Tout le monde connaît le goût de l’espresso, ou du café préparé dans une carafe. Ce sont d’excellentes façons de préparer le café, mais elles modifient son goût naturel : pour préparer un espresso, on le fait cuire à la vapeur, pour préparer un café à la turque, on le porte à ébullition. C’est la façon dont le café est infusé qui provoque l’aigreur, l’amertume et d’autres nuances de goût. Mais il est possible de préparer le café de manière à ce qu’il ne soit pas soumis à ces influences agressives et que son goût reste inchangé. C’est une façon de faire du café – le purrover.
La méthode Purover a été inventée par les Japonais. D’une certaine manière, le purrover est le même rituel que la cérémonie du thé, mais avec du café. Il faut aussi beaucoup de gadgets spéciaux, savoir comment chauffer l’eau et maintenir sa température, avoir une certaine façon et une certaine vitesse pour verser l’eau sur le café.
Le principe de fonctionnement : le café moulu versé dans un entonnoir spécial est versé lentement et délicatement avec un mince filet d’eau chauffée à pas moins de 92 et pas plus de 96 degrés. Cela se fait en quelques minutes, idéalement 5 à 8 minutes. L’eau doit être versée dans le café en spirale ; il existe des théières spéciales avec des becs incurvés pour cette opération.
Le minimum d’équipement nécessaire pour faire une verseuse est un entonnoir, un filtre à café et une bouilloire spéciale pour verseuse avec un bec fin, long et courbé. Une version étendue de la tenue présuppose également un thermo-vaisseau, sur lequel on pose un entonnoir et un dispositif qui contrôle le chauffage de l’eau à une température de 92-96 degrés.
En raison de toutes les complications liées au brassage d’un Pourover, peu de gens ont osé le faire à la maison. C’était un café qui n’était disponible que dans des endroits spéciaux pour gourmets. On pensait qu’il était impossible de répéter le processus manuel de préparation automatique d’un pourover. Purover est une façon de parler de la douceur du café, de son goût, de l’écoulement révérencieux et lent de l’eau et d’une attitude méditative. Aussi, lorsque Bodum a réussi à concevoir une machine à café capable de reproduire ce processus, elle est devenue le succès de la saison.
C’est ce qu’ont fait les concepteurs de Bodum : ils ont simulé un jet manuel grâce à une construction complexe composée d’une pomme de douche et d’une série de tubes en verre borosilicaté résistant à la chaleur. L’élément chauffant à l’intérieur de la cafetière contrôle la température de l’eau, la maintenant dans la fourchette requise de 92 à 96 degrés pour la méthode de versage.
L’eau se déplace à l’intérieur de la machine à café à travers des tubes en verre, et pendant qu’elle se déplace, elle ne perd pas de température car les tubes en verre sont résistants à la chaleur. Lorsque l’eau tombe à travers la buse en silicone, qui écrase le jet d’eau en gouttelettes d’eau, l’eau s’imprègne lentement dans le café, comme avec une infusion manuelle.
L’eau s’écoulant lentement à travers le café, l’extraction de caféine est élevée – c’est pourquoi Bistro b.Over fait une boisson super-tonique. En raison de la lenteur de la préparation, le purver a une caractéristique intéressante : le goût de ce café est toujours pur, sans acidité ni amertume.
Avec l’arrivée du Bistro b.Le café a toutes les chances de passer du statut de boisson gastronomique, disponible uniquement dans les cafés, à celui de café de tous les jours pour les vrais accros du café. La cafetière fait un excellent mélange tout seul, en appuyant sur un bouton.
C’est l’histoire étrange de l’amour d’un designer pour le café qui a donné naissance à une machine à café inhabituelle, et de la façon dont la technologie a rendu disponible la façon la plus esthétique de préparer le café.
Qu’est-ce qu’une cafetière à piston et comment la préparer exactement ? Je suis intéressé par la méthode d’utilisation de cette machine à café spécifique. Est-ce qu’elle produit un café particulièrement savoureux ? J’aimerais en savoir plus sur cette méthode de préparation du café.