La préparation du kulich prend beaucoup de temps, mais les propriétaires de fours modernes peuvent déguster un kulich fait maison sans perdre trop de temps ni d’efforts.
L’atelier a été dirigé par Olga KUZMINA.
Préparez tous les produits, sortez le lait, le beurre et les œufs du réfrigérateur, sortez le plat à farine, la passoire, la balance et les récipients de mesure. Tout doit être à portée de main pour que vous n’ayez pas à faire de démarches supplémentaires. Les ingrédients sont mis en place strictement selon le système proposé par le fabricant, c’est-à-dire tous les ingrédients liquides d’abord, ou vice versa, en commençant par la farine cela est stipulé dans les instructions . Notre premier choix.
Sortez le seau du poêle, posez-le sur la table et mettez la palette sur la cheville. À l’aide d’un gobelet doseur, nous mesurons la quantité de lait requise. Il n’est pas mauvais que le lait soit à température ambiante – cela facilite l’action de la levure, mais ce n’est pas crucial – chauffer le four réduira la différence de température.
Étape 2
Cassez les oeufs, mettez-les dans le seau. Certains fabricants recommandent dans les recettes de mesurer les œufs au poids. La première fois, vous voudrez peut-être vous y tenir, puis vous pourrez déterminer vous-même ce que votre recette demande par exemple, un gros œuf et un œuf moyen .
Étape 3
Pesez le beurre, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un seau.
Étape 4
Ajoutons maintenant la farine – il est préférable de la peser plutôt que de la mesurer avec une règle – au moins pour la première fois, afin de comprendre la logique de la recette. Pesez-la, puis tamisez la farine, ce qui l’oxygénera et permettra à la levure de travailler plus efficacement
Étape 5
Ajoutez ensuite le sel et le sucre – utilisez une cuillère à mesurer. Versez les ingrédients dans les coins. Il est maintenant temps de mettre la levure. Mesurez la quantité désirée et déposez-la dans le trou de la colline de farine que nous avons fait avec la paume de notre main. Important : Ne laissez pas la levure et le sel entrer en contact, ils réduisent l’efficacité du sel.
Étape 6
On prend le seau, on secoue la farine avec une serviette et on la met sur la douille dans le four.
J’essaie de faire en sorte que le processus prenne le moins de temps possible. J’ai donc un système simple et efficace à la maison qui implique une préparation minimale et presque aucun nettoyage après le travail.
J’utilise un récipient spécial avec un couvercle – c’est là que je pèse la farine et que je garde la passoire – je l’ai fait exprès pour mesurer. Je ne lave jamais le récipient – il est spécialisé, donc ça facilite les choses. J’ai toujours la balance à portée de main, la recette est également affichée sur un aimant à hauteur des yeux et il y a toujours du sel et du sucre sur la table. Il suffit de prendre un pot ou des pots si vous en avez 2 de farine sur l’étagère – chacun de mes récipients de farine contient une cuillère. En fait, après avoir placé le seau dans l’appareil, je dois remettre tout à sa place et essuyer la table. Il faut compter un maximum de 7 minutes.
Étape 7
Mettez les sultanines, les noix dans le distributeur et fermez-le. Si votre appareil n’est pas équipé d’un distributeur, mettez tous les ingrédients supplémentaires dans le seau à la main, mais pas immédiatement! Attendez que le four émette un bip pendant qu’il pétrit. Cela permet de s’assurer que les additifs ne sont pas endommagés au cours du processus – les raisins secs peuvent se briser et la pâte peut prendre une couleur bleutée. Ma machine à pain se comporte convenablement, donc je mets tout ce dont j’ai besoin dans la recette principale. Dans tous les cas, les épices peuvent être versées en même temps que le sel et le sucre, et il est préférable de les mettre dans le coin…
Étape 8
Régler les paramètres – allumer le four, sélectionner le programme – ici le programme 1 par défaut , durée 3h 15min, puis poids du pain – 1kg, couleur de la croûte – moyenne, appuyer sur « start ». La machine se met immédiatement en marche – la palette commence à tourner et la pâte commence à être pétrie. C’est là que l’hôtesse doit faire attention au processus. J’ai toujours la recette à portée de main et j’ai toujours du sucre sur la table. 10 minutes plus tard, je jette un coup d’œil dans la machine et je vois clairement que la pâte a été bien dosée. Elle doit ressembler à un kolobok, c’est-à-dire à un morceau de pâte rond, ferme, non collant, qui s’écoule librement en suivant la palette. Si la pâte est un peu liquide, ajoutez de la farine et continuez ainsi jusqu’à ce que le résultat soit satisfaisant. N’hésitez pas à toucher la pâte, vous saurez rapidement quoi et comment si vous sentez que c’est le produit de vos mains!
