Fours à micro-ondes : les mythes noyés dans les micro-ondes

En regardant une fois de plus les rangées de micro-ondes dans le magasin, je me suis rendu compte que la question « vouloir ou ne pas vouloir » n’est même pas importante pour moi… La conviction que je n’en avais pas besoin est venue de nulle part, et toutes sortes de fonctions, de boutons et d’écrans ne m’intéressaient même pas. Après réflexion, il est apparu clairement que certains stéréotypes et mythes qui avaient persisté pendant des années étaient à l’origine de mon aversion pour ces cuisinières. Après une petite recherche sociologique, il s’est avéré que je ne suis pas le seul – les acheteurs potentiels ont une perception plutôt contradictoire de ce produit. Nous avons examiné ces mythes populaires sur les micro-ondes pour voir s’ils sont vrais ou faux.

Mythe 1. Les micro-ondes sont mauvais pour la santé

Pour beaucoup de gens ordinaires, le four à micro-ondes est associé à des radiations nocives qui détruisent tout ou presque tout sur

à leur manière. À une époque, il était même conseillé de quitter la cuisine lorsque le micro-ondes était allumé, afin d’en éloigner les enfants. Un sentiment de malaise persiste chez de nombreux consommateurs. Mais vous pouvez lire le mode de fonctionnement dans le manuel d’utilisation des fours multifonctions.

Les micro-ondes sont une forme d’énergie similaire aux ondes électromagnétiques utilisées dans les émissions de radio et de télévision et à la lumière du jour. Donc il y a toujours cette vague dans nos maisons.

Les micro-ondes sont des ondes dont la fréquence est de 2450 MHz. Ils sont générés par un magnétron ou un inverseur dans les fours plus avancés . L’énergie des micro-ondes pénètre dans la cavité par les trous des parois. L’énergie est entièrement convertie en chaleur lorsqu’elle pénètre dans l’aliment.

Dans un four à micro-ondes, on sait que le chauffage se produit par l’action des micro-ondes sur les molécules d’eau. Ils sont toujours présents dans l’alimentation. Les vibrations des molécules provoquent une friction interne, ce qui augmente la température et entraîne l’évaporation de l’eau, qui fait également partie du processus de cuisson c’est pourquoi le fait de couvrir les aliments en cours de cuisson avec un couvercle réduit le temps de cuisson .

Il est clair que dans ce cas, il ne peut y avoir de « rayonnement » de l’aliment qui a déjà été cuit. Quant à la quantité d’énergie des vagues perdue dans le four, les fabricants ont pensé à tout. L’enceinte de cuisson ne laisse passer aucune onde, le boîtier métallique les protège. Une porte de four avec une vitre ne présente pas non plus de danger car la fréquente maille métallique empêche les ondes de pénétrer.

Il n’y a qu’un seul moyen d’attraper les micro-ondes : mettez votre tête ou votre main dans le four pendant qu’il fonctionne. En principe, ce n’est pas possible, car tous les fours sont équipés d’un système de verrouillage, qui empêche effectivement l’ouverture de la porte.

Si les surfaces d’étanchéité entre la porte et le four sont sales, les micro-ondes peuvent fuir. C’est pourquoi il est si important de garder le four propre, de ne pas le faire tomber et de garder la porte ouverte.

Les interférences radio peuvent être le signe d’un défaut d’étanchéité du four. Ils interfèrent avec la radio et la télévision bien qu’un téléphone portable qui sonne puisse également provoquer des interférences avec ces appareils . Vous pouvez d’abord essayer de séparer le four du récepteur de radio ou de télévision. Le plus important est de s’assurer que la porte est propre et bien fermée, sinon vous devrez confier le four à un spécialiste.

La conscience de la santé est devenue très à la mode ces derniers temps et les micro-ondes s’intègrent parfaitement au concept d’une alimentation saine et diététique.

Tout d’abord, la cuisson au micro-ondes peut être réalisée avec une quantité minimale d’huile et de graisse. Les micro-ondes ne détruisent pas les vitamines qui sont presque inévitables avec la cuisson normale et le ragoût. Des études ont même montré que la cuisson au micro-ondes préserve la vitamine C de 80 à 98 % alors que la cuisson normale en préserve 40 à 60 %.

