères à soupe. Ajouter à la cuillère le vinaigre balsamique et l’huile d’olive,

poivre noir moulu,

de la coriandre,

sel marin.

Méthode de préparation :

Faites tremper les haricots toute la nuit et faites-les bouillir. Mettez les haricots dans un saladier, arrosez-les d’huile et de vinaigre vous pouvez le faire uniquement avec du vinaigre , salez et poivrez. Coupez l’oignon en demi-rondelles, hachez finement la coriandre et ajoutez-la aux haricots. Servir en apéritif.