Comment nous avons testé le café caroube

Nous n’avions aucun doute sur le fait que toutes les machines à café sont capables de préparer un espresso.

Une autre question est de savoir s’il est facile de préparer du café dans chacun des appareils, lequel de ces modèles sera le plus rapidement accepté par l’utilisateur moyen qui a acheté une cafetière pour se faire plaisir et faire plaisir à sa famille le matin.

Nous voulions savoir à quel point la qualité et le goût d’un même espresso seraient différents avec les mêmes mains, mais avec des machines différentes.

Barista : Artur Padveiskis, BORK.

Consultant : Yuri Hayrapetyan, KlausKitchen Company.

Expert en café : Denis Davydov, MagicTest.

Ce que nous avons testé pendant l’essai?

Tout d’abord, nous n’avions aucun doute sur le fait que toutes les machines peuvent faire de l’espresso. Une autre chose est la facilité d’utilisation de chacun des appareils, quel modèle est le plus rapide à trouver un langage commun avec l’utilisateur qui est loin de la profession de barista – enfin, une simple ménagère qui a acheté une machine à café pour se dorloter le matin avec sa famille.

Nous avons voulu savoir à quel point la qualité et le goût d’une boisson peuvent être différents à partir du même mélange de café, préparé par les mêmes mains dans des machines différentes. C’est pourquoi nous avons divisé le test en trois parties :

Essais fonctionnels

Mesuré :

• Capacité du réservoir d’eau,
• la hauteur maximale de la tasse lors du service du café,
• la température de l’eau pour la première et la troisième tasse,
• La quantité de café pour préparer deux tasses de café en même temps.

Évalué :

• Qualité de l’espresso – avec le barista crema, couleur, richesse, saveur, arrière-goût ,
• Préparation facile de la mousse de lait,
• la qualité de la mousse de lait test avec du sucre cristallisé – son temps de rétention en surface et autres.

Commodité d’utilisation

A été évalué :

• le remplissage du réservoir d’eau, la qualité de l’étiquetage et de l’affichage,
• Réglage de la quantité de café à préparer.

Caractéristiques du modèle

Nous l’avons évalué :

• conception et construction,
• La présence ou l’absence de certaines options,
• Le support et les filtres,
• exhaustivité.

Comment il a été testé?

Nous avons appliqué la même cohérence à notre test, nous avons donc préparé nos boissons avec le même mélange de café de spécialité, Purissimi Arabica Espresso de la même « Compagnia Dell’Arabica », prélevé dans le même lot. Le café utilisé pour le test a été aimablement fourni par la société « MagicTest », représentant officiel sur le marché Français de géants du café tels que « Corsino Corsini S.p.A. »Saquella 1856 S.r.L. », « Costadoro S.p.A. », Italie.

Outre la « partie non officielle » – la consommation amicale et excessive quotidienne d’espresso et de cappuccino par l’ensemble de la rédaction – la partie officielle d’équilibrage – les tests avec le barista – est devenue obligatoire. Bien qu’il soit extrêmement difficile de mettre des appareils aussi différents dans les mêmes conditions de « départ », il a essayé de le faire de cette manière :

• J’ai utilisé le même marc de café, la même eau en bouteille et le même lait réfrigéré pour préparer la mousse.
• J’ai mesuré les portions de café avec la cuillère à mesurer native de chaque appareil et je les ai pressées avec le même tentateur natif.
• ont fait, à notre avis, les mêmes gestes professionnels nous les avons décrits ci-dessus avec chaque titulaire.
• Pour les appareils dont le temps de distribution du café n’est pas réglable, une minuterie de 40 secondes a été mesurée.
• J’ai préparé 3 tasses de café avec chaque appareil pour éliminer la possibilité de défaillances aléatoires.
• réchauffer les tasses avant l’infusion.

Ce que nous n’avons pas vérifié?

Le test rédactionnel a ses mérites nous avons fait beaucoup de choses nous-mêmes, nous avons appris beaucoup de choses, nous pouvons donner des conseils et ses démérites. Par exemple, on ne l’a pas découvert :

• La pression de la pompe correspond-elle à la pression de travail requise au moins 9-10 atmosphères pour la préparation de l’espresso ?.
• La sécurité d’utilisation des modèles présentés nous ne les avons pas exposés à la surchauffe .
• De quels matériaux sont faites les parties qui entrent en contact direct avec le café j’ai dû faire confiance aux fabricants lorsqu’ils ont spécifié cela .

Quelles conclusions ont été tirées de ce test ??

Étonnamment, le café de chaque tasse est  » à part « , clairement différent de celui des autres modèles.

Tout influe sur le goût de la boisson : la quantité de café, le pressage, le temps d’extraction, le temps de chauffe de l’appareil… Il est également surprenant de constater que le café dans les tasses n’était pas du tout brûlant : la température moyenne de la boisson était de 65°C.

N’espérez pas obtenir votre premier espresso comme dans votre restaurant italien préféré.

Il est possible que l’appareil ne soit pas responsable des premières défaillances, mais qu’il vous indique au contraire que quelque chose a été mal fait.

Expérimentez avec :

• La consistance du café : elle peut ne pas convenir à un espresso,
• La qualité du café : il faut encore trouver sa boisson,
• la quantité de café par portion : le manque de marc de café dans le filtre est souvent la cause d’une mauvaise crème,
• Pressage : Le café peut être trop grossier et l’eau ne peut pas passer à travers la pilule, ou inversement, trop lâche – alors la crème et la saveur ne sont pas aussi intenses qu’elles devraient l’être,
• le temps d’extraction : il s’agit d’un facteur important, car si l’on ne respecte pas les bons paramètres, la qualité de la boisson s’en trouvera inévitablement dégradée,
• Réchauffer l’appareil : certains modèles ont besoin d’être « allumés ».

Gardez l’œil ouvert :

• Le système qui assure la propreté de l’appareil, de toutes ses pièces de travail et des éléments chauffants,
• Surveillez la température : assurez-vous que la machine est chaude mais pas surchauffée. Par exemple, une température de préparation de la vapeur d’environ 130°C, mais pour un espresso, il faut environ 90°C.

  La leçon à retenir est qu’il faut attendre un court moment, immédiatement après la préparation de la mousse de lait, avant de préparer un nouvel espresso.

Les tests des parties « officielle » et « officieuse » se sont soldés par des résultats presque identiques, ce qui a rendu la rédaction très heureuse : nous sommes tous devenus un petit barista, ce qui signifie que vous, chers lecteurs, ferez de même..!