Les fours dotés d’un ensemble de fonctionnalités de base intéressent de nombreux propriétaires. Ce que les fabricants ont à offrir? Le mode traditionnel – dont tous les modèles sont dotés – est universel et convient parfaitement à la cuisson de la pâte, de la viande, de la volaille, du poisson, des casseroles, des petits pains et des plats mijotés. Pour la cuisson des pâtisseries, des tartes et du pain, le four est préchauffé.
Sélectionnez le niveau du four en fonction du degré de chaleur requis : avec les pâtisseries délicates par exemple les feuilletés au rhum au niveau inférieur, le pain ou le pain de viande au niveau moyen et les biscuits au niveau supérieur. Les rôtis supérieurs conviennent pour les soufflés, le rôtissage de légumes sur une grille… La chaleur plus faible est adaptée au chauffage, au ragoût, au séchage des herbes, des champignons et des légumes.
Chaud et immobile
Les éléments minimaux d’un four statique comprennent deux éléments chauffants et une grille. Les trois éléments ne sont jamais utilisés ensemble, même si le gril peut être combiné avec une chaleur supérieure ou inférieure Cata SE 604 I Inox .
Des éléments chauffants sont utilisés pour chauffer l’air, l’un se trouve au fond de la chambre et l’autre est installé sous le plafond de la chambre. L’élément chauffant inférieur est toujours plus puissant.
Les éléments peuvent fonctionner ensemble ou séparément. La seconde alternative est plus souvent complémentaire et est conçue à la perfection, notamment le brunissage par le haut ou la cuisson par le bas.
Le chauffage combiné est l’option la plus courante et la plus efficace, et c’est souvent la seule option proposée par le fabricant. Ce mode est si courant qu’il a même un nom approprié, la cuisine traditionnelle. Et ce qui est intéressant, c’est qu’il effectue un double travail sur vos aliments, en créant un effet de convection naturelle à l’intérieur du four.
Stir-fry
La convection, c’est-à-dire le mouvement des masses d’air, est un facteur important dans la réussite de nombreux plats. Il favorise une cuisson uniforme, qu’il s’agisse de cuire un gâteau ou une grande quantité de biscuits.
La convection naturelle est due au fait que les éléments ont des niveaux de puissance différents. La chaleur plus intense de l’élément chauffant inférieur monte facilement vers le haut, où elle rencontre le flux de l’élément chauffant supérieur. En raison de la différence de densité, les courants commencent à se déplacer autour du four. On obtient ainsi l’effet désiré, et l’aliment est chauffé à la même température dans tout son volume. La convection naturelle compense les inconvénients de certains appareils, car chacun connaît des cas où le four cuit mieux d’un côté que de l’autre.
Combien cela représente-t-il en degrés ?
Le mode conventionnel vous permet de sélectionner la température souhaitée dans la plage prédéfinie par le fabricant. La limite supérieure est généralement de 250 degrés, moins fréquemment de 280 degrés. Plus bas – le plus souvent au moins 120 degrés, on ne trouve pas toujours des chiffres plus bas, bien que de nombreuses ménagères les apprécient pour la possibilité de sécher et de flétrir les cadeaux de la forêt, du jardin et du potager, ainsi qu’un ragoût spécial à basse température, qui permet d’obtenir des plats au goût particulièrement délicat.
Mince et épais
La majorité de l’offre concerne le modèle standard encastrable de 60 cm. Il y a aussi des fours de 90 cm de large, ils sont en vente assez souvent, juste quelques pièces, comme le Smeg S890AMFR5 prix autour de 46 000 Euro.
Les modèles compacts ne sont pas moins intéressants : ils mesurent 45 cm de large et 60 cm de haut et peuvent être intégrés dans une armoire étroite ou une armoire colonne. Les appareils de ce type ne sont représentés que par deux marques : Nardi par exemple, FEA 2537 X et Ardo le nouveau modèle HSN 040 W . Le prix moyen d’un four est de 13 000 Euro.
Télécommande
La simplicité des modèles ne peut pas ne pas se répercuter sur les commandes : les commandes à écran tactile, ce qui signifie que la cuisson par des recettes préétablies, n’est pas une méthode populaire pour les pâtes. Le panneau de commande n’est équipé que de boutons rotatifs, et les modèles modernes, encastrés, avec rétro-éclairage sont rarement utilisés, comme dans les modèles Hansa BOEI62000015 et Fratelli Onofri OVK605CN dont le prix ne dépasse pas 11 000 Euro.
Il existe deux types de minuteurs : mécanique et électronique. Les premiers, également connus sous le nom de réveils, sont répandus ; ils comptent la durée requise et déclenchent l’alarme.