Mythe 2. Un micro-ondes n’est nécessaire que pour la décongélation et le chauffage

Et il y en a beaucoup! Lorsque vous rentrez à la maison affamé et fatigué, sans avoir l’énergie de rester devant la cuisinière, le micro-ondes décongèle en douceur les aliments que vous avez préparés à l’avance.

Dans les fours à micro-ondes modernes, la fonction de décongélation est souvent automatique. Tout ce que vous devez faire, c’est le sortir du réfrigérateur, le mettre sur une assiette et le mettre au four.

Ensuite, vous spécifiez le nom – poulet, viande, légumes – et le poids. Le programme de dégivrage optimal est automatiquement sélectionné. Il suffit de retourner les aliments et de les égoutter au milieu de la période de congélation pour qu’ils décongèlent plus uniformément. Le four à micro-ondes s’occupe également de la cuisson.

La fonction « dégivrage rapide » est souvent au menu des fours. Cela rend un processus déjà court encore plus rapide, tout en maintenant le four à sa capacité maximale.

Les fours à onduleur rendent ce processus aussi rapide que possible. Par exemple, la fonction Turbo Defrost des fours Panasonic fonctionne sur le principe de la « théorie du chaos », l’énergie des micro-ondes est distribuée avec la meilleure alternance possible de régularité et d’irrégularité, ce qui permet de réduire de moitié le temps de dégivrage. Mais lorsque le temps est compté, non seulement pour l’économie, mais aussi pour la qualité filets de poisson, pâte levée , la fonction « décongélation lente », comme sur les modèles Bosch, s’avère utile.

Le réchauffage, aussi prosaïque qu’il soit, s’est doté d’un arsenal de modes automatiques et d’appoint. Vous pouvez vous demander pourquoi il est nécessaire d’automatiser un domaine aussi simple en apparence?

Les ménagères savent qu’en chauffant les aliments, on risque de les dessécher et de les brûler sur les bords, tandis que la soupe peut s’échapper ou se réchauffer juste sur les côtés de la casserole et rester froide au centre. Les modes automatiques prennent en charge toutes les complications qui peuvent survenir avec les aliments lors du réchauffage. Cela préserve la saveur du plat. Ne le gâchez pas.

Plus important encore, les fours modernes peuvent préparer une grande variété de plats. C’est un bon endroit pour parler de la concurrence entre les micro-ondes et les fours électriques traditionnels. Le four à micro-ondes permet de faire bouillir du porridge, de faire mijoter de la viande, de préparer des brochettes, de cuire des fonds de tarte, de cuire du poisson et du poulet. Les performances du four dépendent des modes supplémentaires disponibles : gril, convection, mode combi et des fonctions qu’il intègre. Bien qu’avec les bonnes recettes, vous pouvez même apprendre à cuire des produits de boulangerie uniquement en mode micro-ondes.

Plus récemment, les fours de Panasonic, Siemens et Bosch utilisent une technologie relativement nouvelle, l’onduleur. Dans les fours conventionnels, le magnétron fonctionne à un certain niveau de puissance en mode impulsion, la puissance n’est pas réglable et l’intensité est toujours maximale.

Vous devez choisir le meilleur temps de cuisson pour la tâche à accomplir. Mais cela peut quand même provoquer le dessèchement des aliments et leur dessèchement à l’extérieur alors qu’ils ne sont pas cuits à l’intérieur. La technologie de l’onduleur contrôle la puissance de sortie du four et l’intensité des impulsions micro-ondes peut être réglée. Il permet de cuisiner dans un environnement plus naturel et, surtout, de préserver la saveur des aliments sans les surcuire.

Il est donc délicat de le décongeler et de le réchauffer de façon raisonnable. De plus, les fours à micro-ondes modernes le font très bien.

Mythe 3. Les aliments cuits dans un four à micro-ondes ont mauvais goût

Nous avons déjà écrit que l’effet des micro-ondes sur les aliments est dû à la présence de molécules d’eau dans ceux-ci. Les aliments cuits au micro-ondes ont donc le même goût et la même saveur que les aliments bouillis. Bien sûr, c’est sain, mais le plus souvent, vous voulez simplement que vos aliments soient légèrement grillés, dorés, parfumés et croustillants. Les fours à micro-ondes sont équipés d’une grille à cet effet.

