Le café semble être un produit tellement commun. Mais il n’existe que deux variétés utilisées pour la fabrication du café : l’Arabica et le Robusta. Si vous aimez votre café plus doux, plus sucré et plus sucré, recherchez le pur Arabica, ou si vous préférez un café épicé, recherchez un mélange d’Arabica et de Robusta.
Consultant : Denis Davydov, représentant de » MagicTest « .
Arabica plus Robusta
Plus vous aimez votre café amer, plus la proportion de Robusta sera élevée, mais n’oubliez pas qu’il contient 2 à 3 fois plus de caféine que l’Arabica. Lorsque vous achetez du café moulu, regardez ce qui est écrit sur le sac ; lorsque vous achetez du café en grains, regardez la forme du grain.
Les grains de Robusta sont ronds, tandis que les grains d’Arabica sont oblongs. Les spécialistes conseillent de ne pas acheter de café moulu bon marché portant la mention « 100% Arabica », car les producteurs de café peu scrupuleux ajoutent souvent à cet « arabica » non seulement du robusta il coûte moins cher, car il est moins exigeant à cultiver et est exporté principalement d’Inde et du Vietnam , mais aussi des déchets de café.
Géographie de la torréfaction
Dans le processus de torréfaction des grains de café est libéré sur la surface du grain et la caramélisation des huiles aromatiques spéciales, et les grains eux-mêmes changent de couleur – du vert au brun, le volume – augmenté presque deux fois, et le poids – environ 20% de celui-ci va avec l’humidité d’évaporation.
Le choix de la torréfaction est en grande partie une question de goût et souvent une préférence nationale, mais toutes les torréfactions ne conviennent pas à la préparation d’un véritable espresso, seulement les torréfactions viennoise, française et, bien sûr, italienne.
La torréfaction est indiquée sur les paquets de café espresso par le mot « torréfaction ». Light Roast, High Roast et Medium Roast également connu sous le nom de City Roast . Très souvent aussi le nom traditionnel « géographique » du rôti, tel que « French Roast » ou « Vienna Roast ».
Plus la mouture est fine
Pour l’espresso, seuls les cafés de spécialité moulus étiquetés « mouture fine pour espresso » conviennent – ils sont finement moulus, et ne sont plus fins que pour la préparation du café dans un autocuiseur.
Si vous préférez moudre votre propre café, regardez comment il est moulu dans un moulin à café.
Étonnamment, aucune innovation n’a pris racine ici et les meilleurs moulins sont des meules en pierre, ce qui signifie qu’ils utilisent la méthode déjà utilisée par nos arrière-grands-mères. Les meules ne broient pas le café, mais les grains, car le but principal de la mouture n’est pas seulement de moudre le café, mais aussi d’ouvrir l’arôme des huiles essentielles dans chaque particule de poudre de café!
Les moulins à couteaux sont un moyen sûr de pulvériser la plupart des grains, en perdant beaucoup d’arômes. Les moulins rotatifs surchauffent et brûlent le goût.
Le congélateur conserve son arômeLe café est un produit périssable. Alors que les grains verts peuvent être conservés pendant des années sans perdre leur qualité, les grains de café torréfiés commencent à perdre leur qualité en une semaine! Conservez tout le café dans un récipient hermétiquement fermé. Le café moulu a tendance à perdre son arôme et ses propriétés juste après la torréfaction, s’il n’est pas emballé correctement! Le café étant un excellent absorbeur d’odeurs, il est préférable de le tenir éloigné des épices et autres aliments à forte odeur, ainsi que de l’eau, ce qui signifie qu’il ne doit jamais être placé près d’une cuisinière, d’une bouilloire, d’un évier ou d’un lave-vaisselle. Certains experts conseillent de conserver le café moulu… au congélateur.
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Bonjour! Je suis intéressé par la préservation de l’arôme des grains de café. Quels sont les moyens les plus efficaces pour conserver toute la saveur et la fraîcheur de ces grains? Est-il préférable de les stocker entiers ou moulus? Quel type de contenant est recommandé? Merci d’avance pour vos conseils et astuces sur ce sujet!
Comment préserver l’arôme des grains de café ? Existe-t-il des méthodes spécifiques pour conserver la fraîcheur et la saveur des grains de café ? Je suis curieux de savoir s’il existe des conseils ou des astuces pour profiter de l’arôme riche et intense du café pendant longtemps. J’apprécie vraiment ce breuvage et je veux être sûr de préserver au mieux ses qualités gustatives.