La farine est l’ingrédient principal du pain et de la miche, et la quantité indiquée dans la recette n’est malheureusement pas définitive. Car la teneur en eau de la farine dépend beaucoup des conditions de stockage. Par exemple, ma recette de pain préférée demande toujours l’ajout d’une cuillère à soupe.l. Farine en hiver quand le chauffage est allumé et jusqu’à 3 en été. Donc, visez toujours le bon colobe – le bon colobe est la clé du succès.
Le pain a l’air bon sur cette photo, mais il est un peu humide, alors j’ajoute deux fois une cuillère à café de farine.
Sur la photo, on a l’impression que la pâte est un peu molle, mais en fait elle est moins humide et s’est enroulée sur la spatule – cela donne l’impression que la pâte est plus compacte. Le poids du pain n’a pratiquement pas changé – seulement à cause d’une cuillère de farine que j’ai ajoutée. Regardez – le kolobok est maintenant parfait!
Maintenant, lorsque la pâte est pétrie et que la pâte est correcte, ma participation active au processus prend fin pour un moment.
Pendant ce temps, l’automatisme de cuisson du four fonctionne en permanence. La température du four est maintenant légèrement trop élevée pour que le gluten se libère activement, que la pâte se pétrisse uniformément et, bien sûr, que la levure se réveille.
Pendant ce temps, l’automatisme de cuisson de la machine à pain fonctionne en permanence. La température dans la chambre augmente légèrement, de sorte que le gluten de la farine commence à se libérer activement. Pétrissez la pâte uniformément et, bien sûr, pour que la levure se réveille et travaille à plein régime.
Lorsque le pétrissage est terminé, le processus de levée de la pâte commence, il se compose de trois phases avec deux pétrissages. Sur notre photo, vous pouvez voir comment la croûte change au fil du temps.
Étape 9
La dernière étape du programme est la cuisson. Si vous voulez une croûte spéciale, vous devez regarder dans le four environ 1 heure avant la fin du cycle. Vous pouvez beurrer le dessus du pain pour le pain nature avec de l’huile végétale ou de l’huile végétale mélangée à de l’eau – il sera plus croustillant, utilisez un pinceau rigide pour cela. Vous pouvez mettre des noix hachées ou entières, des graines sur le dessus il est préférable de le faire avec du beurre je mets un peu d’huile dans un bol, je l’arrose d’eau et je recouvre les graines, je l’étale avec un pinceau . Il est possible de réaliser des encoches décoratives, par exemple en croix, pour obtenir la forme souhaitée du bouchon. En option, disposez un signe ou une lettre en noix ou en raisins secs une croix de Pâques, si le pain ne doit pas être glacé, la première lettre du nom du bébé .
Le signal sonore retentit : il est temps de sortir le pain du four. Il est toujours bon d’utiliser des gants de cuisine pour ne pas se brûler. Saisissez la poignée, sortez le seau. Sur la table, la grille préparée est en ordre. Secouez le pain, posez-le sur la grille et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes.
Le pain est prêt! Le gâteau de Pâques peut être décoré avec du glaçage, recouvert de chocolat et porter les inscriptions nécessaires. Un kulich fait maison est une chose merveilleuse, les tracas sont minimes, vous pouvez régaler vos invités, donner à manger aux enfants pour le goûter ma mère fait toujours des kulich pour l’été quand elle a une « tirelire » de petits-enfants , vous choyer et en général vous promouvoir comme une bonne hôtesse qui peut faire de petits exploits culinaires.
J’espère que notre master class vous aidera à atteindre les meilleurs résultats en matière de pâtisserie!
Comment est-il possible pour un gobok de se transformer en un kuliczek en seulement trois heures ? Est-ce à cause d’une réaction chimique ou d’un processus naturel ? J’aimerais en savoir plus sur cette transformation étonnante.
Il n’est pas possible pour un gobok de se transformer en un kuliczek en seulement trois heures, car il s’agit de deux types de pâtisseries différents. Le gobok est une spécialité chinoise à base de farine de riz gluant, tandis que le kuliczek est un gâteau traditionnel polonais à base de farine de blé et de levure. La transformation entre ces deux pâtisseries n’est pas due à une réaction chimique ou à un processus naturel, mais plutôt à une confusion entre les deux termes.