Un gril est un élément chauffant semblable à ceux utilisés dans les fours électriques. Mais en combinaison avec les micro-ondes, il permet une meilleure cuisson. Vous obtenez des aliments uniformément cuits grâce aux micro-ondes, dorés et très appétissants avec le grill. Il existe trois types de grill.

Une grille est une bobine située à l’intérieur de la cavité du four. Le gril peut changer de position en fonction de la position et de la forme de l’aliment. Il peut être abaissé, incliné ou relevé. La mobilité du gril offre l’avantage d’une action flexible sur les aliments pendant la cuisson. Le Robo Grill de LG, par exemple, s’approche automatiquement des aliments à cuire, tandis que les modèles Samsung sont dotés de deux grilles qui peuvent être réglées manuellement sur la position optimale.

Bien qu’un gril consomme beaucoup d’énergie, les fours équipés de ce gril dans la version simple sont moins chers.

Une grille à quartz est une lampe qui est cachée dans la paroi plafond du four et qui prend donc peu de place et passe inaperçue. Les aliments cuits avec ce gril ont le même goût et la même saveur que ceux grillés sur un feu ouvert.

Plus récemment, un autre type de gril a été introduit – un gril infrarouge avec une ampoule halogène comme émetteur. L’émetteur infrarouge est utilisé comme grille inférieure c’est-à-dire placé au fond de la chambre sous le plateau rotatif en combinaison avec la grille supérieure en quartz. Deux grilles vous permettent de sélectionner le mode de cuisson : griller avec la grille supérieure ou inférieure ou avec les deux grilles en même temps.

Il faut noter que l’association du micro-ondes et du gril réduit considérablement le temps de cuisson et que les aliments deviennent juteux, frits et parfumés.

Mythe 4. Les micro-ondes sont réservés aux bacheliers

C’est en grande partie vrai. Le plus souvent, les personnes sans ressources mangent de la malbouffe soupes en sachet ou plats cuisinés . Un four à micro-ondes peut faire une énorme différence à leur table.

Le four à micro-ondes est une aubaine pour les personnes qui ne savent pas cuisiner, surtout s’il dispose de modes de cuisson automatiques. L’automatisation vous évite de devoir vous occuper de la cuisine. Il suffit de sélectionner un plat dans le menu du four et d’indiquer son poids d’ailleurs, de nombreux grils sont équipés d’un système de détection automatique du poids .

Le four cuit les aliments selon le programme programmé dans sa mémoire et ajoute ou réduit automatiquement la puissance et allume le gril. Il peut y avoir 4 à 6 programmes dans la plupart des fours, jusqu’à 42 sur le nouveau modèle Siemens et même 92 sur le DeLongi. Récemment, les acheteurs de fours à micro-ondes ont demandé la disponibilité de programmes automatiques de « cuisine Français ». Ces programmes offrent les suspects habituels : porridge de sarrasin, poulet, boulettes de viande et confiture.

Les modes automatiques sont bien sûr utiles non seulement aux célibataires, mais aussi aux mères occupées et aux enfants adolescents pour réchauffer le dîner, et à toute femme au foyer pour préparer des plats gourmands pour les fêtes ou pour tous les jours.

La possibilité de démarrage différé vous permet d’utiliser une minuterie pour programmer la mise en marche du four et de prendre un petit-déjeuner matinal au réveil de la famille ou un dîner tardif lorsque vous rentrez du travail. Le four peut se charger de maintenir au chaud les aliments déjà cuits. Pour les « utilisateurs avancés », la fonction de programmation est utile – les modes sont définissables par l’utilisateur et peuvent être enregistrés dans la mémoire du four. Vous pouvez ainsi ajouter au menu vos propres recettes spéciales et des trouvailles rares et intéressantes.

L’utilisation d’un four à micro-ondes est un bon moyen de maîtriser les complexités de la cuisson. Les fours vous permettent de créer un mode propice à la levée de la pâte, à sa cuisson. Et faire des gâteaux, des cakes, des petits pains au four à micro-ondes est encore plus facile qu’au four, la pâte monte au-dessus et cuit uniformément. Bien entendu, il convient de noter ici que la cuisson requiert une touche particulière et que, pour cette raison, il est préférable de choisir un four avec mode convection.