Une minuterie mécanique peut avoir une fonction d’arrêt Kronasteel IES 1634 BLACK/INOX, Rainford RBO-2634 E White , mais cela n’est pas courant.
Les minuteries électroniques, équipées de mini-écrans, fonctionnent comme des programmateurs, c’est-à-dire qu’elles sont capables non seulement de terminer la cuisson au bon moment, mais aussi d’inclure indépendamment le chauffage à un moment donné. En outre, l’horloge affichage fixe et le réveil sont des fonctions obligatoires.
Les fours Gefest DA 602-02 A, Davoline BOVD 6600, Gorenje BO 5333 BX, les plus abordables d’entre eux peuvent être achetés pour environ 10 000 Euro.
Sondes de température – les programmateurs spéciaux, les dispositifs de contrôle de la température à l’intérieur du plat ne sont pas utilisés dans les fours statiques.
Rotation!
La rôtisserie est l’une des options les plus courantes. De nombreuses ménagères l’apprécient pour sa capacité à cuire des produits de grande taille, notamment du poulet, en obtenant une friture uniforme sur tous les côtés.
Les brochettes de four modernes sont équipées d’un mini-moteur qui assure une rotation indépendante, sans intervention humaine, et la brochette est placée soit au centre, soit en diagonale ce qui permet de cuire de plus gros morceaux .
La présence d’une rôtissoire n’affecte que légèrement le prix du four, et un modèle approprié par exemple, Gefest DA 602-01 peut être choisi pour 7000 Euro. Exemples d’appareils avec rôtissoire : Candy FST 201 X, Kronasteel IES 1624 White, Whirlpool AKP 120 IX.
Nettoyer – les fours
Il existe très peu de systèmes de nettoyage pour les fours statiques. Par exemple, seul le Candy FST 247/1 X dispose de la catalyse, et la pyrolyse n’est pas du tout utilisée. Le nettoyage à la vapeur est traditionnellement disponible sur les modèles Gorenje, comme le BO 5333 BX. La seule façon de rendre le four plus facile à entretenir est d’utiliser des émaux faciles à nettoyer, tels que Kronasteel IES 1624 White, Mabe MOV6 103X – émail Tor Slides, et Ardo HX 010 X – Easy To Clean le revêtement extérieur offrant également une protection contre les empreintes digitales .
Design
L’un des critères les plus importants dans le choix d’un four est sa conception. Parmi les modèles statiques, les mêmes variations stylistiques s’appliquent, comme pour les fours en général. Le groupe le plus nombreux est constitué d’appareils fabriqués dans le style de la haute technologie. Ce qu’ils ont en commun, c’est l’amour des surfaces simples et lisses, de l’acier inoxydable et des façades en verre austères : le FIM 20 K d’Indesit.A IX, Zigmund et Shtain FR 88.911 S, Beko Oic 22102 X.
Il faut dire que le style ne se révèle pas toujours dans toute sa splendeur, ne serait-ce que parce que la plupart des modèles appartiennent à la classe moyenne ou économique et ne sont pas équipés d’unités électroniques spécifiques et ont donc des panneaux de commande plus simples et moins voyants…
Les fours classiques sont moins représentés, ils sont dominés par des caractéristiques « domestiques » – ils ont l’air plus simples et plus naïfs. Le panneau de commande est toujours doté de boutons ronds simples, la poignée de porte est légèrement incurvée et le contour est souvent adouci, y compris la fenêtre du four. Exemples de modèles : Gefest DA 602-01, Nardi FEX 077 W, Zanussi ZOB 141 W.
Le style rétro des années 60, très peu utilisé, est à la fois spectaculaire et beau, surtout grâce aux éléments tridimensionnels et aux boutons inhabituels. Par exemple, il a été possible de trouver seulement deux modèles: Gefest DA 622-02C et Gorenje BO 3398 BX.
Les fours de campagne ne se trouvent pas parmi les fours statiques.
Les couleurs sont également rares : la grande majorité sont des modèles en acier inoxydable Indesit FIMS 20 K .A IX, Zanussi ZOB 141 X, Candy FST 201 X , suivis des appareils noirs Beko OIG 14101 B, Ardo HSN 040 B, Candy FST 100 N et des modèles blancs Hotpoint-Ariston FB 21.2 WH , Ardo HX 010 W, Zanussi ZOB 141 W . Pas de fours de couleur brune ou cuivreuse parmi les fours statiques.
Pouvez-vous expliquer comment fonctionnent la chaleur supérieure et inférieure d’un four ? Quelles sont les différences entre les deux et comment les utiliser correctement lors de la cuisson des aliments ? Merci d’avance pour vos réponses éclairantes !