La cavité du four est préchauffée, la température requise haute ou basse est maintenue pendant la cuisson, un ventilateur souffle de l’air chaud, réchauffe la pâte aussi uniformément que possible et forme une croûte croustillante à la surface. La combinaison des modes micro-ondes et ventilateur vous permet de préserver les saveurs et de cuire les aliments beaucoup plus rapidement. Le mode convection permet en général une plus grande souplesse dans la cuisson des aliments.

Les fours à micro-ondes se distinguent également par leur taille. Pour une personne seule ou un jeune couple, un four avec un volume de chambre de 18 à 20 litres peut être le bon choix. Pour une famille de quatre personnes, le four a une capacité de 20-25 litres et un four de 30 litres, qui est conçu pour les familles plus nombreuses et permet de cuisiner des plats plus importants gâteaux d’anniversaire, tartes .

Ce mythe est conforté par la simplicité d’entretien des fours. La contamination est plus probable lors de la cuisson au gril : des gouttes d’huile et de graisse volent sur les parois de la cavité. Les fabricants de fours n’ont pas négligé cet aspect.

La plupart des cavités des fours à micro-ondes sont en acier inoxydable ou recouvertes d’une peinture résistante à la chaleur qui se nettoie très bien. Certains fours ont un revêtement antibactérien qui empêche la croissance de la faune sur les parois du four.

Plus intéressants, par exemple, sont les modèles Candy. Ils utilisent la Easy to Clean Ceramic, c’est-à-dire la « céramique facile à nettoyer ». Le revêtement ESS présente une surface totalement lisse et sans pores. Il est cent fois plus difficile de rayer un ESS que de rayer de l’acier inoxydable. Les gouttes d’huile et de graisse n’y adhèrent pas. Il vous suffit d’essuyer la cavité avec une éponge et vous avez un four impeccable.

Mythe 5. Le fonctionnement du four est difficile à comprendre

De nombreux consommateurs utilisent donc le four sur un minimum. Bien que, dans ce cas, ce ne soit pas tant une question de complexité que de manque de volonté de s’impliquer.

Les fours peuvent être contrôlés par des commandes mécaniques, des écrans tactiles ou des boutons-poussoirs. Le four mécanique est le plus facile à utiliser ; ici, vous pouvez tourner les boutons pour choisir la puissance et le temps de cuisson.

Les temps de cuisson sont généralement déjà indiqués sur l’emballage des produits semi-finis. Il n’y a pratiquement rien à régler, tout est simple et évident. C’est une autre histoire si vous cuisinez par cœur ou en vous en tenant à un livre de cuisine. Le calendrier est ensuite déterminé approximativement. Pour ce faire, divisez par 4 un intervalle de cuisson dans des conditions normales. Dans le processus, il faut regarder dans le four pour être sûr d’avoir fait le bon choix.

Il peut être difficile de travailler avec des recettes pour fours à micro-ondes, car les recettes sont données pour une puissance particulière, mais le four peut être réglé sur une puissance différente.

Par exemple, si le temps indiqué dans le livre est de 650 W et que le four est de 900 W, il doit créer une équation avec une seule inconnue. Nous multiplions le temps T1 du livre par la puissance M1 et le divisons par la puissance M2 de notre four. Par conséquent, nous obtenons le temps T2. Quelques expériences comme celle-ci vous apprendront à juger les temps à l’œil.

Certains fours ont la possibilité d’estimer et de régler automatiquement le temps de cuisson nécessaire en fonction du type d’aliment et de son poids. C’est notamment le cas des fours à commande tactile. Les modes automatiques décrits peuvent également être trouvés ici, il suffit d’entrer le type d’aliments et leur poids.

Les commandes par boutons sont également très intuitives et faciles à utiliser – il suffit de sélectionner la touche souhaitée.

Souvent, les fours sont équipés d’un écran montrant toutes les manipulations et donnant des indications sur les paramètres à régler. Il n’y a donc rien de compliqué dans le contrôle des micro-ondes. Il suffit de s’habituer à son fonctionnement et d’essayer de sentir ce que le four a à offrir.

Outre le contrôle direct du four, il est possible d’assister la cuisson au moyen de capteurs. Par exemple, le capteur de poids vous indique le poids des aliments et le four sélectionne le temps de cuisson nécessaire pour le repas que vous souhaitez.

Le capteur de vapeur est utilisé pour détecter et corriger le temps de cuisson. L’utilisateur doit seulement préciser le type de nourriture. Le four détermine le temps de cuisson optimal.

Mythe 6. Les fours à micro-ondes consomment beaucoup d’énergie

Les fours à micro-ondes sont plus économiques et plus efficaces que les fours électriques. La consommation d’électricité est réduite de moitié environ. Lors de l’installation d’un four à micro-ondes, vous devez toujours prendre soin du câblage. L’exigence de mise à la terre obligatoire de l’appareil est souvent, surtout dans les maisons anciennes, tout simplement impossible à respecter. Il convient donc d’envisager au moins une connexion à la terre.

Attention : il est inutile de prendre un fil trop fort pour votre four et de le brancher sur une vieille installation électrique, car cela peut provoquer un incendie.

Les fours à micro-ondes intègrent de nouvelles technologies et de nouveaux matériaux qui ont un effet positif sur les économies d’énergie et présentent un meilleur rendement énergétique en fonctionnement micro-ondes. Il n’y a aucune perte de chaleur – toute la chaleur est utilisée pour chauffer les aliments.

Dans les modèles modernes, les micro-ondes, le gril, la convection, etc. peuvent se combiner pour consommer plus d’énergie mais réduire le temps de cuisson, ce qui est encore plus économique.

L’utilisation de la technologie Inverter dans les fours permet d’économiser à la fois du temps de cuisson jusqu’à 10 % et de l’énergie jusqu’à 15 % .

Le revêtement du four peut aussi jouer un rôle d’économie d’énergie. Par exemple, la finition en émail biocéramique des fours Samsung permet de réaliser des économies d’énergie et de temps de 9,5 et 11 %, respectivement, tout en offrant des avantages nutritionnels accrus à vos aliments. L’émail biocéramique contient 30 % de plus de silicium et 250 % de plus de titane que l’émail traditionnel.

Mythe 7. Vous devez acheter un ensemble complet d’ustensiles de cuisson spéciaux et coûteux

Les plats les plus adaptés aux fours à micro-ondes sont les plats en plastique coûteux ou en verre résistant à la chaleur. Mais dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser les ustensiles de cuisine que vous avez déjà dans votre cuisine pour cuisiner.

Les exceptions sont les assiettes et les tasses en métal, ainsi que la vaisselle aux finitions métalliques. Il est bien connu que le métal ne transmet pas les micro-ondes, il les renvoie de manière très efficace – avec des décharges et un arc électrique. C’est certes beau, mais le four peut aussi être gâché.

La verrerie ordinaire peut également contenir des métaux le cristal, par exemple , il faudra donc tester les ustensiles de cuisine. Mettez l’article dans le four et placez un verre d’eau à côté. Allumez le four pendant une minute à la température maximale. Si le verre d’eau se réchauffe et que l’ustensile de cuisson est encore froid, il a été testé avec succès et est sûr.

Si, au contraire, l’eau n’est pas chauffée mais que l’ustensile est chaud, il absorbe les micro-ondes et n’est donc pas adapté à la cuisson au micro-ondes.

La vaisselle en porcelaine, en verre, en terre cuite et en céramique devrait convenir, mais il est bon de les tester également. De nombreuses entreprises fabriquent des plats en plastique spécialement pour les fours à micro-ondes et il est possible de trouver quelques formes à un prix abordable.

Les emballages jetables dans lesquels sont vendus les plats cuisinés sont logiquement transformés en moules de cuisson et conviennent le plus souvent aux fours. Mais lorsqu’il est chauffé lentement, le plastique risque de fondre. Il ne peut donc être utilisé que pour chauffer rapidement des aliments. Les sacs en plastique ne résistent pas à la chaleur et fondent. Le papier et le carton ne sont sûrs que pour une cuisson rapide et non grasse.

Pour la ménagère moderne, le four à micro-ondes ne fait pas qu’accélérer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit prête. Une excellente occasion de préparer des repas savoureux, sains et variés avec un minimum de préparation culinaire.

Laver, effeuiller, mariner, mettre dans le plat et laisser le four faire le reste. Avec le four à micro-ondes, vous pouvez mettre la table, appeler la famille et servir les plats – même dans le même plat si nécessaire.

Le micro-ondes à la maison est évidemment une commodité, et la plupart des mythes dont nous avons parlé sont le résultat de l’ignorance des caractéristiques du micro-ondes, qui sont faciles à éliminer, il suffit de tourner cette page.